鲜枣的贮藏

枣（ZiziphusjujubaMill）鼠李科、枣属。每百克鲜枣含糖25～30g,蛋白质1．2～3.3g,脂肪0．2～0．4g,维生素C的含量400～800mg,有的高达1060mg,维生素总含量达3385mg,每百克鲜枣的热能为447kJ,并含有磷、铁、钙、锌等丰富的矿物质。最近又新发现鲜枣中含有磷酸腺耷（CAMP）和环磷鸟音（CGMP）及一些酮类物质。枣在我国北纬23°～42．5°,东经76°～124°之间都有栽培。遍及24个省、市、自治区,目前我国有枣果品种500～700个。栽培面积约33万hm2,年产鲜枣约5亿kg。每年我国85％的鲜枣加工成红枣及其它产品,20％用于鲜食,随…     

鲜枣耐藏品种初步选择

枣原产我国,是我国最古老的栽培果树之一。枣与其它果类相比,具有结果早、寿命长、营养丰富、用途广、栽培容易、适应性强等特点,深受广大群众和消费者欢迎,是一种大众化的果树,尤其富含维生素C,据有关资料介绍,鲜枣维生素C含量高达300～600mg,比柑桔、山楂高7至10倍,比苹果、梨、葡萄、桃等水果高70～100倍,是维生素C含量最高的一种栽培果树。但是枣果一旦失去新鲜状态,维生素C则大量损失,加工干枣后,维生素C仅保留16～30mg,90％以上被破坏,制做酒枣后,维生素C仅保留6～9mg,95％以上被破坏。     

依据资源优势发展我国枣业特产经济

一、发展枣果生产的意义 （一）经济价值 枣果甘甜多汁,色艳昧美,营养丰富,可制干、鲜食又可加工。据分析,枣果含糖量为25％-35％,含酸0．368％,蛋白质1．2％～3．3％,脂肪0．2％～0．4％,每百克维生素含量：0．06mg,0．04mg,VC500～800mg,是苹果的70倍,香蕉的50倍,柿子的20倍,柑橘的10倍,还富含维生素P（芦丁）,有较高的医疗保健作用。民间流传着这样的谚语“五谷加红枣胜似灵芝草,日吃三粒枣长生不见老”。枣果又是我国出口创汇率高的商品,在国际市场上售价高于一般水果的3-4倍。     

大力发展枣树生产快速培育无毒种苗

枣树是我国特有的经济树种之一。我国的枣树分布在东经76度至124度，北纬23度至42度范围内的平原、沙滩、盐碱地、山丘及高原地带。我国枣树形成两大栽培区。一是北方栽培区，指秦岭、淮河以北地区，主要集中在山东、河北、山西、陕西、河南五省。南方栽培区位于秦岭、淮河以南，包括湘、鄂、浙、粤、苏、川、因等省。枣果营养丰富，是很好的滋补食品，平均含糖率鲜枣为25％～43．9％，干枣50．3％～86．9％。平均每百克鲜枣果内含蛋白质3．3g，脂肪0．3g，钙41mg，磷23mg，铁0．5mg以及各种氨基酸0．4～0．6mg。枣果除含有维生素A、B外，…     

让“国光红枣”早日走向世界

提到红枣,大家都知道它原产中国,也就是说,是中国特有果品,它和洋水果有极大竞争优势。红枣既是果品,也是中药材, 正是因为它营养极为丰富,又能药食兼备, 在国际上有极大市场。枣的营养成份既丰富又全面,不仅含有一般水果所含蛋白质、维生素、氨基酸以及铁、钙、硒等多种营养物质,而且糖分比一般水果要高一倍多,尤其是鲜枣,维生素C含量很高;据化验在100克鲜枣中含维生素C高达200毫克以上,最高可达600毫克, 是苹果的70倍、梨的140倍,而我们成年人每人每天只需60毫克至70毫克即可。所以,有人说“枣是天然维生素丸”。     

发展枣业遇良机

枣树原产我国，目前世界上除韩国有1.5万亩枣林，年产2000万公斤枣果外，其他国家还没有规模栽植。我国的枣树栽培面积700万亩，年产鲜枣8亿公斤，占世界总产量的98％，是我国特有的传统出口商品。枣果味美，营养丰富，富含蛋白质和脂肪，还含有钙、铁、磷等矿物质和维生素，具有滋阴补肾、强身健体、软化血管、开胃健脾等多项功能，有“百果之王”的美称。鲜枣维生素C的含量，是柑桔的10倍、香蕉的60倍、苹果的70～80倍，日本人称枣果为“活维生素丸”。枣果除鲜食，还可制干和深加工，其主要名贵品种有河北赞皇的金丝大枣、山东乐陵的金…     

