混菌固态发酵低次烟叶工艺优化及挥发性致香成分分析

为探究混菌固态发酵低次烟叶的最佳条件,考察单菌发酵和混菌发酵对烟叶挥发性致香成分的影响。以2株产香酵母（YJX、MG）为试验菌株,通过单因素试验和正交优化试验,以挥发性致香成分含量为评价指标,确定烟叶最佳发酵条件,利用同时蒸馏萃取和气相色谱/质谱（GC/MS）联用的方法对未经微生物发酵的烟叶及发酵烟叶的挥发性致香成分进行分析,通过评吸明确混菌固态发酵对烟叶感官品质的提升水平。结果表明,最佳发酵条件为发酵温度30℃、混菌比（YJX∶MG）2∶1、接种量25%、发酵时间24 h,发酵过程中致香物质含量影响因素的主次为混菌比>接种量>发酵温度。运用GC/MS对单菌及混菌发酵获得的挥发性致香成分含量进行分析,共检测出95种挥发性致香成分,包含12种醇类、21种羰基类、8种酸类、15种酯类和内酯类、23种烃类、10种杂环类和6种酚类化合物,混菌发酵烟叶中的挥发性致香成分含量明显高于单菌发酵和未添加微生物发酵烟叶。混菌发酵能够增加烟叶的挥发性致香成分含量,香气质和香气量得到提升,烟叶品质明显改善。     

豆豉分离菌对复烤烟叶几类致香物质含量的影响

从发酵食品豆豉中筛选到1株芽孢杆菌(Bacillus sp.)。将该菌悬液喷雾接种于贵州黔南A2C2等级烟叶,在30℃、相对湿度(Rh)65%的发酵室处理15 d后,用同步蒸馏萃取(SDE)处理样品,色谱质谱联用(GCMS)分析烟叶发酵后酚、醛、酮、烯和杂环类致香物质的变化。结果表明:在总量上各处理均高于对照组。评吸结果显示:烟叶香气质提高,吃味改善,杂气减少,刺激性降低,烟气更为细腻、柔和,感官品质整体提高,说明该芽孢杆菌在烟叶增香、改质方面有一定作用。     

不同氮磷钾配施比例对烤烟化学成分和中性致香物质的影响

为研究不同氮磷钾配施对烤烟内在质量的影响,2014年于四川省会理县,以K326为材料,研究了氮磷钾配施对烤烟化学成分和中性致香物质含量的影响.结果表明,各处理的总糖和还原糖含量、糖碱比仍较高,烟碱、总氮含量较适宜,氯含量差异较大,氮磷钾比例为1∶1.6∶2.0(T2)处理钾含量最高,氮碱比均在1以内,T2处理上部和下部叶钾氯比最高,氮磷钾比例1∶0.5∶2.5(T3)处理中部叶钾氯比最高.不同氮磷钾配施可有效提高烤烟各类致香物质的含量,上部和中部叶中性致香物质含量均以氮磷钾比例1∶1.6∶2.0的处理最高,因此,该处理是提高烟叶质量的有效措施.     

不同区域不同部位烤烟中性致香物质含量的差异

为进一步合理使用不同区域烟叶原料和提升烟叶品质,采用同时蒸馏萃取法结合GC/MS法检测云南、贵州和河南烟区烟叶中的16种中性致香物质,分类比较不同区域烟叶在不同部位间致香物质含量的差异。结果表明:不同区域、不同部位样品间致香物质含量变异广泛,上部叶有10种香气成分在区域间差异显著,其中9种致香物质以河南烟叶含量最低;下部叶有6种致香物质含量在区域间差异显著,以河南烟叶最低;中部叶仅有2种致香物质含量在区域间差异显著,以贵州烟叶最低。     

采收时间对烤烟致香物质含量和评吸质量的影响

采用大田试验研究了采收时间对不同部位烤烟(N icotiana tabacum L.)叶片主要致香物质含量和评吸质量的影响。结果表明,下部叶提前1周至常规采收、中部叶和上部叶推迟1周左右采收,烟叶中大部分致香物质含量较高,致香物质总量和类胡萝卜素类致香物质含量明显增加;烟叶评吸总分及香气质、香气量、余味得分较高,香气质量较好,适宜在生产上推广应用。     

