蜂蜜中结晶阻滞剂的识别与检测方法研究

采用气相色谱-质谱联用仪对市售蜂蜜结晶阻滞剂化学组分进行了鉴定,鉴定出其主要成分为果糖和葡萄糖.高效液相色谱定量分析结果表明,果糖和葡萄糖含量分别为89.5％和9.6％.初步探讨了通过分析蜂蜜中果糖和葡萄糖比例来鉴别蜂蜜中结晶阻滞剂的方法.     

洋槐蜜和椴树蜜结晶前后的主要物质组成和热力学性质变化研究

为实现对不同类型蜂蜜的特征和质量的科学评价，测定了不同蜜源(洋槐蜜和椴树蜜)和不同结晶状态蜂蜜的主要成分，并利用差示扫描量热技术分析了其热力学性质。结果表明：无论结晶与否，不同蜜源蜂蜜中的葡萄糖和果糖含量均差异显著。相对于椴树蜜样品，洋槐蜜样品的水分活度可能更不利于酵母菌的滋生。玻璃转化温度、放热峰峰温和放热峰焓变等热力学参数，对于区分不同的蜂蜜样品较为灵敏。蜂蜜样品的热力学性质主要受到结晶状态的影响，而与蜜源特征相关性较小。基于以上结果，及时监测蜂蜜的水分活度有助于控制微生物(尤其是酵母菌)的滋生。通过测定蜂蜜的玻璃转化温度、放热峰峰温和放热峰焓变等指标，可以预测蜂蜜的结晶程度。     

不同蜂蜜中果糖·葡糖糖和蔗糖含量的测定

[目的]辨别43份不同蜂蜜样品中果糖、葡萄糖和蔗糖含量。[方法]采用高效液相色谱对43份蜂蜜样品中果糖、葡萄糖和蔗糖含量进行测定。[结果]43份样品中果糖与葡萄糖总量在60.09%～77.79%,蔗糖含量在0～2.76%,符合国家标准GB18796-2005的要求,并且其中的果糖含量和葡萄糖含量的比值保持在0.84～1.57。[结论]该研究可为蜂蜜样品的鉴定提供科学依据。     

蜂蜜的医疗保健作用

蜂蜜是一种老幼皆宜的纯天然营养保健品，其主要成份是葡萄糖、果糖和多种活性物质。其营养保健作用和医疗效果十分明显。     

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安徽读者廖志强问:如何辨别蜂蜜质量是否纯正?答:有以下3种方法。1.目测观察法:纯蜂蜜颜色有深(如枣花蜜)有淡(如刺槐蜜),都是均质透明的黏稠液态,下滴时拉细丝。若掺有淀粉或面粉,则液态混浊,易发酵(不成熟的蜂蜜也易发酵)。发酵蜜若倒换容器,就会产生大量气泡上浮。纯蜂蜜结晶时,呈絮状沉淀或呈     

液相色谱-同位素质谱法鉴定蜂蜜掺假

[目的]探讨液相色谱-同位素质谱法(LC-IRMS)技术在蜂蜜掺假鉴定中的应用效果。[方法]采用LC-IRMS法检测随机抽样的62个蜂蜜样品,对蜂蜜中果糖(Fru)、葡萄糖(Glu)、二糖和三糖δ~(13)C值进行测定。[结果]由于真实蜂蜜中果糖、葡萄糖、二糖和三糖的δ~(13)C的最大值与最小值的差值小于2.1‰,果糖、葡萄糖的δ~(13)C差值(δ~(13)CFru-δ~(13)CGlu)为-1‰~1‰,且不得含有寡糖,所以该次检测样品中有48.38%的蜂蜜不合格,掺假掺杂以添加C-3植物源转化产物和淀粉糖浆为主,应加强对这类掺假的监控管理。[结论]LC-IRMS实现了蜂蜜中各种糖组分如果糖、葡萄糖、二糖和三糖等δ~(13)C的分离与分析,可进行添加了C-3糖浆的掺假鉴定,大大提高了蜂蜜掺假的检测能力。     

常食蜂蜜有益于健康

蜂蜜是营养丰富的甜味食品。它的主要成分是葡萄糖和果糖,均属于单糖。单糖不需消化便可被人体吸收,这对于消化系统减弱、代谢功能衰退的老人颇为适宜。蜂蜜中含有丙氨酸、苯丙氨酸、精氨酸、谷酰胺、天门冬酰胺、组氨酸等16种氨基酸,其中有6种是人体必需的氨基酸。蜂蜜中矿物质也很多,主要有磷、铜、铁、镁、硅、镍等。这些矿物质在人体生理活动中起着重要的作用。特别要指出的是蜂蜜中矿物质的含量和人体血液中的矿物质含量颇为相似,很有利     

