液熏技术在水产加工中的应用

液熏技术以产品质量稳定、不含苯并芘(BaP)、并易于实现企业化连续生产而得到广泛应用。综述了液熏技术的优点、烟熏香味料的主要成分和作用、液熏工艺及影响因素、液熏工艺在水产品加工中的应用现状,并对液熏技术的未来发展前景进行了展望,以期为该技术的推广提供参考。     

食品烟熏新技术——液熏法

很多食品经过烟熏处理,使它具有某种特殊的风味。但传统的加工方法都是采用直接烟熏法,容易对食品产生污染。现国际上改用一种新技术———液熏法。液熏法使烟熏食品生产能够实现科学化、卫生化、连续化。现在美国熏制食品的液熏率已达90%,年使用熏香料达1万吨,而我国则刚刚起步。熏香料是由山楂核干馏分离而成的一种天然食品添加剂。它具有杀菌、防腐、除味、渗透、挥发、发色及赋予多种风味的性能,对人畜无毒。不仅可以广泛用于肉、禽、蛋、豆和乳类饮料及汤料等食品,并可延长食品保存期,还可用于医药卫生、烟草、皮革等领域。液熏技术可…     

烟熏肉的制作及烹饪方法探究

本文对烟熏肉的制作及烹饪方法作了介绍,具体包括烟熏牛肉,烟熏鸭子和烟熏五花肉的制作及烹饪方法。     

肉制品的烟熏技术

有些肉制品在加工中需要进行烟熏：烟熏目的烟熏可使制品产生一定的烟熏味道：使制品脱水干燥：防腐杀菌：增进色泽．延长货架期等．烟熏方法有直接烟熏法和间接烟熏法．直接烟熏法是在烟熏室内使用木片燃烧直接烟熏：间接烟熏法是用烟雾发生器将烟送入烟熏室而对制品进行烟熏．若按温度分,则可分为冷熏、温熏、热熏和焙熏等？     

肉制品烟熏加工技术（上）

1.烟熏材料的选用 烟熏肉制品在国内外均有悠久的历史。肉制品烟熏的目的是使肉制品脱水,赋予产品特殊的香味,改善肉的颜色,并且有一定的杀菌防腐和抗氧化作用,以延长肉制品的保质期。     

黄花菜精加工技术有新突破

据《市场信息报》报道,湖南映武黄花集团斥巨资在衡阳兴建了国内最大的黄花菜精加工生产线,并率先运用国际上先进的低温保鲜技术,彻底改变了黄花菜加工“烟熏火烤“的传统工艺,实现了由烤干到冻干的历史性跨越。这是该集团继脱水免蒸保鲜技术革命后,以低温冻干保鲜技术为代表的第二代技术革命。 黄花菜的传统加工所用的硫璜熏干     

浸渍法液熏鲟鱼片工艺研究

优化了液熏鲟鱼片加工工序,通过多因素正交试验法,对测试样品进行感官评定,研究了食盐浓度、腌制时间、熏液浓度、液熏时间和干燥时间对产品品质的影响,确定最佳工艺参数为:食盐浓度3%,腌制时间3 h,熏液浓度3%,液熏时间为60 min,60℃条件下热风循环干燥120 min,之后在90℃条件下烘烤熟制,获得独特风味的熏制品。     

低值高脂鱼的液熏技术研究”和“海带加工废水处理技术及其小型设备研究”项目通过鉴定

辽宁省科技厅 1 997年下达给大连水产学院的“低值高脂鱼的液熏技术研究”科研项目 ,于 2 0 0 2年 4月 1 9日通过辽宁省科技厅组织的鉴定。该研究是国内外急需深入研究和解决的新课题。以汪秋宽教授为负责人的课题组 ,根据市场的需要研究确定了液熏高脂鱼的生产工艺 ,简化了传统的生产方法 ,采取了一些独特的技术手段 ,较好地解决了高脂鱼加工中普遍存在的问题。鉴定委员会专家在认真听取了课题组所做的各项报告后一致认为 :该研究项目选题正确 ,技术路线合理 ;利用青鱼、鲅鱼等低值高脂鱼加工熏鱼片符合我国国情 ;保证产品具有良好的外观和…     

熏枣加工工艺

经过3年来的研究和指导生产的实践,对我国传统的熏枣加工技术有了较全面的了解,现将该技术总结归纳成系统的加工工艺,以促进熏枣加工技术的推广和发展.     

一种新型烟熏设备在白市驿板鸭烟熏工艺中的应用研究

白市驿板鸭是中国传统三大板鸭之一,拥有悠久的历史文化,深受西南地区消费者的喜爱.烟熏是传统肉制品的关键工艺.探索了一种新型自动烟熏设备在白市驿板鸭加工中的应用.试验发现,使用该新型烟熏设备,在烟熏温度60℃、烟熏时间10 h生产出的板鸭香气浓郁、有熏肉的独特香味、颜色亮棕红,各项指标符合国家要求.经与传统烟熏工艺比较后发现,新工艺下生产效率提高31％,工人劳动强度低,卫生环境较好.该研究为推进传统板鸭的工业化生产提供了新思路.     

