生化法生产蘑菇酱油工艺初探

酱油是人们日常生活中不可缺少的调味佳品。酱油的生产有三种方法:发酵法、兑制法和生化法。其中发酵法是目前国内外传统的生产酱油的方法。它是以脱脂大豆和麦麸为原料,利用米曲霉经发酵而制成。近年来,有报道利用蘑菇杀青水与各种佐料按一定的比例混合后兑制成酱油,这就是所谓的兑制法。最近,我们利用生化法制作蘑菇酱油,它是先把蘑菇(菇脚)中的蛋白质酸水解后,再调制成酱油。该法既具有兑制法的快速,工艺和设备简便,材料易得和成本低的特点;又具有发酵法酱油的色鲜油浓,醇香清澄,酱油的含氮     

苹果制醋的研究

我国是食醋生产和消费的大国,原料主要是粮食。许多地区苹果资源丰富,但残次风落果和加工产生的果皮、果核未能被充分利用,若用于制醋,可以减少浪费、减轻对环境的污染。本文以残次风落国光苹果为原料,进行生料发酵制醋,对原料破碎粒度、发酵过程不同成份的变化情况进行了初步的试验和观察。１　材料与方法１．１　制醋材料原料（国光苹果）购于中国农业大学农贸市场。菌种,葡萄酒酵母、ＡＳ．１２６醋酸菌,均由山东大学微生物系提供。１．２　方法分析方法　酒度的测定用蒸馏法［１］。还原糖的测定用菲林氏容量法［１］。酸度的测…     

蘑菇食醋的加工技术

蘑菇食蜡,是营养丰富、味道鲜美、香甜俱全的酸味调味品。我国传统的酿醋原料主要是粮食和油料作物,其不仅耗粮量大,而且工艺繁杂,成本较高。生产蘑菇食醋的主要原料是利用商品菇分级时剩下的菇脚、碎菇和盐渍商品蘑菇时的杀青水添加部分辅料酿制而成,因此成本低廉,工艺简单,设备投资600余元便可投产。一吨杀青水或者菇脚可生产食醋1.7吨,价值约850元,原料成本约40元。现将其生产技术介绍如下:     

芦笋发酵饮料的研究与开发

以残次芦笋为原料,经破碎、压榨、酶解、浓缩等工艺处理,获得芦笋浓缩液。再以芦笋浓缩液和黍米为原料,经蒸煮、糖化、发酵、分离、过滤处理,获得芦笋发酵液和发酵残渣。然后以发酵残渣和芦笋皮渣为原料,加入生香酵母、根曲霉、醋酸菌种,经发酵、后熟、淋醋等工艺处理,获得芦笋发酵原醋。将芦笋浓缩液、发酵液、发酵原醋进行调配制备芦笋发酵饮料,确定最佳比例为芦笋浓缩液20%、发酵液10%、发酵原醋5%,所制得的芦笋发酵饮料味道纯正、酸甜适口,有明显芦笋香和发酵香气。     

发酵型猴头菇保健醋的研制

本文介绍了马铃薯为主要原料，经过猴头菇发酵、酒精发酵和醋酸发酵等将原料中的有关物质转化成食用菌保健醋中的有效成分，从而生产出猴头菇醋，这种醋含有多种氨基酸及生物活性物质，有一定的保健功能。     

发酵法生产蘑菇王酱油工艺

我县东坪乡蘑菇种植业发展很快。随着生产的发展,开发其深加工新产品势在必行。我所根据市场需要,利用菌种发酵生产蘑菇酱油,打入市场深受消费者欢迎。现将该生产工艺介绍如下:     

生草料制蘑菇栽培种

七十年代末,上海农科院首先试用未经发酵料制蘑菇栽培种,这是制种原料改革的一项新工艺。南通市从1970年以来,先后采用棉籽壳、砻糠、菜籽壳、稻草、麦草等生产栽培种,取得了一定的经验。我市三厂菌种厂,为解决制种原料的不足,从1980年起,改用生稻、麦草丝添加经发酵的粪肥制栽培种(简称生草料栽培种)。栽培试用表明,菌     

