工业化生产罐装骨泥的研究

探讨了以新鲜鸡骨为原料，经顶煮，膨胀化处理，粉碎，粗磨，精磨，调制，装罐，真空封罐和杀菌，制成罐装鸡骨泥的生产技术。     

骨泥西式火腿制作及测试

通过在原料肉中按９％、１１％、１２％、１６％的比例加入骨泥生产火腿并对产品的质量进行检验。加入骨泥对产品的色、香、味及蛋白质含量没有影响，但钙和磷的含量明显高于普通火腿，产品的切片性和弹性也有所提高。     

香蕉软糖加工制作技术

食品市场上出售的软糖大多数是用香精、色素、糖、凝胶剂等人工合成的食品，这里所指的香蕉软糖是利用香蕉果肉加工而成，有区别于使用香蕉香精而成的香蕉软糖，其加工技术如下：     

土豆新型系列食品加工技术

土豆，学名马铃薯，产量很高，其淀粉含量高、营养丰富，以土豆为原料加工的食品越来越多。下面介绍几种投资少、见效快的新型土豆食品的加工技术。     

乳酸菌发酵骨泥的研究

通过用乳酸菌对不同浓度的骨泥进行发酵发现，发酵骨泥液中游离钙的含量明显提高。１０％的骨泥经乳酸菌发酵其游离钙的含量比未经发酵的鲜骨泥提高８倍，２０％的骨泥经发酵后比鲜骨泥提高５倍。另外，骨泥发酵液在室温条件下（１５℃～２０℃）保存，１个月内其乳酸菌的数量一直保持在１０９以上。     

乳酸菌发酵骨泥的研究

在不同温度下，利用乳酸菌对不同浓度的骨泥进行发酵实验，发现发酵后骨泥液中离子钙的含量明显提高，总结出在一定温度、一定骨泥浓度下乳酸菌发酵骨泥产生离子钙的最佳条件。此外，对鲜骨泥液的营养成分与发酵后骨泥液的营养成分进行比较，结果表明乳酸菌发酵后的骨泥液中除离子钙含量明显升高以外，其它成分如氨基酸等的含量也有明显升高。     

骨泥香辣酱的研制

为研制、生产富含钙质的骨泥香辣酱,以羊骨酶解后的骨粉为补钙原料,通过单因素和正交试验对骨粉的去膻方法、添加量及产品配方进行了研究,并分析了产品的主要质量指标。试验结果表明：骨泥香辣酱的最佳配方为鲜辣椒4JDg、辣椒酱180g、甜面酱170g、土豆泥170g、白砂糖40g;酶解后的骨粉以咖喱粉溶液去膻,在生产中,将咖喱粉配成20％的溶液,按骨粉：咖喱溶液=1：4的比例在第二次熬制时添加,骨粉添加量为最佳配方的6％：在最佳工艺条件下生产的骨泥香辣酱呈深红色,酱体表面悬浮一层红色带光泽的辣椒油,稠度适中,咸鲜微辣;香辣骨泥酱中钙的含量为116．8mgt（100g）。     

海带软糖的加工技术

1,调味剂配方。嫩海带10千克,琼脂1千克,脱脂奶粉2,5千克,白砂糖200千克,柠檬酸2,3千克,异抗坏血酸200克,香兰素180克,炼乳香精25克,单甘酯500克。2,操作要点。①选用鲜嫩海带,浸泡1天以上。将海带切成丝后浸入2％醋酸水溶液中30秒钟,静置约8小时,除掉海带固有腥味。②将海带丝放入0.1％磷酸盐溶液中预煮30分钟,使海带充分软化后。放人适当浓度的碳酸氢钠溶液中,使海带中的褐藻酸钙转变成褐藻酸钠。     

香椿系列食品制作技术

香椿的嫩芽及嫩叶具有独特的清香味,营养丰富,深受人们喜爱.除鲜食外,还可加工后供人们周年食用.     

猪鲜骨加工升值处理新技术

猪骨头除含大量钙质外,还含有大脑不可缺少的磷脂质、磷蛋白,并含有软骨素、骨胶原和多种氨基酸、维生素等。把猪骨头与鲜猪肉的营养成分作比较,它的蛋白质、铁质、钠含量和产生的能量远远高于鲜肉。蛋白质高出奶粉23％,是鲜猪猪肉的2倍,高出牛肉61％,是鸡蛋的1倍多,它的营养成分比植物性食品更易被人体吸收。     

营养甘薯饼的制作

营养甘薯饼是在熟化的甘薯泥中添加其他营养强化成分、不同辅料及调味品,通过方便食品成型机挤压成型后,在其外表均匀地抹上1层面酱和面包屑而制成的营养丰富、味道可口、形状规则、外形美观的产品。产品经油炸或微波加热后即可食用,其加工技术如下：一、原料与配方1.番茄薯饼薯泥60%,去皮、去水后的番茄25％．绵白糖10％．甘薯淀粉4．5％,香料等0．5％。2．香蕉薯饼薯泥87．5％．香蕉泥5％,绵白糖7％,香料等0．5％。     

畜骨的用途及综合加工技术

家畜骨骼资源非常丰富.畜骨的用途很广,可加工成骨粉作畜禽饲料,还可提取油脂、加工骨胶和各种工艺品等.分述如下.     

大蒜食品加工技术

大蒜是个宝．常吃身体好。大蒜中含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等多种营养元素．是不可多得的保健食品。但是．新鲜大蒜保质期短．直接食用不仅辛辣难耐。而且食后口中还会留有一股刺鼻的气味．如果将大蒜加工成各种食品．则不仅可改善口感．延长保质期．还能让大蒜增值。     

用骨头制作美味食品骨糊肉

在日本及东南亚的许多国家,骨头经过超微粒粉碎加工后,可制成美味可口的新型食品骨糊肉。这种骨糊肉可做成饺子、烧麦、牛肉饼、煎肉饼、骨糊香肠、肉丸子等食品。不仅味道鲜美,也极富营养。     

6款莲藕食品加工技术

莲藕又称藕、藕丝菜,分为七孔藕和九孔藕两种,多在每年秋冬及初春季节采挖。莲藕质脆嫩,味微甘,营养丰富,含碳水化合物、核黄素、维生素C、钙、铁等。莲藕除用于炒食、凉拌外,还有一定的药用价值,具有滋阴、生肌、清热、生津等作用,可加工成各种营养保健食品。下面介绍6款莲藕食品的加工技术。     

鸡蛋豆腐制作技术

鸡蛋豆腐是以鸡蛋、大豆为主要原料,用葡萄糖酸内酯作凝固剂,将浆体直接灌人包装盒内,经过加温成型而制成,是一种卫生好吃、营养丰富的方便食品。其加工工艺如下。     

畜类骨的开发利用

骨骼是家畜胴体的重要组成部分，一般牛骨约占体重的20．5％，猪骨占12．9％，羊骨占24．3％。畜骨是由坚硬的骨板表层和海绵状的骨力梁组成，含有骨素、骨油、无机盐和水分等。因此用途极为广泛，可加工成骨油、骨胶、骨粉、即食骨质（髓）、骨泥、骨肥等。     

国外米制品开发的新特点

大米的营养价值及其工业用途已经得到从消费者到工业产品制造商的普遍认同，米制品的不断开发以及这些产品在食品加工中的应用，使大米及其加工制品的应用不再局限于作为亚洲国家的主要食物源，而是通过加工制成了许多有特殊功能的食物材料和功能性添加材料与添加剂，这些加工品也同样获得了欧洲和美国消费者的认可，其市场和应用范围正不断扩大。现将近期欧美和日本新开发的米类制品情况简介如下。