土豆发酵制品的加工

土豆富含淀粉,可利用其淀粉经过发酵而生产发酵制品。发酵制品一般来讲经济效益较高,具有良好的市场竞争力,同时也为土豆产区提供了致富之路。现介绍两种以土豆为原料适合农村生产加工的发酵制品。一、土豆酿制黄酒１．工艺流程原料→预处理→配料→拌曲发酵→冷却→装瓶→灭菌→成品２．操作要点（１）预处理将无病、虫、烂、斑的土豆洗净去皮,入锅煮熟,出锅摊凉后倒入缸中,捣烂成泥糊状。（２）配曲料每１００公斤土豆生料用花椒、茴香各１００克,对水２０公斤,入锅旺火烧开,再用温火熬３０分钟～４０分钟,出锅冷却后,过滤去渣。再向１０…     

几种辣椒制品的加工技术

我国辣椒资源丰富，生产的季节性强，而辣椒又极不耐贮藏，因此，开发新型的辣椒制品会具有很好的发展前景。现介绍几种适于乡镇企业生产和家庭制作的辣椒加工新方法，供参考。一、辣椒脯（一）工艺流程原料选择→清洗→去瓤、籽→切片→护色硬化→热烫→糖制→烘干→整理、包装→成品（二）技术要点１．原料选择：选用八九成熟、无腐烂、无虫害、个大、肉质肥厚、胎座小的新鲜青椒为原料。２．清洗：用清水洗净泥沙及杂物。３．去瓤、籽：纵切两半，挖去瓤、籽，冲洗干净。４．切片：将青椒切成长３厘米、宽２厘米左右的长方形的片。５．护…     

几种板栗新产品的加工

几种板栗新产品的加工北京农学院食品系韩涛板栗果茶１．工艺流程精磨→调配→均质→脱气→灌装→杀菌→成品２．操作要求（１）原料栗子采用机器或人工清洗，沥水后放入脱皮机内脱皮，再用人工挑选，弃去腐烂、虫蛀、斑点的栗果仁，余下精选后的果仁用清水漂洗净。（２）...     

甘薯制黄酒技术

甘薯制黄酒技术原料配方。鲜甘薯５０公斤,大曲７．５公斤,花椒、茴香、竹叶、陈皮各１００克。工艺流程。原料→清洗→蒸煮→加曲配料→发酵→过滤榨酒→沉淀贮存。操作要点。１．选料蒸煮。选择无病的鲜甘薯,先用清水洗净,然后在笼中蒸熟或在锅中煮熟。２．加曲配料...     

快速酿造酱油新法

一、原料：大豆（或豆饼、豆粕及油饼粕类），麦麸（或粉碎的小麦）。二、辅料：稻壳，食盐。三、工艺流程：原料与稻壳混合润水→蒸料→冷却→制曲→发酵→．淋油四、蒸料：把原料加入适量水拌匀，装锅，采用顶气上料，即上一层气装一层料，料装完气上到顶后加盖，直到料全部蒸熟。五、制曲：把蒸熟的料拌入适量水，冷却后，加入曲种拌匀，装入曲盒，保温发酵２４～３０小时。六、发酵：把成熟的曲子加水拌匀，放入保温缸内发酵，曲子上面加一层盐，并加盖保温。需生火加温。经６０～７０小时，酱醅成熟，呈黑红色，有油性和酱香味，即可淋油。七、淋油：采用淋地或淋缸，可采用套淋法。１００公斤豆粕可淋油１０００公斤～２０００公斤。八、调配：淋好的酱油为原汁，可根据不同地区的口味和市场需要调配，生产不同品种的酱油，如五香酱油、虾味酱油、海鲜酱油、生抽。九、包装：中低档酱油经消毒杀菌后出售，中高档酱油宜装版或装袋。十、说明１．此法为固态元盐发酵，投资小，见效快，工艺简单而经济效益较高。家庭生产只需一名劳动力和几口缸，其质量和口感绝不是勾兑酱油所能相比的。２．国家规定，生产酱油必须标明酿造和非酿造（勾兑），以示区别。３．发酵食品大都是发酵时间越长，口感和风味越...     