蘑菇培养料发酵新技术及其应用

制备适合蘑菇生长的培养料是栽培蘑菇的关键。随着蘑菇生产在我国的迅速发展,广大蘑菇种植者希望有一种快速有效的蘑菇培养料发酵新技术,以克服目前二次发酵技术周期长、费工多、耗能大的缺点。为此,我们于1987年开始进行蘑菇培养料发酵新技术的研究,制成了适于制备蘑菇培养料的“增温发酵剂”,并以此为基础,建立了一套蘑菇培养料节能、快速、床式发酵的新技术,现将结果简报如下:(一)增温发酵剂的制备在掌握国内外最新研究动向的基础上,我们在国内首次分离筛选到可用于蘑菇堆肥的微生物,并以此为基础制成了适用于制备蘑菇培养料的“增温发酵剂”。(二)应用增温发酵剂进行蘑菇培养料发酵根据增温发酵剂的最佳生长条件和二次发酵的原理,同时参照国外短期发酵技术和室内发酵方法,并结合国内常规堆制发酵的操作步骤,我们建立了一套在生产上行之有效的节能、快速、床式蘑菇培养料发酵新技术。其具体流程为:稻草的切割和预湿一预堆一添加增温发酵剂一培养料进房床式发酵一翻格播种一管理采收。与二次发酵技术相比,每堆制111.1米~2培养料,应用这技术可省煤150～300公斤,省工8～10个,缩短周期5～10天。     

平菇菌糠制蘑菇菌种试验

为了开发利用食用菌生产而废弃的菌糠,我们于1990～1991年以平菇菌糠为主要配方原料,进行蘑菇制种对比试验,目的在于为菌糠代替棉籽壳制蘑菇菌种提供应用依据,现将结果报告如下:     

蘑菇培养料室内堆肥发酵技术

蘑菇人工栽培于20世纪30年代传人我国，传统的栽培技术是以牛粪和稻、麦草为培养料。80年代调整产业结构之际，平湖市引进蘑菇生产技术，由于生产规模受到牛粪资源制约，当地菇农首创了以菜籽饼、稻草加少量氮素化肥经堆制发酵而成的“蘑菇人工合成无粪培养料”，解决了牛粪资源不足的难题，促进了蘑菇产业的发展。     

生物增温发酵剂中TM1产生的几种酶的特点

双孢蘑菇是一种腐生真菌,它生长所需的营养物质完全由培养料提供,但培养料中的大部分原料蘑菇菌丝不能直接利用作为营养源和能源,首先要通过堆制发酵打破培养料中一些原有基质结构并部分转化为有机复合物,而这一系列的物质及能量变化过程与堆制发酵过程中形成的微生物菌丝向胞外分泌多种酶又密不可分。因此,在了解蘑菇的营养需求基础上进一步对堆制发酵过程中酶的特点进行研究,能使我们用科学的方法制备适合于蘑菇生长的培养料,为了更好地阐述生物增温发酵剂中的微生物TM_1,在培养料堆制发酵过程中的作用机理及蘑菇高产的理化原因,我们避开了培养料中的其他微生物类群,而单一对生物增温发酵剂中的微生物TM_1,所产生的几种酶进行了研     

双孢蘑菇"四改"栽培技术

双孢蘑菇是陕西宝鸡地区重点发展的食用菌品种,生产上多以当地的麦草为主要原料。近年来,我们因地制宜,逐步试验推广以玉米秆和牛粪为主料的高效生产模式,对双孢蘑菇栽培技术从以下四个方面进行了改进和创新。1生产原料由麦草改为玉米秆过去栽培双孢蘑菇的主要原料是麦草和畜禽     

