我国大头菜产业发展现状及展望

大头菜学名大头芥,是根用芥菜的变种,是以膨大的肉质根为主要产品器官的蔬菜,在蔬菜产业及人民日常生活中占有十分重要的地位。本文简要介绍了大头菜的生产现状及现存的问题,并在分析问题的基础上提出了大头菜产业发展的建议。     

芥菜分类的研究

芥菜在我国品种繁多。当前许多有关资料对于芥菜变种的分类、学名和中名的引用常发生混乱或错误。 芥菜类蔬菜是隶属于十字花料、芸苔属东方系统的一个组群,按照它的植物学形态特征,可以把芥菜划分为:小叶芥菜、大叶芥莱、花叶芥菜、皱叶芥菜、瘤叶芥菜、包心芥菜、宽柄芥菜、榨菜、大头菜、苔芥菜,雪里蕻和芥菜型油菜等十二个变种[包括两个栽培变种(cv.s.)]。这十二个变种或栽培变种又可以划分为:根用、茎用、叶用、苔用、籽用和分蘖六个类型。     

襄樊特产─大头菜

襄樊大头菜是根用芥菜经加工腌制而成的一种酱莱,为襄樊特产。腌制好的大头菜外观为老红褐色,切开后里面为黄褐色,鲜艳有光泽,品味醇香,脆嫩爽口,味道鲜美。常年储备不变质,一年四季食用皆宜,特别对补充淡季供应有实际意义。 襄樊大头菜的原料是根用芥菜,含有较多的芥子油[硫氰酸烯丙脂(C3H5CN S)],因此有较强的辛辣味,其叶片柔软,也可煮食或腌制,和叶用芥菜相似。 根用芥菜在襄樊地区当地群众叫蔓菁,但这并不是北方所种植的芜菁,与真正的蔓善(芜着)是同名异种(襄樊地区近来无芜著)。远在1000多年以前,襄阳就有根用芥菜的栽培,清代乾隆甘…     

成都大头菜的加工

成都地区栽培大头菜约有80多年的历史。主要在郊县粮作区种植。使用的主栽品种有“荷包种大头菜”,“萝卜种大头菜”和“大马桩大头菜”等。其中以“荷包种大头菜”品质最佳,该品种为花叶型叶片,肉质根圆柱形、肉质紧实、芥辣味浓,单个鲜重可达600克左右,常年亩产3.000公斤,是加工、鲜食的优良品种。     

钾肥对根用芥菜产量及品质的影响

以"赤芥1号"品种根用芥菜为试材,按每667m2施用5、10、15、20、25kg硫酸钾设置5个处理,以不施肥为对照,研究了不同钾肥施用量对根用芥菜产量及品质的影响。结果表明:在一定范围内,根用芥菜的产量随着钾肥施用量的增加而增加;施用钾肥可以提高根用芥菜氨基酸含量、可溶性糖含量,可使可溶性糖与总糖、总酸的比值增大,纤维素含量下降,改善根用芥菜的品质。该试验条件下根用芥菜钾肥最佳施用量为15kg/667m2。     

神州名菜——芥

芥菜是芥类蔬菜的总称,属十字花科一年生或二年生草本植物,史来为日常主要蔬菜之一。在古书上,芥菜的名目甚多,如青芥、紫芥、白芥、南芥、旋芥、花芥、石芥、山芥……今则按其主要食用部分分为叶用芥菜(如大叶芥、包心芥、皱叶芥、雪里蕻),茎用芥菜如(榨菜)和根用芥菜(如大头菜)三大类。     

香大头菜最佳播种期试验

南浔香大头菜系根用芥菜，种植历史悠久。2003年我们将经过严格筛选的南浔香大头菜在移栽田进行田间试验，以期摸索出南浔香大头菜的最佳播种期，为大面积高产种植提供依据。     

芥菜的营养价值及高产高效栽培技术

芥菜又称雪菜、雪里蕻、大头菜、大芥、黄芥、芥菜疙瘩等,分叶用和茎用两种。茎用常叫大头菜,最常见的是四川涪陵榨菜;叶用常叫芥菜,在我国大部分地区均有栽培。现将芥菜营养价值及高产高效栽培技术介绍如下。1营养价值每100g芥菜含热量24kcal、蛋白质2g、脂肪0.4g、糖类3.1g、膳食纤维1.6g、胡萝卜素1.2mg、烟酸     

