《水果蔬菜贮藏保鲜技术》讲座 第十二讲 香蕉的保鲜技术(一)

我国目前栽培的香蕉品种有高脚蕉、矮脚蕉、烹食蕉三种 ,其中香芽焦、北蕉、仙人蕉属高脚蕉 ;天宝蕉属矮脚蕉 ;大蕉、木瓜蕉属烹食蕉。我国盛产的香蕉品质优良 ,具有皮薄、肉质柔滑、香甜多汁等特点 ,深受国内外消费者的欢迎。在目前栽培的情况下存在的主要问题是后熟后容易出现芝麻斑点 ,南方人叫做芝麻蕉 ,这时风味最佳 ,但果皮不好看。这种斑点是属于炭疽病 ,不是香蕉品种。而进口的厄瓜多尔、巴西、菲律宾香蕉后熟后不出现这种斑点 ,果皮光亮。因此 ,要在栽培过程中加强对炭疽病的防治 ,选育出抗炭疽病的香蕉品种。另一个问题是 ,在运往…     

《水果蔬菜贮藏保鲜技术》讲座 第十六讲 水果蔬菜辅助保鲜技术 (二 )

二、果蔬贮藏前的辅助保鲜技术 　　(一 )预冷 　　预冷是在贮藏或装运之前将果蔬进行预先降温处理,以便除去果蔬的田间热,减少贮藏运输中果蔬发热腐烂。 　　贮藏前的预冷效率,不同种类和品种的果蔬是不同的,只有在某一种果蔬采收后呼吸高峰发生之前,尽可能的彻底预冷才能得到理想的贮藏效果。经过预冷的果蔬,一般不应放回到常温中去,否则果蔬的生理生化发生变化。 　　(二 )防霉防腐 　　在适宜的贮藏条件下 ,应用防腐保鲜药剂处理,可以有效地抑制损耗。特别是对于适宜贮藏温度较高的果蔬种类,如柑桔、香蕉、荔枝、芒果等热带、…     

《水果贮藏保鲜技术》讲座 第十五讲 柿子保鲜技术(下)

3.柿子脱涩　　柿子脱涩方法有两种,一种是采收前在树上已自然脱涩,如日本富有柿、次郎柿和罗田甜柿等。另一种是树上不能自然脱涩,必须经过人工处理等才能使柿子脱涩。由于品种不同,脱涩难易不同。采收成熟对脱涩也有影响,一般采摘早、成熟度低的柿果,脱涩较难。　　硬柿的脱涩方法：　　(1)温水脱涩法：将柿果装入缸内(不能用铁质)或铝锅内,倒入40℃温水,使柿果完全浸入温水中,密封缸口。控制水温维持在40℃下10小时～24小时可完全脱涩。温度低则脱涩时间延长(如10℃～20℃水温下3天～7天才能完全脱涩)。温度过高,柿果易被烫裂…     

《水果贮藏保鲜技术》讲座 第十五讲 柿子保鲜技术(上)

根据柿子的生物学特性 ,提供适宜的贮藏环境 ,选择耐贮藏品种 ,并采取一系列有效措施 ,能够达到减少品质变化和腐烂损耗、延长柿果供应时间的目的。一、品种与采收期柿果各品种间的耐藏性相差极大 ,一般表现为 :①早熟品种较迟熟品种不耐贮藏 ;②含水分多的柿果比含水分低的不耐贮藏 ;③同一品种 ,采收早的比采收晚的不耐贮藏。不同品种柿果贮藏期明显不同 ,因此 ,首先要选择耐贮藏品种 ;其次 ,要适当晚采 ,一般贮藏的柿子在９月下旬至１０月上旬 ,柿果已成熟着色 ,而肉质仍然很脆硬时采收。另外 ,采收依加工不同而有区别。作为榨取柿漆的 ,…     

《水果蔬菜贮藏保鲜技术》讲座 第十五讲 水果 蔬菜辅助保鲜技术 (三 )

三、果蔬贮藏中薄膜保鲜技术 随着我国果蔬气调 (C.A和 M.A)理论与技术的不断深入,冷藏等贮藏设施及塑料化工工业的发展,薄膜包装保鲜技术已在果蔬贮藏中得到了广泛的应用,特别是在苹果、柑桔、葡萄、香蕉、山楂等果品以及蒜苔、菜花、番茄、甜椒、黄瓜等蔬菜中,已成为实现其长期贮藏的关键技术措施之一. (一 )薄膜的种类与包装形式 近年来,应用于果蔬贮藏保鲜的薄膜种类较多.广泛应用的薄膜材料有聚乙烯、高密度聚乙烯、聚氯乙烯 (PVC)和聚乙烯醇 (PVA)等.并将这类薄膜与硅橡胶膜粘 (压 )合改进为硅窗气调袋 (帐 ).用于果蔬保鲜的薄…     

《水果蔬菜贮藏保鲜技术》讲座 第十六讲 水果蔬菜辅助保鲜技术(一)

