河豚鱼烤鱼片加工工艺

河豚鱼肉洁白如霜,滑腻似脂,滋味腴美。河豚鱼肉好吃,早有定论。随着市场和外贸的发展,河豚鱼的身价在增长。龙海市每年加工冻河豚鱼出口3000多吨,最高达6000多吨,年创汇千万美元。河豚鱼除鲜活、冷冻出口外,还可加工成烤鱼片,其味道鲜美,香酥上口,深受消费者的喜爱。其加工品种只限于棕斑腹刺鲀和暗鳍腹刺鲀。     

珍珠烤鱼片的加工工艺

珍珠烤鱼片是指用马面鲀肉为原料加工成的方便熟食品。马面鲀俗称“皮匠鱼”、“象皮鱼”、“剥皮鱼”,原是一种低值鱼,历来未被引起重视。80年代初,从国外引进烤鱼片加工技术之后,我国先后在大连、上海、福建等地试制,不久即畅销国内外市场,     

烤鱼片干燥工艺分析及改进

利用洞道式烘干机干燥水产品在理论上和实践上采用逆风干燥工艺比较普遍和悠久。但是调味马面鲀鱼肉干的质量要求不同于其它仅仅是为了脱水保藏目的的水产品。在应用逆风干燥工艺干燥调味马面鲀鱼肉干时则有较大的缺陷。在生产中我们对干燥工艺进行了探索和研究,认为采用顺风干燥工艺干燥调味马面鲀鱼肉干,效果比较好。本文就逆风与顺风干燥工艺进行分析对比,分述如下:     

鳀鱼熏烤鱼片加工技术的研究

<正> 本研究针对鳀鱼个体小、含脂量高、肉质软嫩易烂等先天不足,采用了先进的加工技术,以鳀鱼为原料研制成功熏烤鱼片(商品名称薄片鱼肉火腿),由于其形状和色泽良好,口感松软,具有独特火腿风味和优良的保藏性,可与珍味烤鱼片媲美,受到专家和消费者的称赞.现将该项研究的主要内容报告如下.     

鱼松加工工艺的改进

鱼松是近几年发展较快的鱼制方便食晶，它的蛋白质含量比猪肉高，易被人体吸收，售价比肉松、鸡松便宜，深受群众欢迎。     

肉干加工工艺的改进研究

肉干是我国生产历史悠久的传统肉制品之一,它具有营养丰富、风味独特、贮藏期长、携带和食用方便等特点,一直为广大消费者所喜爱.但它也存在着感官质量欠佳、口感较硬等缺陷.为了克服这一缺陷,我们通过认真分析,反复试验,吸收了西式肉制品加工的方法,对肉干的传统加工工艺进行了改进,使研制出的肉干制品既保持了传统肉干的风味特色,又在口感和感官质量上得到了改善.     

急冻海参加工工艺的改进

海参是鲍、参、翅、肚四大名贵海珍品之一。是高级豹滋补品．市场需求量不断增加。消费者对急冻海参产品质量的要求越米越高。为了缩短急冻海参的生产周期，以提高产品的数量与质量，笔者在旧的急冻海参加工方法的基础上．对加工工艺进行了反复的试验，并生产中应用新工艺。收到了良好的效果。     

利用微波炉烘制烤鱼片

目前市面上普遍受欢迎的小食品——烤鱼片,主要以一些低值海水鱼如金针鱼、鲅鱼、马面鱼为主要原料加工而成。原料低廉、来源广泛,产品营养丰富、口味鲜美浓郁,很有发展前途。传统的烤鱼片工艺比较简单,包括:原料鱼加工预处     

坛紫菜全自动加工设备及工艺的改进

针对坛紫菜一次加工存在孔洞多、厚薄不均、光泽度差、质量不稳定等问题,在坛紫菜软化、漂洗、清洗、精切、浇饼、烘干等工艺流程上对技术参数和相应设备进行了改进;针对坛紫菜收割批次第1→2→3水菜质逐渐变粗、变厚等不同特点,优化了坛紫菜二次精加工中前烤、调味、后烤、再干几个关键环节的技术参数,并对供菜机进行改进。通过坛紫菜一、二加工工艺及关键设备的改进,生产出符合国际质量标准,规格19cm×21cm,重量2.7～3.3g,厚度0.3～0.5mm的紫菜片张,片张平整,光泽度亮,孔洞极少,外形美观,益于调味均匀;在此基础上,二次精加工生产出香、酥、脆、色泽深绿色的1.5～7.5g原味、辣味系列海苔产品,生产出的海苔保留了各种营养成份的含量,其中蛋白质含量37.0g/100g,二十五碳五烯酸(EPA)含量7.0g/kg,维生素C含量49mg/100g。     

