兔肉品质配合力与杂种优势的研究

采用完全双列杂交对5个品种肉兔加利福尼亚兔（C）、新西兰白兔（N）、丹麦白兔（D）、花巨兔（G）、比利时兔（B）进行一般配合力（GCA）和特殊配合力（SCA）分析，估计杂交组合的杂种优势率（RH），提出兔肉品质的测定部位、方法和评定的建议性标准。结果表明加利福尼亚公兔的肉质最好，比利时公兔的肉质最差；加利福尼亚母兔与新西兰母兔的肉质较好，比利时母兔的肉质最差；pH1S父母本间分别有显著差异（P<0.05），贮存损失（DL）父母本间分别有不同水平的显著差异（P<0.01和P<0.05），pH1L、pH2S、pH2L、失水率及熟肉率遗传差异不显著；pH1L、熟肉率和贮存损失的非加性效应达极显著水平（P<0.01）；仅pH1L及贮存损失两指标在个别组合有一定的杂种优势（P<0.05、P<0.01），对大多数肉质指标和组合而言无显著的杂种优势；较好的肉质组合为GB、GD、BN、DN、CG、NC。就肉品质而言，兔肉比猪肉要好，其中pH1L为6.57（6.31～6.80）、pH1S为6.53（6.37～6.78）、pH2L为5.75（5.63～5.86）、pH2S为5.87（5.73～5.96）、失水率为15.91％（13.28％～19.89％）、熟肉率为63.67％（59.74％～68.87％）、贮存损失为1.22％（0.65％～2.42％）。     

兔肉品质调控的研究进展

兔肉具有高蛋白、高赖氨酸、高磷脂、低脂肪、低胆固醇和低热量的特点,符合绝大多数人对肉品质的需求,越来越受到人们关注。兔肉品质主要包括肉色、pH值、系水力、肌内脂肪（IMF）、风味和嫩度等几个方面。肉品质受到遗传、营养等多种因素的影响,近年来国内外研究表明,通过遗传调控和营养调控来改善兔肉品质,是一条切实可行的途径。文章讨论了肌肉组成影响兔肉品质的机制,并在此基础上综述了遗传因素和营养因素对改善兔肉品质的研究进展。     

五个品种兔肉品质的测定与分析

本试验对加利福利亚兔、新西兰白兔、丹麦白兔、德国花巨兔和比利时兔等五个肉兔品种的肌肉品质作了测定和分析。结果表明，ｐＨ１Ｌ值平均为６．５７±０．１６；ｐＨ１Ｓ值平均为６．５３±０．１９。ｐＨ２Ｌ值平均为５．７５±０．１３；ｐＨ２Ｓ值平均为５．８７±０．１７。除ｐＨ２Ｓ未见有显著差异外，其余ｐＨ１Ｌ、ｐＨ１Ｓ和ｐＨ２Ｌ在品种间存在显著或极显著的差异。肌肉失水率为１５．９１±３．８３％，品种间差异不显著。熟肉率为６３．６７±６．５７％，品种间无显著差异。贮存损失率为１．２２±０．６２％，品种间差异显著（Ｐ＜０．０５）。     

品种,性别和日龄对肉兔饲料转化率的影响

试验选用大耳白，加里福尼亚兔和比利时兔，通过对试验兔７５－１５０日龄生长阶段饲料转化率的测定，结果表明：日龄是影响试兔饲料转化率的主要限制性因素（Ｐ＜０．０１）。由此得出：要提高商品兔的生产效率，必须注重兔的早期饲养管理，使之在较短的时间同进入生长高峰，加快周转，而饲养“长寿兔”将使商品兔生产的经济效益显著降低。     

屠宰日龄对矮脚黄鸡胸肌品质的影响

以矮脚黄鸡为研究对象,系统地分析了屠宰日龄对胸肌屠宰肉质性状的影响.结果显示,屠宰日龄对胸肌肌肉pH值的影响很小,对肉质的影响主要表现为随日龄增加,肌内脂肪含量增加,肌纤维直径变粗,肌纤维密度下降.为保证肌肉品质的一致,应保持恒定的上市日龄.     

