真空冷冻干燥金枪鱼的吸湿特性研究

采用两种冻结方法对金枪鱼进行真空冷冻干燥,绘制冻干曲线.并应用静态测试法,获得相应的等温吸湿线,从而对冻干金枪鱼吸附规律进行探讨.结果表明:在温度、相对湿度相同的条件下,快速冻结方法所得冻干制品的吸湿性较大.     

真空冷冻干燥金枪鱼的吸湿特性研究

序言金枪鱼含高蛋白质、高肌内脂肪和高维生素A、D,具有很高的营养价值,金枪鱼又称为"海中极品"。金枪鱼肌肉中存在着大量的肌红蛋白和色素蛋白,因而肉色鲜红,极易造成肌肉变色氧化,必     

真空冷冻干燥水产品的技术分析

通过对水产品特点的剖析,阐述了水产品真空冷冻干燥中前处理、预冻、升华干燥及解析干燥四个过程的工艺特点和技术参数。在对鱼、虾、贝三大类水产品进行差异分析后,得出了不同种类水产品真空冷冻干燥工艺上的区别。同时,针对上述分析指出了水产品冻干过程中存在的一些技术难点。     

水产品真空冷冻干燥技术的研究现状与展望

随着生活水平的提高,人们对水产品品质提出了更高的要求,因此开发新的加工技术势在必行。冻干食品以其优良的营养品质,易流通、贮藏和方便食用,迎合了这一发展趋势。本文综述了水产品真空冷冻干燥过程中前处理工艺(切片处理、超声波处理、浸渍处理、涂膜处理等)、冻干工艺参数(预冻工艺参数、干燥条件等)、品质变化(感官、质构、营养、风味、滋味、复水性)和品质预测模型的研究现状,并重点探讨水产品真空冷冻干燥技术今后的研发趋势,为水产真空冷冻干燥制品的研究与应用提供参考。     

海参真空冷冻干燥工艺

以3年生刺参(Stichopus japonicus)为实验材料,样品平均体质量125 g。水发后在冻干机上对其进行真空冷冻干燥试验。通过实验提出:冻结温度为(-25±1)℃,冷阱温度为-29~-31℃,真空度为10~20 Pa,冻干最终温度为60℃,并给出了对应于海参的冷冻干燥曲线以方便控制升华干燥速度。实验表明,真空冷冻干燥的海参经复水后口感与水发的海参相同,且保持了海参的营养、色泽和形状。[中国水产科学,2006,13(4):662-666]     

大西洋中部金枪鱼延绳钓渔场大眼金枪鱼的生物学特性

Based on the biological data of bigeye tuna measured from the longlining ground of the Central Atlantic Ocean from Jun. 2001 to Oct. 2001, this paper analyzed the bigeye tuna‘s maturity stages of the gonad, feeding intensity, species composition of prey, sex ratio, fork length distribution, relationships between fork length and dressed weight, fork length and round weight, round weight and dressed weight by statistic and regression methods. The results indicate: ( 1 ) Maturity at Ⅳ-Ⅵ of the gonad are dominant with the highest percentage of Ⅴ (30.11% ). (2)The feeding intensity is mainly in the class 1 ,class 2 or class 3,totally 83.16%. (3)In the bigeye tuna‘s species composition of prey, the percentage of miscellaneous fish or cephalopod is relatively high, 38.05 % or 30.48 % respectively. Catch rate of bigeye tuna can be enhanced when cephalopod is used as the bait. (4) The male-female ratio is 2 : 1. This pattern might result from elevated mortality of adult females. (5) The fork length distribution is suitable for the normal. The dominant fork length is 1.13 - 1.49m, 64.16%, with the mean value of 1.32m. (6)The relationship between fork length and dressed weight. (7)The relationship between fork length and round weight. If the fork length is the same, the round weight converted in this paper‘s formula is a little lighter than the round weight converted in Parks‘s formula concluded at 1981 of the longline bigeye tuna catch. It might be caused by the different sampling areas or sampling time. (8)The relationship between round weight and dressed weight. The round weight conversion factor in this paper is a little higher than the ICCAT. It might be caused by the different processing methods. ICCAT is recommended to adapt this paper‘s conversion factor.     

真空冷冻干燥技术将成为海珍品干燥加工的主要技术

<正>我国传统的名贵海产品加工制品,如干贝海参鱼翅海米等,几乎都是采用干制的方法加工而成的。研究表明,采用传统的自然风干或人工热风干燥加工上述海产品时,水溶性及热敏性等营养活性物质有一定损失,同时,制品的体积缩小严重,复水较难,还易出现表面结壳龟裂,脂肪氧化,导致产品     

墨西哥湾扇贝的变压真空冷冻干燥的实验研究

文章是在前期实验研究基础上的后续。前期对墨西哥湾扇贝恒压法的冷冻干燥过程作了研究,得到优化的冻干参数。但对较复杂的冻干过程来说,用简单的固定板温和固定箱内压力所得到的参数,不可能对冻干的每一时刻都是最佳的。该文研究了由实验探索调压法对冻干时间的影响,以获得较优的冻干参数。结果表明,变压法的较优参数为高压60 Pa,低压10 Pa,调压时物料中心温度0℃。变压法与恒压法的优化实验相比,冻干时间可以缩短10%左右,优化后可以缩短约20%。     

