胶麒麟菜多糖的碱改性提取法

胶麒麟菜(Eucheuma gelatinae)是一种珍贵的热带、亚热带海产红藻，主要分布在我国台湾和海南岛的东部沿海珊瑚礁盘上，资源蕴藏量较为丰富，仅海南的琼海、文昌二县，正常年产可达350吨(干品)。该藻体含有丰富的多糖，是制取卡拉胶(Carrageenan)的优良原料。     

高强度凝花菜胶制备的研究

高强度是当前市场对琼胶质量的一种要求。凝花菜(Gelidiella aceyosa)经碱改性处理后凝胶强度有了很大的提高，从原来的800g/cm^2提高到l650g/cm^2，并提出了提高凝花菜胶强度的最佳工艺条件为碱浓度2．5％，时间3小时，温度75—80℃。讨论了碱处理对凝花菜产胶率的影响。     

碱处理对角叉菜卡拉胶凝胶强度和产率的影响

凝胶强度是衡量卡拉胶质量的一个重要指标。碱处理能够提高很多藻类所含胶的凝胶强度,如碱处理能够提高江蓠属海藻所含琼胶的凝胶强度,碱处理还能够提高麒麟菜、沙菜等藻类所含卡拉胶的凝胶强度。由于藻类的种类、生长地点、采集季节的不同,碱处理     

中国海南岛麒麟菜属卡拉胶的制备与性质

本文研究了用海南岛产的三种麒麟菜属海藻制造卡拉胶的方法,以及不同制造方法所得卡拉胶的产率和理化性质。用水提取的卡拉胶产率最高,用碱处理的产率较低。清澜琼枝的卡拉胶产率高达74.6％,耳突麒麟菜和珍珠麒麟菜的产率接近50％。在凝胶强度方面,以用浓NaOH处理的强度最高,耳突麒麟菜和珍珠麒麟菜的凝胶强度高达500g/cm~2左右,琼枝的为350g/cm~2左右。从硫酸基减少和3,6-内醚-半乳糖增加的幅度,以及凝胶强度提高的程度来看,本文浓碱处理法的效果要比国外使用的方法好。试验结果表明海南岛生长的耳突麒麟菜、珍珠麒麟菜和琼枝三者都是制造κ-卡拉胶的很好原料。     

酸量与提取时间对凝花菜产胶率及强度的影响

凝花菜(Gelidiella acerosa (Forssk．)Feldm.et Hamel．)的加工利用在国内系近十多年才开始的。在制作琼胶的过程中，酸化处理和提取时间掌握得是否适当，直接影响产胶率的多少和强度的大小。我们的产品质量一直是不够稳定的，产胶率有时达到45%，有时只是32%，     

江蓠酸化和漂白工艺的研究

本文报道了用江蓠提取琼胶过程中的酸化和漂白工艺的研究结果。试验表明：酸化浓度在25—40‰范围内都能有效地提取琼胶。兼顾到提高产率和强度两个方面，酸化浓度以35‰为宜。采用次氯酸钠漂白时可将漂白剂和酸混和进行酸化漂白，这种方法具有漂白快和节省漂白剂等优点。     

链鱼系列鱼酱的研制

鲢鱼是淡水渔业的主要养殖品种 ,随着人们生活水平日益提高 ,小规格鲢鱼销路不佳 ,加工是鲢鱼养殖业持续发展的重要途径。目前以鲢鱼为原料的加工品种主要有鱼糜、冷冻鱼糜及其制品 ;调味鱼块软、硬罐头 ;盐腌制品等几类 ,但原料鱼头、尾、皮、鳍、脊骨等下脚料的综合利用一直不甚理想。1 998年以来 ,我们在以小规格鲢鱼为原料研制珍味鱼干、熏鱼脯时 ,将下脚料采用臭氧化技术去除淡水鱼土腥味 ,小批量加工鱼鲜酱、鱼鲜辣酱、鱼鲜麻辣酱、八宝鱼鲜酱等系列鱼酱 ,受到消费者好评。该工艺除生产鱼酱类产品外 ,还可以加工成方便面的鱼鲜酱料包…     

鱼类休闲食品的研制

本文主要介绍了用新鲜或冻藏草鱼制作鱼肉松和五香鱼干的制作工艺,对制品的风味,工艺条件,包装材料,包装方法作了较详细的研究,根据多次实验的结果,找出了最佳工艺条件,制成了味道醇美,咸中带甜,鲜美可口,营养丰富的鱼肉制品。     

熏烤鲐片的研制

研究了熏烤鲐片的加工技术。用１．３％左右，复合有机酸处理鲐片，收到了抗氧化、去组胺、去腥去脂等综合效果，制品品质和保藏性大大提高。对调味配方、烘干、液熏、烘烤等方面也进行了研究和选择。     