兔肉品质的研究进展

我国是养兔大国,也是传统兔毛、兔肉产品出口最多的国家。近几年,由于圉际肉食品市场受到多种因素的影响,如西欧的“疯牛病”、“口蹄疫”、“禽霍乱”等,给肉兔市场提供了前所未有的良好机遇,特别是随着人们绿色肉食品消费观念的逐步增强,兔肉市场随之逐渐火爆。兔肉具有高蛋白、高氨基酸、高消化率和低脂肪、低能量、低胆同醇的营养保健功能,西方发达国家誉之为“健美肉”、“益智肉”。我国古代就有“飞禽莫如鸪,走兽莫如兔”之说。《本草纲目》也曾记载：“兔肉性寒味甘,具有补中益气、止渴健脾、凉血解热毒、利大肠之功效”。     

不同日龄地方品种文昌鸡肉质性状的研究

文昌鸡是国家级畜禽遗传资源保护品种,原产于海南省文昌市。试验随机选取120,135,155,165日龄的地方品种文昌鸡各20只进行肉质性状测定。结果表明：120日龄后,无论哪个时间段上市对营养的影响都不大;165日龄肉品质最好,此日龄时文昌鸡的脂肪含量与其他3个日龄差异极显著（P〈0．01）,滴水损失与其他3个日龄差异显著（P〈0．05）,水分与120日龄、135日龄差异显著（P〈0．05）;嫩度、烹饪损失和蛋白这3个指标各日龄间差异不显著（P〉0．05）。说明文昌鸡在165日龄时的肉质性状优于其他3个日龄。     

兔肉的营养价值及影响肉品质的因素

兔肉营养价值高,深受消费者欢迎。但由于其产品质量不过硬影响到兔肉生产的利润空间,制约了在国内外市场上的销售量,因此必须解决影响兔肉品质的问题,才能使我国的兔肉产品畅销国内,享誉海外。     

禽肉风味影响因素研究进展

风味是味觉、嗅觉和三叉神经等感觉系统对食物刺激而产生的感觉效应(Spanier et al,1993).食物中的水溶性成分与口腔味蕾上的受体相互作用产生味觉(Johnsen et el,1991).甜、酸、苦、咸是人类所能感觉的最基本味道,但鲜味也被认为是第五种基本味道(Brand et al,1994).嗅觉是食物中的挥发性物质刺激鼻腔嗅觉神经而在中枢神经引起的感觉.三叉神经依赖于眼、鼻和口中的神经末梢,可接受冷、热、辣、涩等味感(Johnsen et el,1991).     

兔肉品质特性的研究进展

兔肉品质特性的研究进展龙继蓉蒋必光（四川农业大学，雅安６２５０１４）前言众所周知，兔肉细嫩，营养丰富，味道鲜美，脲酸含量极微，不饱和脂肪酸含量高达１８％，可消化率达８５％，比猪、牛、羊、鸡肉均高，蛋白质含量达２１．２％（李文彬，１９８８）；苏氨酸、缬...     

不同日龄福建黄兔饲养效果观察

用本所兔场自繁的福建黄兔第５世代１２只断乳仔兔,进行不同阶段饲养效果测定。结果表明,在幼兔阶段,以３０－４５日克己中料转化率最高为１．６７：１,其次是４５－６０日龄为２．６６：１。饲养经济效益：仔兔阶段以３０－４５日龄为最高,组盈利３５．３８元,成年兔阶段以９０－１０５日龄阶段为最高,组盈利３０．２４元。     

不同断奶日龄对仔兔增重及成活率的影响

养兔以草食为主 ,投资少 ,周期短、见效快 ,是节粮、优质、高效的养殖业 〔1〕,目前 ,在我国农区 ,由于长期粗放的饲养管理 ,母兔哺乳期普遍较长 ,且生产水平较低。多数母兔年产约 2～ 3窝 ,窝平均产仔 7～ 8只。据国外大量资料报道 ,在母兔营养状况良好的条件下 ,可行 2 8日龄断奶 〔2〕。针对这一情况 ,结合现有饲养管理条件 ,通过不同日龄断奶试验 ,确定最佳断奶日龄 ,充分发挥母兔繁殖强度高的优势 ,保证仔兔健康生长 ,提高仔兔的成活率 ,创造更好的经济效益。1　材料与方法1 .1　供试兔的选择供试兔来源于宁夏灵武市畜牧局珍珠长毛兔种…     

不同水平蚕沙对新西兰兔肉品质的影响

试验旨在研究不同水平蚕沙对新西兰兔肉品质的影响。选取120只健康、体重相近(1.06 kg±0.09 kg,公、母各半)的35日龄断奶新西兰兔,随机分为5组,每组6个重复,每个重复4只。对照组饲喂基础日粮,试验组分别饲喂添加6%、12%、18%和24%蚕沙的日粮。试验结束后,每组选取接近平均体重的4只兔(公、母各半)屠宰,测定肌肉品质指标。结果显示,不同水平蚕沙对新西兰兔肉品质有一定影响,其中各组肉色、pH、失水率和蒸煮率差异不显著(P＞0.05),而剪切值试验组显著低于对照组(P＜0.05),且随蚕沙添加量的增加呈减小的趋势;在化学性状中各组水分、粗蛋白质、粗脂肪、灰分含量差异不显著(P＞0.05)。     

