咸蛋制作方法

咸蛋又称盐蛋、腌蛋、味蛋等，是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，我国咸蛋的生产极为普遍．全国各地均有生产，其中尤以江苏高邮咸蛋最为著名．咸蛋的加工方法很多．主要有草灰法、盐泥涂布法和浸渍法等．     

野鸭仿野生饲养技术

近几年来,人们厌倦了少“鸭味”“蛋味”的良种鸭、蛋,追求的是口感好,野味浓,营养丰富,无公害的野鸭、蛋。当今市场上,野鸭、蛋的价格比良种鸭、蛋高2～3倍,仍供不应求,但野鸭人工饲养必须模仿自然野生环境才能“野味”十足。近年来,一些养鸭专业户利用荒山林地仿野生商品化饲     

禽蛋系列食品加工技术

●●●烤蛋烤蛋是以禽蛋(主要是鸡蛋)为原料经高温烤制而成，产品的蛋味及口感良好，基本无硫化氢味，并可长期保存。加工方法如下：　　第一，取平均重量为60克的鸡蛋20个，将蛋壳表面擦拭干净，并排放在金属丝编制的盘中。　　第二，将盘置于热风强制循环型干燥箱中，以每分钟7℃的速度开始升温，当达到97℃时保持20分钟。　　第三，以每分钟7℃的速度继续升温，当达到145℃时保持15分钟。之后，立即从干燥箱中取出，在空气中冷却至室温即成。　　本法制作的烤蛋，每个减重1.5～2克，蛋壳无破损，易剥壳，口感和风味俱佳，蛋黄与蛋白的…     

咸蛋制作工艺

咸蛋又称盐蛋、腌蛋、味蛋等，是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。我国咸蛋的生产极为普遍．全国各地均有生产．其中尤以江苏高邮咸蛋最为著名。咸蛋的加工方法很多．主要有草灰法、盐泥涂布法和浸渍法等。     

孔雀孵化八要点

孔雀是人所共知的名贵珍禽，美丽的外表世人皆知，可供人们观赏。孔雀不仅肉味鲜美，营养丰富，而且具有很高的药用价值。发展孔雀养殖，搞好孵化尤为重要，具体做法是： 一、选蛋     

糟蛋的加工

鸭蛋除了加工皮蛋、成蛋外，还可加工糟蛋。糟蛋以酒糟渍而成．风味独特，色，香、味及营养俱佳。四川叙府糟蛋和浙江平湖糟蛋是我国传统特产。     

地方名鸡——辽宁“庄河大骨鸡”

“庄河大骨鸡”原产于辽宁省的庄河市等周边地区，又叫庄河鸡、大补鸡、大骨鸡等名称,属蛋肉兼用型品种，因其具有耐粗饲、耐寒、抗病力、适应性强、肉味鲜美，蛋质优良而倍受当地人的喜爱，现将其主要特点介绍如下。     

郑州红鸡选育成功

郑州红鸡,是河南省农林科学院畜牧兽医所用国外的新汉夏鸡和我省的固始鸡进行杂交选育而成的一种蛋、肉兼用型优良鸡种。这种鸡体型较大,生长速度快;肉细嫩、味鲜美;母鸡200天左右产蛋,年产蛋180个,每个蛋重一两一钱。     

养金陵黑鸡 走致富之路

金陵黑鸡又名药鸡、包黑鸡、黑乌鸡．是天然黑色药用滋补珍禽，为我国宝贵的稀有品种资源。具有独特的营齐、滋补、药用、食用和观赏价值。其显著特征为“五黑一绿”．即黑羽、黑皮、黑骨、黑肉、黑内脏、产绿壳蛋，金陵黑鸡，所产天然绿壳鸡蛋天然绿色。蛋黄大、色红、蛋白嫩，蛋味香，富含人体必需微量元素、维生素、氨基酸、幂饱和脂肪酸。低脂肪、低胆固醇，是纯天然高营养保健食品。 图为金陵黑鸡种禽场戎建国总经理在他的种禽场内。[编者按]     

日本黑丝毛乌鸡将成新宠

养殖专家分析认为，日本黑丝毛乌鸡药用价值高，经济效益可观，将成为我国养殖业的新宠。日本黑线毛乌鸡具有增重快、产蛋多、抗逆性强、肉味鲜、高蛋白、低脂肪等特点和滋阴壮阳、抗衰老、防治妇科多种疾病等特殊药效，是宴席上高档美味佳肴。     

美国七彩山鸡养殖技术

美国七彩山鸡养殖技术陈荣万安县枧头镇美国七彩山鸡肉味鲜美，氨基酸含量高，是人们喜爱的野味佳肴，俏销于国内外市场。成鸡体重一般１．２～２．４公斤，羽毛鲜艳美丽。美国七彩山鸡从孵出雏鸡到性成熟，一般需５～６个月，１雄可配４～６雌；年产蛋６０～１１０枚，平...     