枣中之王——大雪枣

大雪枣是我国珍稀晚熟特大型红枣新品种。果形呈扁圆,果实紫红色,果肉翠绿,核小,口感好,酥、香、甜,品质较佳,属鲜、干兼用型。一般单果重4O～50克,最大81克,被誉为“枣中之王”。大雪枣有以下特点: 一是营养丰富,食用价值高。每百克鲜果中含糖达38克,蛋白质3.2克,氨基酸3.9克,富含多种维生素,其中维生素C的含量是柑桔的7～10倍、苹果的70～80倍。还含     

红枣简易冷库保鲜储藏法

红枣是群众喜爱的果品之一,鲜枣不仅酸甜适口,而且有很高的营养价值。每百克鲜枣果内含维生素Ｃ高达３００～６００ｍｇ,比葡萄、苹果、梨、桃等水果高７０～１００倍,是维生素Ｃ含量最高的果品之一。但枣果一旦失去新鲜状态,维生素Ｃ就大量损失,制干后损失９０％以...     

我国鲜食枣的发展趋势与前景

枣树在我国栽培历史悠久 ,品种资源丰富。在我国 70 0多个枣品种中 ,鲜食枣品种 2 6 1个 ,占 37.2 9%。鲜食枣品种分布十分广泛 ,在过去 ,多在庭院或枣区零星栽培。鲜食枣风味独特 ,脆甜味美 ,营养极为丰富 ,维生素C含量高达 30 0～ 6 0 0 mg/ 10 0 g(鲜枣 ) ,市场前景看好 ,特别是 ,红枣为我国特有 ,加入 WTO后 ,鲜食枣出口潜力巨大 ,具有广阔的发展前景。为了更好地配合鲜食枣产业的发展 ,作者谈一些个人观点 ,以供参考。1　鲜食枣的发展历程2 0世纪 80年代后期 ,山西省果树所在山西临猗推出了农家品种临猗梨枣 ,又称梨枣。由于该品种适…     

枣、柿、栗的营养与药用

1枣枣果营养丰富，用途广泛，是很好的补养食品。经测定：每1009鲜枣含蛋白质1．2～3．3g，脂肪0．2～0．4g、碳水化合物23．Zg、钙4mg、磷23mg、铁O．sing、胡萝卜素0．01mg、硫胶素0．06mg、核黄素0．04mg、尼克酸06mg、抗坏血酸540mg，还含有多种氨基酸、黄酮类、生物碱、大量的环磷酸腺苦等。除生食外，可加工成红枣、乌枣、蜜枣、醉枣、枣糕等。经常食用，有润肤补血、强健身体的功效。枣味甘、性温，有补中益气，养血安神，生津液，解药毒，调营养，增强肌力等功效。可用于脾胃虚弱，食欲不振，大便稀烂，疲乏无力，气血不足，津液亏…     

刺嫩芽加工过程中维生素C的变化

选择刺嫩芽采集后24h内的鲜样、盐渍初期、盐渍中期和盐渍后期的样本分别进行处理，采用二甲苯萃取比色法测定维生素C含量，通过实验得到相关数据，对数据进行分析得出结论：刺嫩芽加工过程中维生素C含量分别是11．6mg／100g、8．6mg／100g、7．2mg／100g、4．6mg／100g。     

新疆不同产区枣果品质及其对生境因子的响应

【目的】为枣选址种植的科学布局提供参考。【方法】分别对新疆10个样地枣园枣果的蛋白质、可溶性糖、可滴定酸、维生素C、类黄酮、总酚、氨基酸的含量进行了测定，计算糖酸比，并进行了相关性分析，分别采用FeSO4容量法、扩散法、钼锑抗比色法和火焰光度法对枣园土壤有机质、碱解氮、速效磷、速效钾的含量进行测定，使用电导率仪对土壤的pH值进行测定，采用国家青藏高原科学数据平台提取不同样地的生态环境因子数据，对枣果营养成分含量和生态环境因子进行冗余分析。【结果】各样地枣果营养品质指标均具有显著差异，蛋白质含量为0.027～0.093 mg/g，可溶性糖含量为57.857%～73.125%，可滴定酸含量为0.25%～0.70%，维生素C含量为0.333～1.409 mg/g，类黄酮含量为5.181～12.083 mg/g，总酚含量为56.073～112.383 mg/g，氨基酸含量为0.774～2.162μg/g，糖酸比为93.11～248.04，且1号样地样品的这些指标均较高。枣果中可滴定酸含量与维生素C含量呈极显著正相关关系（相关系数为0.665），与糖酸比呈极显著负相关关系（相关系数为-0.966...     

鲜枣采后生理生化研究进展

鲜枣营养丰富,尤其维生素C的含量很高,深受人们喜爱.但鲜枣不耐贮藏,严重制约了鲜枣产业的发展.本文从鲜枣采后外观形态和失水情况、呼吸类型和内源激素、维生素C、糖酸和乙醇含量、酶活性、果肉软化机理和细胞超微结构等方面,分析了鲜枣采后组织结构及生理生化的变化,以期为鲜枣的贮藏提供理论依据,并提出了该领域尚待解决的问题.     