芋头速冻工艺

一、工艺流程原料选择→原料处理（清洗、去皮、整形）→分级→漂烫→冷却→速冻→定量包装→冷藏二、操作要点１．原料选择选择白梗品种的子芋或孙芋,不能掺有二母杂品。原料单体重量不应大于５５克,收购后存放在１℃～５℃恒温库中。２．原料清洗与去皮用清水洗去原料...     

4款甘薯发酵食品加工技术

一、鲜薯制食醋 1.工艺流程：原料处理→发酵→下盐→淋醋→陈酿→杀菌→装坛。2.配料：鲜甘薯（红薯、地瓜）或甘薯干、麦曲等。3.生产过程：①原料处理：将洗净的甘薯块切片、蒸熟,冷却到25℃。②发酵：将捣碎后的熟薯料拌入50%的细谷糠并加入麦曲,使其含水量达到60%～65%,然后入缸发酵。     

怎样制作黄酒曲药

一、工艺流程 鲜辣蓼草等原料→拣净去杂→洗净→晒干→去茎→春碎 新早谷→破糙→磨粉→过筛→摊冷 接种曲药→拌匀成丸→加水→拌药粉碎→过筛→复晒 上缸→摆药→保温培养→出窝→上蒸房→翻匾→成品←晒药←搬箩 二、原料的选择与制备 1．辣蓼草粉的制备 在末伏期，选割小水辣蓼草，去掉黄叶、杂草等杂质，洗净后，     

白魔芋组织培养快速繁殖技术的研究

用白魔芋接种，获得最佳外植体为底心块，获得最佳外植体为底心块，用不同激素调配，筛选出最佳促愈培养基为：诱愈Ｍ４，球状体Ｍ１（１）、小芽Ｍ８（２）或Ｍ５、壮芽Ｍ６、生根Ｍ１３（１）；培养组培苗的有效途径可以是：外植体→促愈→球状体→小芽→大芽→生根。假植苗培养以两步到位法、置于蛭石与珍珠岩上、下层装袋培养效果好。     

七珍杨梅的加工操作要点

工艺流程原料选择→腌渍→日晒→配料→浸水→日晒→糖液配制→晾晒→拌料→包装操作要点(1)原料。要求杨梅肉质厚、果形大以及成熟适度。剔除过分成熟或未成熟果。     

消闲土豆片的制作方法

土豆片涂油后用微波烘烤 ,制成的低脂油炸土豆片色泽、风味、酥脆度俱佳 ,降低了油炸土豆片的含脂量与生产成本 ,是理想的消闲食品。１．生产工艺流程 :土豆→清洗→去皮→切片→护色→液浸泡→离心脱水→混合涂抹→微波烘烤→调味→包装→成品２．原料预处理 :选择皮薄、芽眼浅、表面光滑、大小均匀的土豆、用清水清洗干净后去皮。土豆去皮后 ,切片前用不锈钢刀修去黑斑或眼。３．护色液浸泡 :切好的土豆片放入由０．０４５%的偏重亚硫酸钠和０．１ %的柠檬酸配成的护色液中浸泡３０ｍｉｎ（分钟） ,可抑制酶褐变和非酶褐变。切片要求厚薄…     

苦瓜蜜饯与苦瓜汁的加工技术

一、苦瓜蜜饯１．原料配比按１００公斤鲜苦瓜、７５公斤～８０公斤白砂糖、适量明矾配料。２．制作要点（１）选料。选新鲜、无病虫害、７～８成熟、色泽规格一致、直顺的苦瓜作为制作原料。（２）切分。先将苦瓜放入洗涤槽中，用流动清水充分洗净，捞出沥干。然后用不锈...     