淮安大头菜的种质来源及考订

对淮安市的一种腌菜特产--大头菜的种质资源来源进行全方面考订,其中常见的"本大头菜"、历史与传说中的"大头菜"、"洋大头菜"的种源分别为淮安大五缨大头菜和清江小五缨大头菜、芜菁、芜菁甘蓝,其中淮安大五缨大头菜和清江小五缨大头菜是在明代或明代以后从根芥中分化出来的;在明代中叶之后,根芥逐渐取代了蔓菁作为腌制大头菜的主要来源;腌制大头菜的鲜菜来源使用最多的可能是芜菁甘蓝,即俗称的"洋大头菜",而芜菁甘蓝何时传入淮安目前还不清楚,但其种植比浙江、苏南一些地区都要早。并对大头菜的加工及发展历史进行介绍,这对大头菜新品种的培育及其产业发展具有积极意义。     

大头菜栽培技术

大头菜又名头菜、冲菜,为十字花科二年生根用芥菜。大头菜在广东栽培历史悠久,是秋种冬收的蔬菜之一。多加工腌渍成咸大头菜、酸     

叶用芥菜的周年栽培与加工

叶用芥菜又名辣菜,是十字花科芸苔属芥菜种中以叶片为食用部分的一个变种。原产我国,因其适应性强而在南北各地广泛栽培,其中尤以雪里蕻芥菜类型品质为最佳。叶用芥菜具有特殊的辛辣味,含有丰富的维生素、蛋白质、糖类和矿物质,蛋白质经水解后产生各种氨基酸。食用前,须先进行加工腌制,经腌制的芥菜质地脆嫩,香气四溢,口味鲜美,既可作素菜食用,也可作荤菜的配料,是一种很受市场欢迎的蔬菜品种。 一、叶用芥菜的常规栽培与加工 叶用芥菜性喜冷凉湿润,一般在秋冬两个季节栽培。秋芥菜于8月中下旬至9月上旬播种育苗,苗龄30天定植,11月底至12月上旬收获;冬芥菜于10月中下旬播种育苗,苗龄40天定植,翌年3月中旬4月上旬收获。收获后通常用以下两种方法加工腌制。 （一）干腌法 芥菜洗净后经风吹日晒2-3天,     

鲜食芥菜新品种台芥1号

台芥1号是台州市农科院园艺研究所从本市各地广泛搜集的众多鲜食小芥菜中通过系统选育选出的高产优质、商品性好的鲜食芥菜新品种。该品种具有抗逆性强、生长速度快、外观品质优良、清香爽口、食味佳等优点，可炒食也可作汤。一般一个生长季节（30d左右）667m^2产量2000～2500kg。目前已在台州市各县、市、区迅速推广种植，产生了显著的经济效益。为了加速该品种在各地推广应用，现将该品种的特征特性及栽培要点简介如下。     

速生高档果菜──郁露

速生高档果菜──郁露“郁露”是近年从美国引种的一种藜科珍贵蔬菜，既可作两年生也可作一年生植物，全生育期８０～１００天，四季可种，为速生果菜品种，亩产３０００公斤左右。亩产值可达６０００元以上。“郁露”叶长２０～４０厘米，茎秆、叶脉和肉质根均呈红色或紫...     

“抱儿菜”腌制品─菜心咸菜

在蔬菜的腌制品中,鲜香嫩脆的涪陵榨菜,香气浓郁的南充、资中冬菜,香甜脆嫩的宜宾芽菜及内江大头菜,已被誉为四川四大名菜久负盛名。这几种腌咸菜都是用新鲜芥菜类(Brassica juncea Coss.)蔬菜(茎用、叶用或根用芥菜)为原料,精心加工而成。但人们对以芥菜类家族的一个新成员—“抱儿菜”为原料腌制的菜心咸菜却知之甚少。抱儿菜是芥菜的一个新变种,其茎肉质且各叶腋有膨大肥嫩的腋芽(俗称“菜儿”和“菜心”。)1983及1985年李曙轩及林艺已有报道,并定名为(0ra。幻ca juncea”a’·Gemm;/。raf。。 ed。i。。 va。。。o)近年来,四JI!西部逐…     