生稻草制蘑菇种工艺及效益

笔者于1983～85年,对生稻草制蘑菇种的可行性和可靠性进行了探索。实践表明,用生稻草段加适量发酵牛粪粉及其它辅料制蘑菇种,工艺简单,原料省,成本     

稻麦秸秆隧道式发酵双孢蘑菇基料关键技术的研究

稻麦秸秆隧道式发酵双孢蘑菇基料可有效构建生态农业的循环模式,解决秸秆造成的环境污染问题。结合扬州地区的实际条件,建造了4条一次发酵槽,2条二次发酵隧道,单条生产线一次可以生产双孢蘑菇基料80 t。研究了发酵场区选址、场区布局、基础设施、配套设施、一次发酵和二次发酵技术等,设置了稻草、麦秸为主要原料不同配比的3个配方,测定了不同处理基料一次发酵后、二次发酵后的水分、pH值、含氮量、C/N等技术参数,结果表明发酵后基料中水分、pH值、含氮量、C/N等技术参数均符合双孢蘑菇发酵后基料的理化指标,为双孢蘑菇基料隧道式发酵提供理论依据。     

双孢蘑菇栽培料厌氧发酵技术应用初探

<正>双孢蘑菇生产所需原料通常是秸秆与牛粪,目前的栽培技术主要采用后发酵处理技术(或称二次发酵处理技术),主要是利用好氧的高温微生物处理原料。如今国外的原料处理已改为较为先进的隧道式发酵处理技术,也属于好氧发酵法处理原料。后发酵法处理原料因需要多次翻堆和后发酵而造成劳动强度大,同时后发酵通常需要层架结构,以利于后发酵,层架结构的菌床也给上料增加了劳动强度。另外,双孢蘑菇的重茬问题较为严重,多数菇农常常每年更换菇棚,南方可考虑使用价格相对便宜的竹子搭建层架,而北方则无     

黑蒜醋酿造工艺研究

黑蒜是大蒜精深加工制品,但加工残次品多,为了更好地对残次品进行开发,本文以黑蒜汁为原料,分别采用酵母菌和醋酸菌进行酒精和醋酸发酵,研究了最佳发酵工艺,选择水料比为变量,开发出口感、品质俱佳的黑蒜醋。研究结果表明,最佳水料比为1:5,33℃下进行酒精发酵,后期以0.3 g/kg醋酸菌量,25℃下进行醋酸发酵,制得的黑蒜醋口感柔和绵醇,醋酸浓厚。     

荷兰发达的蘑菇产业

新疆生产建设兵团三坪农场为发展蘑菇产业,投入大量资金建设了蘑菇培养料制造场及菇棚等基础设施,试生产也取得了成功。但是,由于国内没有与发酵隧道配套的机器设备,如隧道落料机和培养料打包机,影响制料场的运转效率及蘑菇单产水平。为解决这些问题,三坪农场派遣考察组赴荷兰考察蘑菇生产及设备。在数天时间内,考察组驱车跨越荷兰全境,考察了4家蘑菇设备生产厂,1家大型蘑菇培养料生产厂,2个家庭菇场,收获颇多。现就考察中了解到的荷兰蘑菇产业情况简报如下。     

响应面法优化百合蜂蜜复合醋醋酸发酵工艺条件

百合蜂蜜复合醋营养丰富,具有百合、蜂蜜特有的香味,酸爽柔和.以百合和蜂蜜为原料制作百合蜂蜜复合醋,以感官评分为评价指标,在单因素试验的基础上,通过响应面法优化百合蜂蜜复合醋醋酸发酵工艺条件.采用Design-Expert 8.0.6设计软件分析数据,并结合生产实际得出百合蜂蜜复合醋醋酸发酵的最佳工艺条件为初始酒精度8....     

苹果醋加工工艺的研究

以国光苹果为原料,经清洗、破碎、榨汁后,通过液体深层发酵法,经酒精发酵和醋酸发酵酿制的苹果醋。通过对发酵过程中工艺参数以及原料在发酵过程中酒度、糖度、酸度等指标的分析,确定苹果醋的生产最佳工艺流程和最佳工艺条件。     

蘑菇酱油的加工技术

蘑菇酱油的原料,是商品盐渍菇的杀青水或商品菇分级的菇脚煮汁,再添加一些辅佐成分。1吨盐蓣杀青水或菇脚,可生产1.5吨蘑菇酱油,价值约450元。成本低廉,经济效益高,是食用菌厂的一项很好的综合利用途径。现将其生产技术简介如下。(一)原料配方:杀青水50公斤,花椒75克,胡椒100克,八角150克,桂皮250克,老姜750克,添加