模拟蟹肉的加工

工艺流程鱼糜解冻（或切削）→斩拌、配料、搅拌→充填涂片→蒸煮→火烤→冷却→轧条纹→束卷→涂色→薄膜包装→切段→蒸煮→冷却→脱薄膜→切小段→定量→真空包装→冷冻→贮藏     

高油玉米优化栽培技术研究

采用二次通用旋转组合设计，研究了高油玉米的产量与播种密度（Ｘ１）、施氮肥量（Ｘ２）和施磷钾肥量（Ｘ３）的关系，并组建了模型。结果表明，高油玉米的产量随Ｘ１、Ｘ２、Ｘ３的增大而增加，同时获得产量在５２５０ｋｇ／ｈｍ２以上的综合优化模式：Ｘ１＝６１８４５～６９７９５株／ｈｍ２；Ｘ２＝５０１．１５～５２７．７０ｋｇ／ｈｍ２；Ｘ３＝（１２５．７０＋１２５．７０）～（１７７．００＋１７７．００）ｋｇ／ｈｍ２。     

玉米豆腐加工新技术

用玉米加工豆腐，技术容易掌握，价值成倍增长，是一条新型可靠的致富门路。 1．备料：原料是玉米和石灰。玉米用普通玉米即可，不能用糯玉米（因其有粘性，不易制作）。石灰以新石灰为好。     

无花果系列食品加工技术

无花果为桑科灌木，原产于地中海沿岸，在我国有１０００余年的栽培历史。无花果的栽培管理粗放，可当年挂果且坐果率高。其根、叶、果皆可药用，对消化系统、呼吸系统等疾病具有特效，同时还具有一定的防癌、治癌作用。果实成熟后，肉质柔软、甘甜可口，系滋补佳品，除鲜食外，还可加工成果干、果酱、果脯、罐头、果酒等系列食品，是发展农村商品生产的一个投资少、见效快、受益大的好项目。一、无花果酱的加工１．工艺流程选料→去梗、清洗→预煮、打浆→糖煮→装罐、密封→杀菌、冷却２．操作要点（１）选料：果酱的加工对原料的选择要求…     

甘薯香醋的制作

<正>1.主要原料。甘薯、大曲、糖色、食盐、米糠、小茴香、大茴香、花椒等。2.设备用具。蒸锅、大缸、大锅。3.工艺流程。配料→蒸薯→拌曲→拌糠→发酵→调味→烧开→装坛→成品。     

菊花枣酒酿造技术

菊花和大枣（红枣）具有良好的营养与保健作用。用其为原料可制作口味良好、具有保健作用的低度菊花枣酒。 工艺流程：原料→清洗→破碎→蒸煮→降温→拌药→搭窝→拌曲并罐→搅拌→压滤→煎酒→过滤→灌装→成品。     

一种新的催化剂——三氯化铝水合物催化合成乙酸酯

通过用水合三氯化铝作催化剂合成乙酸酯的研究，考察了催化剂用量、原料配比、瓜意境昨催化剂重复使用等对合成反应的影响。研究结果表明，水合三氯化铝对乙酸酯的合成具有良好的催化性能，最佳合成工艺条件为；催化剂用量为０．０１１－０．０１５ｍｏｌ（３－５％），原料摩怀比乙酸：醇为１．０：１．８或２．０：１．０，反应时间２ｈ。并对其经反应机理进行了探讨。     

风味锅巴的制作

锅巴一般由大米、小米、黄豆、绿豆等制成,根据原料以及加入调料的不同,可制作成多种口味。市场上常见的有孜然味、麻辣味、牛肉味、五香味锅巴。锅巴不仅香酥可口,营养丰富,而且有健脾消食和止泻功效,因此脾虚、消化不良、久泻不愈的人更宜食用锅巴。下面介绍几种风味锅巴的制作技术。一、糯米锅巴的制作1.原料准备：下面以制作1公斤糯米锅巴为例准备原料。