甜甜蜜蜜治感冒

蜂蜜富含葡萄糖、果糖等多种营养物质，能提高机体对外界病原体的抵抗力。每天坚持吃60克左右的蜂蜜，对病毒性感冒的抵抗力能提高3～4倍，可让你在甜甜蜜蜜中有效地治疗和预防感冒及呼吸道不适、鼻炎等症状，效果均佳。常见的组方有以下几种。     

鸡毛电脑和鸡毛防弹衣

蜂蜜不光能够给人带来口感上的甜蜜．它还含有多种生物活性物质．能激发人体的免疫功能，增强中性白细胞与巨噬细胞吞噬作用的活性，蜂蜜富含葡萄糖、果糖等多种营养物质，能提高机体对外界病原体的抵抗力。每天坚持吃60克左右的蜂蜜，对病毒性感冒的抵抗力能提高3-4倍，     

蜂蜜虽好婴儿不宜

蜂蜜中含有葡萄糖、果糖、蛋白质、酶、维生素和多种矿物质,是一种营养丰富的滋补品.服用蜂蜜可起到润滑肠道、改善便秘的作用,也可达到润肺、止咳和缓解疼痛的效果,同时还能增加人体血红蛋白和降低血脂.蜂蜜中的葡萄糖能营养心肌和改善心肌的代谢功能,使心血管舒张和改善血液循环,因而对改善心力衰竭有一定效果.同时,夜晚食用蜂蜜还有助于睡眠.然而,蜂蜜虽好,周岁以内的婴儿却不适宜服用.     

婴儿不宜食蜂蜜

蜂蜜含有丰富的果糖、葡萄糖和维生素C、K、B2、B6以及多种有机酸和人体必须的微量元素等,是一种能治疗多种疾病的良药。许多年轻的父母,喜欢在喂小儿的牛奶中加入蜂蜜,以加强小儿营养。实际上,l周岁以下的婴儿,是不宜食用蜂蜜及花粉类制品的。这是因为在百花盛开之时,蜜蜂难免     

蜂蜜奶酪

<正>一、配方(%)晶种10~15蜂蜜90~85二、操作步骤与方法1.灭菌和融化结晶核用带有搅拌器的夹层锅水浴加热蜂蜜,不断搅拌,使蜜温保持在65℃左右,直至结晶完全融化为止,这时将蜂蜜通过冷却系统冷却到24℃,待接种。2.晶种选择选择具有细腻结晶特性的蜂蜜品种作为晶种,如油菜蜜、桂花蜜、橘子蜜、向日葵蜜等,也可以用预先引入葡萄糖诱导结晶的蜂蜜作为晶种。     

蜂蜜有助于儿童健康

蜂蜜是一种真正的天然食品,富含葡萄糖、果糖、酶、各种矿物质、微量元素、有机酸和维生素,特别是维生素B。服用蜂蜜对成人和儿童都有利,尤其是对儿童。常服蜂蜜,能给儿童带来健康。但唯一不足的是,蜂蜜有可能成为过敏源,能引起类似荨麻疹的斑疹,甚至产生更严重的后果。因此,当第一次给婴儿喂蜂蜜时,可先喂1小滴,观察反应如何,如果一切正常,以后就可以放心地让孩子食用了。蜂蜜有益于儿童生长蜂蜜是很好的能量来源,在     

含葡萄糖培养基高温灭菌后糖组分的变化及对丙氨酸发酵的影响

研究了葡萄糖浓度、p H对葡萄糖溶液高温灭菌后糖组分的影响,并考察了糖组分变化对丙氨酸发酵的影响。结果表明,葡萄糖在高温灭菌过程中有异构成果糖和聚合成聚合糖的趋势;p H是影响葡萄糖异构成果糖的主要原因,p H低于5.5可有效防止葡萄糖的异构化;糖浓度是影响葡萄糖聚合的主要原因;糖分的变化影响丙氨酸菌体对糖的利用速度,从而影响发酵速率。     

青贮饲料发醇过程的生化变化

青贮饲料发醇过程的生化变化曲琪环，高学军青贮饲料是反刍动物越冬的重要多汁饲料，这种饲料在微生物驱动下主要进行乳酸发酵，饲料的化学成分发生一系列变化。可溶性碳水化合物，像果糖、葡萄糖、蔗糖和低聚果糖是青贮饲料中的主要糖类。在青饲料发酵过程中，低聚果糖和...     

