饴糖固态生产法

饴糖又称麦芽糖，其甜味柔和爽口，不刺激胃黏膜，具有健胃、助消化、增进食欲、和胃止痛等功能，还有健齿作用。根据中医“水谷精微乃人体精气之源”和现代医学“粮食是营养的主要成份”的理论，儿童在整个生长期最适宜服食麦芽糖。另外，饴糖在食品工业中的作用举足轻重。因它具有吸湿性、黏稠性和还原性，故常作为食品添加剂和糖果、糕点、果酱等生产的必需原料，以防止食品干燥变硬和食品中砂糖“发砂”现象的发生。     

橘皮提取物在蛋糕制作中的应用研究

[目的]研究橘皮提取物在蛋糕制作中的应用。[方法]将橘皮提取物添加到蛋糕中,在延长蛋糕保鲜期的同时开发出具有橘皮风味的新型保健蛋糕,采用3因素3水平正交试验优化新型蛋糕的最佳制作工艺。[结果]在橘皮提取物添加量2.0%、鸡蛋用量180%、烘烤温度180℃的工艺条件下制作的蛋糕色泽金黄,表皮柔软,组织细密,蜂窝均匀,入口绵软甜香,有相对较长的保鲜期。[结论]将橘皮提取物添加到蛋糕中,有利于延长蛋糕保鲜期,并增加风味和口感。     

溶菌酶在蛋糕防腐中的应用效果

选择天然防腐剂溶菌酶对蛋糕进行防腐试验,旨在减少蛋糕中化学防腐剂的使用量.结果表明:60℃条件下对溶菌酶加热45 min,抑菌效果较好.0.05%的溶菌酶对蛋糕起到较好的防腐效果.     

低糖荞麦蛋糕加工技术

以养麦粉为主要原料制出的低糖养麦蛋糕比普通蛋糕营养更丰富。 一、原料 养麦粉100克、面粉150克、鲜鸡蛋250克、白砂糖80—100克、蛋糕油10克、泡打粉2—4克、水100～200毫升、葡萄酒5毫升、盐2克、鲜奶精2克、花生油少许。     

加工甘薯饴糖五步法

<正>甘薯饴糖简易深加工,用途广,可直接食用,味甘适口,营养丰富,也可用于糕点类、糖果类等多种食品加工业,味道醇厚,成本低廉。其生产配方:主料是鲜甘薯或薯     

辣木蛋糕配方优化研究

[目的]研究优化辣木蛋糕的制作工艺.[方法]采用单因素试验和正交试验,探讨了辣木粉添加量、白糖添加量、鸡蛋添加量、蛋糕油用量、泡打粉添加量以及牛奶用量对辣木蛋糕品质的影响.[结果]试验表明,辣木蛋糕最佳的工艺参数为:粉料100％(辣木粉添加量为低筋粉总量的20％),白糖100％,鸡蛋300％,蛋糕油30％,泡打粉3％,牛奶70％.[结论]研究可为辣木蛋糕的生产提供一定的理论支持.     

抹茶蛋糕加工工艺研究

对抹茶蛋糕的配方、加工工艺及抹茶添加量对蛋糕品质的影响进行了研究。结果表明,以面粉量计,最佳抹茶粉添加量为4.0%,适当调整配方和生产工艺,可生产出色、香、味和组织结构均较为理想且茶味清新的抹茶蛋糕。     

薏米蛋糕的配方优化研究

[目的]研究优化薏米蛋糕的配方。[方法]通过单因素试验和正交试验,探讨了薏米粉添加量、色拉油添加量、白砂糖添加量、水添加量、鸡全蛋液添加量、食盐添加量以及泡打粉添加量对薏米蛋糕品质的影响。[结果]最优配方中各种材料用量占加入面粉的比例如下:鸡全蛋液220%、白砂糖量100%、水用量为75%、色拉油用量为40%、薏米用量25%、双效泡打粉3%、食盐添加量2%。[结论]用该配方制作出的蛋糕表面油润,富有光泽,结构均匀,松软可口,具有纯正的薏米香味。     

黑森林蛋糕制作工艺研究

采用日式独特的蛋糕生产配方,对黑森林蛋糕的工艺流程和关键操作进行了研究,并通过感官评比标准和评定方法,指出该蛋糕的口感和品质均良好。     

优化麦芽质量工艺初探

用“早熟3号”大麦为原料研究了浸渍和发芽过程中呼吸强度的变化规律及制麦工艺条件对麦芽质量的影响,结果表明:呼吸强度在浸麦过程中是逐步提高的,在发芽第4天达到最大值,而后降低。与原来的工艺相比喷淋浸麦及低温发芽(16.5℃)可分别提高α-氨基氮6.7mg/100g和24mg/100g,糖化力10.4W-K和28W-K,无水浸出率1.8％和1.7％。     

啤酒大麦产量与籽粒品质的综合栽培效应

研究了5个栽培技术因素对啤酒大麦产量、粒重和蛋白质含量3个主要生产指标性状的综合效应。结果表明：适期早播（10月13日-11月2日）、增加基本苗密度（6-22万/亩）、等量氮肥早施对籽粒产量有正效应,而对粒重和蛋白质含量有负效应;施氮量（20kg/亩以下）增加,产量和蛋白质含量都提高,粒重表现二次反应;基追氮肥比例的作用较不明显,仅有微弱的效应。不同条件下,产量与粒重均负相关;产量、粒重与蛋白质含量之间的相关因所考虑的因子而定。各个因子的综合效应大小依次为：施氮量＞播期＞施氮时期＞基本苗密度＞基追氮肥比例。     

