桂花香菇脯的研制

目前市场上有关香菇深加工的产品并不多,本文所介绍的桂花香菇脯产品,融合了传统的果脯蜜饯制作方法和现代的食品制作工艺,以香菇、甘草、茴香、桂花、红糖为基本原料,采用糖渍的办法生产制作桂花香菇脯,质地微脆、香甜可口,具有较高的营养价值和保健功能,且符合卫生标准,老少皆宜。该技术易于掌握,具有较大的市场潜力。     

糖醋蘑菇的制作新工艺

随着人们对食用菌认识的不断提高,食用菌加工业也在快速发展,各种类的食用菌加工产品纷纷进入人们生活。笔者经过多次实验,更新加工工艺,采用合理配方,研制出具有酸、甜适口,营养价值较高的糖醋蘑菇。现将加工工艺介绍如下: 一、原辅料及配比 蘑菇50kg,食醋50kg,红绵糖20kg,柠檬酸50g,氯化钙50g,食盐1.5～2kg。 二、工艺流程 原料选择→整理及清洗→烫漂杀青→硬化→糖醋卤浸渍→压缸→成熟→包装→成品。     

茶树菇菜谱

茶树菇蒸乳鸽原料:茶树菇250g,乳鸽2只,生姜片15g,茴香粉1g,鲜汤、川盐、味精各适量。制作:乳鸽淹死后,烫去毛,去内脏等洗净,投入沸水锅中焯水后,捞入盆内,加鲜汤、生姜片、茴香粉、川盐,将茶树菇去蒂洗净,改刀成块,也加入盆内,上笼蒸烂,出笼放味精即成。主要功效:补肝肾、健脾益气血、降脂渗湿、清热利尿。     

黑木耳固体和液体接种栽培的成效比较

1试验地概况试验地设在大兴安岭林业科学研究所试验基地苗圃。地理位置为东经124°09′,北纬50°25′,海拔450m,年降水量为450～500mm,年平均气温为-1～2℃,有效积温1700～1900℃,无霜期100～110天。2材料与方法2.1试验材料采用本所组织分离的兴科1～兴科11共11个菌株进行试验。2.2试验方法(1)二级菌种的制作。包括生产常规固体二级菌种和液体发酵罐专用菌种。固体菌种配方:阔叶树木屑78,麦麸20,蔗糖1,石膏1,含水量60±2。液体菌种配方:马铃薯100g,红糖15g,葡萄糖10g,麦麸40g,蛋白胨2.0g,磷酸二氢钾2.0g,硫酸镁1.0g,维生素B1片,泡敌0.3mL。(2)液体菌种制作工艺。培养基(料)煮制→过滤→装罐→灭菌→冷却→接种→培养→接种。(3)培菌室消毒。为了保证黑木耳没有药物残留,在菌袋进入培菌室的前15天进行消毒。消毒顺序按照药物对人体伤害逐渐减小的顺序进行:甲醛、硫磺、过氧乙酸、菇保1号。(4)液体菌种的制作。先对液体菌种发酵罐的罐体进行消毒处理,后将培养液加入罐中,灭菌、冷却后,在无菌环境下(使用火圈),接入液体菌种发酵罐的专用菌种,3天左右可出现球...     

果皮糖的加工工艺

采集柚、柑、桔、柠檬等鲜果的果皮进行糖煮加工制成营养丰富、风味独特的小食品——果皮糖．有防咳止喘、润喉化痰的功效。其原料为鲜果皮50kg、白砂糖40kg、甘草粉300g、五香粉100g、食用色素适量。具体加工工艺为：①选鲜果皮并用清水洗净。②将果皮搓破放在0．5％的盐水中煮沸．然后换新盐水再煮，反复数次至无苦味止。     

丁香榄

丁香榄是一种传统的蜜饯产品。它是由橄榄、白糖、丁香等加工而成。成品丁香味浓郁,橄榄味突出,甘甜爽口,是蜜饯中的上乘佳品。制作工艺为:挑选—浸漂—糖渍—糖     

菱角软罐头制作工艺研究

以菱角为主要原料,通过漂烫与护色试验,确定菱角软罐头制作的最佳工艺参数.研究结果显示,用2％氢氧化钠和0.2％六偏磷酸钠浸泡去皮,沸水烫漂30 s,护色液组合为柠檬酸0.05g/kg,丁基羟基茴香醚0.2 g/kg,乙二胺四乙酸二钠0.05 g/kg,D-异抗坏血酸钠0.05g/kg,护色2h,经100℃、30 min杀菌而制得的菱角软罐头口感好、风味独特、色泽明亮,并具有一定营养与保健作用.     