秋天吃枣有讲究

时下是吃枣的季节,我们常吃的有鲜枣、干枣、蜜枣和醉枣等。鲜枣不仅甜脆多汁,而且营养丰富,其中维生素C含量最高,每100克中有243毫克的维生素C。此外,其含有的人体必需的胡萝卜素也远远超过其他枣制品。鲜枣在常温下几天就会失去鲜脆的口感,     

哈密大枣

枣树在我国种类繁多,哈密大枣枣树品种中的王文王艾老,被人作之为”天下一哈密大枣是在特殊气候条件下形成的特色产品据记我已有300年的栽培历史清朝有诗人形吞哈密大衣“枣大如仙种”,其果形浑圆、个大果重,平均单果重14．5g,最重单果可达27g果实色浓、肉厚、皮薄、核小、维生素含量高据测定其维生素C含量为212.5mg／g、维生素B含量为2.1mg／g．同时富含人体所需微量元素和多种氨基酸,其中包括人体自身不能合成的6种氨基酸加之分布区日照长、昼夜温差大,有利于糖价积累果实平均含糖量为37％,最高可达42％,干旱少雨的气候,使大枣…     

湖南枣树发展初探

枣果实营养丰富,鲜果含糖量20%~34%,维生素C含量达350~900 mg/100 g果肉,维生素P含量达3 000mg/100 g果肉。枣树产量高,经济效益好,栽后4年的丰产林产量可达15.96 t/hm2,成年树可达39.51 t/hm2。枣树生产已发展成为枣产区农民脱贫致富的一项支柱产业。     

香椿菜用林的矮化密植栽培

香椿是我国特有的经济用材树种 ,其嫩芽、新叶具有独特的浓郁芳香气味 ,鲜美可口 ,香脆、多汁、无渣 ,含有丰富的营养物质 ,鲜芽中含糖 3.6 8%～ 4 .32 % ,蛋白质 6 .2 6 %～ 8.30 % ,脂肪 7.6 5 %～ 9.5 0 % ,粗纤维 1.3%～ 2 .5 % ;每克产品中含胡萝卜素 0 .93～ 1.6 3mg ,硫胺素 0 .0 5～ 0 .2 1mg ,维生素C 5 6～ 115mg ,钙 10 0mg ,磷 12 0mg。其营养价值和蛋白质含量居群蔬之首 ,维生素C可与含量最高的辣椒媲美 ,是一种食用价值和营养价值都很高的蔬菜珍品。经过 5年的试验、示范和调查材料比较分析 ,探索出“香椿菜用林矮化密植培育…     

蕨菜盐渍过程中不同时间维生素C的变化

选择蕨菜采集后24h内的鲜样、盐渍初期、盐渍中期和盐渍后期的样本分别进行处理,采用二甲苯萃取比色法测定维生素C含量,通过实验得到相关数据,对数据进行分析得出结论：蕨菜加工过程中维生素C含量分别是13.7 mg/100g9、.5 mg/100g7、.9 mg/100g、4.6 mg/100g。     

增产增值是我省红枣的研究方向

一、引言枣树是我国特产,陕、晋黄河峡谷是我国枣树的发源地。我省枣树品种资源名列全国第一,栽培面积和产量名列全国第五;现有枣树33.2万亩,在我省八大水果中,栽培面积仅次于苹果,位居第二。由此可见,枣树是我省重要果树之一。红枣营养丰富,以维生素 C 而言,100克鲜枣果肉中含400～600毫克,比维 C 含量高的猕猴桃还高出1倍左右;干枣含糖量达70～80%以上;另有人体不可缺少的蛋白质,脂肪、维生素 A 和 B 及钙、磷、铁等多种矿质元素。近年来,又发现枣肉中含有大量维生素 P(卢丁,每百克枣肉内含3385毫     

热空气处理对鲜枣采后生理和贮藏品质的影响

以临泽小枣(Ziziphus jujube Mill.)为实验材料,采用45℃热空气处理2h,用0.01mm厚的聚乙烯袋折叠包装,于(0±0.5)℃下贮藏,每隔10d测定鲜枣呼吸强度、相对电导率,丙二醛(MDA)、维生素C、可滴定酸、可溶性固形物、可溶性糖、可溶性蛋白质、叶绿素、多酚和褐变速率等指标。结果表明:临泽小枣属于呼吸跃变型果实,与CK相比,45℃,2h热空气处理能有效地抑制鲜枣呼吸强度和果肉褐变速率(P0.05);延缓果肉组织的相对电导率和MDA含量的升高;保持较高的维生素C、可滴定酸、叶绿素、多酚、可溶性糖和可溶性蛋白的含量,且差异显著(P0.05),但对可溶性固形物含量变化影响不显著(P0.05)。该处理可有效地延缓采后鲜枣果实衰老软化,保持鲜枣的贮藏品质。