芽菜生产技术

对“芽菜”有两种理解。即狭义的芽菜和广义的芽菜。狭义的芽菜指种芽菜类，广义的芽菜主要包括两方面的内容，即种芽类(子芽菜类)和体芽类。种芽类又包括黄化型芽菜和绿色芽菜。黄化型芽菜主要有绿豆芽、黄豆芽、花生芽、红小豆芽；绿色芽菜主要有豌豆苗、香椿种芽、苜蓿芽、萝卜芽、草香豌豆芽、葵花芽、绿色大豆芽、谷芽、小麦芽、蕹菜芽、养麦芽、芝麻芽、芥蓝菜、黑豆芽。体芽菜主要有香椿体芽、龙牙木忽木、枸杞头、竹笋、菊苣芽球、佛手瓜茎梢、菊花脑、花椒芽。     

浅谈无公害芽类蔬菜的检验与分析

芽类蔬菜是指豆类、萝卜、苜蓿等种子遮光(或不遮光)发芽培育成的幼嫩芽苗,目前,日常消费的主要有黄豆芽、绿豆芽、青豆芽等芽类蔬菜。芽类蔬菜质地脆嫩,易消化,氨基酸和维生素含量丰富;生产设备简易,不受季节限制,可随时生产、周年供应,是我国各地的重要蔬菜之一。但近年来,不断有"问题豆芽"事件曝光,因此,规范芽类蔬菜生产、加强芽     

浅析芽苗类蔬菜生产技术要点

在黑暗或弱光条件下．利用蔬菜或某些植物的种子或营养器官．不以土壤栽培直接生长出可供食用的芽苗、芽球、嫩芽、幼茎或嫩梢，统称之为芽苗类蔬菜。包括冲子生产的籽芽菜，如黄豆芽、绿豆芽、蚕豆芽、萝卜芽、香椿芽、苜蓿芽等和利用营养器官生产的菊苣芽球、蒲公英芽、菊花脑、马兰头和姜芽、豌豆尖等。     

生产大豆芽好赚钱

近年来人们对蔬菜需求呈现出多样化，芽苗菜作为新型绿色蔬菜，营养丰富，风味独特，面临发展机遇。特别是大豆芽，蛋白质含量高，原料来源广泛，价格便宜，生产前景广阔。大豆芽生产可利用废旧空闲房、房前屋后及塑料大棚进行。生产方法有沙生绿色豆芽和泡沫箱生产绿色豆芽等。沙生绿色豆芽，因河沙易得且便宜，管理方便。泡沫箱生产方法可叠箱，     

红豆芽苗生产技术

红豆芽（苗）是用红小豆种子生产，采用无土、立体栽培方法，在其芽苗长到3-15cm左右高时食用。这时芽苗的两片真叶尚未展开，呈夹合状，形似鱼尾，故消费者称为鱼尾红豆芽（苗）。红豆芽苗无论是食用短芽还是芽苗均清香脆嫩，风味独特．     

绿色豆芽致富艳艳花

我场生长绿色豆芽近10年，培训学员遍布全国各地，最新编印有《沙生绿色豆芽生产绝技》《泡沫箱生产绿色豆芽新技术》《豌豆苗创新栽培技术》《香椿芽花生芽萝卜芽荞麦芽蚕豆芽生产新技术》《相思红豆苗新法栽培技术》图书5本，开设面授和函授两种培训方式，并大量供育苗盘和绿色豆芽生长激素。敬请查看我场近期发布在全国数十家专业媒体上的广告，     

不同小粒大豆品种豆芽特性比较

利用豆芽机对24份来自吉林省与黑龙江省的小粒大豆品种进行了发芽试验,通过对豆芽总长、下胚轴长度、根长、下胚轴粗以及豆芽产率等指标进行测定和分析,结果表明,不同小粒大豆品种芽用特性差异明显;豆芽产率与豆芽长度、下胚轴长度和根长呈极显著正相关,与百粒重呈显著负相关;筛选出较适合豆芽生产的小粒大豆品种2个,可在豆芽生产和芽用大豆品种改良中应用。     