果酱的加工工艺及设备

为了农村、乡镇小型果品加工厂的需要,合理的加工一些残次果、风落果、野生果等。本文以苹果酱为例介绍果酱加工工艺及设备。一、苹果酱的加工工艺流程: 原料消毒清洗→挖掉花蒂→食盐溶液浸泡护色→加热软化处理→打酱→浓缩→装罐封盖→杀菌冷却→检查→贴标装箱→成品。二、主要工艺条件和设备: 1.原料消毒清洗:苹果送入车间,先要剔除腐烂果,然后进行洗涤。先用0.5％的盐酸溶液或0.1％的高锰酸钾溶液或600PPm漂白粉等,在常温下浸泡几     

莲枣银耳罐头加工工艺

我国民间历来普遍将莲子、红枣、银耳作为滋补品。若将三者合而为一加工成罐头,不仅营养丰富,而且色、香、味俱佳。莲枣银耳罐头原料易得,加工工艺简单,既可工厂化生产,也可家庭制作。 1 工艺流程银耳→浸泡→修剪→清洗→沥干捅心莲子→粒选→清洗→沥干空罐→清洗→热水冲洗→倒置装罐→加红枣→注糖汁→封口→杀菌→冷却→擦罐入库。 2 技术要点 2.1 空罐准备空罐挑选:选用瓶口平正(可与瓶盖密合),瓶壁厚薄均匀的300ml四旋玻璃瓶作空罐。空罐清洗:先用40～50℃温水(必要时可在温水中加合成洗涤剂)浸洗5～10min,再用清水冲洗至瓶壁光洁,最后用90～100℃热水短时冲洗空罐,倒置备用。 2.2 原料预处理莲子:优质捅心莲子,按每100罐1kg备料,粒选后清洗,沥干备用。红枣:优质小粒     

食用菌饮料的生产工艺简介

食用菌饮料以鲜食用菌为原料制成,产品营养丰富,味道鲜美,是一种理想的保健饮料。 1 材料 鲜蘑、糖、柠檬酸、黄原胶。 2 工艺流程 鲜蘑→清洗→破碎→加热、保温→过滤→贮存→澄清→均质→灌装→杀菌→冷却→成品 3 配方,按100kg成品计,鲜蘑50kg,糖10kg,柠檬酸300g,黄原胶150g。     

广西大红柑产业现状调查及发展对策

大红柑是鲜食加工兼用品种,果皮为最正宗的陈皮原料。近10年来,广西南部大红柑产业经历低谷后逐渐转强,种植面积现已达到约2000 hm~2,丰产期1 hm~2果品产量可达50000㎏左右,产值达150 000元。用大红柑制作陈皮和陈皮茶等加工业延伸产业链和附加值,社会和经济效益显著。同时,苗木安全、柑橘黄龙病风险、栽培管理、加工工艺、企业品牌等弱项制约行业发展。     

苦瓜系列食品的加工工艺

苦瓜作为一种优质的药食兼用食品加工资源,具有广阔的开发前景。现将几种以苦瓜为原料制作饮品及小食品的工艺介绍如下:一、苦瓜清凉饮料1.工艺成熟适中的苦瓜→清洗→切分、去籽→破碎→护色、预煮→压滤→利用果胶酶、壳聚糖澄清→加入纯净水、柠檬酸、蜂蜜、蔗糖、山梨酸钾等调配→过滤→脱气→装瓶→封盖→灭菌→成品。2.产品特点色泽淡黄绿色,清亮透明,清凉中含有微苦味,清爽不涩。冰镇后消暑效果更佳。二、速溶苦瓜固体饮料1.工艺苦瓜→清洗→切分、去籽→破碎→护色、预煮→打浆→胶体磨微磨→环糊精包埋→加入酸、糖调味→均质机均…     

酸番茄加工技术

1　主要原辅料原料 :选用无病虫害的青番茄 5 0kg为原料。辅料 :红辣椒粉、辣根、芹菜各 75 0g ,蒜头 812g ,丁香 6 2g ,苏联香草 6 2 0g ,食盐 3kg,苯甲酸钠 2 5 0g ,果醋 1 5kg。2　生产工艺选料→清洗→打眼→配香料、盐水→装坛→封坛口→精制→装瓶→包装。3　操作要点3.1　选料、清洗　选取未成熟的青番茄 ,用清水洗干净 ,沥去水。3.2　打眼　将番茄平摆木板上 ,手持打眼器向下拍打 ,每个番茄打眼若干个 ,要求每个眼要穿透。打眼的目的是使汤汁进入番茄内 ,使其易于下沉。3.3　配香料、盐水　粗制酸番茄的香料配方为 :每 5 0kg青番茄…     