鸡肉肉质影响因素的探讨

人类膳食中鸡肉的比例逐年增长，对鸡肉的品质也愈来愈重视。肉鸡的品质包括味道、鲜嫩度、多汁性等肉质指标，也包括外形、色泽等胴体外观指标。　　影响鸡肉品质的因素有很多，如品种、性别、日龄及饲料成分、饲养方式等。　　一.品种与肉质　　三黄胡须鸡、杏花鸡、清远麻鸡、沙栏鸡肉质优；隐性白羽鸡、快大型仔鸡等肌肉纤维相对较粗，品味欠佳。　　二.性别与肉质　　一般来说，以母鸡的肉质较为细嫩；当然，有一定日龄，或经阉割或经槽肥的公鸡，肉质也很好，售价并不低于青年母鸡。三.日龄与肉质　　45～50日龄的快大肉鸡可以上茶楼…     

提高宁海土鸡育雏率的措施

宁海土鸡是浙江大学动物科学院和宁波市振宁牧业有限公司历经6年时间选育而成并通过品种审定的地方优质土鸡，它以“优质、经济、安全”而享誉华东地区，尤其以肉质风味独特、白切性好而倍受消费者喜爱；以独特的生产性能而倍受广大养殖者关注。该品种体型紧凑，如“元宝”状，头小胫细，黄羽黄肤黄脚。父母代开产日龄为154天，年产蛋162枚；商品代公鸡上市日龄为90天、     

直面市场提高湘猪品质

引言：近年来，国内河南、湖北、广东等省生猪生产发展很快，市场竞争激烈。湖南省供港澳活大猪已由1985年的60万头减少到1999年的37万头，并呈逐年减少的趋势。由于品种的原因，湘猪在上海、广东等国内猪肉的消费大省所占的销售份额也有被挤占的危险。那么，湘猪出路何在？ 生猪的品种质量问题已引起了湖南省各级各部门的重视，全面提高生猪品质，创湘猪品牌，进而抢占外域市场，笔者认为，应主要从如下几方面做文章。 一、调整品种结构，满足多元的消费结构的需要 1、建立健全全省标准化良种繁育体系。可采取政府扶持、部门投入和养猪户自筹相结合的办法广泛筹集资金，争取2～3年内建立健全全省高规格、标准化的宝塔式"三场一网"良种繁育体系，扩大供种能力，规范引种，提高生猪产品优质率。 2、土洋结合，合理利用省内土猪资源。短期内应允许适当保留一定的土猪存栏比例，尤其是对一些地方良种猪应切实加以保护，并进一步加强新桃源猪、湘白猪等有基础的省内培育品种的研究和推广工作，缓解外源种猪供应不足和引种费用过高的矛盾。     

不同屠宰日龄对闽西南黑兔屠宰性能、脂肪沉积和肌肉品质的影响

本试验旨在研究不同屠宰日龄对闽西南黑兔屠宰性能、脂肪沉积和肌肉品质的影响,为闽西南黑兔适龄屠宰提供理论参考.分别选取90、110、130和150日龄的闽西南黑兔各10只(公母各半),称取宰前活体重后屠宰,测定屠宰性能、脂肪沉积和肌肉品质.结果表明:随着屠宰日龄增大,宰前活体重、商业胴体重、半净膛胴体重和全净膛胴体重显著...     

品种、日龄因素对鸡肉挥发性风味的影响

试验以28、35、42日龄AA肉鸡和广西黄鸡胸肉、腿肉,105日龄广西黄鸡胸肉为样品,分析了不同品种、日龄鸡肉挥发性风味化合物的含量,以期研究两者对鸡肉挥发性风味的影响。结果表明,品种对鸡肉挥发性风味物质的数量影响较小,而对其种类和含量影响较大。鸡肉风味物质数量、风味成分总峰面积随日龄增加有增加趋势,但差异不显著（P> 0.05）。     

鸡感染法氏囊病与品种日龄关系

鸡感染法氏囊病与品种日龄关系林兆京，周晨曦，刘玲，梁建明，王有木，余培珍，方仁成，林善正，周陈琳，兰林和法氏囊病（ＩＢＤ）是养鸡业的大敌。本文对我区１９８９年以来鸡发生法氏囊病与品种日龄关系进行分析为防治提供依据。１．方法采用临床确诊的法氏囊病鸡２４...