正交试验优化清汁红枣乳酸饮料工艺

以红枣为原料进行乳酸发酵,生产具有红枣和乳酸发酵特有风味与营养功能的红枣乳酸饮料.通过单因素试验和正交试验确定红枣乳酸发酵最佳工艺条件为:菌种保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的复合比2∶1、发酵时间1d、发酵温度38℃、复合菌剂接入量6％、牛奶添加量3mL/100mL、葡萄糖添加量0.5g/100mL,产酸量达7.5g/L.饮料调配最佳工艺条件为100mL饮料中添加红蔗糖2g、白蔗糖5g、NaCl 20mg,乳酸含量为0.5g.对4种乳酸发酵醪抗氧化功能分析发现次等红枣发酵醪在清除DPPH自由基和总抗氧化能力方面与优质红枣发酵醪相当,而高于苹果汁、红心红薯2种发酵醪.     

富含SOD牛乳乳酸饮料的研制

该乳酸饮料选择SOD作为功能因子，乳酸饮料为载体，经过配料、调酸、均质、杀菌等工序加工而成。重点解决了产品口感和稳定性问题，使产品营养丰富，且具有一定的保健功能。     

低聚木糖牛磺酸杀菌型乳酸饮料的研制

本文对低聚木糖牛磺酸杀菌型乳酸饮料的生产工艺进行了研究,确认了低聚木糖是人体双歧杆菌增殖最好的益生元之一;并从增稠剂、乳化剂、酸度调节剂、螯合剂等配方工艺方面对其稳定性进行了研究,确定了生产低聚木糖牛磺酸杀菌型乳酸饮料的最佳配方。     

薏米乳酸饮料的研究

以薏米为发酵主原料,强化锌、钙等成分,应用保加利亚乳杆菌眼Lactobacillusbul鄄goricus演和嗜热链球菌眼Streptococcusther鄄mophilus演发酵,生产新型保健饮料。发酵温度38℃～40℃,发酵时间22～25小时。所得产品不仅保留了薏米的原有营养成分和天然芳香,而且柔和适口。     

发酵型葵仁乳酸饮料

本文主要介绍了以向日葵籽仁为原料,先经粉碎、浸泡、磨浆等工艺制成葵仁乳,再经乳酸菌发酵,生产出风味及状态良好的葵仁乳酸饮料。并采用正交试验法筛选出最佳配方。     

杨梅酸乳饮料的研制

本文研究了以杨梅制备酸乳饮料的工艺条件,并通过调整杨梅汁的添加量、蔗糖添加量、乳清粉添加量及发酵时间,比较不同条件对酸乳稳定性的影响,并进行了正交试验,得到了最佳工艺条件;同时通过选择不同的稳定剂,比较了生产出的杨梅酸乳饮料的稳定效果,确定了最佳稳定剂及其最佳使用量。     

配制型乳酸饮料的防沉

配·制·型·乳·酸·饮·料·的·防·沉○贵州省贵阳市花溪奶牛基地（５５００２５）王电简秀华程庭昌乳饮料是以鲜牛奶或乳制品为原料，加入糖、果汁（或水）、可可、咖啡、食用香精及着色剂等配制而得的制品。其中含奶在３０％以上。产品营养丰富，风味独特，口感良好...     

乳酸发酵天发饮料的研制

根据胡萝卜、鸡蛋、牛奶的营养特点和加工适应性，采用乳酸发酵方法制成一种色泽浅黄、风味优良、蛋香味突出，营养价值高并具有保健作用的纯天然饮料，并采用正交实验对其生产条件进行了优化。     

菌种对苹果渣发酵的影响初探

苹果渣是一种产量颇高的农业废物,将其进行发酵,将产物作为饲料能够起到降低养殖成本,提高经济效益的作用.苹果渣发酵后的产物在饲用过程中利用十分完全,能够有效的避免二次污染,既开发了饲料来源,也对环境保护起到积极的作用.现根据苹果渣的发酵机理,采用固态发酵培养基,对在同一发酵条件下的菌种进行了筛选配伍研究,得到较为高效的菌...     

乳酸菌发酵多肽饮料的工艺研究

探讨乳酸菌发酵多肽饮料的生产工艺条件和工艺配方,试验结果表明,乳酸菌多肽饮料最优工艺条件为：菌种鼠李糖乳杆菌,发酵温度37 ℃、接种量3%,发酵时间9 h,冷藏温度6 ℃,冷藏时间12 h;乳酸菌多肽饮料最优工艺配方为：酸度50 （0T）、白砂糖12%、β-CD 0.6%、香精0.04%,稳定剂0.6%.在此工艺条件和工艺配方下生产的乳酸菌饮料口感最佳,并具有一定的ACE抑制活性.     

