如何鉴别化肥浸泡过的豆芽

豆芽秆：自然培育的豆芽秆挺直稍细，芽脚不软，有光泽。化肥浸泡过的豆芽秆粗壮发水，色泽灰白。如果将豆芽折断，断面会有水分冒出，有的还残留化肥的气味。豆芽根：自然培育的豆芽根须发育良好，而用化肥泡过的豆芽根短、少根或无根。     

用化肥催生的豆芽吃不得

用化肥催生的豆芽吃起来比较“伤胃口”。用化肥催发的豆芽生长快．整体看起来较为粗壮．显得分外水灵脆嫩，但往往须根很短，甚至没有。这种豆芽颜色发白．比正常豆芽颜色要浅。     

成都将把豆芽纳入QS准入范围

豆芽材料须严格以黄豆、绿豆等植物种子为原料，生产过程必须进行清洗、杀菌、浸豆等预处理，七大生产过程严禁一切农药、化肥……日前，四川成都市质监局公布了《豆芽生产许可证审查细则》，节后成都有望在全省率先将豆芽纳入QS准入范围，有效避免“药水豆芽”“黑豆芽”流入成都市场。     

豆芽的硝酸盐、亚硝酸盐污染状况及安全食用研究

对佛山市售豆芽的硝酸盐、亚硝酸盐污染状况进行调查,并探讨了豆芽中的硝酸盐、亚硝酸盐的累积和贮藏变化规律以及安全食用方法。结果表明:佛山市售豆芽都存在一定程度的硝酸盐、亚硝酸盐污染,与其他蔬菜相比,豆芽的亚硝酸盐污染尤为突出,黄豆芽与绿豆芽的亚硝酸盐含量分别达到1.832mg/kg和1.532mg/kg;在不施用化肥的情况下豆芽中的硝酸盐和亚硝酸盐含量均很低,但施用化肥后其硝酸盐、亚硝酸盐含量显著升高,这表明市售豆芽生产普遍利用化肥促进生长;此外,在常温和冰箱中贮藏的豆芽亚硝酸盐含量均表现先升后降的趋势,但在常温条件下贮藏时变幅更大,而豆芽中的硝酸盐含量则均随贮藏时间的延长而降低;随着漂烫时间的延长,豆芽中的硝酸盐和亚硝酸盐含量均显著降低,但亚硝酸盐含量在漂烫2min后快速上升。根据相关研究结果提出了豆芽安全食用的建议和对策。     

青豆芽的生产技术

青豆芽蛋白质、维生素含量丰富．食之脆嫩爽口．是一种新型优质蔬菜。青豆芽在生产过程中不施用农药化肥．无污染．一上市就受到人们的青睐。利用塑料大棚可一年四季生产青豆芽．具有生长期周期短、持续性好的优势．值得推广利用。     

豆芽对比卖 价俏销得快

卖豆腐的王师傅是个头脑灵活的小伙子。他在菜市场卖豆腐时,听见买豆芽的顾客抱怨市场上用快速法育成的豆芽虽然价格便宜,但在催育的过程中加入了化肥、激素,风味远不及乡下用传统方法育成的豆芽,而且吃多了对身体有害。     

豆芽对比卖 价高销得快

<正>卖豆腐的小王是个小伙子,头脑灵活。他在菜市场卖豆腐的时候,常听见买豆芽的顾客抱怨市场上的豆芽虽然价格便宜,但在催育的过程中添加了化肥、激素等,风味远用不及乡下传统方法育成的豆芽,而且吃多了对身体不好。     

无公害豆芽生产技术

豆芽菜是人们喜爱食用的蔬菜，市场销路较好，但由于小作坊式生产，规模化程度低，产品质量参差不齐，在豆芽菜生产过程中随意过量添加生长调节剂、防腐杀菌剂、漂白粉、高锰酸钾、化肥等物质的现象也较普通，给人们的健康造成威胁。因此，规范无公害豆芽菜生产技术，对确保消费者食用安全，具有十分重要的意义。豆芽生产虽为农产品生产，但和一般农产品生产方式差别较大，本文根据豆芽商业性生产特点，对豆芽生产环境、生产设备、生产技术、生长投入品使用及采收等方面进行详细规范。     

六种新鲜蔬菜不能食用

1 新鲜木耳因含有一种对光线特别敏感的啉类物质,食用后经太阳照射可引起日光性皮炎,严重者导致咽喉水肿,影响呼吸。 2 用化肥发的豆芽因发豆芽的化肥含有     

温室绿色大豆芽栽培技术

绿色豆芽生产是目前一种新兴的、典型的高产高效农业种植模式，是一种投资少、周期短，不受水土等地理条件，劳动力和季节的限制，同时绿色豆芽的生产，不使用任何化肥和农药，只施用少量的植物生长调节剂，对人体无任何危害，属典型的无公害蔬菜，并含有丰富的营养成分，有益于人体健康，且食用味道鲜美，深受城乡居民的欢迎，具有广阔的发展前途。     

有机无根豆芽生产技术

豆芽生产技术属于无土栽培的一种,而无土栽培强调的就是水。而水中的矿物质含量,决定了生豆芽的成败。水质洁净、矿物质含量高,生出来的豆芽自然不一般。我们采用传统工艺,严格技术流程,生产绿色食品,其生产特点如下：使用天然矿泉水、选用优质豆,不用化肥、不用除草剂、不用杀菌剂,严格消毒。这几大法宝确保了生产的豆芽,长不过寸,品相整齐,清香怡人,     

