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随着淡水渔业的迅速发展和养鱼技术的不断进步,鱼产量大幅度提高,如何使淡水鱼均衡上市,解决渔货淡旺季供应不均的矛盾和增加鱼产品的附加值,使养鱼企业和个人既增产又增收,是人们普遍关心的问题,因此,淡水鱼的保鲜与加工越来越引起人们的重视。香炸淡水鱼软罐头是一种方便即食食品,它以生鲜淡水鱼为原料,经油炸、调味,装袋密封,然后杀菌而制成。 相似文献
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淡水鱼以往一直是鲜活食用的,由于淡水鱼死后或冷冻后蛋白质发生冷冻变性及其他生化变化,其口感和风味下降程度严重,这点和海水鱼不太相同,所以传统上极少有冷冻产品。近几年来,随着我国淡水水产品养殖业的发展和水产加工技术的日益进步,逐步开拓淡水水产品冷冻品及冷冻调理食品的加工,不仅可解决旺 相似文献
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采用高新技术对水产品进行综合深度开发,生产新型的受国内外市场欢迎的深加工水产品,如即食食品、方便食品和保健食品等,已成为当今国际水产食品的发展趋势。 目前,我国水产食品深度加工仍然较慢,出口品种仍靠速冻品、鱼类罐头、干品和鲜活品等,出口值较低,因此,组织科技力量开发加工水产食品,是发展的必然趋势。 据研究,当前国内外市场水产品加工发展趋势主要从五个方面着手和努力:第一是加快低值水产品、小杂鱼的综合开发利用。根据国外经验,过去被用作动物饲料或废弃的低值水产品、小杂鱼,可将它加工成精制食用鲜血浆,然后… 相似文献
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一、浅析我国水产品加工发展趋势
水产品生产和加工要以大宗产品、低值产品和废弃物的精深加工和综合利用为重点,优化产品结构,推进淡水鱼、贝类、中上层鱼类、藻类加工产业体系的建立。培植和引导一批具有活力的水产品加工龙头企业,通过加快企业技术改造,促进适销对路的加工产品的开发,发展既有营养又食用方便的加工食品,不断提高国内外市场占有率。 相似文献
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近年来,国际市场上新兴的一种袋装高温杀菌食品,可在常温下保存。食用、携带均很方便,它是采用聚酯——聚丙烯复合薄膜。制成食品的容器,能耐高温,不透气,和普遍马口铁罐头有同样的效用,而且重最轻,体积小,质地柔软,容易开启,被称为软罐头,颇受消费者的欢迎。 1.无刺熏鱼软罐头的加工要点工艺流程:原料处理→调味加工→称重装袋→抽真空热溶封口→高温反压杀菌→保压水冷→成品 相似文献
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HACCP系统在水产品软罐头生产中的应用 总被引:5,自引:0,他引:5
以带鱼软罐头生产为例,分析了水产品加工的原料,环境条件,杀菌工艺条件等各方面对产品可能带来的危害,指出了水产品软罐头生产过程的关键控制点,并提出了带鱼软罐头生产中实施HACCP计划时原料及各加工工序的危害因素,卫生操作规范,监控测定方法及修正措施。 相似文献
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一、概况淡水鱼不仅营养丰富,而且口感鲜美、肉质柔嫩,是比较容易消化的高能量食品,因而老少皆宜食用。但是由于其骨刺较多且又极易腐败变味变质,给方便安全食用带来一定难度,如能将淡水鱼加工成一系列色、香、味俱佳,且又方便携带、保质期长的加工食品,将是我国喜食淡水鱼消费 相似文献
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据日本农林水产省统计部门的调查结果,2006年度的食用水产品加工生产量(冰鲜、冷冻水产品和水产罐头除外)从1996年有248.9万t跌至199.98万t,比2005年的209万t减少4%,表明近10年来日本的食用水产品加工生产量逐年在减少。各食用水产品的加工生产量如下: 相似文献
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一、概况近年来,国际市场上新兴的一种采用软塑复合包装,通过高温短时间杀菌,在常温下可保存较长时间,并且食用、携带方便,既清洁又卫生的软包装食品——软罐头食品,或叫蒸煮袋食品,国外称其为“第二代罐头”。软罐 相似文献
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鲟鱼是世界上珍稀的淡水鱼类,其肉无肌间刺,食用率高,可做生鱼片、油炸鱼片,也可进行熏制和制作罐头等,其吻、鳍、肝、腮、骨、胃、肠、脊索等均是上等佳肴,尤其是卵经加工制成的“鱼籽酱”,誉满全球,是世界高档营养食品。据报道,鲟鱼所含的抗癌因子,是鲨鱼的10-15倍,长期食用鲟鱼对防癌抗癌、防胃痛和脱发均有特效。 相似文献
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海参软罐头加工工艺的研究 总被引:3,自引:0,他引:3
由于市场上销售的海参都是干制品,烹调工序繁多,食用极不方便。如将其加工成软罐头则食用方便,且便于携带,必将有助于海参产业的发展。对此我们进行了相应的研究。 相似文献
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