蔬菜饲料兼用的萝卜新品种──德日杂交萝卜

德日杂交萝卜是由西德青皮大萝卜与日本大白萝卜杂交培育而成的蔬菜、饲料兼用的大型萝卜新品种（常规品种）。该品种具有适应性广、抗病力强、生长迅速、营养丰富、产量高、耐贮运、不空心、耐寒耐热等特点，在蔬菜生产淡季可供应市场，并可解决冬春季禽畜饲用青饲料不足的问题。 一、特征与特性 德日杂交萝卜根系发达，肉质根呈长圆柱形，长５９～７０ｃｍ，直径７．１５～１２．５ｃｍ，入土部分皮白色，出土部分皮青白色。株高２１～２８ｃｍ，叶片深绿色。 德日杂交萝卜种于萌发适宜温度为２０～２５℃，茎叶和肉质根生长适宜温度为１…     

果蔬珍品──美国红菜

果蔬珍品──美国红菜该品种自美国引入，叶片叶炳和肉质根部呈紫红色，故名“美国红菜”。主食肥大鲜红艳丽的肉质根，甜嫩可口，营养丰富。可作水果生食，切块或丝加入少许白糖凉拌可作下酒菜，也可作美观可口的高档菜肴，还可制作酱菜罐头密饯出口创汇。春、秋各地皆可...     

红萝卜新品种"福娃1号"的选育

以不育系604A为母本,以03-91-562-1为父本配制而成的经济性状优良,符合市场需求的红萝卜新品种"福娃1号"。该品种中晚熟,生育期76d,株态半开张,开张度73.83cm;叶片长度44.7cm,叶片宽度19.43cm,主脉色泽红色,叶绿色,叶片阔倒卵形,肉质根扁圆形,皮色鲜红,肉白色,肉质根长度13.28cm,肉质根粗度16.6cm,表皮光滑。平均单株重1.83kg,肉质根重1.4kg。抗病性好,风味品质优,商品品质好,不易糠心,产量高,易于采收,栽培适应性强,适于辽宁省各地栽培。     

春夏包心芥菜新品种比较试验

为筛选适合在福建省龙岩市新罗区春夏种植的包心芥菜品种，项目组引进6个包心芥菜新品种，以本地主栽品种特选大坪埔318大肉包心芥为对照(ck)开展了品种比较试验。试验结果表明，甬包芥2号的株幅、叶片数、外叶长、外叶宽和叶柄长等性状表现较好，平均单株质量最大(0.368 kg)，产量最高(每667 m²达2 099.0 kg)，每667 m²较特选大坪埔318大肉包心芥(ck)增产352.2 kg，增幅达20.16%，且软腐病发病率较低，抗病性好，建议可在新罗区进行示范种植；新丰源969、大坪399包心芥、新改良博胜333大肉包心芥菜、920大肉包心芥的综合表现中等，虽然产量高于特选大坪埔318大肉包心芥(ck)，但差异不显著，可作为新品种进行试验种植。     

大头菜栽培技求

大头菜又名头菜、冲菜，为午字花科二年生根用芥菜。大头菜在广东栽培历史悠久，是秋种冬收的蔬菜之一。多加工腌渍成咸大头菜、酸辣大头菜，或腌渍后晒干，也可加工为风味小吃或快餐食品的佐料，质脆味香，耐贮运，可周年供应市场。     

茎用芥菜的栽培与加工

茎用芥菜是十字花科芸薹属芥菜的一个变种。瘤状肉质茎经加工后的产品称榨菜,是我国重要的名特产蔬菜之一。 茎用芥菜原产我国西南地区,先以四川省的栽培面积最大,以独特方法的加工,品质特佳,故市场多以“四川榨菜”称之。以后浙江、江苏、上海、福建、广西、广东等地都相继引种成功,其种植范围逐渐扩大。 一、栽培技术 1.选用良种 茎用芥菜的良种应具备产量高、耐病毒病、不易抽薹、肉质茎含水量较低、不易空心、品质柔软、便于修整、耐寒力较强等特点。但目前还没有一个品种能全面具有上述全部特点。在选择品种时首先要考虑抗病能力。如‘…