一、采前辅助技术的应用 　　(一 )生长调节剂类 　　生长调节剂在果蔬现代栽培中已愈来愈广泛地被人们所重视。很多试验证明，果蔬采前合理地施用适宜浓度的生长调节剂，对提高果蔬品质，增强其采后的耐藏性与抗病性具有明显的作用。 　　应该强调，各类型的生长调节剂在不同果蔬品种上应用时，其施用浓度和时间及作用有所差异。因此，在生产上应用时必须注意这一问题。否则，会因施用不当造成损失。 　　1. 2. 4－ D：应用果蔬种类为柑桔、花椰菜、其他绿叶菜。施用方法： 10月份用 500ppm～ 1000ppm＋氯化钾喷树。蔬菜在采前 1天～ 7天 …     

《水果蔬菜贮藏保鲜技术》讲座 第十讲 苹果的保鲜技术(下)

机械冷藏和气调贮藏:机械冷藏库和气调贮藏库,是目前国外贮存水果最主要的贮藏设施,我国近十几年来在这方面发展也很快,但主要分布在销地。（１）机械冷藏和气调贮藏技术要点①苹果质量要求:一般苹果都可以进行中长期贮藏,耐藏品种的贮藏效果会更好。但要求适期采摘,无病虫,无机械伤。②库房管理:在苹果入库前,对库房进行消毒灭菌,并将库温降至苹果的适宜贮存温度,入库后要维持适宜贮温,尽量减少温度波动。前期要利用夜间外温较低的条件,加强库房通风换气,使库内乙烯等有害气体及时排出。气调库则在果温接近０℃时封门调气,维持最适宜的温度…     

《水果蔬菜贮藏保鲜技术》讲座 第十讲 苹果的保鲜技术(上)

苹果是我国大宗水果之一,产量高而品种多,在北方各省区产量占果品生产的第一位。由于其较耐贮藏,因而也是实现果品周年供应最主要的水果种类。一、品种和栽培要求要搞好苹果的贮藏,获得较好的贮藏效果,必须采取综合措施,包括品种、栽培条件、贮藏条件等。１．品种（１）早熟品种：苹果的早熟品种如黄魁、红魁、祝光、丹顶等容易腐烂,不耐贮藏,并且品质、风味较差,一般直接上市鲜销或短期冷藏,不用于长期贮藏。（２）中晚熟品种：主要有红玉、元帅、金冠、红星等。其贮藏特性比早熟品种好,但在一般的简易贮藏条件下,不宜进行长期…     

《水果蔬菜贮藏保鲜技术》讲座 第十三讲 猕猴桃保鲜技术

猕猴桃是一种藤本水果,营养丰富,尤以含维生素Ｃ较高,而被称之为“果中之王”。猕猴桃酸甜可口,别具风味,除鲜食外,还可加工制成罐头、果酱、果汁、果酒等。猕猴桃原产我国,分布广泛,成熟期有早晚之分,而且果实有软毛、硬毛之分。由于猕猴桃采收期在９月～１０月上旬,正值气温较高季节,采收后若不进行有效的保鲜处理,在常温下极易软化和腐烂变质。因此,采收后尽快贮藏在适宜的条件下并采取有效的防腐保鲜措施,是延长贮藏的关键。一、品种(品系)及采收１品种(品系)目前,我国栽培及野生的猕猴桃品系主要有中华猕猴桃、软枣猕猴桃、狗枣猕猴桃…     

《水果蔬菜贮藏保鲜技术》讲座 第七讲 青椒的保鲜技术

青椒的品种很多,不同的品种其耐藏性差异很大。作为贮藏或长途运输的青椒在种植或采购时,一定要注意品种的选择,一般抗病性强、果皮角质层厚、色泽绿的品种较耐贮藏。在确定了耐藏品种之后,通过栽培中的水肥管理、病虫害防治等措施生产出优质耐藏的产品是保证贮藏成功的又一关键。应注意多施有机肥或复合肥料,避免偏施氮肥。在采收前的１０天～１５天可喷施适当的杀菌剂,如甲基托布津、克菌丹、乙磷铝、代森锰锌等,以尽可能地消除从田间带来的病菌。青椒采收时应选择充分膨大、果肉厚而坚硬、果面有光泽的绿熟果。已显现红色的果实,…     

《水果蔬菜贮藏保鲜技术》讲座 第三讲 蒜薹的贮藏保鲜方法

蒜薹，有些地方俗称蒜苗或蒜毫，是由抽薹大蒜经春化后抽出的花茎。花茎长６０厘米～７０厘米，花茎顶部有上尖下粗的总苞，总苞里面有花序。通常，人们把总苞和花序部分总称为薹苞，花茎部分称为薹梗。蒜薹鲜脆细嫩，味道鲜美，是一种优质高档蔬菜。蒜薹的收获期由南到北...     