四时饮食话养生四时饮食话养生

<正>民间有句谚语,"春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根"。这是很有道理的。春季,芽类蔬菜肥硕鲜嫩,应顺应时令,多吃绿豆芽、黄豆芽苗、豌豆芽苗、韭菜苗、香椿苗等。其中被古人称为"种生"的豆芽最适合春季吃,能帮助五脏从冬藏转向春生。而且,豆芽还具有清热的功效,有利于肝气疏通、健脾和胃,缓解春季气候干燥导致的"燥热"。     

豌豆苗的生产技术

赵宝聚、靳保英二位从事芽苗莱生产多年。本期，他们将生产豌豆芽苗、萝卜芽苗、荞麦芽苗、空心菜芽的技术介绍给大家。这些芽苗的生产场所、器具与上期绿色大豆芽的相同，技术也类似，有介绍不详的地方．请参考上期。希望朋友们能从中学到新技术，发现新商机，找到致富路!     

如何鉴别化肥浸泡过的豆芽

豆芽秆：自然培育的豆芽秆挺直稍细，芽脚不软，有光泽。化肥浸泡过的豆芽秆粗壮发水，色泽灰白。如果将豆芽折断，断面会有水分冒出，有的还残留化肥的气味。豆芽根：自然培育的豆芽根须发育良好，而用化肥泡过的豆芽根短、少根或无根。     

芽用大豆育种性状指标的筛选与评价

为了明确芽用大豆育种目标,为选育豆芽专用品种提供参考,本研究以初筛的12个芽用大豆品种(品系)为试验材料,模拟工厂化大豆芽产品的培育工艺与条件,采用人工气候箱培养技术,对各供试大豆材料的种子特性和芽用特性指标进行了系统比较和分析.结果 表明:粒重、豆芽下胚轴长度和粗度只受大豆自身基因型的影响,与环境、基因型环境互作无关;不同质量级别的豆芽比例,可以作为芽用大豆选育的筛选指标;子叶破裂、较差豆芽比例高是豆芽质量降低的主因.相关分析结果表明:粒重与优异及良好豆芽鲜重、下胚轴粗度呈极显著正相关;优异豆芽比例与豆芽产出率呈极显著正相关;下胚轴长度与优异豆芽比例呈极显著正相关,下胚轴粗度与优异豆芽鲜重呈极显著正相关.本研究能够为芽用大豆品种的选育提供一个切实可行的育种后代筛选标准.     

不同发芽日期大豆的主要营养品质特征及其分类评价

本试验以7个不同芽期大豆为研究对象,采用常规化学分析和原子吸收光谱技术,测定其主要营养指标,并应用主成分和聚类分析法对大豆发芽期与营养品质的关系进行分析。结果表明,不同发芽日期大豆中营养品质组分既相互独立又关系复杂,多数营养指标间有一定相关性。主成分分析得出一个两因子模型,解释试验数据92.18%的信息。第一主成分主要综合芽长、脂肪、灰分、还原糖、VC、Ca、Mg和Fe的信息,即基础营养因子;第二主成分包括蛋白质和总糖的信息,为特征营养因子。结合主成分得分图和聚类分析结果,可将7个发芽期大豆分为三类:第一类为高基础营养豆芽,第二类为高糖、低蛋白质豆芽,第三类为高蛋白质、高VC、低糖豆芽。该试验初步判定了不同发芽日期豆芽的营养特征,对豆芽的直接食用和进一步加工利用具有参考价值。     