成熟期地温对烟叶主要致香物质含量的影响

[目的]为进一步认识土壤温度与烟叶质量风格特色形成的关系提供数据支撑。[方法]在人工控制条件下,研究成熟期地温变化对烟叶色素、多酚和西柏烷类化合物含量的影响。[结果]双层遮阳降温处理使上部烟叶色素含量降低28.1%,西柏烷类化合物含量升高16.6%,使中部烟叶色素、多酚含量分别降低20.3%、27.9%;双层覆膜增温处理使上部烟叶多酚和西柏烷类化合物含量分别降低35.9%、47.9%,使中部烟叶色素和多酚含量分别降低27.1%、35.9%,西柏烷类化合物含量升高40.1%;单层遮阳处理和单层覆膜处理对烟叶上述3种致香物质的含量影响不显著。[结论]成熟期地温对烟叶致香物质含量有明显影响。     

产香微生物复合处理提升梗丝品质的研究

为探索产香微生物对梗丝品质的作用,利用产香微生物CXJ-3枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)、CXJ-7西姆芽孢杆菌(Bacillus siamensis)和CXJ-12短小芽孢杆菌(Bacillus pumilus)及其复合微生物菌剂分别对梗丝进行处理,30℃放置48 h后,对梗丝的常规化学成分、致香成分和感官品质进行了分析。结果表明:与对照相比,梗丝的总糖和还原糖含量显著提升,其中CXJ-7菌剂处理后梗丝的总糖含量上升最显著,达22.75%;复合菌剂处理后梗丝的还原糖含量增加最为显著,达到19.05%;挥发性香气成分的含量有所增加,以复合菌剂处理样品提升最高,达141.466μg/g;感官评吸结果显示:梗丝的抽吸品质有所提升,将其掺入卷烟叶组后,卷烟的抽吸品质也有所改善。因此,利用产香微生物处理提升梗丝品质具有一定可行性,且复合微生物作用更有利于梗丝品质的提升。     

不同土壤对烤烟质体色素含量变化规律及中性致香成分的影响

以毕纳一号为材料,研究贵州毕节市当地典型壤土、粘土、砂土3种不同质地土壤对烟叶色素形成、降解规律及中性致香物质含量及品质的影响。结果显示:壤土通透性好,前期利于物质积累,后期色素降解充分,叶片身份足,烘烤过程中质体色素降解充分;烤后中部叶中性致香物质总量在壤土与砂土上较高,均比粘质土壤烟叶增加13.9%。壤土上部烟叶中性致香物质含量最高,比粘质土壤增加2.5%,比砂质土壤烟叶增加9.8%。中部烟叶类胡萝卜素降解产物含量在砂土与壤土上较高;上部烟叶含量在壤土上最高,比砂壤土烟叶高5.4%,比粘土烟叶高11.5%。     

不同土壤对烤烟质体色素含量变化规律及中性致香成分的影响

以毕纳一号为材料,研究贵州毕节市当地典型壤土、粘土、砂土3种不同质地土壤对烟叶色素形成、降解规律及中性致香物质含量及品质的影响。结果显示:壤土通透性好,前期利于物质积累,后期色素降解充分,叶片身份足,烘烤过程中质体色素降解充分;烤后中部叶中性致香物质总量在壤土与砂土上较高,均比粘质土壤烟叶增加13.9%。壤土上部烟叶中性致香物质含量最高,比粘质土壤增加2.5%,比砂质土壤烟叶增加9.8%。中部烟叶类胡萝卜素降解产物含量在砂土与壤土上较高;上部烟叶含量在壤土上最高,比砂壤土烟叶高5.4%,比粘土烟叶高11.5%。     

增施不同有机肥料对烤烟中上部中性致香成分的影响

本文研究了施用不同有机肥料对烤烟中性致香物质的影响。以中烟100为试验材料,采用随机区组设计,通过方差分析和显著性检验进行研究。结果表明,处理T2(增施芝麻)烟株上部叶新植二烯含量(1025.76μg/g)最高,处理T5(豆浆灌根)中部叶新植二烯含量(1322.02μg/g)最高,且中、上部烟叶的类胡萝卜素降解产物总量也最高;处理T5(豆浆灌根)各部位烟叶的芳香族氨基酸降解产物、类西柏烷降解产物总量均最高,且上部叶的美拉德反应产物总量也最高(24.76μg/g);在感官质量评吸方面,以T5(豆浆灌根)各部位总得分最高,具体表现在香气量较足,香气质较纯净,杂气较轻。综合各种致香成分含量和感官评吸质量来看,处理T5(豆浆灌根)更能显著提高中上部烟叶中性致香成分含量,其次为芝麻处理,豆糁和小磨油处理效果稍差。     