金枪鱼延绳钓支线的光学特性

测量了金枪鱼延绳钓不同支线材料的亮度和光谱亮度，以分析比较不同材料在同样背景亮度下的光学特性。镀锌铁丝的亮度变异系数和反差比尼龙单丝大几倍。通过对光谱亮度反射，光谱辐照度及金枪鱼对光谱的敏感性的测定分析认为，镀锌铁丝和蓝色铁丝对金枪鱼视觉的刺激强度远大于尼龙单丝和红色铁丝。鉴于鱼类通过视觉感官发现渔具的存在，因此，由于支线材料的光学特性不同，将对金枪鱼延绳钓的渔获率产生显著影响。     

印度洋大眼金枪鱼生物学特性初步分析

根据 2003年 1~6月大洋性延绳钓作业中测定的数据，对印度洋大眼金枪鱼的生物学特性进行了初步分析。印度洋大眼金枪鱼的饵料种类较杂，鱼的优势叉长为 121~180cm，优势体重在 41~90kg， 雌雄比例为 1∶1．3。原条鱼重量与加工后重量之间的关系为 y=1．1345x+1．4879，相关系数 R= 0．9969；原条鱼重量与叉长的关系为 y=6×10^-5 x^2．7781 ，相关系数 R=0．9829。     

印度洋中南部大眼金枪鱼生物学特性研究

根据2008年9月~2009年4月在印度洋中南部金枪鱼延绳钓渔场调查期间收集的大眼金枪鱼生物学数据,对其基本的生物学特征进行了研究。结果表明:(1)叉长范围为57~184 cm,优势叉长组为101~110cm和121~130 cm,约占总数的41.7%,平均叉长为119.5 cm;(2)不分性别大眼金枪鱼叉长(FL)与加工后重(DW)的关系可表达为:DW=2.407 6×10-5FL2.931 6,雌雄个体差异不显著(F=0.207,P0.05);(3)调查期间,大眼金枪鱼雄性比例为56.55%,当叉长大于140 cm时,雄性占优势;调查期间,该海域大眼金枪鱼的繁殖期为10月~翌年4月,繁殖峰期为10月~翌年1月;(4)摄食种类中柔鱼、帆蜥鱼和虾类所占比重较高,分别占36.0%、20.1%和18.0%;各月份摄食等级1~4级分布呈显著性差异(χ2=191.20,P0.01),各叉长组大眼金枪鱼摄食等级变化无显著性差异(χ2=41.08,P0.05)。     

印度洋黄鳍金枪鱼生物学特性的初步研究

根据2003-2004年1-6月印度洋中西部海域金枪鱼延绳钓所捕获的黄鳍金枪鱼数据,对其基本的生物学特征进行了研究。结果表明,2003年和2004年渔获物中黄鳍金枪鱼加工后体重分别为7~81 kg和20~78kg,优势组分别为20~50 kg和30~60 kg。叉长范围分别为70~180 cm和110~170 cm。2003年渔获物雌雄性比的平均值为0.71,月间性比组成差异较小;2004年渔获雌雄性比的平均值为1.00,月间性比组成差异较大。2003年各月的摄食等级以1-2级为主,月间差异较小;2004年摄食等级以一级为主,并且月间各等级组成差异大。当渔获个体的叉长小于100 cm时,其性比组成波动较大;当渔获个体的叉长范围在100~150 cm之间时,性比组成的变化相对较小,基本上维持在0.5左右,也就是说雌雄个体数量大体保持平衡;当渔获个体的叉长大于160 cm时,所有样本个体均为雄性。体长与体重关系为W=2×10-5L2.9269。     

水发海参真空冷冻干燥技术及冻干海参复水工艺的研究

为了提高冻干海参的品质,以水发海参为原料,研究了真空冷冻干燥过程中各技术要点对海参品质的影响及冻干海参复水工艺条件。结果表明:对于体长9~10cm,重35-40g的水发海参,-30t左右是比较理想的冻结温度。采用“程序降温”的冻干加热方式,能获得高品质的冻干海参制品。确定出冻干海参的高低温复水工艺,即先高温复水10分钟,再于4T纯净水中涨发120分钟,可以获得口感良好、个体饱满的复水海参。     

