番茄汁脯酱的加工技术

<正> 1 番茄汁 1.1 工艺流程:选料→去籽→预热→打浆→配料→脱气→均质→装罐→杀菌→冷却→成品。 1.2 制作要点: 选料:选用成熟适度,香味浓,色泽鲜红,可溶固形物在5％以上,糖酸适宜(约为6:1),无霉烂变质的番茄,洗净,除去     

番茄汁、脯、酱食品的加工技术

一、番茄汁 (一)工艺流程 选料-去籽-预热-打浆-配料-脱气-均质-装罐-杀菌-冷却-成品.     

麻辣豆腐皮加工方法

麻辣豆腐皮是以黄豆加工制成的豆腐皮为原料,拌以辣椒粉、花椒粉、食盐、味精等加工而成的风味食品.     

蒜蓉调味品和蒜蓉番茄酱的加工工艺

对蒜蓉制品的配方进行的优选试验结果表明:蒜蓉调味品的最佳配方为调味液2 %、盐10 %、蔗糖1.0 %、小磨香油0.5 %、味精0.2 %;蒜蓉番茄酱的最佳配方为大蒜45 %、番茄汁38 %、食盐3.5 %、蔗糖5 %。     

四种生姜食品巧加工

生姜既是鲜食蔬菜,又是调味佳品,还是一种常用的中药。因此以生姜为原料制成的食品,不仅营养丰富、风味独特,且具有健胃、驱寒、解毒之功效,倍受消费者的青睐。现介绍几种生姜食品的简易加工方法。     

生姜系列食品加工

生姜既是鲜食蔬菜,又是调味佳品、中药材。因此以姜为原料制成的食品,不仅营养丰富、风味独特,而且还有健胃、驱寒、解毒之功效,因而倍受消费者的青睐。现介绍几种生姜食品的简易加工办法。     

香菇柄松的加工

<正> 1、菇柄处理 选用无杂质、无虫蛀、无霉烂的香菇柄,切成1厘米长的小段,称重后倒入水槽内,加水浸泡3～5小时(若采用鲜香菇柄,则要在水中加入0.03％的焦亚硫酸钠进行护色,以免影响产品质量),浸泡过程中应经常搅拌,仗其吸水均匀,并除去菇柄上的杂质。捞出沥干水后,再放入食醋中浸泡5～6小时,使菇柄进一步软化。然后将其倒入沸水中预煮5分钟,并不断翻动,捞出,用冷水漂洗。 2、柄丝制作 将漂洗干净的香菇柄     

营养番茄汁的加工工艺

番茄,又称西红柿,是一种营养丰富、色泽鲜美的果实类蔬菜,用其制成的番茄汁含有丰富的营养成份,特别是维生素C和胡萝卜素,还含有多种矿物质如钙、铁、磷等,是一种对儿童、婴儿有重要营养价值的天然饮料.现已成为风靡世界的几种畅销营养饮料之一.     

番茄系列食品的加工

<正> 1 番茄汁 1.1 工艺流程 选料→去籽→预热→打浆→配料→脱气→均质→装罐→杀菌→冷却→成品 1.2 制作要点: 选料 选用成熟适度、香味浓、色泽鲜红、可溶固形物在5％以上、糖酸适宜(约为6:1)、无霉烂变质的     

蔬菜纸的加工技术

蔬菜含有丰富的维生素、矿物质和纤维素,是维持生命的重要物质之一.蔬菜纸是先将新鲜蔬菜加工成糊状,然后加入适当的调味料和粘接剂,再干燥轧制而成.其形状大小与一张普通名片相似.食用时可将两三块种类、颜色不同蔬菜叠合在一起，这种食品不仅保留了原料的风味和营养成分,并且具有低糖、低钠、低脂、低热量的特点,清脆可口,风味独特,极受消费者喜爱.其加工方法是:     

番茄粉的加工

一、原料选择.选用新鲜、成熟、色泽亮红、无病虫害的番茄作为原料.     

番茄酱的加工技术

番茄富含维生素C和胡萝卜素,它的加工产品很多,其中把番茄加工成调味品在国内外都非常普遍,现将其加工技术简介如下:1、原料。不分大小选择充分成熟或刚成熟的番茄洗净待用。2、处理。把番茄放进打浆机打成浆,注意因原料含水量较高又是浆果类易打成浆,所以打时不要加水。3、压汁除渣。用离心机或布袋除渣取汁。除渣包括果皮和种子均应除去。4、加热浓缩。在锅内加热浓缩蒸发部份水分。5、添加辅加料。(1)加入0.2%～0.3%卡拉胶或0.5%海藻酸钠;(2)5%砂糖或1%甜味料;(3)2%～3%食盐;(4)1%食用醋酸;(5)0.05%山梨酸钾。把番茄浆与上面所有辅加料…     

香肠的加工技术

(一)原料及辅料选择 原料肉以猪肉为主,最好选择新鲜的大腿肉及臂部肉(瘦肉多且结实、颜色好)。肠衣最好选择26～28毫米宽度(半个圆周)的猪肠衣。配料:精盐、白砂糖、大曲或高粱酒、上等酱油。     

冻粉的加工技术

冻粉又称琼脂、洋菜。在医药上用作轻泻剂治疗便秘,也可作为包药用纸以及细菌培养基。在工业上还可用作涂料、糊料、印刷胶版、制作模型和电灯钨丝的润滑剂,在食品工业上应用也相当广泛。操作要点①将原藻(石花菜)先漂洗1次,铺于无环境污染河滩上,用淡水每日泼水2～3次,约1周左     

保护地专用粉果番茄粉莎1号的选育

1998年从国内外引进粉果，保护地专用番茄种质资源，经春秋棚，日光温室加代繁殖，至2000年已分离单株选择5代，获得性状趋于纯合的自交系多价，2000年春季开始配制杂交组合，秋季进行一般配合力测绘。     

淡水鱼加工调味鱼干片

淡水鱼调味鱼干片是用生鲜淡水鱼为原料，经处理、调味、烘烤、碾压拉松而制成的鱼类加工产品。它具有工艺简单、营养丰富、风味独特、携带和食用方便等特点。这里介绍以鲢鱼、鳙鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼为原料制作调味鱼干片的技术