马面烤鱼片制作技术

食品马面,俗称象皮鱼,剥皮鱼,面包鱼等,属形目,革科。为温水性近海底层鱼类,集群性很强,分布于北太平洋西部。我国南海、东海的马面个体较小,体长一般不超过20厘米;黄海、渤海的马面个体较大,一般体长在25厘米左右,大者在30厘米以上,是拖网渔业的主要捕捞对象之一。马面资源丰富,肉质细嫩、色白,清鲜而不腻,营养不比其他鱼类差。据测定,每百克可食部分含蛋白质19.2克、脂肪0.5克、钙9毫克、磷174毫克、铁3.6毫克;可食部分达46%左右,是一种价廉物美的食用鱼类。但是,由于马面的外观难看,一般消费者习惯上不太爱吃。为了充分利用这一资源,有必…     

河豚鱼烤鱼片安全生产技术研究

为了充分利用河豚鱼资源,本文对河豚鱼烤鱼片的安全生产技术进行了研究。河豚毒素在河豚鱼体内分布是不均匀的,在加工过程中要将毒素含量高的部分去除。研究表明经过加工的河豚鱼烤鱼片是安全的,对人体无任何毒害作用。     

利用鲐鱼生产烤鱼片的试验

鲐鱼又名鲭鱼,因其脂肪蛋白含量较高,故鱼体极易腐败变质。这对鲐鱼的保鲜和加工提出了新的课题。为了提高鲐鱼的综合利用程度,增加企业的经济效益,笔者对利用鲐鱼生产烤鱼片的工艺进行了探索,取得了一些初步的成绩。本文就生产烤鱼片试制过程做一简要的介绍。     

海蜇的加工工艺

盛夏已到,海蜇生产的旺季已经来临了。     

鱼子酱的加工工艺

一、原料与设备原料:从市场上购买一般蚕豆辣酱为主,添加部分辅料。辅料主要有:植物油、芝麻、花生面、番茄酱、白糖、味精、鱼子等。设备:蒸汽夹层锅、高压杀菌锅、粉碎机、不锈钢盆、电子秤等。     

鱼翅加工工艺

鱼翅是海产八珍之一,原料均为鲨鱼鳍。鱼翅种类有青翅、明翅、翅绒、翅饼等。这里只介绍明翅的加工方法:1.原料处理。以含翅筋较多而骨少的双髻鲨、乌翅真鲨等鳍为原料。鱼鳍大小应分别加工,除去鱼鳍基部附着的肉,用淡水洗净表面的粘液和污物。用淡水浸渍半天,并常翻动,常换水,特别是春夏气温高的季节。如用干翅作原料,则浸水时间较长,以柔软度和鲜鳍差不多即为浸好。2.水煮加热。先将锅中淡水加热至40℃左右,投入原料,水量要浸没鱼鳍,并经常自下而上翻动,使原料受热均匀,加热至70～80℃时,从锅底取出一翅,用小刀或指甲试刮几下,如表面易脱,…     

改进贻贝加工的经验

贻贝是我社海水养殖生产的大宗产品。1983年全社放养了8.500台筏。但是,过去由于加工粗糙,产品单一(煮熟晒干成淡菜),包装简陋,投放市场后,经常出现滞销的情况。为改变现状,促进贻贝养殖生产的发展,近年来我社积极改进贻贝的加工、包装方法,加工由粗变细,产品由单一变多样,并由简易大麻袋装改成各种小包装,销路大有改善。目     

日本的紫菜加工工艺和加工机械

日本的紫菜年产量在六十亿枚左右，按重量折算合十六万多吨，其产值约占浅海养殖总产值的48％，是相当大宗的经济水产品。     

冷冻银鱼的加工工艺

银鱼是我国淡水鱼中经济价值较高的鱼类之一,生长于长江、大中型湖泊及河口等水域。我国的江苏、云南、安徽、山东、江西、湖北等省均有生产,其中江苏和云南产量较高,年产量分别约为1800吨和2000吨。目前银鱼收获后冷冻加