四川省不同烤烟产地烟叶中性致香物质含量分析

为了了解四川烤烟各主要产地烟叶的中性致香物质成分及含量,对来自四川6个产烟地的中部烤后烟叶样品,采用GC-MS分析方法,进行了中性致香物质含量的测定。结果表明,四川各烤烟产地烟叶的中性致香物质成分的种类相同,但各组分的含量相差较大。仁和烟叶的中性致香物质总量、茄酮含量、苯丙氨酸类致香物质含量较高;古蔺烟叶的类胡萝卜素降解产物及新植二烯含量较高;会理烟叶的棕色化产物类致香物质含量较高。     

云南省新烟区烟叶与津巴布韦烟叶致香成分比较分析

对云南省新烟区(文山、保山、临沧、普洱)与津巴布韦(马龙德拉、宾杜拉、奇诺伊)烟区生产的KRK26烟叶的致香成分进行了比较分析.结果表明,新烟区上部烟叶新植二烯含量高于津巴布韦烟叶,津巴布韦烟叶挥发性酮类、挥发性醛类、杂环类含量高于新烟区烟叶.新烟区中部烟叶新植二烯含量高于津巴布韦烟叶,津巴布韦烟叶挥发性酮类、挥发性醛类、挥发性醇类、杂环类含量明显高于新烟区烟叶.新烟区下部烟叶多元酸及高级脂肪酸、新植二烯含量高于津巴布韦烟叶,津巴布韦烟叶挥发性酮类、挥发性醇类含量高于新烟区烟叶.主成分分析结果表明,上部烟叶普洱烟叶与马龙德拉、奇诺伊烟叶更加相似,中部烟叶临沧烟叶与马龙德拉烟叶更加相似,下部烟叶新烟区烟叶与马龙德拉烟叶更加相似.     

毕节地区烟叶致香物质研究

[目的]进一步明确毕节烟叶质量特点。[方法]对贵州省毕节地区8个县(市)参试点中、上部烟叶的重要致香物质进行分析研究。[结果]结果表明:毕节烟叶共检测到33种致香物质,其中酮类13种、醛类4种、醇类4种、酸类3种、酯类2种、杂环类6种、烃类1种;致香物质中新植二烯、糠醛、糠醇、茄酮、二氢大马酮、苯甲醇、巨豆三烯酮B和十六酸等化合物含量较高,其中新植二烯含量占香气物质总量的75%以上;中部叶和上部叶致香物质含量相当,中部叶(C3F)含量518.35~638.30μg/g,上部叶(B2F)含量481.83~672.59μg/g;上部叶致香物质含量呈现随海拔的升高而增加的趋势,中部叶致香物质含量与海拔无明显相关性。[结论]该研究为培育特色烟叶和提高烟叶质量提供了理论参数。     

不同采收成熟度对贵州有机烟叶中性致香物质含量的影响

研究不同采收成熟度对贵州有机烟叶中性致香物质含量的影响。结果表明,在尚熟到完熟的成熟度等级中,中部有机烟叶的中性致香物质含量随成熟度的增加先大幅度下降再缓慢上升,在尚熟时达到最大值;上部有机烟叶的中性致香物质含量随成熟度的增加先缓慢上升再缓慢下降,在成熟时达到最大值。中部有机烟叶的新植二烯、类胡萝卜素类降解产物、棕色化反应产物和类西柏烷类降解产物类致香物质含量的变化趋势与中部有机烟叶中性致香物质含量变化一致;上部有机烟叶的新植二烯、棕色化反应产物和类西柏烷类降解产物类致香物质含量的变化趋势与上部有机烟叶中性致香物质含量变化一致。中部有机烟叶在尚熟时采收,上部叶在成熟时采收香气物质总量最大。     

湖北环神农架区域烤烟中性致香物质分析

对湖北环神农架烟区烤烟样品进行中性致香物质分析,并与津巴布韦优质烟样进行比对,结果表明：房县、保康、兴山地区烟叶的致香物质已基本达到或超过津巴布韦水平,神农架地区与津巴布韦相比差距稍大;在该区域的生态条件下,烤烟种植品种‘K326’的中性致香物质含量高于‘云烟87’;烟叶部位间上部叶(B2F)中性致香物质含量最高,中部叶(C3F)次之,下部叶(X2F)最低。     

