长炒青烟焦味的产生原因及其防止措施

长炒青茶叶中的烟焦味，是茶叶品质上的大忌，如何防止产生茶叶烟焦味，是广大茶农所孜孜以求的。长炒青的烟焦味，主要产生于初制过程中。一是茶叶被炒焦，及炒焦的茶叶未能分开加工、贮存，使其它茶叶被污染；二是在茶叶加工过程中，随着水分的不断散失，茶叶逐渐变得干燥、疏松且富有孔隙，其内具吸收异味能力的稀疏类物质，一旦遇到环境中的烟焦气时，就会被茶叶吸收进来而污染为烟焦味。杜绝长炒青的烟焦味，关键在于杜绝产生烟焦气的污染源。据在乡村初制茶厂调查所得，茶叶被炒焦可成为污染源的，几乎在设有炉灶的初制工序中，都有可…     

对温炒青产生烟焦气和排除意见的探讨

我市所产温炒青,素有嫩采细制习惯,为出口珍眉原料。前几年茶叶滞销,提倡提高品质,以质取胜,对毛茶品质有所提高。但还存在一定的烟焦气,对此,各有不同看法,一是认为机具不配套,锅灶龟裂漏火所引起;二是认为操作技术不当,锅温太高,产生茶末所引起;三是认为责任制不完善,     

茶叶烟焦味的产生与防止

茶叶有了烟焦味,就被称作烟焦茶。烟焦茶使茶叶品质降低,甚至失去饮用价值。造成茶叶烟焦味的主要原因有: 杀青机漏烟,炉温过高,茶叶炒焦;扫叶器扫叶不干尽或锅内留有宿叶,经第2次炒叶时,宿叶枯焦;鲜叶大小不匀,老嫩不一,揉捻过度,碎茶炒焦;以及锅粘茶汁清除未净,积垢烧焦等。据各地生产实践,要防止茶叶产生烟焦味,提高茶叶的经济价值,应注意以下几点: 1 、控制杀青温度,正确掌握“高温杀青,先高后低,抖闷结合,嫩叶老杀,适当多抖,老叶嫩杀,适当多闷”的原则。要求杀得透,杀得匀,杀得适度,不可杀青过老或温度偏高偏低。为防止杀青叶被烧焦,应在杀青机温接近280℃(滚筒局部     

红条茶精制中的副茶及其技术处理

红条毛茶通过正常加工工艺提出正茶后,剩下不能成为级别花色的茶,称为副茶。在通常情况下,副茶约占整个毛茶的30%。怎样恰如其分地加工好这些副茶,对提高茶叶的精制率和最大限度地发挥茶叶的经济效益,起着很大的作用。那么,在红条毛茶的精制过程中会出现哪些副茶,各类副茶又怎样加工呢?一、各副茶的名称和来源。红条毛茶在精制中会出现一系列的不合     

谈绿茶精制过程中的碎茶率问题

茶叶精制过程中的碎茶率直接影响质量、制率和标准级成本,与企业的经济效益密切相关,值得研究。就笔者多年实践摸索几点意见供参考。一、产生碎条的原因茶叶精制过程中产生碎茶原因有: 1.毛茶碎茶率含量高。 2.毛茶含水量低于7％时,往往采取“熟做”办法,通过切断,碎茶率比“生做”     

茶中掺淀粉的快速检验

茶叶掺淀粉曾发现于毛茶,而成品茶则少见。茶叶掺淀粉大都是掺淀粉糊,亦即将甘薯粉,面粉或其它谷类淀粉加水、加热促成淀粉糊,于茶叶初制或再加工过程中加入,其目的或是将末茶粘结,重新造形,促成条状;或是使粗老茶,特别是回笼茶(泡     

谈基层茶站茶叶的保管

由于种种原因,不少基层收茶站不能及时将收购的毛茶运送精制茶厂,往往要将毛茶临时存放在茶站。有时,因茶站有关人员的存放不当或仓库设施较差,致使毛茶回潮、弹坯,汤色红变,香气锐减,毛茶品质下降,造成一定的经济损失。所以,精心保管毛茶,改善仓库设施是保证毛茶品质的重要一环。根据目前基层茶站的人员水平、贮仓条件和我们的实践,认为可以从以下方面作改进。一、精心保管茶叶收购毛茶时,要严格掌握毛茶的含水量,这是精心保管茶叶的第一个关键。毛茶含水量偏高,易发生霉变,影响毛茶质量。毛茶含水率低于标准,固然对     

精制茶与毛茶的卫生、品质差异张水坝

茶叶是一种营养、浓香馥郁和有保键机能的食品,广泛为人们所饮用.目前,消费者有的饮用毛茶,有的饮用精制茶.究竟饮用毛茶或饮用精制茶哪一种卫生安全呢?本实验对精制茶和毛茶加以比较剖析,以辨明精制茶与毛茶的优劣.     

谈毛茶审評工作如何突出政治

毛茶审评工作不是一个单纯业务工作,同时是具有指导茶叶生产的政治工作。在日常工作上,除掉担负鉴定毛茶品质的优劣、正确贯彻茶价政策外,还要结合工作,宣传党的方针政策和国内外茶叶产销的形势,以鼓舞茶区群众生产情绪,促进茶叶生产的发展。因而,收茶站的评茶员,既是验货员、技术指导员、又是宣传员。作为一个茶价政策的具体执行者,除在执行政策上,应实事求是地,根据国家所颁发的毛茶标准样和评茶计价办法,按照评茶操作过程分析茶叶品质特征和优次。除合理给价外,更重要的是突出政治,在思想上要有明     

