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不同形状名茶制茶工艺对茶叶品质的影响 总被引:14,自引:0,他引:14
用福鼎大白茶和云南大叶茶的一芽一叶鲜叶为原料,制成扁形、毛峰形、针形和卷曲形名绿茶。结果表明,用相同原料制成的不同形状名茶间品质差异较大,其中以扁形名茶品质最好,毛峰形茶次之,其他形状茶品质较差。生化成分分析结果也表明,扁形茶的氨基酸含量最高,酚氨比最小;福鼎种制成的扁形茶和云大种制成的毛峰形茶,其茶氨酸、天冬氨酸、谷氨酸和精氨酸等4种主要氨基酸组分及维生素含量均相对较高。表明不揉捻或轻揉捻、叶组织破损小、工艺简单、热作用时间短的扁形名茶或毛峰形名茶的制茶工艺更有利于鲜叶原料品质的发挥 相似文献
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1999年罗源七境茶场开发研制的"七境扁针"分别在福州市九九茶叶鉴赏会上获二等奖和福建省九九名茶鉴评会上获省名茶称号,产品深受美国客户的欢迎.七境扁针是在诸多因素的相互作用下形成了条形平扁较直,色泽深绿,香气高爽、浓长,滋味鲜浓,汤色、叶底绿亮的品质特征. 相似文献
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工夫红茶特色产品形成的几项关键技术措施 总被引:1,自引:0,他引:1
工夫红茶特色产品首先在于味(醇厚、滑口、回甘、带花香),其次在于香(香幽、细、长且具有明显的品种风格),再次在于形与色,因此,要形成该品质风格就必须从鲜叶原料的选择、萎凋、揉捻叶发酵、原料拼配与焙火等五个方面进行全面控制,才能形成理想的产品。现根据茶叶生产的实际与本人对工夫红茶加工的认识,谈谈这四点体会,以求共鸣。 相似文献