茶叶审评的内容与应注意的若干问题

茶叶品质的好坏,等级的划分及价值的高低,主要通过对茶叶外形、香气、滋味、汤色、叶底等项目的感官审评来决定。感官审评又可以分为干茶审评和开汤审评,即干评和湿评。通过对茶叶进行外形干评和内质湿评来确定茶叶品质的优劣。一般地说,感官审评品质的结果应以湿评内质为主要依据,但因产销要求不同,也有以干评外形为主作为审评结果的。所以,审评茶叶品质应外形内质兼评。     

叶底应该属于内质

我们看了《茶叶通讯》第一期沈培和同志所写《叶底应属外形》一文以后,有些不同看法,认为叶底应该属于内质范畴。现将肤浅的想法,与沈培和同志共同商榷,不当之处,望祈纠正。     

关于评茶中若干问题的初浅探讨

茶叶品质是茶叶色、香、味、形的总称。评茶既是政策性强又是技术件高的一项重要工作。在现阶段,感官审评仍是鉴定品质高低的主要方法。如何看待叶底、外形和内质的提法是否确切,看了湖南《茶叶通讯》1983年第1期上《叶底应属外形》一文后,受益很大,启发颇深。笔者对该文提出的某些看法表标赞同,但对有的看法却又不敢苟     

方差分析在绿茶杀青中的试用

绿茶的品质包括外形和内质(香气、滋味、汤色、叶底等因素)。而评定无法用量和称来表示,特别是茶叶成分很复杂,有多种化合物,不可能一一测定,因此也不能全面地反映绿茶品质。感官虽可判定同一批茶     

对提高绿茶品质的几点看法

茶叶是我区一项重要经济作物和传统的大宗出口物资,也是山区人民经济收入的主要来源。当前茶叶质量中存在的问题是:外形松飘,驳杂、枝、梗、朴、片、碎末过多,内质日晒逐渐增高,烟火、焦伤、或香味低次,青草气、青涩感、淡薄、粗老,叶底汤色不     

成品乌龙茶的品评

乌龙茶品种多样,具外形的条索、色泽特征,依地区及品种不同而异。人们对乌龙茶商品规格要求有着传统的习惯与爱好,一般不注重外形而讲究内质,但是,外形与内质是密切相关的,因此,成品乌龙茶的审评,主要是看香气和滋味达两个因子,其次才是外形和叶底因子,汤色仅供参考。福建乌龙茶按地区分闽北及闽南两大类,不论是闽北乌龙茶还是闽南乌龙茶,其成品茶的品质要求都为香高幽雅、茶汤橙明、回味甘甜、耐冲泡,品评方法也部分干评和湿评两种。 1.外形首先是检视茶叶应归属于哪个区域和品     

龙山银尖

“龙山银尖”是浙江开化县茶叶试验场于1986年创制成功的新名茶。该茶外形紧直秀丽,有锋苗,茸毫披露,色泽绿润;内质嫩香持久清雅,汤色嫩绿明亮,滋味鲜醇回甘,叶底成朵匀齐,嫩绿明亮。在省农业厅举办的第6～8届名     

龙首金银芽

龙首金银芽，产于霞浦县龙首山西南部的霞浦县茶科所，是县茶叶技术推广站创制的卷曲烘炒结合的特种绿茶新产品。该茶外形条紧呈螺状，毫显色金黄，似金银花，内质香气纯正，滋味醇和，叶底明亮匀润。1993年参加福建省农业厅名优茶评比被评为省名茶，荣获金杯奖。该茶采制工艺如下。     

茶叶品种适制性的生化指标—酚氨比

所谓茶树品种的适制性,也就是某个品种制成什么茶叶品质更好的问题。构成茶叶品质的因素是多方面的,既有外形因素,又有内质因素,就内质而言,各种茶叶对色、香、味都有不同的要求。就红茶和绿茶两大茶类而言,它们都各自有一些共同性的要求。红茶要求香气具有鲜爽的甜香、滋味浓强鲜爽、汤色     

连州毛尖茶

连州毛尖茶产于罗定市连州镇,系仙境茶叶公司产品连州茶系列中的后起之秀,曾荣获广东省1994年茶叶评比银毫茶类名茶银质奖称号。该茶外形紧直苗秀、绿润多白毫,内质香清味甘美,汤色微黄明亮,叶底芽叶匀整、嫩绿明亮,耐冲泡,冲泡数次,香味余存,深受消费者喜爱,卖价亦好,现将其有关的情况介绍如下:     