硃砂烟醇化过程中生物碱与致香成分变化规律研究

为明确不同醇化时间下硃砂烟生物碱及致香成分的变化规律，以硃砂烟为材料，对硃砂烟进行为期18个月的醇化处理，分析醇化过程中烟草特有生物碱及致香成分的变化规律。结果表明：在整个醇化过程中，硃砂烟中部烟叶烟碱转化率均高于上部烟叶的。硃砂烟上部烟叶降烟碱含量在醇化0～12个月时持续上升，在醇化12～18个月时下降；中部烟叶降烟碱含量在醇化0～6个月时下降，醇化6～18个月时持续上升。在醇化过程中，硃砂烟上部烟叶质体色素降解产物、苯丙氨酸类降解产物以及美拉德反应产物含量整体上呈先下降后上升的变化趋势，类西柏烷类降解产物含量呈现持续下降的趋势，其他类致香物质呈先下降后上升再下降的趋势；硃砂烟中部烟叶质体色素降解产物、苯丙氨酸类降解产物、美拉德反应产物及其他类致香成分整体上呈先下降后上升再下降的变化趋势，类西柏烷类降解产物呈现先上升后下降的变化趋势。综上，玉溪地区硃砂烟上部烟叶最适宜的醇化时间是18个月，中部烟叶最适宜的醇化时间是12～18个月。     

定色后期稳温点对烟叶常规化学成分和致香物质的影响

以普洱市景东县烟区烟叶为研究对象,通过对不同部位最佳采收成熟度烟叶定色阶段后期稳温点的研究,分析了定色后期不同稳温处理与烟叶化学成分、致香物质的关系,结果表明:变黄期采用"低温慢变黄"处理,上部成熟烟叶54℃稳温16 h、中部成熟烟叶稳温8 h、下部适熟烟叶稳温16 h的烟叶常规化学成分含量在较适宜范围,糖碱比、氮碱比较为适宜,钾氯比均大于4,接近或符合优质烟叶的特征;烟叶致香物质总量及各类中性致香物质总量明显高于其他处理,由此表明通过优化烟叶烘烤工艺能使各部位烟叶品质向有利的方向转化。     

定色后期稳温点对烟叶常规化学成分和致香物质的影响

以普洱市景东县烟区烟叶为研究对象,通过对不同部位最佳采收成熟度烟叶定色阶段后期稳温点的研究,分析了定色后期不同稳温处理与烟叶化学成分、致香物质的关系,结果表明:变黄期采用"低温慢变黄"处理,上部成熟烟叶54℃稳温16 h、中部成熟烟叶稳温8 h、下部适熟烟叶稳温16 h的烟叶常规化学成分含量在较适宜范围,糖碱比、氮碱比较为适宜,钾氯比均大于4,接近或符合优质烟叶的特征;烟叶致香物质总量及各类中性致香物质总量明显高于其他处理,由此表明通过优化烟叶烘烤工艺能使各部位烟叶品质向有利的方向转化。     

不同基因型白肋烟致香物质含量的比较

在同一条件下对湖北省主推的5个不同基因型白肋烟品种调制后烟叶的致香物质含量进行了比较分析。结果表明,不同基因型、不同部位的白肋烟烟叶中致香物质的含量有较大差异;上部叶致香物质含量由高到低排列依次为鄂烟6号、鄂烟211、鄂烟209、鄂烟1号、22083,中部叶致香物质含量由高到低排列依次为鄂烟6号、22083、鄂烟209、鄂烟211、鄂烟1号;同一基因型白肋烟上部叶致香物质含量要高于中部叶,在相同栽培条件下,白肋烟品种鄂烟6号的总体致香物质含量最高。     

地衣芽孢杆菌FZ1对发酵雪茄烟叶中性致香成分的影响

【目的】探明烟草源微生物发酵对雪茄烟叶品质和挥发性致香成分的影响，为人工接菌发酵雪茄烟叶工业化生产提供菌种资源和理论依据。【方法】利用从进口雪茄烟中筛选的1株地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)FZ1发酵雪茄烟叶，对其进行感官评价，通过GC-MS检测烟叶中性致香成分，利用SIMCA进行主成分分析(PCA)和正交偏最小二乘分析(OPLS-DA),使用变量投影重要度(Variable Importance in Projection, VIP)>1和独立t检验中P<0.05筛选差异致香成分，并结合感官评分进行相关性分析与ROAV值变化，明确地衣芽孢杆菌(B.licheniformis)FZ1提升雪茄烟叶感官品质的关键致香成分及其对香气的贡献。【结果】雪茄烟叶经FZ1发酵后香气明显提升、刺激性减少；香气总量提高18.84%,以烯烃类、酮类和醇类增加为主；共筛选出15种差异中性致香成分，其中，11种差异致香成分显著上调，新植二烯、金合欢基丙酮、茄酮、香叶基丙酮、2,4-二叔丁基苯酚和植物醇6种与雪茄烟叶香气呈显著正相关关系，是FZ1发酵雪茄烟叶的关键差异致香...