乳酸菌接种剂对红薯饮料渣青贮品质的影响

本试验旨在研究不同乳酸菌接种剂对红薯饮料渣青贮品质的影响。试验分为4组:对照组及分别添加含有植物乳杆菌(T1)、戊糖片球菌(T2)以及植物乳杆菌+戊糖片球菌+屎肠球菌(T3)乳酸菌接种剂的试验组。使用聚乙烯袋真空包装,室温贮藏60 d后取样分析。结果表明:与对照组相比,试验组红薯饮料渣青贮的p H显著降低(P0.05),乳酸含量显著提高(P0.05);T3组粗蛋白质含量显著增加(P0.05),且显著高于其他组(P0.05)。综上所述,添加乳酸菌接种剂能进一步提高红薯饮料渣的青贮品质,并且乳酸菌接种剂中乳酸菌种类多样性越丰富效果越明显。     

乳酸菌饮料专用型CMC的应用

本文研究了乳酸菌饮料专用型FL100 CMC作为饮料的乳化稳定增稠剂在酸性蛋白饮料中的应用。     

HACCP体系在乳酸菌饮料中的应用

将危害分析与关键控制点（HACCP）体系应用于乳酸菌饮料生产中,对其生产的全过程进行危害分析,确定关键控制点,并制定相应的解决方法和途径。通过在生产过程中对危害的有效控制,确保乳酸菌饮料的质量安全。     

两株乳酸菌对平菇菌糠发酵品质的影响

为探明CCZZ1和HT1两株乳酸菌对平菇菌糠发酵品质的影响,试验设计4个处理,即对照组(CK)、CCZZ1处理组(CCZZ1),HT1处理组(HT1)和CCZZ1+HT1处理组(MIX),每组3个重复。放置室温,发酵7 d、15 d和30 d开封,进行化学成分和发酵品质的测定分析。结果表明,与对照组相比,3个处理组平菇菌糠发酵料的乳酸含量显著升高(P<0.05),pH显著降低(P<0.05);添加乳酸菌处理发酵7 d和无添加发酵30 d,pH值降至4.2以下。表明两株乳酸菌的添加,能够提高平菇菌糠发酵料的发酵品质,有效保存其营养物质,缩短发酵时间。另外,两株乳酸菌效果对比中,HT1的效果稍优于CCZZ1。     

发酵乳酸工厂废渣生产蛋白饲料影响因子的研究

着重研究了以乳酸工厂废渣为原料多菌种混合固态发酵生产高蛋白的饲料中,影响蛋白质提高的相关因子,即无机氮源和无机盐;并确定出相关因子的最佳水平。     

乳酸菌发酵对血管紧张素转换酶抑制肽功能特性的影响

研究乳酸菌发酵血管紧张素转换酶抑制肽对其功能特性的影响。结果表明：血管紧张素转换酶抑制肽经乳酸菌发酵后提高了血管紧张素转换酶抑制活性，其中以鼠李糖乳杆菌发酵后的活性最高，为97．83％；血管紧张素转换酶抑制肽对乳酸菌的生长有促进作用，以双歧杆菌活菌数量提高最大，鼠李糖乳杆菌次之；乳酸菌对致病性大肠杆菌有明显的抑制作用，血管紧张素转换酶抑制肽经乳酸菌发酵后对致病性大肠杆菌的抑制作用优于发酵乳，以鼠李糖乳杆菌的抑制作用最强，其抑菌圈直径高达24mm。     

开菲尔粒中乳酸菌的筛选与发酵特性

以大肠杆菌ATCC25922和金黄色葡萄球菌ATCC25923为抑菌对象筛选开菲尔粒中具有抑菌功能的乳酸菌,将该乳酸菌株发酵上清液制成冻干粉,未纯化的抗菌肽质量浓度大于6.250 mg/mL时,对大肠杆菌ATCC25922和金黄色葡萄球菌ATCC25923抑菌效果显著,利用16S rDNA方法,鉴定该菌株为干酪乳杆菌。以该菌株制备发酵剂,添加量2、3、4 g/100 mL发酵全脂乳,4 ℃冷藏保存30 d,结果表明,发酵剂添加量越多,酸乳pH值越低,滴定酸度、硬度、黏度和持水率越高,脱水收缩率越低;发酵剂添加量3 g/100 mL和4 g/100 mL酸乳的感官评分无明显差异,且均高于发酵剂添加量2 g/100 mL酸乳。     

乳酸发酵型蓝莓乳饮料的研制

以蓝莓汁、牛奶为原料,将其按一定比例混合,接种经驯化的乳酸混合菌进行发酵,由正交试验确定最佳工艺参数。结果表明:最佳原料配比为:牛奶60%、蓝莓汁添加量14%、蔗糖量6.5%;最佳发酵工艺参数为:接种量3.2%、发酵时间4.4h、温度42℃。