马尔代夫海域金枪鱼延绳钓渔场大眼金枪鱼生物学特性

根据2003年12月16日至2004年6月8日马尔代夫水域金枪鱼延绳钓渔获物生物学测定数据，应用统计与回归的方法分性别分别对296尾大眼金枪鱼（Thunnus obesus）的性腺成熟度、摄食等级、摄食种类、性别比例、叉长分布、叉长与去鳃去内脏的重量（GWT）的关系等进行研究。结果表明，（1）性腺成熟度以Ⅰ、Ⅱ和Ⅴ级为主，Ⅴ级比例最高，占37．50％，其中雄性大眼金枪鱼的性腺成熟度Ⅴ级最多（53．96％），雌性Ⅱ级最多（33．81％）。（2）摄食等级以0、1和2级为主，总计为88．52％。（3）大眼金枪鱼的摄食种类中，头足类（鱿鱼）或杂鱼的出现频率较高，分别占48．36％和24．59％。（4）雄性个体所占比例略高于雌性个体，雄性与雌性个体的性别比例为1．12：1，叉长1．00～1．20m的大眼金枪鱼雌性占52．08％，叉长1．20～1．40m的个体雌性占52．59％，叉长1．40m以上的个体，雌性占35．14％。（5）优势叉长为1．10～1．40m，平均叉长为1．29m。（5）根据幂函数回归所得叉长（FL）与去鳃去内脏的重量（GWT）关系式显示，在叉长小于1．51m时，雌性的去鳃去内脏重量小于雄性的去鳃去内脏重量；而在叉长大于1．51m时，雌性的去鳃去内脏的重量大于雄性的去鳃去内脏的重量。[中国水产科学，2006，13（4）：674—678，649]     

印度洋中西部黄鳍金枪鱼生物学特性的初步研究

根据2003~2004年1~6月我国农业部印度洋金枪鱼延绳钓观察员项目所收集的有关数据,对印度洋中西部黄鳍金枪鱼的基本生物学特征进行了研究。结果表明,2003年和2004年渔获物中黄鳍金枪鱼加工后体重范围分别为7~81kg和20~78kg,优势组分别为20~50kg和30~60kg。叉长范围分别为70~180 cm和110~170 cm。2003年渔获物雌雄性比的平均值为0.71,月间性比组成差异较小;而2004年渔获雌雄性比的平均值为1.00,月间性比组成差异较大。2003年各月的摄食等级以1~2级为主,月间差异较小;而2004年摄食等级以1级为主,并且月间各等级组成差异大。体长与体重关系为W=2.1890×10-5L2.9269。     

真空冷冻干燥虾仁加工工艺

<正>虾营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化等。目前虾主要以冷冻虾仁、虾干、冻虾形式面市,干虾仁主要以热风干燥或日晒干燥为主,产品发硬,口感比较差。真空冷冻干燥技术是将湿物料或溶液在较低的温度下冻结成固态,然后在真空下使其中的水分不经液态直接升华     

东太平洋南北部海域大眼金枪鱼生物学特性对比研究

明确大眼金枪鱼(Thunnusobesus)的生物学特征是进行种群资源评估并依此制定和实施养护管理措施的重要前提.为掌握广泛的时间和空间范围内东太平洋大眼金枪鱼种群特征,本研究利用2013-2019年执行东太平洋金枪鱼延绳钓资源探捕调查期间采集的大眼金枪鱼渔获数据,对东太平洋南、北部海域大眼金枪鱼的叉长、净重、摄食等级...     

马绍尔群岛海域和吉尔伯特群岛海域黄鳍金枪鱼生物学特性比较

利用2006年10月至次年1月在马绍尔群岛海域与2009年10～12月和2010年11月至次年1月在吉尔伯特群岛海域延绳钓探捕所取得的黄鳍金枪鱼(Thunnus albacares)的生物学数据,应用统计学方法对两个海域的黄鳍金枪鱼生物学特性进行分析、比较。结果表明:(1)马绍尔群岛海域和吉尔伯特群岛海域黄鳍金枪鱼的优势叉长分别为120～140 cm和100～140 cm,平均叉长分别为(129±1.08)cm和(119±0.78)cm,差异性显著;(2)性别比例(雄性∶雌性)分别约为1.07∶1和1.40∶1,无显著性差异;(3)马绍尔群岛海域黄鳍金枪鱼的性腺成熟度高于吉尔伯特群岛北部海域,吉尔伯特群岛北部海域黄鳍金枪鱼的性腺成熟度高于南部;(4)摄食等级均以0和1级为主,其中马绍尔群岛海域分别占48.31%和35.96%,吉尔伯特群岛海域分别占27.91%和40.70%,无显著性差异;(5)两海域原条鱼重与叉长的关系无显著性差异;(6)马绍尔群岛海域的黄鳍金枪鱼可能是从吉尔伯特群岛海域洄游过去的。     

海地瓜中具吸湿保湿特性的胶原蛋白肽提取工艺研究

本文研究了海地瓜（Acaudina molpadioides）胶原蛋白多肽的提取工艺。利用氯化钠溶液去除海地瓜中的非胶原蛋白,通过单因素实验得出去除非胶原蛋白氯化钠的最佳浓度和体积：浓度为9％,体积为10倍海地瓜质量的氯化钠溶液,浸泡24h,可除去的非胶原蛋白占总蛋白的11．5％。通过单酶实验,选择AS．1398中性蛋白酶为实验用酶。以吸湿性和保湿性为指标,在单因素水平的基础上,采用正交实验对制备海地瓜胶原蛋白多肽的条件进行了优化,获得最佳工艺条件为：料液比为1：2、温度40℃、加酶量2400U／g、pH7．5、时间3h,胶原蛋白多肽的吸湿率和保湿率分别为6．11％和81．23％。