有抱怨就有市场

一些消费者常常因为某种产品有质量问题而抱怨,说者无心,但如果听者有意,便会从中发现商机,找到大市场。小汪在县城农贸市场里做卖豆腐生意,一次,他听到买豆芽的顾客抱怨:市场上有很多豆芽是用快速方法育成的,在催芽期间加入了化肥和激素等,虽然价格便宜,但是吃多了对身体有害,而且也没有农家用传统方法育成的豆芽好吃。顾客的抱怨让小汪灵机一     

烂豆芽的原因与防治措施

烂豆芽是豆芽生产中普遍发生的问题,通常在豆芽生长后3～4天开始出现,一般在豆芽胚轴的底部或胚根上部开始变红、溃烂、产生异味,然后逐渐扩大蔓延,严重时整缸(桶)豆芽全部霉烂,不能食用,失去商品价值。给豆芽生产者带来严重损失。烂豆芽的原因烂豆芽是由于病菌侵染正常生长的豆芽引起的。引起烂豆芽的原因很多,常见的有:豆芽用水不清洁,水中含存较多的有机物,常附有致腐的细     

无公害蔬菜栽培技术要点

由于现代农业的迅速发展，提高了农作物产量，同时也给农业生产带来了严重的环境污染。超量使用化肥和农药，打破了原来的生态平衡。土地板结。有机质含量下降，盐碱化加重，食物链破坏，天敌数量减少，病虫害加重，化肥农药使用量增加。这些都严重影响人类生存环境和身体健康。农药在农产品中残留，人们食用后在体内形成积累性中毒。人体摄入的硝酸盐80％来自蔬菜，硝酸盐在还原的条件下，转化为亚硝酸，常造成人体缺氧中毒。此外亚硝酸盐与人体胃肠中的胺类物质合成致癌物质一亚硝胺，常导致胃癌、食道癌，这是世界各国科学家所公认的。     

无公害蔬菜栽培技术要点

现代农业的发展，提高了农作物产量，同时也给农业生产带来了严重的环境污染。超量使用化肥和农药，打破了原来的生态平衡，土壤板结，有机质含量下降，土壤盐碱化加重，食物链破坏，天敌数量减少，病虫危害加重，化肥农药使用量增加等。都严重影响人类生存环境和身体健康。农药在农产品中残留，人们食用后在体内形成积累性中毒。人体摄入的硝酸盐80％来自蔬菜。硝酸盐在还原的条件下，转化为亚硝酸，常造成人体缺氧中毒。此外亚硝酸盐与人体胃肠中的胺类物质合成致癌物质——亚硝胺，常导致胃癌、食道癌，这是世界各国科学家所公认的。     

伶丫问答

豆芽生产设备‘山东省一位读者来电话说，目前豆芽生产十分不规范，不少商贩在生产时为多出、快出豆芽，大量添加一些对人体有害的添加剂，使得人们对原本营养丰富又实惠的豆芽望而却步。因此他咨询现在国内有无生产无公害豆芽的生产设备，现回复如下：     

冬季进补

在熏腊食品中，含有大量的亚硝胺类物质，这是一种强效致癌物。研究发现：某些消化系统疾病，如食管癌的发病率与膳食中摄人的亚硝胺数量呈正相关。当熏腊食品与酒共同摄人时．亚硝胺对人体健康的危害会成倍增加。     

豆芽腌着卖 创富稳又快

豆芽制作简单。营养丰富，全国各地都有出售，因其保存时间短，特别是夏季，很容易腐烂变质。浙江省绍兴市饶璐发明出一种豆芽新加工方法，将新鲜豆芽洗净．把生姜、大蒜及香料剁细．一起放进腌制坛，经4-6天时间，取出上市。腌制的豆芽，成甜、酸辣、麻香，风味独特，保存时间长，可即时食用，也可以涮烫、混炒．售价比普通豆芽高，很受市场欢迎。     

你知道“蚕豆病”吗？

答：蚕豆、蚕豆芽味道鲜美，蚕豆芽炒腊肉是湖北一道地方菜，但有少数人在吃了蚕豆、蚕豆芽以后可引起急性溶血性贫血，叫做蚕豆病。本病与遗传有关，90％为男性，多见于儿童，特别是5岁以下儿童。起病急，常在吃蚕豆后几小时至几天内突然发病。表现为头昏、心慌、乏力、食欲不振、腹泻、发热、黄疸及贫血等症状，     

6-苄基腺嘌呤对黄豆芽生长的影响及其残留量测定

【目的】探讨不同浓度6-苄基腺嘌呤（6-BA）对黄豆芽生长的影响，并通过测定黄豆芽中6-BA残留水平对其安全性进行评价。【方法】分别采用喷洒法和浸泡法培育黄豆芽，豆芽收获后测定其鲜重、轴长、轴径、发芽率和产率，并参照DB S22/003-2012食品安全地方标准，对豆芽及豆芽机内营养液的6-BA残留进行测定。【结果】喷洒法中1.0 mg/L 6-BA处理组黄豆芽产率最高，为6.96，而浸泡法中5.0 mg/L 6-BA处理组黄豆芽产率最高，为7.15。各处理组成熟黄豆芽样品中均未检出6-BA，而喷洒法中3.0 mg/L组豆芽机内营养液的6-BA残留随处理时间延长呈下降趋势，第3 d开始未检出6-BA。【结论】适宜浓度的6-BA对豆芽生长有促进作用，且6-BA在豆芽培育过程中可逐渐降解以致消除，安全性较高。