气象因素对甘蔗含糖份的影响

本文对闽中、闽南的5个地点16年气象资料与甘蔗含糖份之间的关系进行了统计分析。根据多元决定系数 R~2=0.4819,表明日照、温度、平均日较差、雨量等4个气象因子对糖份的影响占48.19%,其它因素如栽培措施,品种,病虫害,土壤,榨季长短,原料蔗的砍收、堆积、运输等共占51.81%。根据相关、通径分析结果,甘蔗含糖份与日照、温度、平均气温日较差、雨量的相关都达极显著水平。除雨量为负值外,其余皆为正值;其中日照、温度、平均日较差的直接影响也为正值,雨量的直接影响为负值。多元回归分析也表明,对糖份积累起主要作用的气象因子分别是日照、温度、平均日较差。对5个地点分别进行的统计分析结果与综合分析结果基本一致。     

非中和下斐林法测定柑桔果汁转化糖的研究

采用标准对照法．研究在不经中和酸的争件下,直接用斐林试剂滴定柑桔果实鲜榨汁水解液中的转化糖,与国标GB8210—1987测定结果相比,回收率迭95％～102％,RSD为0．0087。我国柑桔主产区果实成热期集中,样品量较大,用此方法能简化测定程序,缩短测试时间,极大地提高测定效率。     

豆类萌发期矿物质元素和糖类含量变化的研究

在绿豆(PhaseolusradiatusL)、大豆[Glycinemax(L)Merr]和黑豆(GlycinesojaSieb.etZucc)的萌发期,研究其矿物质元素和糖类含量的变化规律。结果表明:①3种豆类的矿物质元素含量大多数呈一定的规律性变化。②3种豆类的总糖含量随芽的增长而普遍降低,大豆芽超过4.5cm时,其含量有所增加。还原糖含量随芽的增长而普遍升高。黑豆芽萌发到4.5cm时,还原糖含量达最大值(2.35g·kg-1);大豆芽萌发到4.5cm时,还原糖含量达最大值(2.05g·kg-1);绿豆芽萌发到1.5cm时,还原糖含量达最大值(1.50g·kg-1)。     

麦芽质量与制麦参数关系的研究

以国产大麦“苏啤1号”为材料,在144批次的实际制麦中,跟踪测定浸麦度、发芽率、发芽天数、发芽温度、烘干时间、焙焦温度等6个工艺参数,以及糖化时间、色度、浸出率、α-氨基氮、糖化力、粉状率等6项质量指标,应用多变数分析方法研究质量指标与工艺参数间的关系。结果表明:质量指标受制麦工艺的影响显著,多元决定系数为0.1066％～0.545％;发芽率和发芽温度是影响麦芽质量的主要因子,提高发芽率、降低发芽温度有利于提高麦芽质量;工艺因子间在提高麦芽质量指标上无明显矛盾。     

稀土处理对甘蔗离体叶绿体光化学反应的影响

选用了三种稀土浓度对甘蔗三个不同品种进行了试验,在稀土浓度为100～200ppm范围内处理甘蔗离体叶绿体、其循环及非循环光合磷酸化活力均比对照高,其中品种342在400ppm浓度下仍未出现抑制现象。它能提高磷酸化的偶联程度、增加p/2e(或p/o)比值、促进质子吸收和提高ATP酶活性,表明稀土元素处理对光合能量转化有促进作用。     

湛江市甘蔗上下节锤度比与糖分关系研究

以3个湛江地区甘蔗生产种植品种粤糖79／177、新台糖10号和粤糖71／210为材料,通过分期下种的大田试验,研究湛江地区不同植期甘蔗的糖分积累,建立相应的数学模型,探讨湛江市甘蔗上下节锤度比与糖分关系。结果表明,各品种各植期到达各上下节锤度比值0．95的日期,均早于到达最高糖分日期,粤糖79／177为37～80d,新台糖10号为33～86d,粤糖71／210为37～64d。糖分相比也有一定的差距,各品种分别少0．55～1．92,0．55～2．07,0．58～1．25。     

贮藏条件对超甜玉米鲜果穗籽粒含糖量的影响

以杨甜１号超甜玉米为试验材料，用蒽酮硫酸比色法测定籽粒中的可溶性糖含量及蔗糖含量，研究贮藏时间、贮藏温度、去苞及漂烫等条件对籽粒含糖量的影响。结果表明：（１）含糖量随贮藏时间的增加而降低，降低程度则因贮藏条件的不同而有差异。（２）在所研究的贮藏条件中，对含糖量影响最大的是温度，在室温（２８℃）至－４０℃范围内，经过相同的贮藏时间后，温度越低，籽粒中含糖量越高。（３）去苞贮藏效果优于带苞贮藏。（４）溧烫后贮藏会加剧水分及糖分损失     

肾上腺素胰岛素对家兔血糖的影响

本试验证明,胰岛素具有明显的降血糖作用,肾上腺素可使血糖水平显著升高,但胰岛素引起家兔中毒出现低血糖症状时,用肾上腺素升高血糖效果不明显。