马铃薯粉的制作

一、马铃薯全粉系列产品基本配方：马铃薯片40公斤、玉米60公斤、调味料适量。在基本配方基础上,添加各种调味料得到风味马铃薯全粉片。①虾味：加谷氨酸钠0.3公斤、5′-肌苷酸钠0.2公斤。②蟹味：加蟹味精0.5公斤、谷氨酸钠0.1公斤。③咖喱味：加咖喱粉1公斤。④孜然味：加孜然粉1公斤。⑤橘味：加橘味粉适量、糖4公斤、蛋白糖40克。     

巴巴里番鸭等二则

番鸭原产于南美洲，是世界著名的优质肉用型鸭种。巴巴里番鸭由法国克里莫公司育成。瘦肉率高，肉质好，具有麝香味。公母鸭体重差异明显，成年公鸭体重为4．5～5．0公斤，母鸭为2．5～3．0公斤．母鸭约在28周龄开产。2个产蛋期产蛋量达210枚。蛋重70～80克。     

优质鸭蛋产业发展现状和对策

我国是世界蛋鸭饲养大国，年产鸭蛋约350万吨。我国鸭蛋通常是：以再制蛋形式进入消费领域，其中皮蛋加工约占鲜鸭蛋总量的55％，盐蛋加工约占45％，全国年加上盐蛋需要鲜鸭蛋120万-130万吨。优质鸭蛋是目前国内冉制蛋加工中制作盐蛋的首选原料蛋。为什么盐蛋加工多选用优质鸭蛋？主要是盐蛋在加工中只增加了咸味，较多地保留丁鲜鸭蛋的原有风味、色泽，因此，盐蛋的品质与原料蛋有着密切关系。盐蛋加工对鸭蛋的品质要求较高。     

北京油鸡

北京油鸡又称“中华宫廷黄鸡“,距今已有300余年的历史,是一个优良的肉蛋兼用型地方鸡种。具有肉质细致,肉味鲜美,蛋质佳良,气味芬芳,滋补保健等特点,被清代皇帝钦定为宫廷御用膳品,     

淫羊藿中药添加剂对贵妃鸡产蛋性能和蛋品质的影响

为了研究日粮中添加含有淫羊藿等味中药的降脂增蛋散复方添加剂对贵妃鸡产蛋性能、蛋品质及蛋黄胆固醇的影响,选用28周龄贵妃鸡96只,每组32只,分为对照组、低剂量添加剂组、高剂量添加剂组(对照组喂基础日粮,低剂量组喂基础日粮添加1.12 g/kg的复方中药添加剂,高剂量组喂基础日粮添加11.2 g/kg的复方中药添加剂)。结果表明,试验组鸡的产蛋性能和蛋品质均有所增加,且随添加剂量的增加效果更加明显;高剂量组的蛋黄胆固醇含量有显著性降低。使用含有党参、淫羊藿等药材的复方中药添加剂可以提高贵妃鸡的产蛋性能和蛋品质。     

怎样处理鸡难产

鸡难产是指鸡要产蛋而又无法产出，也叫产蛋不下或蛋阻留、蛋秘结。导致鸡难产的主要原因是蛋过大，特别是幼龄母鸡产过大蛋；输卵管炎、输卵管肌肉麻痹或产蛋过程中受惊；输卵管挟窄或扭转，也会导致鸡蛋无法通过产道。     

蛋鸡产异常蛋的原因及对策

饲养产蛋鸡的目的是盈利．取得最大经济效益。而鸡产蛋异常会使产品质量不好，价格降低，减少收入，继而影响产蛋率，给养殖户造成损失。异常蛋的表现：异常蛋通常也叫畸形蛋，例如软壳蛋、无黄或血斑蛋、双黄蛋、双壳蛋、蛋包蛋、易破损蛋和皱纹蛋等，产这种畸形蛋的数量超出正常值。既不利于生产．也有害于母鸡的生殖器官和生理机能。因此应该了解产生畸形蛋的原因，并设法给予解决。     

沙湖盐蛋

沙湖盐蛋安徽省当涂县饮食服务公司曾再新沙湖盐蛋，即沙湖咸鸭蛋，是湖北省沔阳县沙湖乡驰名中外的传统食品。沙湖盐蛋煮熟后，蛋清洁白如奶酪，细嫩柔软；蛋黄色红松砂，是朱砂色，有一层红油包裹、油露滴滴，晶莹悦目，香气扑鼻，风味别致，实乃蛋中之佳品。它是当地人...     

种母猪精液过敏症的诊治

鸡“难产”是指鸡要产蛋而又无法产出，也叫产蛋不下或蛋阻留、蛋秘结。导致鸡“难产”的主要原因：蛋过大，特别是幼龄母鸡产过大蛋；输卵管炎、输卵管肌肉麻痹或产蛋过程中受惊；输卵管狭窄或扭转，导致鸡蛋无法通过产道。