后期坛紫菜提取琼胶的工艺探讨

琼胶(Agar)，又称琼脂、冻粉、燕菜，是由石花菜、江蓠、伊谷草或凝花菜等某些红藻加水煮沸提取出的一种极有经济价值的多糖。其主要组成是琼胶糖、丙酮酸琼胶糖和硫酸半乳糖等3种产物组成的混合物，而琼胶糖是一种中性线型多糖，系1，3-结合的β-D-吡喃半乳糖单元与1，4-结合的3，6-脱水-α-L-吡喃半乳糖残基所成的链状结构。     

调味罗非鱼罐头的加工工艺

罗非鱼具有生长快、产量高、食性杂、繁殖力强、养殖周期短、疾病少等优良I生状。我国目前罗非鱼产量居世界第一，大有超过传统“四大家鱼”之势，成为淡水养殖的“第五大家鱼”。该鱼味鲜肉嫩，少刺，深受消费者的欢迎。本文介绍一种调味罗非鱼罐头的加工工艺。     

黄肚金线鱼冷冻鱼糜制品生产技术的研究

本项研究通过引进国外先进设备，运用利学、先进的加工方法和工艺配方，采用黄肚金线鱼等低值水产品试验研制出适销对路的鱼丸等鱼糜制品，并在漂洗、漂白、脱水、擂溃、添加剂等方面有所创新，能有效地提高产品成品率和质量。应用本项研究成果后，每吨鱼丸的生产成本由1．51万元降至1．32万元，节约了0.19万元/t：每吨鱼丸价格由1.65万元上升至1．71万元，提高了600元/t。     

赤贝及杂色蛤的加工工艺

赤贝　　赤贝,又名魁蚶,属瓣鳃纲,蚶科。贝壳大而坚厚,左右两壳相等,呈斜卵圆形,极膨胀。壳顶膨胀突出,放射肋宽,平滑无明显结节,约４２～４８条,以４３条者为多。壳面白色,被少量棕色绒毛;壳内面白色,铰合部直,铰合齿约７０枚。主要分布在中国、日本及朝鲜沿海,生活在３～５ｍ水深的软泥或泥沙质海底。足丝强韧,多附着在石砾或死贝壳上。无水管,潜居后仅后端部分露出海底。魁蚶为冷水性贝类,生活水温为５～２５℃,肉味鲜美,富含营养,宜鲜食。我国魁蚶资源丰富,除供应国内市场外,每年有大量干冻赤贝肉出口。日本人一…     

海参的六种加工工艺

当海参从海中被捕捞上来的时候,其体内一种具有溶化作用的酶开始展现威力,如果在6个小时内不进行任何处理,脱离海水的海参将会逐渐溶化掉,俗称“自溶”。为了能够让海参保存更长时间,必须对海参进行相应的加工处理：当前海参的加工工艺主要有6种,分别为冻干、淡干、盐千、糖干、盐渍和即食。     

不同菜粕对鲤鱼生长影响的比较

<正>油菜在我国种植面积超过667万hm2(1亿亩),年产菜籽1 200多万吨[1],是我国第一大油料作物。菜粕的粗蛋白在35%～40%,氨基酸齐全,还富含维生素和矿物质,是一种优质廉价的蛋白原料。由于菜籽的品种和加工工艺的区别,菜粕在水产饲料中应用效果也不一样。本文将95     

添加剂对研制长体鳕鱼肉糜性质的影响

在由长体鳕鱼原料研制的特殊规格鱼糜基础上,苏联北海渔区发展生产一种新产品—蟹肉棒,设备和加工工艺由日本提供。在生产蟹肉棒的鱼糜中加入水,盐、蛋白、淀粉。按文献报导,加水可降低鱼糜结实性,增加盐分、卵蛋白加入鱼糜可提高产品食用价值,并使其具有白色而作为凝结物质。加入产品的淀粉怍为碳水化合物增加产品流变性.     

全自动紫菜干燥装置的研制体会

紫菜加工工艺中干燥是最重要的环节。根据我国国情研制的蒸汽间接加热干燥装置，以煤为燃料，与全自动紫菜加工机组配套，湿度自控，性能优良。产品干燥总合格率平均为99．7％，干燥不均匀度为0．84%，干燥成本较从日本进口的燃油干燥装置降低了50％以上。每年可节省燃料费近5万元。     

加压式过热水杀菌锅的研制

杀菌锅是食品、轻工行业所必不可少的重要设备，对该种设备的技术要求一般是：1．杀菌要均匀、完全；2．产品贮存要可靠；3．生产效率要高，周转要快；4．设备运转要稳定；5．操作要简单易行。但最重要的是：设备设计技术与工艺结构要先进；能源利用要合理，热效率要高，达到节水、节电和节能。为此，国内外杀菌锅的设计和制造技术一直在不断更新，制造出过热水杀菌锅。1976年以来，法国、     

人造虾肉的加工工艺

虾的肉质细嫩,脂肪含量较低,味道鲜美独特可口,是高蛋白、低脂肪、低能量的优质水产食品之一,也是深受广大食客喜爱的水产消费品之一。随着人民生活水平的提高,对虾产品的需求量也大大上升,尤其是虾肉、虾仁更是深受青睐,为了满足日益增长的市场需求,人造虾肉便应运而生。