龙井茶的采摘和鲜叶处理

一、龙井茶的采摘 龙井茶采摘精细，级别不同，采摘标准也不同。从春茶开始，由茶芽萌发到新梢形成的不同时期，对鲜叶有不同的称呼。一般来说，高档茶（特一、特二、特三）应于清明前采摘，只采龙牙（单芽）和雀舌（一芽一叶初展，芽长于叶，长度１．５－２．０ｃｍ）；中档茶（１级、２级、３级茶）于谷雨前采摘，采下的鲜叶称旗枪（一芽一叶半开展）和糙旗枪（一芽一叶开展和一芽二叶初展，长度２．３－２．７ｃｍ）；低档茶（４级茶以下）于谷雨后采摘，采下的鲜叶称象大（一芽二三叶和同等嫩度的对夹叶，长度２．８一３．５ｃｍ）。现…     

读《茶经》的一点新解

读《茶经》的一点新解薛德炳（四川万源市茶果站万源·６３６３５０）陆羽著《茶经》实地考察过山川、河谷的野生茶树或园地（农地）中生长的茶树。亦亲自动手采制、烹品茶叶。对茶的知识有直观和理性的感受。《茶经·一之源》中，（茶树生长）其地，上者生烂石，中者生栎...     

简讯

发行《茶》的特种邮票据悉，邮电部1997年4月8日发行《茶》的特种邮票，在杭州中国茶叶博物馆举行首发式，这套《茶》邮票的发行，对进一步宣传中国茶文化具有深远的意义。这套《茶》特种邮票有四枚；茶树（50分）、茶圣（50分）、茶器（150分）、茶会（150分）。（本刊通讯员供稿）永春成立茶管理站和茶科所永春县现有茶园面积6．33万亩，年产量达8万担，是全国乌龙茶出口基地县之一。为加快该县十大农业生产基地建设，进一步提高山地开发层次和水平，引导茶农面向市场、参与竞争，增加农民收入，加强农村奔小康建设步伐，于三月二十二日正…     

普洱茶对α-淀粉酶抑制作用的影响研究

通过对不同年代普洱茶、不同产地的普洱茶原料、不同产地的普洱茶出堆样的活性成分进行提取，测定其对α-淀粉酶的抑制作用。结果表明，不同年代的普洱茶中，以贮藏时间15-18年的普洱茶样品（S-6、S-7）对α-淀粉酶的抑制作用最为显著，其值分别高达50．00％和54．63％；不同产地的普洱茶原料中，以勐海、临沧的普洱茶样品（S-5、S-6）的抑制作用最强，     

蔡襄与茶(续)

蔡襄字君谟，福建仙游人，是北宋的一位著名茶人，他以创制小龙团茶和著作《茶录》闻名于世。我在1984年曾写了“蔡君谟与茶”，刊登在《福建茶叶》第4期上，现根据新收集到有关他的茶诗方面的资料，写一续篇，蔡襄有茶诗二十余首，这些茶诗，既是福建的珍贵茶事史料。又是中国茶文化的精品，特撰之以文供大家研究和欣赏。北苑十咏这十咏包括：出东门向北苑路，北龙、茶垄、采茶、造茶、试茶、御井、龙塘风池、修贡亭。纵观这十咏，它写了北苑的地理位置（第一、二首），贡茶（龙凤团茶）的采制和品尝（第三、四、五、六、十首），优质的条…     

精制茶与毛茶的卫生,品质差异

茶叶是一种营养、浓香葱郁和有保键机能的食品，广泛为人们所饮用。目前，消费者有的饮用毛条，有的饮用精制条。究竟饮用毛茶或饮用精制茶哪一种卫生安全呢？本实验对精制茶和毛茶加以比较剖析，以辨明精制茶与毛条的优劣。1材料、设备与方法1．1材料①毛茶：选取七个毛条样品，分别为：永春佛手（春茶）、永春毛蟹（春茶）、安溪包种（春茶）、安溪铁观音（夏茶）、安溪本山（夏茶）、武夷肉桂（春茶）、武夷水仙（春茶）②精制茶：精制条是将同一毛条精加工而成，也七个样品。精加工过程中采用供培温度150－16（）。1．2设备①水分测定设…     

茶儿茶素对鱼油的抗氧化活性

研究了添加茶儿茶素对鱼油中多烯脂肪酸（ＤＨＡ、ＥＰＡ）分解和过氧化物形成的抑制效果。结果表明，茶儿茶素可有效地抑制鱼油的过氧化物形成和多烯脂肪酸分解，在相同的温度（３０℃）条件下，茶儿茶素的抗氧化活性优于维生素Ｅ     

诸暨茶业概况及"十一五"发展规划

诸暨市位于浙江省中北部，产茶历史悠久。唐时，即被列入全国八大茶区的浙东茶区，所产茶称越州茶。南宋《剡录》称诸暨石笕岭茶为“越产之擅名者”。明时，东白山茶充作贡品，“岁进新芽肆筋”（明隆庆《诸暨志》）。清代光绪年间《诸暨县志》载：“邑茶之著者石笕岭茶、东白山茶（即太白山，当地称东白山），宜家山茶、日入柱山茶、梓乌山茶”。民国期间，茶以“太白山产者最上，质味皆佳，坑坞山次之，鸡冠山，扁担山又次之。”（《诸暨民报五周年纪念册》）。     