多味李脯和李干的制作方法

1　多味李脯的制作1 1　工艺　原料选择→原料处理→晒干→漂洗→吸糖→浸制→出晒→包装。1 2　加工方法1 2 1　原料选择　选果个大、肉厚、七八成熟的李子作原料 ,品种以红李为好。1 2 2　原料处理　将李子洗净沥干。每 10 0kg李子用食盐 10～ 12kg轻擦果皮 ,使盐分渗入果肉。然后在缸内摆放一层李子撒一层盐 ,进行腌制 ,装满后用重物压实 ,2 0～ 30d(天 )后滤去盐分即为水李坯。1 2 3　晒干　水李坯晒干为干李坯。晾晒时 ,要经常翻动 ,使李坯不重叠 ,色泽均匀一致。晒至含水量达到 33%～ 35 %时 ,将李坯收集于箩中 ,放在阴凉、通风、…     

杏鲍菇韧性饼干制备工艺研究

将新鲜杏鲍菇破碎打浆后,应用于韧性饼干制备。通过单因素试验,采用感官评定和质构分析方法,确定其制备工艺为:杏鲍菇预处理(清洗、切片、烫漂、打浆)→原辅料混合→面团调制→静置→辊压→成型→烘烤→冷却→整理→包装→成品;其中:烫漂料水比为1∶4,烘烤参数为上火180℃、下火160℃、时间10min;配料组成:中筋面粉100g、杏鲍菇浆20g、水2.96g、糖18g、棕榈油15g、鸡蛋25g、盐1g、泡打粉1.8g、牛奶3g。采用该工艺所制饼干与普通韧性饼干品质相近,而营养价值得到很大改善。     

遂川金桔标准化生产栽培技术

<正>遂川金桔又名遂川金柑,是从金弹(本地金柑)中选育出的一个优良地方品种,有近千年栽种历史,品质优良,抗病性强,丰产,无大小年。目前,我县已发展金桔近6000hm2,集中栽种在遂川中西部的9个乡镇,产量、规模位于浙江、湖南、广西等三个金桔产区之首。根据笔者多年观察和试     

生料混播生产平菇栽培种

平菇栽培种的常规生产,不仅工艺复杂,成本较高,且往往由于菌龄的不一致而影响菌种质量。为此,笔者从1985年开始摸索生料混播生产平菇栽培种的技术,现将试验结果报告如下: (一)栽培种的制作培养料配方为棉籽壳100kg,石灰粉1kg,过磷酸钙500～700g,多菌灵为     

辐照诱变选育“无核金桔优株”

为选育无核金桔(柑)优良品种,以优质、有核的实生金桔群体接穗为试材,采用60 Co-γ射线5 000~8 000R照射,单芽嫁接,繁育诱变群体,栽种结果后初选出无核突变单株(V1代),再单芽嫁接分离繁殖,复选出无核突变性状稳定的优良株系(V2代),繁育种苗(V3代)在广东省中北部金桔区进行品种比较试验和中间试验。结果表明:该株系一年开3次花,果熟期11月下旬至翌年3月下旬;果实长球形,单果质量13~18g,无核;全果打浆测定可溶性固形物含量为21.7%、总酸0.166%,固酸比达130.7;果皮与果肉鲜食风味浓甜、芳香、无苦辣味。本研究认为,"无核金桔优株"的果实品质优良,适宜在广东省中北部等金桔生产区种植。     

脆皮金桔幼龄结果树的栽培技术

脆皮金桔是从融安金柑选育出来的性状稳定的优良新品系 ,具有丰产性好、抗逆性较强、品质佳的特点 ,其果皮光滑、油胞稀少、无刺鼻麻醉味 ,全果带皮食用 ,果肉清甜 ,果实成熟期在 11月上旬～ 12月中旬 ,平均单果重 12～ 15 g,目前主要在融安、阳朔、灵川等地推广种植 ,桂林市雁山区大埠乡从 2 0 0 1～2 0 0 3年共种植 6 .7hm2 ,其中黄宿村委果农于 2 0 0 1年种植的 5 .7hm2 于植后第二年开始投产 ,平均株产鲜果 1.5～ 2 .5 kg,收到较好的经济效益。总结其技术经验如下 :1　高标准建园脆皮金桔适应性强 ,可种植在各种类型土壤 ,但以砂壤土、…     

腌制芥菜软包装生产工艺

近年来 ,随着芥菜生产规模的扩大 ,简单的腌制加工因生产规模小 ,工艺粗糙 ,产品附加值低 ,已严重制约了芥菜生产发展。腌制芥菜软包装加工技术 ,不但投资少 ,见效快 ,延长了农业产业链 ,促进农业增效 ,农民增收 ,且产品价格适中 ,具有良好的市场开拓前景。1　材料与方法1.1　主要原料　大叶芥菜、食盐、味精、辣椒1 .2　主要设备　大木桶、真空封口机、杀菌锅、蒸煮袋 (PC/CPP)2　加工技术2 .1　操作流程　原料→晾晒→腌制→漂洗→切段→拌料→装袋→封口→杀菌→冷切→干燥→成品装箱。2 .2　原料　选晴天收获生长健壮、生育期适中的大…