村姑圆梦冰淇淋

小时候对夏天最甜美的回忆不过是站在槐树的树荫里,吃5分钱一根甜丝丝的红豆冰棍。如今空调取代了树荫,而红豆冰棍也被各式各样的冰淇淋所替代。     

南瓜冰淇淋生产工艺研究

南瓜冰淇淋是一种新型蔬菜冰淇淋，其生产工艺技术与一般蔬菜冰淇淋有所不同。针对南瓜冰淇淋的研制，论述和科学确定了其工艺流程和加工技术的主要内容。     

番茄冰淇淋的研制

通过对番茄冰淇淋的配方及番茄汁的加入量、稳定剂的选用，研究制得的产品组织细腻、风味独特具有很好的市场发展前景。     

果汁冰淇淋的生产工艺

果汁冰淇淋原料中的牛奶与果汁、有机酸相遇时会发生蛋白质的凝固而影响冰淇淋的生产。本文提出了一种果汁冰淇淋的生产工艺，能防止这种凝固的发生，生产出具有纯正果汁风味的冰淇淋。     

提高豆乳冰淇淋商品性能的研究

针对豆乳冰淇淋产品存在的问题，采用添加低冰点碳水化合物降低冰点，提高冰淇淋产品的耐融保形性能，配料中添加２％－３％的Ｇ－添加剂对获得组织状态良好、软质、耐融的豆乳冰淇淋产品效果显著。     

茶冰淇淋的研制

以茶汁、糖、奶粉、稳定剂等为主要原料，经系列工艺制成茶冰淇淋，具有普通冰淇淋的消暑解和营养丰富等特点，还有保健作用。     

酸奶冰淇淋的研制

近年来冰淇淋的生产在我国发展迅速,产品从单纯的防暑降温作用开始向集营养、保健及不同风味、口感、情趣等方向发展。笔者将酸奶按不同比例加入冰淇淋基料中,并采用不同浓度的稳定乳化剂,优选并生产出具有普通冰淇淋质构,同时还具有酸奶风味和保健功能的酸奶冰淇淋,现报道如下。１　材料与方法１１　原料奶粉：“林梅”甜奶粉;蔗糖：市购;酸奶：江陵县儿童食品厂油院酸奶分厂生产;复合稳定剂：自配。１２　测定方法（１）滴定酸度°Ｔ：系用０１ｍｏｌ／Ｌ的ＮａＯＨ滴定１００ｍＬ浆料所消耗的ＮａＯＨ的毫升数。（２）膨胀…     

我国中小型冰淇淋企业现状及发展

通过对我国中小型冰淇淋企业的特点和生产现状的分析 ,指出了其存在的问题和发展方向。     

冰淇淋产品市场低糜

冰淇淋的销售情况令人惊奇。信息资源有限公司（IRI）提供的数据显示，2006年全年销售情况均表现平平的所有包装形式的冰淇淋季度销售额在2007年第1季度继续下滑。除低脂冰淇淋外，所有冰淇淋产品的产量在2006年前3个季度均出现小幅下降。冰淇淋的价格压力将使这一情况更加严重。     

酸味冰淇淋生产原理及工艺

利用蛋白质的两性电解质性质，在脱脂乳中强制加酸，使ｐＨ值迅速突破蛋白质等电点，将乳酸化，用酸化乳生产冰淇淋，适当调节酸甜比，加入适量的果汁或香精，则可生产出果酸味浓郁且解渴的冰淇淋产品。     

黄瓜薄荷冰淇淋的研制

以鲜奶、黄瓜、薄荷等为主要原料研制黄瓜薄荷冰淇淋,通过单因素及正交试验优化其工艺配方,确定黄瓜薄荷冰淇淋的最佳配方为:黄瓜浆25％、薄荷汁3％、白砂糖10％、羧甲基纤维素钠(CMC)0.3％,在此工艺条件下制得的产品组织状态均匀稳定,色泽青翠,口感冰爽,特色突出.     

特色冰淇淋的研制

本文对花味冰淇淋,螺藻冰淇淋,芝麻香黑色冰淇淋,山药冰淇淋,乳酸菌冰淇淋五 持色冰淇淋进行了研究,经多次实验筛出较理想的配方和工艺参数,五种特色冰淇淋除保持了冰淇淋原有的组织细腻,口感润滑,营养丰富外,并具独特风味和一定的保健功能。     

雪莲果保健冰淇淋的生产工艺研究

通过单因素试验和正交试验,得到雪莲果保健冰淇淋的最优配方为:雪莲果浆 20%、白砂糖 10%、脱脂乳粉 5%、稀奶油 10%、鲜牛乳 45%、蛋黄粉 1%、复合稳定剂 0.5%、水 8.5%。感官评价结果显示,雪莲果冰淇淋组织细腻,具有雪莲果独特风味;营养成分分析结果显示,雪莲果冰淇淋糖(12.38%±0.06%)和脂肪(6.58%±0.22%)的含量较低,而总固形物(39.05%±0.05%)、粗蛋白(15.20%±0.18%)含量较高。此外,雪莲果浆的添加,使冰淇淋中粗纤维(0.06%±0.01%)和Vc(6.54%±0.08%)等功能性成分含量增加,提升了冰淇淋的风味特色和保健功效。雪莲果冰淇淋是一款低糖、低脂、高蛋白、高营养的保健冰淇淋,具有开发价值。     

玉米冰淇淋加工技术的研究

以膨化玉米为原料生产冰淇淋，并对影响玉米冰淇淋质量的主要因素进行了研究，结果表明，将玉米膨化处理是技术关键，均质压力２５ＭＰａ，陈化时间１２ｈ为最佳处处理方案，产品组织状态均匀，口感润滑细腻，清新爽口，具有独特的玉米香气。     

冰淇淋生产的工艺流程和技术关键

对生产冰淇淋的主要工艺流程、主要设备和关键环节进行概要描述，并根据多年实践经验，指明了保证现阶段冷饮产品卫生达标、质地优良和低成本的技术要点及主要指标。