蜜桃乌龙复合茶中“桃香”关键挥发性成分分析

天然花果与传统茶组合能够显著提升复合茶的风味丰富度，蜜桃乌龙复合茶兼具乌龙茶与桃的特征性风味品质，深受茶叶消费者追捧，目前针对市售蜜桃乌龙复合茶特征风味品质形成机理的系统研究较为缺乏。利用搅拌棒吸附萃取（Stirbarsorptiveextraction, SBSE）结合气相色谱质谱（Gaschromatography-mass spectrometry,GC-MS）技术，对14个具有典型“桃香”属性的蜜桃乌龙复合茶样品进行分析，鉴定出14个醇类、3个酚类、3个含氮杂环类、6个含氧杂环类、8个内酯类、14个醛类、16个酮类、8个烯类、5个有机酸类和41个酯类化合物，其中γ-癸内酯（16.75%）、γ-十一烷酸内酯（11.72%）、芳樟醇（10.31%）、δ-癸内酯（10.23%）、乙酸叶醇酯（5.28%）、γ-辛内酯（4.77%）、反式β-紫罗酮（3.30%）是较为重要的挥发性成分。此外，感官审评和相对气味活度值（Relative odor activity value,ROAV）分析结果表明，反式β-紫罗酮、大马士酮、芳樟醇、δ-癸内酯、乙酸异戊酯、γ-十一烷酸内酯、乙酸叶醇酯和正己...     

无翅茶蚜对茶树挥发物的触角电生理和行为反应

分别使用昆虫触角电位仪（EAG）和四臂嗅觉仪，测定了无翅茶蚜（Toxoptera aurantii Boyer）对14种茶树挥发性化合物、14种挥发物中“绿叶气味”组成的混合物（GLV）、14种挥发物的混合物（ACB），以及新鲜嫩叶、芽、嫩茎、成叶和茶蚜为害嫩叶（ADYL）的EAG反应和行为反应。     

吴宽与茶

（1435－1504），明人，字原博，号匏庵，长洲（今江苏吴县）人。成化（1465—1486）中会试、廷试皆第一，官终礼部尚书。于书无所不读，作诗文有典则，兼工书法。著名书画家、文学家文徵明是他的学生。卒谥文定。著有《匏翁家藏集》。曾与著名画家沈周同游苏州虎丘山，自采茶、手煎、对啜，自言有茶癖，写下茶诗多首。一、爱茶之诗吴宽有一首《爱茶歌》汤翁爱茶如爱洒，不数三升并五斗。先春堂开无长物，只将茶灶连茶舀。堂中无事长煮茶，终日茶杯不离口。当筵侍立惟茶童，入门来谒惟茶友。谢茶有诗学卢仝，煎茶有赋拟黄九。《茶经》续编不…     

唐代茶叶的产地与名品

据史籍记载，唐代人工栽培的茶树已遍及今江苏、浙江、福建、江西、湖南、湖北、安徽、河南、陕西、四川、广东、广西、云南、贵州１４个省区，同现代的茶产地大体相当。也就是说，凡是适宜于种茶的地方，唐人都栽种了茶树。由于各地的气候状况与土壤条件略有不同，因而唐茶的品色便出现了高低之分。陆羽《茶经》曾有记载：山南茶以峡州（今湖北宜昌。此指治所所在地，下同）上，襄州、荆州次，衡州下，金州、梁州又下。淮南茶以光州（今河南光山）上，义阳郡（今河南信阳）、舒州（今安徽怀宁）次，寿州下，蕲州、黄州又下。浙西茶以湖州上…     

赛丹防治茶跗线螨药效试验

茶跗线螨（Ｐｏｌｙｐｈａｇｏｔａｒｓｏｎｅｍｕｓ　ｌａｔｕｓＢａｎｋｓ），俗名茶壁虱，又名茶半跗线螨、侧多食跗线螨。属蜱螨目，跗线螨科。国内茶区均有分布，尤以西南茶区受害最重，可使茶树、蔬菜等约２９科６９种作物受害。该螨趋嫩性强，刺吸茶汁，使茶树新梢停止生长乃至叶片脱落，严重影响夏秋茶产量。受害芽叶制成的干茶水浸出物大量减少，品质低劣。 茶跗线螨年发生代数多（重庆约３０代），危害期长（重庆４～１１月），抗药性强（多种杀螨剂无效）。目前能用于防治该螨的药剂甚少，且毒性偏高，不适宜在茶季喷施。如何尽…     