评茶技术漫谈(三)——茶叶外形、叶底和色、香、味的关系

茶叶作为一种饮料,它的饮用价值主要表现在茶汤的色、香、味上,这是消费者直接饮用的实体。但在茶叶审评时,除茶汤的色、香、味外,茶叶的外形和叶底也是审评项目,对绿茶和工夫红茶来说,这还是重要的项目,其原因有两点: 1.茶叶外形和叶底虽然不是饮用的对象,     

绿茶品质生化指标——茶叶粗纤维

一、引言长期来,人们对茶叶品质鉴别偏重于形色。对汤色、香、味内质指标和生化成份虽然进行了大量研究工作,但对叶底与内质关系的研究甚少。我们从“理化审评”角度出     

一种高香型工夫红茶的加工技术

近年来,福建宁德市白马山茶叶有限公司茶叶研究所研发成功一款新型高香型工夫红茶。其品质特征：外形条索肥壮紧结,色泽乌褐油亮;内质香气馥郁,花香显露,具蜜甜花果香;滋味甜醇爽口;汤色红艳显花香,饮后齿颊留芳;叶底肥壮,新铜红色匀亮。具有独特的品质风味,深得茶叶专家的肯定和消费者的喜爱。两届参赛都获得福建省名优茶评选＂省名茶＂称号,连续3届获宁德市茶王赛金奖,是一款难得的创新型工夫红茶。     

初制工艺因素对红碎茶产品质量的影响

红碎茶初制工艺分萎凋、揉切、发酵和干燥。实践证明,红碎茶品质的形成是各工艺综合作用的结果,不仅受各工艺技术指标影响,而且与各工艺中使用机具密切相关,衡量红碎茶品质有外形、内质两大标志,外形有颗粒、色泽、净度之分,内质有汤色,香气、滋味、叶底之别。初制工艺中对品质产     

福宁元宵绿

“福宁元宵绿”系霞浦县茶叶技术推广站与霞浦大京茶场联合创制的绿茶新产品。为纪念首次于一九九一年元宵节前(阳历2月27日)研制成功,故定名为“福宁元宵绿”。1991年荣获福建省优质茶称号。该茶外形条索细秀卷曲,色泽银绿隐翠,内质汤色清明,香高味醇,滋味鲜爽生津,叶底黄绿明亮,以香味纯厚著称。     

科学制茶讲座 第二讲 制茶工艺

工夫红毛茶的制造工夫红毛茶,其品质特点是:外形条索紧细,色泽乌黑油润;内质香气馥郁,汤色红浓,滋味醇厚,叶底红明。遵循伟大领袖毛主席“一切产品,不但     

紫阳富硒红茶研制与开发通过评审验收

近日，陕南紫阳县闽秦茶业有限公司研制与开发的紫阳富硒红茶，通过了安康市科学技术局的评审验收。结论认为：紫阳富硒红茶外形条索细嫩显毫、色泽乌褐油润、匀齐净，内质香气鲜浓、滋味香甜、汤色红艳明亮、叶底嫩匀红亮，理化指标达到了优质红茶的标准。这标志着陕西茶叶发展又取得了突破性成果，结束了秦地不能出产红茶的历史。     

关于茶叶品质问题——在福建省茶叶学会学术报告会上发言(记录稿)

所谓茶叶品质,一般概念就是指色、香、味、形与叶底。作为一种商品,总是首先见其形,而后尝其味嗅其香,这是认识事物由表及里从现象到本质的必然程序。但是作为食品的茶叶,色、香、味、形不能平分秋色,等量齐观,应是有主有从,纲目有别。虽然外形与色泽同滋味香气有某些内在联系,毕竞是形式和     

干燥工艺对绿茶色素物质降解及色泽品质的影响

茶叶色素物质按其溶解性能可分为脂溶性和水溶性两大类。前一类主要是叶绿素及其降解产物和类胡萝卜素;后一类主要是黄酮类、花青素、茶多酚及其氧化产物等。业已证明,脂溶性色素是茶叶外形与叶底色泽的主体。绿茶外形色泽依加工工艺技术参数不同     

获红碎茶四套样部优的技术总结

衡阳市祁东县是红碎茶产区,年产150吨左右,衡山县、衡东县目前亦有生产,全市现年产250吨以上,是农副产品出口创汇的重要货源。红碎茶要求外形花色分明,规格清楚,内质香气高锐,滋味浓强鲜爽,叶底鲜活,