D-果糖的酶法制备及其结晶条件的研究

[目的]提高由酶法制备的果糖在水-乙醇体系下的结晶收率。[方法]利用右旋糖酐蔗糖酶催化制备右旋糖酐,剩余的废液经纯化精制后得到可以进行结晶操作的果糖溶液,并通过单因素试验对果糖在水-乙醇结晶体系的结晶条件进行了研究,结晶方法为冷却降温结晶。最后对结晶产品进行了高效液相色谱、中红外光谱及元素分析检测。[结果]在水-乙醇比例为1∶4的体系下果糖的纯度在90%以上,母液的白利度为85 Brix°,固形物总质量10%的晶种用量,养晶9 h的条件下的结晶收率最大,达到60.51%,检测证实结晶产物为果糖。[结论]该方法对提高果糖在水-乙醇体系下的结晶收率及其酶法制备具有重要的参考价值。     

鲜食粉果番茄可溶性固形物含量及遗传分析

鲜食粉果番茄果实的可溶性固形物含量（SSC）为3．15-6．20％，其主要成分是可溶性糖和有机酸，其中，可溶性糖含量占SSC的61．887％，可溶性糖中99％以上成分为果糖和葡萄糖；果实中有机酸含量占SSC的8．635％，其主要成分是柠檬酸，占有机酸含量的80％左右。SSC受环境的影响较大，在露地比保护地有较大的变异范围，果实转色期到商品成熟期SSC变化最快。SSC遗传符合加一显模式，广义遗传力为0．971，狭义遗传力为0．401，显性基因约为6组，显性基因少于隐性基因，控制SSC性状的基因多为效基因。     

蜂蜜结晶现象浅析

<正>0引言蜂蜜是蜜蜂采集蜜源植物的花内或花外蜜腺分泌的、经工蜂加工酿制后,贮藏于巢皮内,用作食料的含糖物质,根据蜜源的种类,可将蜂蜜分为葵花蜜、枣花蜜、甘草蜜、罗布麻蜜等;根据物理性状,可将蜂蜜分为液态蜜、结晶蜜(或称半固体蜜)和巢蜜;根据取蜜方式又可将蜂蜜分为离心蜜、过滤蜜和自然蜜。     

高效液相色谱法定性定量测定油梨果实中的可溶性糖成分

分析油梨果实可溶性糖成分及含量,为以后深入分析、利用其成分提供一定理论基础。对所采集的3份油梨,应用高效液相色谱仪测定其可溶性糖组分及含量。结果显示,3份油梨果肉中的可溶性总糖含量为(13.19±0.32)~(25.94±0.98)(mg/g FW),其可溶性糖由甘露庚酮糖、甘露庚糖醇、果糖及葡萄糖等4个成分组成,以甘露庚酮糖为主;可溶性总糖、甘露庚酮糖、甘露庚糖醇、果糖及葡萄糖含量在3份油梨果肉中差异均显著。3份油梨种子中的可溶性总糖含量为(20.47±0.52)~(29.41±0.60)(mg/g FW),其可溶性糖同样由甘露庚酮糖、甘露庚糖醇、果糖及葡萄糖等4个成分组成,以甘露庚糖醇为主;可溶性总糖、甘露庚酮糖、甘露庚糖醇、果糖及葡萄糖含量在3份油梨种子中差异均显著。3份油梨果肉和种子之间可溶性总糖和各可溶性糖成分平均含量差距大小依次为:甘露庚糖醇果糖甘露庚酮糖葡萄糖可溶性总糖。     

番茄果实不同发育阶段糖分组成和含量变化的研究初报

对番茄果实不同发育阶段果穗各部位组织中的糖分组成和含量变化进行测定，结果表明：在番茄果实不同生育期，不同部位组织中的糖分组成和含量是不同的。花梗和果柄维管束中主要含有蔗糖，而果实的其他部位中则主要含有葡萄糖和果糖。葡萄糖和果糖在核桃期含量最低，至果实成熟期含量达到最高。在果皮细胞和果实维管中葡萄糖和果糖含量较高，果胶质和隔壁中含糖量较低。