应用多重Taqman-LNA荧光PCR同时检测肉制品中猪鸡鸭源性成分

为了建立同时检测肉制品中猪、鸡、鸭3种动物源性成分的多重Taqman-LNA荧光PCR,给打击肉制品掺假提供技术手段。针对动物线粒体基因组的保守序列,设计特异性引物和Taqman-LNA探针,建立同时检测肉制品中猪、鸡、鸭源性成分的多重荧光PCR方法,并应用于市售肉制品的检测。建立的多重Taqman-LNA荧光PCR方法可同时检测肉制品中上述动物源性成分,与牛、羊、驴、兔、鹅等动物源性成分无交叉反应,其检测限均达到肉含量的0.001%。对170份市售肉制品检测发现,有42份样品检出与标签标示成分不符的肉种成分,样品不合格率为24.7%。本研究建立的多重Taqman-LNA荧光PCR方法可同时检测肉制品中猪、鸡、鸭3种动物源性成分,具有特异、快速、经济、高效等优点,可适应于肉制品中多种肉源性成分的高通量检测。     

食品中肉类成分种属检测技术中国专利申请分析

<正>我国人口泱泱,市场前景需求大,为食品中肉类成分种属检测技术提供了巨大的市场。民以食为天,食以安为先,吃放心健康绿色的肉类制品是食品质量安全的一个重要方面。但是,在动物源性原料和加工产品中,经常出现动物成分的掺假造假掺杂和无意污染现象,因此肉类制品掺假是公众关注的焦点问题之一。我国作为猪肉生产消费大国,猪肉产品却难以进入国际市场。为确保食品成分的真实性,质检"十二五"规划纲要明确指出,需重点加强开展食品掺假鉴别技术研究。国内已发布哺乳动物(包括牛、绵羊、山羊、猪、兔、鹿、马、驴、狗、猫等)、反刍动物(牛、羊和鹿)、骆驼、马、驴、猪、兔、狗等多种动物源性饲料成分检测的国家或行业标准,而鸡、鸭、蛇、猫等多种动物源性成分的检测方法也已有研究报道,更多品种的动物源性成分检测方法还在陆续研究开发中。由于其应用与百姓生活密切相关,动物源性成分检测成为执法管理部门以及企业生产质量控制的关键检测技术和热门研究领域。     

食品中肉类成分种属检测技术中国专利申请分析

正我国人口泱泱,市场前景需求大,为食品中肉类成分种属检测技术提供了巨大的市场。民以食为天,食以安为先,吃放心健康绿色的肉类制品是食品质量安全的一个重要方面。但是,在动物源性原料和加工产品中,经常出现动物成分的掺假造假掺杂和无意污染现象,因此肉类制品掺假是公众关注的焦点问题之一。我国作为猪肉生产消费大国,猪肉产品却难以进入国际市场。为确保食品成分的真实性,质检"十二五"规划纲要明确指出,需重点加强开展食品掺假鉴别技术研究。国内已发布哺乳动物(包括牛、绵羊、山羊、猪、兔、鹿、马、驴、狗、猫等)、反刍动物(牛、羊和鹿)、骆驼、马、驴、猪、兔、狗等多种动物源性饲料成分检测的国家或行业标准,而鸡、鸭、蛇、猫等多种动物源性成分的检测方法也已有研究报道,更多品种的动物源性成分检测方法还在陆续研究开发中。由于其应用与百姓生活密切相关,动物源性成分检测成为执法管理部门以及企业生产质量控制的关键检测技术和热门研究领域。     

Taqman-LNA荧光PCR快速检测肉制品中马源性成分的研究

[目的]建立快速检测肉制品中马源性成分的Taqman-LNA荧光PCR方法。[方法]基于马的种属保守序列,设计特异性引物和Taqman-LNA探针,建立可快速检测肉制品中马源性成分的Taqman-LNA荧光PCR检测方法。通过对特异性、灵敏度、重复性的检测,对建立的方法进行评价。[结果]建立的Taqman-LNA荧光PCR方法灵敏,可检测到马肉DNA最低限为1.4 pg;特异,与猪、牛、羊、鹿、驴、兔、鸡、鸭、鹅、虾无非特异性反应;可重复,批内和批间的变异系数均小于2%;准确,应用该法检测人为掺入马肉的肉制品,检测结果与预期相符。[结论]本研究建立的方法具有灵敏度高,特异性强,重复性好等优点,适合于肉制品中马源性成分检测。     

