香菇干燥工艺：干燥前准备及干燥原理

目前,香菇的干燥主要采用热风箱式烘干机。但为了掌握干燥的基础短识,懂得自然对流式(室式)干燥技术也是必要的。为此,本文将对热风式和对流式干燥法作一并介绍。     

香菇干燥工艺—特殊情况下的干燥方法

一、开伞过头的香菇干燥为将采收稍迟的冬菇加工成正常的冬菇,可经适度日晒到菇盖边缘翻卷,再用火力干燥.这时,应随时根据香菇的外观来实施(表1). 菇肉欠致密的香菇,稍经日晒,菇盖边缘即翻卷,干燥后菇盖多呈扁平状,皱褶多,不能形成冬菇,色泽差,品质低下.这样的菇不必经日晒而立即用火力干燥,就可加工成没有皱褶、色泽好、肉质厚的香信.大朵的球形菇可列为次品,或作为冬菇.     

香菇干燥工艺——干燥作业中的问题与对策

在香菇干燥作业中,待干燥菇体的大小、肉质厚度及致密度、含水量等,即使是同一天同一地点采的,都会有差异,没有均一的性状。现今所用的干燥机,其结构和性能也有不同。此外,设置干燥机的干燥室的构造和功能,也因建筑物的环境条件而异,干燥过程中的外界环境也不一样。由于以上种种条件的不一致,就不可能执行固定的干燥工序和管理方法。这就要依靠操作     

远红外干燥香菇工艺机理试验分析

干燥是食用菌加工过程中的一个重要环节。香菇含水量达90％～95％,采后若不及时干燥,易褐变腐烂,降低商品价值。目前,我国香菇产量很高,但在国际上缺乏竞争力,如在法国,中国产的干香菇每公斤售价200～250法郎,而日本生产的可达300～500法郎,这除了栽培技术外,与干燥方式及干燥工艺是否合理有     

香菇远红外线干燥方程研究

本文对香菇进行远红外线干燥试验,得到其失水特性,推得干燥方程模型,在试验基础上进行计算机回归处理,确定了干燥的数学模型的系数。     

香菇薄层干燥数学模型研究

鲜香菇含水分高达90％～95％,采后若不及时干制,易褐变、腐烂,降低商品价值,故干燥是香菇加工中主要问题之一。为保证干后质量,使干燥工艺更加合理,必须先了解香菇干燥中的失水规律。本文旨在研究热风温度速度等参数对香菇的失水影响,建立干燥数学模型,为深床干燥研究和生产应用提供依据。 一、试验设备方法 自制的热风干燥试验台如图1,由风机、电加热器、匀风室、烘箱和控制台组成。电加热器内有6个电热管:2个0.5kw(由温控仪自动控制),4个1kw(手动开关控制)。控制台上装有温控仪、各电热管开关和工作指示灯。各处壁内均有石棉保温层。工作时,外界空气经风机、加热器加热、均风、穿过物料层。烘箱的迎风面积30×30cm~2。控温仪采用WMSK401型数字显示式(精度±℃),风速计是QDF-3型热球式电风速计(精度±1％),天平感量0.1g。     

香菇发酵工艺及香菇多糖的提取

香菇(Lentinus edodes)由于含有抗肿瘤活性多糖——香菇多糖(Lentinan),引起人们的广泛重视。1969年日本学者千原率先证实了香菇的热水提取物的抗肿瘤活性,羽田(1972年),佐佐木(1976年)则进一步证实其有效成份是香菇多糖。1980年恂二等确认,香菇多糖是一种免疫激剂(Lmmuno potentiators)。香菇多糖是目前用于临床,作为协助性 T 细胞的有效促进剂。香菇多糖还对血清 GPT(转氨酶)有明显的仰制作用,陆永智等(1985年)从动力学特性方面作了进一步的验证。单春文等(1986年)还证实含有香菇多糖的提取物有抗血小板聚集的作用。     

响应面法优化切片香菇热泵干燥工艺研究

为了获得高品质的干制香菇,本实验以'808香菇'为原料,采用热泵干燥技术,研究了不同干燥温度、切片厚度和装载量对香菇干燥特性、色泽、复水比的影响.在单因素实验的基础上,采用响应面法进行Box-Behnken中心组合实验设计,以香菇的平均干燥时间、色差值、复水比3个指标进行响应面优化分析,确定切片香菇热泵干燥的最佳工艺条...     