《水果蔬菜贮藏保鲜技术》讲座 第九讲 板栗的保鲜技术

板栗是我国特产干果之一,也是目前农产品出口换汇率较高、数量较大的产品。因此,提高贮运质量、延长板栗鲜销期,对促进板栗生产和发展,扩大出口有着十分重要的意义。板栗的特点是既怕热、怕干,又怕湿、怕冻,所以在贮运期间常因条件不当引起失重、发芽和严重霉烂变质。因此,必须采取适当措施来降低损耗,以利于延长供应时间。一、品种与采收期１．品种板栗由于地理环境、栽培条件及气候的影响有明显的区域性。大体可分为北方栗（如河北的红皮油栗、大明栗;河南产的紫油栗、猪腰栗;北京产的虎爪栗;山东产的红光栗、红栗;陕西产的明…     

《水果蔬菜贮藏保鲜技术》讲座 第十一讲 梨的保鲜技术

在我国 ,梨的品种较多 ,鸭梨、莱阳梨、砀山酥梨、长杷梨等 ,都是很有名的品种。梨的栽培及质量要求与苹果相类似。一、品种及栽培要求梨的品种不同 ,其耐藏性也不尽相同。早熟梨（伏梨）不耐贮藏 ,中晚熟品种耐贮性强。从梨的系统分 ,秋子梨系统（如京白梨）和沙梨系统（２０世纪等）一般不耐贮藏 ,白梨系统（如鸭梨）较耐贮藏。梨的栽培要求与苹果相类似 ,必须从气候条件、栽培条件和采摘期（成熟度）等方面加以重视 ,严格把好入库前梨的质量关。二、贮藏条件梨的贮藏温度一般在 -１℃～３℃ ,相对湿度为９０%～９５ %,采摘后应尽快降至适…     

《水果蔬菜贮藏保鲜技术》讲座 第八讲 葡萄的保鲜技术

葡萄是我国六大水果之一,北方各地均有大量栽培。近年来葡萄生产发展很快,葡萄贮藏保鲜是各地果农普遍关心的问题。葡萄柔软多汁,含水分高,易干枝、皱皮、掉粒和腐烂,给长期贮藏带来困难。因此,确保葡萄质量,是贮藏葡萄的关键。目前,各产区冷库发展较快,一般耐贮藏品种,在适宜的条件下,管理得当,能够贮藏５个～６个月。一、品种及栽培要求１．品种葡萄品种较多,一般早、中熟品种不耐贮藏,晚熟品种较耐贮藏,如龙眼、玫瑰香等。另外,二茬巨丰也较耐贮藏,在耐贮藏晚熟品种中,有色品种较无色品种耐藏,龙眼比玫瑰香耐藏。无核…     

《水果蔬菜贮藏保鲜技术》讲座 第十四讲 山楂的保鲜技术

山楂的耐藏性较好,但在贮藏过程中,仍有两个急待解决的问题:首先,果实极易失水而萎蔫;其次,易受霉菌侵染而导致大量腐烂。因此,山楂贮藏要注意以下几个问题。(一)品种及栽培要求１．品种山楂的品种、品系较多,栽培地域较广,应选择大面积栽培的耐贮藏品种。２．地域与气候的影响山楂在我国分布极广,一般高纬度较寒冷的北方地区所产的山楂,往往比产于低纬度较温暖的南方山楂品种耐贮藏。如辽宁、北京、山东等地产的许多品种,比河南、湖北等地产的山楂品种耐贮藏,而云南产的山楂最不耐贮藏。３．采摘期(成熟度)的影响山楂采摘期的确定,往往要考…     

《水果蔬菜贮藏保鲜技术》讲座 第一讲 果蔬贮藏保鲜原理

我们知道，水果蔬菜从种子发芽直至开花结果是从两个方面获得养分：一是地下部分，即靠发达的根系从土壤中吸收水分和无机成分；二是通过绿色部分，即主要是叶片利用光能与吸收的无机成分等一起合成复杂的有机化合物，这个过程叫作光合作用。果蔬采收以后，来自根部的养分...     

《水果蔬菜贮藏保鲜技术》讲座 第二讲 果蔬贮藏保鲜的四个主要环节(下)

２．冷库贮藏冷库贮藏指机械制冷贮藏。因此，冷库贮藏首先需要具备很好绝缘隔热设备的永久性建筑库房，以及机械制冷装置。这样的配套设备可以利用机械冷却装置制冷后，将冷空气充入绝缘隔热的库房，实现对果蔬的低温贮藏。根据所贮藏果蔬的种类和品种的不同，进行温度的...     

《水果蔬菜贮藏保鲜技术讲座》 第五讲 西瓜的保鲜技术

西瓜在我国种植面积很大,产量也很高,是深受人们喜爱的瓜果。西瓜极不耐寒,喜高温和充足的光照,栽培上多是春播夏收,收获季节集中在６月～８月。因此,贮藏和调运西瓜是延长供应期的重要途径。一、品种和采收要求不同的西瓜品种其耐藏性有明显差异。晚熟品种新澄和浙...     

水果贮藏保鲜技术

一般在晚秋至早春气温低时贮藏，管理上应注意的是：第一，入贮的果实要经过严格的挑选，并进行防腐处理，贮藏环境及用具也要进行消毒处理。第二，入贮初期的乎要任务是降温，防止果实发热。第三，当外界气温降到0℃以下时，此时的工作重点是保温，防止果实受冻。第四，贮藏后期的管理重点是防止温度回升，在不需要换气时，尽量减少通风。第五，在贮藏过程中要经常检查，发现问题及时解决。