菱角烟熏香肠加工技术的研究

[目的]探索菱角烟熏香肠的加工技术。[方法]以感官评分为指标,采用正交试验优化产品配方,确定主要原辅料最佳配比,采用单因素试验优化主要工艺的最适参数,并通过产品感官质量评价小组对产品的外观、色泽、组织状态和风味4项指标进行打分。[结果]3个因素对产品感官品质的影响大小顺序是菱角汁添加量肥瘦比淀粉添加量。主要原辅料最佳配比为:菱角浆汁添加量50%,肥瘦比3∶7,淀粉添加量4%。主要工艺的最适参数为:烘烤条件55℃、30 min;煮制条件85℃、30 min;糖熏条件80℃、20 min。采用此最优工艺加工出的菱角烟熏香肠感官品质较好,且各项理化指标符合国家标准要求。[结论]该产品集营养、美味、保健于一体,具有一定的应用价值。     

Study on Processing Technology for Smoked Sausage with Water Caitrop

[目的]探索菱角烟熏香肠的加工技术.[方法]以感官评分为指标,采用正交试验优化产品配方,确定主要原辅料最佳配比,采用单因素试验优化主要工艺的最适参数,并通过产品感官质量评价小组对产品的外观、色泽、组织状态和风味4项指标进行打分.[结果]3个因素对产品感官品质的影响大小顺序是菱角汁添加量＞肥瘦比＞淀粉添加量.主要原辅料最佳配比为:菱角浆汁添加量50％,肥瘦比3∶7,淀粉添加量4％.主要工艺的最适参数为:烘烤条件55℃、30 min;煮制条件85℃、30 min;糖熏条件80℃、20 min.采用此最优工艺加工出的菱角烟熏香肠感官品质较好,且各项理化指标符合国家标准要求.[结论]该产品集营养、美味、保健于一体,具有一定的应用价值.     

微波灭酶在无硫杏脯加工中的应用

为了有效的解决杏脯中存在的高硫以及高糖等问题,本次研究采用了新的加工工艺与方式,将传统工艺中的多次浸糖改变为一次浸糖,采用微波灭酶的技术取代传统的熏硫护色工艺,证明微波处理对于无硫杏脯制作的优势。文章主要针对微波灭硫在无硫杏脯加工中的应用进行分析。     

吉辽牌优氯净消毒粉

正剂型:粉剂。杀菌有效成分及含量:二氯异氰尿酸钠,有效氯含量34.2%~41.8%,可杀灭肠道致病菌、化脓性球菌和空气中的细菌。使用范围:适用于环境和物体表面及无人情况下的空气消毒,烟熏空气消毒仅限紧急情况下疫源地的室内空气消毒。使用方法:空气消毒:将消毒场地清扫干净,关闭房间门窗,调节环境相对湿度不低于80%。按每立方米4~8克的用量,点燃该品,产生大量的烟雾,对室内空间进行烟熏消毒,熏30分钟以上。     

臭猪肉-腌-泡-烤变成油亮烟熏肉

花都区花山镇捣毁一加工黑窝点；堵住逾千斤毒熏肉 废弃猪场，污水横流，蚊蝇乱飞，变质发黑的猪肉用工业盐腌制在池子里，大量添加了亚硝酸钠等用量本应严格限制的化学物质后，再经过在烤房熏烤，就变身为外表油亮色泽诱人的烟熏肉。近日，广州花都警方捣毁了用变质猪肉加工制作成烟熏肉的黑窝点。     

烟熏剂在棚室蔬菜生产上的应用技术

从烟熏剂的防治机理、用药时间、施用方法、药害的产生和注意事项等方面介绍了烟熏剂在大棚蔬菜生产上的应用技术。     

乌枣加工及改进技术

乌枣及其改良产品，以其美观的外形、美好的口感、独特的风味和丰富的营养价值深受广大消费者的青睐。 一、乌枣改良性加工技术 此项技术主要突出了清水、明火等特点，清水：用清水煮枣；明火：木材充分燃烧采用明火烘烤。成品紫色透明、纹理细致均匀、捏时有弹性、吃时香甜可口、稍有烟味。传统方法是用墨水煮枣，用木材不充分燃烧产生的烟熏制而成。顾名思义叫乌枣，吃时有浓厚的烟熏味。……     

烟熏牛肉方腿的研制

以牛肉为主要原料加工烟熏牛肉方腿。通过试验选择复配胶作为该产品的粘合剂,通过烟熏等手段及防腐剂的选择和配制,研制出口感好、脂肪含量较低并具有烟熏牛肉风味的方腿。     

超微粉碎技术及其设备在粮油加工中的应用

超微粉碎技术作为一种新型的食品加工方法,已受到普遍关注。对超微粉碎加工的基本概念及其特点进行了简介,重点概述了几种超微粉碎设备,介绍了超微粉碎技术及其设备在粮油加工中的应用及存在问题。     

液熏蓝点马鲛鱼片的抗氧化研究

对液熏蓝点马鲛Scomberomorus niphonius所用的熏液进行了抗氧化研究，根据液熏蓝点马鲛鱼片油脂肪肪酸组成，油脂过氧化值和酸价的变化结果，证明了熏液的抗氧化作用，液熏蓝点马鲛鱼片在5－6℃下贮藏60h后的油脂过氧化值和酸价分别为4．8，7．8mg/g，感官检验结果表明，液熏蓝点马鲛鱼片色泽棕黄，有光泽，熏制风味浓郁，鱼内的组织结构紧密，口感好，贮藏期控制在45d以内为最佳。