锁核酸探针技术快速检测鸭源性成分的试验

为了建立快速鉴别肉及肉制品中掺假鸭源性成分的改良荧光PCR方法,针对鸭线粒体基因组的保守序列,设计特异性引物和锁核酸(LNA)探针,建立快速鉴别肉及肉制品中掺假鸭源性成分的Taqman-LNA荧光PCR方法,通过设定合理的掺假判定标准,解决肉污染导致的掺假误判。结果建立的方法对鸭肉DNA的检测灵敏度高达1.64 pg;与猪、牛、鸡等11种动物的DNA无非特异性反应;应用该法检测模拟掺假肉制品,结果与预期相符;应用该法检测80份市售肉制品,发现有5份产品掺有鸭源性成分而标签未标示。表明本试验建立的方法特异、敏感,可快速、准确鉴别肉及肉制品中掺假鸭源性成分。     

上海地区多种动物莱姆病的血清学调查

为探讨猪、牛、羊、马、犬、鸡、鸭和野鸟等与人类关系密切的多种动物莱姆病的血清流行病学状况,从上海地区采集血清870份,应用酶联荧光测定技术(ELFA)检测莱姆病抗体。猪、牛、羊、鸡、鸭和野鸟中均未检测到莱姆病抗体,马血清中莱姆病抗体阳性率为18.5%,犬血清中莱姆病抗体阳性率为12.3%。结果表明,上海地区动物群中莱姆病的感染率相对较低,马和犬在莱姆病传播中的重要性应引起重视。     

绵羊胚胎快速冷冻初步试验

<正> 哺乳动物胚胎的常规冷冻技术自1972年首次在小鼠获得成功以后,在兔、牛、绵羊、山羊、马、羚羊、猴、猪等动物也相继取得成功。胚胎冷冻过程目前已程序化。我国也已将胚胎冷冻技术在牛、绵羊、山羊、兔、猪、鼠等动物中推广应用,并已开展牛、羊和实验动物胚胎库的建立工作。但此项技术需昂贵复杂的冷冻仪,技术操作较繁琐,冷冻过程较长(约需2.5至3小时),从而限制了在产生产中的应用。     

我国法定动物疫病病种名录

一类动物疫病口蹄疫、猪水泡病、猪瘟、非洲猪瘟、非洲马瘟、牛瘟、牛传染性胸膜肺炎、牛海绵状脑病、痒病、蓝舌病、小反刍兽疫、绵羊痘和山羊痘、禽流行性感冒 (高致病性禽流感 )、鸡新城疫。二类动物疫病包括以下几种类型。多种动物共患病 :伪狂犬病、狂犬病、炭疽、魏氏梭菌病、副结核病、布鲁氏菌病、弓形虫病、棘球蚴病、钩端螺旋体病。牛病 :传染性牛鼻气管炎、牛恶性卡他热、牛白血病、牛出血性败血病、牛结核病、牛焦虫病、牛锥虫病、日本血吸虫病。绵羊和山羊病 :山羊关节炎 -脑病、梅迪 -维斯纳病。猪病 :猪乙型脑炎、猪细小病毒病、猪繁殖与呼吸障碍综合征、猪丹毒、猪肺疫、猪链球菌病、猪萎缩性鼻炎、猪支原体性肺炎、旋毛虫病、猪囊尾蚴病。马病 :马传染性贫血、马流行性淋巴管炎、马鼻疽、巴贝斯虫病、伊氏锥虫病。禽病 :鸡传染性喉气管炎、鸡传染性支气管炎、传染性法氏囊病、马立克氏病、产蛋下降综合征、禽白血病、禽痘、鸭瘟、鸭病毒性肝炎、小鹅瘟、禽霍乱、鸡白痢、鸡毒支原体感染、鸡球虫病。兔病 :兔病毒性出血病、兔黏液瘤病、野兔热、兔球虫病。水生动物病 :病毒性出血性败血病、鲤春病毒血症、对虾杆状病毒病。蜜蜂病 :美洲幼虫腐臭病、欧洲幼虫腐...     

上海地区多种动物戊型肝炎血清学调查

在上海地区收集血液样品(猪、牛、山羊、马、鸡、鸭、鸽、犬和部分珍禽等)964份,应用双抗原夹心酶联免疫法(DS-ELISA)检测抗HEV抗体。结果表明,猪抗HEV抗体的阳性率为72.18%(301/417),其中母猪阳性率最高,为82.53%(222/269),育成猪阳性率为52.54%(62/118),保育猪阳性率为50.00%(15/30);22个猪场均检测到抗HEV抗体阳性猪,阳性率高于60%的猪场有16个,占阳性猪场的72.72%。在牛、山羊、马、鸡、鸭、鸽等血清中也检测到了抗HEV抗体,阳性率分别为6.00%,24.00%,16.00%,1.90%,12.77%和4.44%,明显低于猪群的阳性率。在宠物犬中检测到了抗体阳性犬,阳性率为17.82%(18/101),说明犬对HEV易感。珍禽中野鸭、火烈鸟对HEV也有一定的敏感性,阳性率分别为6.60%(1/15)和10%(1/10),在孔雀和鸵鸟的血清标本中未检测到HEV抗体。猪群中戊型肝炎病毒存在较普遍,其他与人类密切相关的多种动物也对HEV敏感。     