清代、民国时期景谷、勐腊等地的茶庄商号

清代、民国时期景谷茶庄商号 《景谷县志》载，清光绪二十六年（1900），景谷街人李文相创办私营茶叶加工作坊，用优质晒青毛茶作原料，土法蒸压月饼形团茶。又名谷茶。光绪二十八年（1902），团茶运销下关，被私商“茂恒”、“永昌祥”仿制成碗形茶，经昆明、昭通运到四川叙府（今宜宾）、沱江一带销售。茶商大作广告“沱江水，下关茶，香高味醇品质佳”。于是该茶畅销无余，并被誉名为沱茶。随后又以产地称为下关沱茶、云南沱茶。景谷团茶的加工，奠定了沱茶的雏形，景谷成为云南沱茶的原产地。“景关茶”又叫“谷庄茶”，系用景谷晒青茶作原料，在下关加工，故称“景关茶”。     

浅谈菌茶生产中相关因子的几点认识

菌茶在生产过程中，其相关因子：菌种、培养时间、温度、培养基含水量、pＨ及杂菌的预 防等对菌茶正常的培育影响极大。本文根据作者多年从事菌茶研究的结果表明：在严格选择抗性强、发菌快、稳定性强的菌株前提下，认真控制好培养基含水量（５５－６５％），培养温度（２５－３０℃），pＨ值（处于自然状态下）同时合理确定菌体的生长点，对综合 提高菌茶的品质与生产量是完全可行的而且对规范化菌茶徨产具有积极的指导意义。     

云南易武和临翔茶区古树晒青茶品质差异分析

为深入了解云南版纳、临沧两大茶区古树晒青茶的品质差异，以易武和临翔两个主产茶区23个古树晒青茶为试验对象，对茶样分别进行感官审评和主要理化成分检测，对相关指标采取相关性分析、主成分分析及聚类分析等方法，分析两大茶区古树晒青茶的品质差异并筛选优质产区。结果表明，两个茶区古树晒青茶的品质指标存在一定差异，品质指标间存在一定的相关性。其中，水浸出物含量与茶汤汤色、滋味显著相关（p <0.05），酚氨比与茶多酚含量呈显著相关（p <0.05），外形和香气呈显著相关（p <0.05），汤色与滋味及叶底呈显著相关（p <0.05），滋味和叶底也呈显著相关（p <0.05）。临翔茶区茶样理化指标中除水浸出物和茶多酚含量差异显著（p <0.05）外，其余指标均高于易武茶区茶样且无明显差异（p> 0.05）。不同的内含化学成分使两个茶区的晒青茶感官品质明显不同，易武茶区茶样的感官品质高于临翔茶区茶样。主成分分析结果进一步表明，易武茶区的古树晒青茶综合品质优于临翔区。本试验结果可为云南后期生产高品质普洱茶提供一定的理论依据。     

中国第一茶展再奉春茶盛宴

中国茶展第一品牌增办春茶展! 5月26—30日，2011春季中国（广州）国际茶业博览会（简称春季广州茶博会）将在中国第一茶展的大本营——广州·琶洲·中洲中心举行。展览面积约30，000平方米，拟设800个国际标准展位，成为2011春季最受业界瞩目的、规模最大的春茶展。     

清代、民国时期普洱和思茅的茶庄商号

（一）普洱府城茶庄商号 普洱茶最早的生产加工集散中心在昔日的清代普洱府城。普洱建城，始于8世纪中叶唐南诏时，派苏、张、周、段等姓白族官员到此镇守，建“奉逸城”。明代时，普洱茶生意大旺，据史志载，外地迁入的“客籍”户，大多与茶叶贸易有关，民居、茶庄及其与茶叶经贸相连的马栈、铁匠、鞋匠、皮匹铺等在城外集中连片，形成新的街市。清雍正七年（1729）设普洱府后，将其土城外墙建成砖墙，并在普洱设茶局，专办“茶引”（执照）、茶税及督办贡茶厂，选取最好的女儿茶，以制成团茶、散茶和茶膏，敬贡朝廷。茶局管理贡茶加工、茶叶生产和运销，每年四月为“花茶市”，交易活动10天。     

晚明宁波四位茶书作者茶事及生平小考

400年前的16世纪末、17世纪初晚明万历年间（1573—1619），宁波四位同时代的名人屠隆、屠本畯、闻龙、罗廪，分别刊出茶书《考槃余事·茶说》、《茗笈》、《茶笺》、《茶解》，成为中国茶文化史上的一道独特风景。     

泡茶技艺漫谈

（二）青豆盐茶的冲泡 青豆盐茶是浙江省德清、余杭一带的地方特色茶。据《德清茶叶志》（１９８６年蔡泉宝等编写）记载，该茶的饮用方法还是当年陆羽在当地考察时传授的。目前，在当地走亲访友、嫁女娶媳，以及建新房时都要饮用青豆茶，以示祝贺。 １．佐料 干橙皮、烘青豆、炒熟芝麻、胡萝卜、笋干。 ２．茶具 （１）小碟：盛放佐料用； （２）茶罐：放茶叶用； （３）小茶碗若干只：宾客饮茶用； （４）小１只（陶制）； （５）搅拌棍１根（木制）； （６）竹勺１只：舀调料和茶叶用； （７）茶盘：送茶用。 ３．冲泡程序 （１）置样：…