齿切在乌龙茶精制中应用的试验

乌龙茶毛茶外形特征是条索紧结。壮大或粗大。毛茶中的茶梗长短直曲不一。在精制过程中,由于机械取梗的局限性,取出的茶梗中还含有大量的茶叶,这部分茶叶中,有的条索壮大或粗大,有的与梗相连,经过反复筛抖取茶,效果甚微。茶梗中之茶若能     

条形红茶自动清洁化生产线

正浙江春江茶叶机械有限公司(原富阳茶叶机械总厂)通过近几年来对茶叶加工自动生产线的创新研究,采用国内成熟的红毛茶生产流程,通过工艺技术的研究和设备配套。整合最新成套设备和自动化控制技术,实现红毛茶加工全过程物料定量、温度控制、湿度控制、时间设定自动化生产要求,从茶鲜叶原料到成品干茶不落地,减少茶叶二次污染,形成具有国内领先水平的自动清洁化红毛茶生产线。     

烘青绿茶品质与初制技术

烘青绿茶是我省目前最大宗的茶叶品类,一九八○年收购量达二十六万多担,占各类茶叶总收购量60％以上,是我省窨制花茶的主要原料。理想的烘青毛茶应是香高味爽,色泽黛绿,汤水亮绿,叶底嫩绿,三绿辉映喜人。但是,近年来茶叶供求不平衡的状况下,出现重量轻质,粗采滥制,降低质量的现象,烟味、日味、老火、焦边,条松末多,绿茶不绿。作为花茶品质原料基础的烘青毛茶,如何提高初制技术,提高毛茶品质,值得探讨。     

浅谈毛茶审评

茶叶审评与检验,一般包括感官审评、法定检验和理化测定三个方面。所谓毛茶审评,是指感官审评,是以毛茶标准样为依据的。茶叶标准样是衡量茶叶生产水平和品质水平的标志,是制定和执行茶价政策的实物依据,是在生产实践中产生出来的,同时反映生产实际而又促使生产技术的不断进步。我国茶叶品种繁多,茶叶标准样比较复杂,目前执行的有部标40余套、省标80多套。毛茶一般分为六级十二等,一级一样,每级两     

珠茶产生烟焦的原因及防范

茶叶是饮料,应具有浓郁醇和的滋味,纯正芬芳的香气,清沏明净的汤色。绿茶制造中常见的烟焦,是影响色、香、味的大害。为了克服烟焦,我们在实践中作了一些探索,发现机器安装不当,机灶维修不善,温度掌握不妥,炒制技术违章,都会导致茶叶烟焦,因而对几个技术关键摸到了一些门路。现就烟焦产生的原因及防范谈谈几点意     

浅谈茶叶初制机械的改进

手工制茶是繁重的体力劳动。茶叶初制机械化解放了大批劳动力,促进了茶叶生产的发展。但是,初制机械在设计、加工中尚存在一些问题,影响了毛茶的品质。一、存在问题炒茶机械从整体说,包括炉灶、机架、炒茶锅(简)及传动设备等。炒青毛茶成形主要是在热(温度)的配合下,机械炒手和炒锅锅壁对茶坯综合作用的结果。下面试从     

粗老红茶改制工艺

近年来因茶叶生产上粗老紅茶增多,我厂进厂毛茶在貭量上发生了巨大的变化。60年共收购紅毛茶20880.99市担,其中粗老低級茶就占14960市担,61年进厂毛茶1109962市担;粗茶占4850市担,62年进厂毛茶10300市担,粗茶占4100市担。为了扩大出口貨源,把粗老茶改制成为外鎖茶是有积极意义的。从1960年开始,通过反复試驗,在粗老茶改制上摸出一定的經驗,并在生产中大規模地进行了     

白茶、白叶茶与白毛茶

<正>目前,在茶叶市场上有白茶、政和白茶、福鼎白茶、黄金白茶(台湾)、安吉白茶、景宁白茶、徽州白茶、靖安白茶(江西)、天目湖白茶(江苏)、乐昌白毛茶、凌云白毛茶、汝城白毛茶等名称的茶叶产品,容易引起混乱。所以有必要了解白茶、白叶茶(黄叶茶)、白毛茶之间的区别。1白茶、白叶茶(黄叶茶)和白毛茶概念     

茶机炉灶的热效率及其余热利用

随着茶叶生产的发展,制茶燃料供应日趋紧张。炒制一担干毛茶,需四百斤干柴或二百斤煤和十度电。近年来,有些社队因缺乏燃料,不能再发展茶叶生产;有的大队有茶不能采,采下的茶叶也因没有燃料无法加工成毛茶,这种状况,如不采取有力措施,将影响到茶叶生产。解决制茶燃料不足的途径,一是发展薪炭林;二是开发小水电等新能源;三是改灶     

眉茶产生烟焦味原因分析及解决办法

眉茶是我国主要的外销茶,具有香高、味浓、形如眉的品质特色。近年来,由于“高温快炒”,使一部分毛茶产生了不同程度的烟焦味,收购站作次品茶处理。今年春茶,据淳安、临安、桐庐三县统计,次品茶占百分之十。烟气和焦味是两种异味,可同时存在,或单独存在。一般是高温快炒产生焦味,机灶漏烟产生烟味。     

茶叶品质劣变的生化原因

茶叶品质劣变的因素很多,如制茶过程中技术上之不当会产生烟焦,保管不妥会染上异味或发生霉变,但这些都是属于人为因素的劣变,还是容易避免的。这里所要讨论的是茶叶在贮藏过程中的自然劣变问题,由于茶类很多,作者仅就炒青绿茶予以讨论。一般认为,茶叶在贮藏中产生劣变的原因,是过高的含水量。这虽然是对现象的表面认识,但在生产上据此采用控制茶叶含水量的方法来减缓或基本避免茶叶品质劣变,还是较为有效的。因此,各个产茶国