检测犬免疫球蛋白G的夹心ELISA方法的建立

为建立犬免疫球蛋白G(Ig G)的检测方法,本研究以兔抗犬Ig G Fc段多克隆抗体为包被抗体,过氧化酶标记的兔抗犬Ig G(全分子)多克隆抗体为检测抗体,建立了双抗体夹心ELISA定量检测方法,并采用Protein A方法从犬血清中纯化犬Ig G作为ELISA检测标准品。该检测方法与小鼠、兔、马、牛、鸡及羊常见动物血清均无交叉反应,特异性好;最低检测下限可以达到4.8 ng/m L,敏感性较高。以本研究建立的ELISA方法检测犬细小阳性血清和阴性血清,阳性血清Ig G含量明显高于阴性血清;检测转染犬源化抗体序列重组质粒的细胞培养液上清,重组质粒在96 h表达量达到峰值。本研究为进一步建立稳定表达犬源化抗体的细胞系提供了特异性的定量检测方法。     

绵羊肉同山羊肉的鉴别

现将近几年本人在检验工作中对绵羊肉同山羊肉的区别总结如下:     

禽肉及肉制品的鉴别

1 肉的腐败变质及对人体的影响 　　肉中含有丰富的营养物质,但是不宜久存,在常温下放置时间过长,就会发生质量变化,最后引起腐败. 　　肉腐败的原因主要是由微生物作用引起变化的结果.据研究,每平方厘米内的微生物数量达到五千万个时,肉的表面便产生明显的发黏,并能嗅到腐败的气味.肉内的微生物是在畜禽屠宰时,由血液及肠管侵入到肌肉里,当温度、水分等条件适宜时,便会高速繁殖而使肉质发生腐败.肉的腐败过程使蛋白质分解成蛋白胨、多肽、氨基酸,进一步再分解成氨、硫化氢、酚、吲哚、粪臭素、胺及二氧化碳等,这些腐败产物具有浓厚的臭味,对人体健康有很大的危害.……     

昭乌达肉羊肉用性能和肉质特性研究

昭乌达肉羊是内蒙古赤峰市经多年努力培育出的具有区域特色的优质肉用新品种。对昭乌达肉羊羯羊、蒙古羯羊进行了屠宰试验,以比较其肉用性能和肉品质特性。结果表明,昭乌达肉羊和蒙古羯羊屠宰率分别为57.79%和44.32%,净肉率为71.08%和65.75%。昭乌达羯羊的屠宰率和胴体产肉率等各项指标均极显著高于蒙古羯羊(P<0.01)。肉品质测定结果,昭乌达肉羊与蒙古羯羊剪切力值差异不显著。昭乌达肉羊的肌肉脂肪含量在3%～4%之间,蛋白质含量高于20%,羊肉所含的各种必需氨基酸在理想蛋白质指标中均占50%以上,赖氨酸和组氨酸超出了理想蛋白质指标。昭乌达肉羊的肌肉中,鲜味氨基酸的含量均显著高于蒙古羯羊(P<0.05)。2个品种羊的脂肪酸组成基本一致,都是以油酸、硬脂酸、棕榈酸为主,在2个肉羊品种的亚油酸及亚麻酸含量中,昭乌达肉羊显著高于蒙古羯羊(P<0.05)。昭乌达肉羊不仅口感良好,而且具有较高的营养价值。     

优质牦牛肉肉质的综合评价

2000-2002年对大通牛场40头6月龄不同性别的全哺乳牦牛的肉质进行了综合评价。对供试牦牛肌肉pH、嫩度、肌纤维细度、系水率、肉的贮存损失、肉的煮熟时间、熟肉率和烹饪损失率及肉色等进行了评价，分析了肌肉的化学成分，氨基酸及微量元素含量。结果表明该牦牛肉系水率强，肉的煮熟时间短，肉的贮存损失及烹饪损失较小，肌纤维较细，肉色深红。并具有蛋白质含量高，脂肪含量低及富含各种氨基酸的特点。     

酸败肉和腐败肉的鉴别及处理

肉是人的主要副食之一，为贯彻“预防为主”的方针，保证肉品卫生安全，让消费者吃上放心肉，必须做好肉品卫生的检疫（验）工作。必须鉴别和认识酸败肉和腐败肉的危害。笔者在多年的检疫工作中，经常遇到个体屠宰户在屠宰中，由于屠宰场地小、宰后未经冷却的热鲜肉吊挂过密、堆积、空气流通不畅、肉尸未充分降温而引起酸败和腐败，在实际检疫工作中对酸败和腐败两者的概念及危害性的认识模糊，有必要进行鉴别，认清危害并作出正确处理。１酸败肉 新鲜肉在卫生不良的条件下保存易产生酸败，如：宰后未经冷却的热鲜肉，在速冻过程中，吊挂过…