绿豆品种芽用特性的初步评价

针对绿豆品种芽用特性评价体系不完善和优良品种鉴别不明确的现状,收集我国不同地区的55份绿豆品种及品种资源作为供试材料,模拟工厂化豆芽生产工艺,根据绿豆及绿豆芽的10项性状指标,采用主成分分析、K-均值聚类分析和相关性分析对绿豆芽用特性进行初步评价。结果表明:产量因子和芽用因子的评价贡献要大于营养因子。不同品种绿豆田间单株产量的变异范围较豆芽产出量大,在聚类分析所划分的5个类群中,田间单株产量的差异也较豆芽产出量大。单株产量与百粒重呈极显著正相关。豆芽产出量与百粒重呈极显著负相关,与豆芽下胚轴长呈极显著正相关,与绿豆蛋白质含量呈极显著负相关;评价绿豆品种芽用特性优劣时,应重点考虑品种的单株产量和豆芽产出量、同时兼顾品种的蛋白质含量和豆芽形态等,优先筛选田间单株产量≥12.70,豆芽产出量≥7.75的品种作为芽用备选资源。     

加压法速生豆芽品质好产量增

采用常规办法生产豆芽，一般每公斤黄豆仅生产豆芽1～6公斤。每公斤绿豆也只能生产豆芽9公斤左右，若采用加压法生产豆芽．可以提高产量40％左右．而且通过加压，生出的豆芽菜芽茎粗，根须短，长度一致，洁白嫩脆，很受顾客欢迎。     

如何生产黑豆芽

黑豆芽（小豆芽）是一种口感鲜嫩营养丰富的芽菜。含有丰富的钙，磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高。一般在芽高3—10厘米时食用，此时两片真叶尚未展开，可炒、作汤或凉拌及作火锅蔬菜。味道清香脆嫩，风味独特，口感极佳。     

致富好项目——栽培芽菌菜

江西省进贤县绿色芽苗菜有限公司，2000年投资注册．专业从事芽苗菜生产逾10年，先后开发和推出绿色豆芽、无根豆芽、豌豆芽、香椿苗、花生苗等系列芽苗幕生产新技术．目前．公司已成为集芽苗菜生产、实验、推广、培训、技术开发及全方位配套服务于一体的综合性生产实验场地．培训学员遍布全国各地。今年，公司投资200万元，兴建办公大楼、生产实验车间、学员住所、种子仓库、食堂等。[编者按]     

新型芽菜家庭生产技术

适合家庭生产的芽菜主要是萝卜芽、白菜芽、芥菜芽、芥蓝芽、菜薹芽、花生芽、豌豆芽(苗)、落葵芽、蕹菜芽、香椿芽以及各种豆芽.可利用空屋、客厅、阳台等进行生产.     

豆芽不烂的窍门

众所周知,影响豆芽品质的关键就是烂芽问题。通常豆芽生长的温度为25～27℃,在这种温度下豆芽在有规律生长的同时,细菌也会有规律的生长。豆芽通常在第4天的时候容易烂芽,如果在这段时间处理不好,就会直接影响豆芽品质,甚至形成烂芽,而如果缩短它的生长期,即由原来6天的生长期呢,减少为3～4天,那么产量可以提高到12%～20%左右。这时因为豆芽菜有很好的温度保障,很高精确度的淋水和淋水间隔时间,它生长得很快,豆芽菜本身长壮了,抵抗有害菌的能力就强     

芽苗菜的生产特点及家庭栽培方法

芽苗菜品质鲜嫩，口感极佳，富含多种人体所需的营养成分。随着科学技术的进步，芽菜种类迅速扩大，生产技术已突破传统模式。目前，豌豆苗、龙须豆苗、萝卜、苗、养麦苗、香椿芽、玉米芽、花生芽、苜蓿苗、绿豆芽、蚕豆芽、小麦芽、菜花芽、甘兰芽、蒲公英芽、败酱根芽、苦菜芽、甜菜芽、油葵苗、黄芥苗等，被中国绿色食品发展中心认定为无污染，安全优质，富营养、无公害的高档次绿色食品，深受消费者欢迎。     

伶丫问答

豆芽生产设备‘山东省一位读者来电话说，目前豆芽生产十分不规范，不少商贩在生产时为多出、快出豆芽，大量添加一些对人体有害的添加剂，使得人们对原本营养丰富又实惠的豆芽望而却步。因此他咨询现在国内有无生产无公害豆芽的生产设备，现回复如下：