整香菇罐头加工工艺

近年来,我们黄山地区广大菇农引进了多种方法栽培香菇,香菇生产发展很快,采收的香菇大多是用木炭火烘干贮存销售。笔者和罐头食品厂科技人员一道,探索将新鲜香菇加工成罐头销往国内外,受到客户的青睐。现将其加工工艺介绍如下:     

轻糖香菇脯的加工工艺

果脯是我国特有的传统食品。香菇是一种营养丰富,无药害污染,具有一定食疗价值的保健食品。为了深入开发食用方便的香菇制品,满足广大消费者的要求,我们开发研制了轻糖香菇脯。本研制的轻糖香菇脯,在传统果脯生产工艺的基础上,用淀粉糖浆替代部分蔗糖,采用少煮多浸的方法,降低香菇脯含糖量。制品依然吃糖饱满,但甜酸适宜,还保持了香菇原味。生产周期短,经济效益较高。     

香菇多糖提纯工艺初探

本文介绍一种香菇多糖提纯工艺，该工艺可得到纯度为９０％以上的香菇多糖。１ 工艺流程 香菇选备→温水浸泡→机械粉碎→加热水提→滤液浓缩→多糖醇沉→酶解→脱色→柱层析→醇沉→氧化铝过滤→滤液浓缩→醇沉→过滤→干燥→成品２ 操作程序２．１ 选菇浸泡 选取无病虫害、无霉变干香菇，洗净，温水泡发后去除硬蒂，用捣碎机制成米粒大小的碎块。２．２ 水提、浓缩 将上述香菇粉碎后的碎块加水浸泡５小时，浸泡时保持恒温７０℃，不断搅拌。过滤，将滤液减压浓缩，至浓缩物为稀糖浆状为止。２．３ 醇 沉 将９５％的乙醇慢慢注入冷却后的浓…     

香菇梗制备壳聚糖的工艺探讨

探讨用香菇梗制备壳聚糖的工艺路线,讨论了具体工艺条件,在最佳工艺条件下,产率１８％,产品脱乙酸度７８．９％,粘度１１００厘泊。     

香菇柄制作肉松工艺

香菇柄占整菇重约15%～30%,其营养成分与菇盖相近,但由于菇盖开启后,菇柄呈纤维化,使其适口性较差,影响香菇制品整体的口感质量.因而,传统上将香菇干制或制作香菇肉酱等制品时,对菇柄的长度均有一定的控制,香菇产地、加工场所每年都有大量的菇柄下脚料.因此,合理开发利用菇柄对提高香菇栽培业的综合经济效益具有很大的意义.本文介绍一种利用香菇柄作原料,制作菇味肉松的工艺.制成品色泽金黄或褐黄,质如绒丝,口感优良,无木质感,且味道鲜美,犹如纯品肉松,适宜一般乡镇企业的生产加工.     

香菇菌株的筛选和香菇多糖提取工艺研究

在真菌类药物研制中,为了选用多糖产率高的香菇菌株和提高香菇菌丝体多糖收率。作者从8种香菇菌中筛选出LD_1优良菌株。按正交表Lg(3~4)设计实验,初步确定了香菇多糖提取工艺。一、香菇菌株的筛选 1.材料与方法:奉香、广香、香三、T_3、K_2、7402、7405、LD_1 8种香菇菌株(均由大茅山制药厂提供)。筛选方法采用测量菌丝在马铃薯琼脂斜面培养基上和甘蔗渣麸皮瓶栽培养基上的生长速度,称量在液体培养中菌丝的湿重和干重,测定干菌丝中多糖含量。     

香菇柄深度加工工艺的研究

剪柄香菇(干制品)出口国外市场之后,还残留下约占总产量三分之一的香菇柄资源,尚待有效地开发利用。虽然有一部分菇柄制成香菇松、香菇肉松、香菇肉脯等初制产品,但由于这类产品还不适应我国消费者需求的心理,使之无法成为大众化的商品,导致大量菇柄依然成为废物,并被有害微生物增殖利用,还造成污染环境的不良结局。为此,我们依据国内外消费市场的需求,进行了香菇柄深度加工工艺的研究。现简介如下。 (一)设备与仪器 1.主要设备:切碎机,夹层锅,过滤机,真空浓缩机,造粒机,离心喷雾干燥     

香菇柄系列方便食品加工工艺

香菇干制品有相当一部分是香菇柄。尽管香菇柄中含有与菇盖相同的营养要素 ,有相似的营养价值 ,但由于香菇柄含粗纤维较多 ,复水后不易烧烂 ,食用品质不佳 ,因而多弃之不用。剪柄香菇(干制品 )出口国外市场之后 ,更是留下了大量的香菇柄资源 ,造成了很大浪费。虽然目前已开发出香菇松、香菇肉松、香菇肉脯、香菇茶等多种产品 ,但要想使大量的香菇柄得到充分利用 ,还需要开发出适应我国广大消费者消费需求的 ,更加大众化的方便食品。为此作者经过反复研究 ,摸索出香菇柄系列方便食品加工工艺。该产品开袋即食 ,方便快捷 ,是居家、旅行的上等…     

香菇不同保藏工艺品质比较研究

通过加工冷冻鲜香菇、脱水香菇和香菇罐头不同保藏工艺的处理,测定成品中主要营养物质的含量,研究比较3种保藏工艺对香菇品质影响,探索适宜香菇加工保藏的方案.根据食品分析与检测方法,冷冻鲜香菇、干菇、菇罐头中的香菇多糖的含量分别达到6.72％、6.63％、6.68％,VC含量分别为0.258 mg·100-1·g-1、0.0...