膳食纤维保健酸奶的研制

以膳食纤维和低聚木糖为功能因子,研究了膳食纤维保健酸奶的生产配方和生产工艺。试验结果表明：膳食纤维添加量为1．5％、低聚木糖添加量为0．3％、白砂糖6．0％、复合稳定剂0．6％,并采用微波杀菌技术,制成的膳食纤维保健酸奶具有营养和保健双重功效。     

大豆膳食纤维酸奶的研究

以生奶为原料、大豆膳食纤维为功能因子,经乳酸菌发酵,采用正交试验得出最佳发酵工艺参数为:大豆膳食纤维1.50%,蔗糖6.00%,稳定剂0.60%,接种量0.35%;发酵温度43℃、发酵时间3.5h。以明胶和藻酸丙二醇酯(PGA)作为复合稳定剂,制成富含膳食纤维,集营养和保健功能于一体的酸奶新品种。     

低温保藏对维持益生菌酸奶品质作用的研究进展

益生菌酸奶是常见的功能性乳制品,一般要求低温的贮存条件.保藏温度对益生菌酸奶的菌相、后酸化程度、粘度等多种品质特征都有直接影响,低温保藏对维持上述品质具有重要作用.     

酸奶热处理技术及其对产品特性的影响

热处理技术在酸奶生产中应用的历史比较悠久，它对于生产出理想风味、香味、稠度、外观及无乳清析出和长货架期的高质量产品来说，是一种非常重要的因素。本文就酸奶的热处理技术及其对产品物理性质及微生物和酶类的影响作简要综述。     

澳大利亚研究香料益生菌酸奶的消费者接受度及其抗氧化性

澳大利亚研制一种新型的酸奶,这种酸奶包含易被感官接受的香料、具有治疗性的益生菌以及有益健康的抗氧化能力。     

白色羊毛中有色纤维的危害及其含量测定

本文所述的有色纤维是指白色绵羊毛中出现的棕色、黑色等杂色毛纤维。国际上非常重视白色毛条中有色毛纤维的存在,因有色纤维影响毛纺工业中的染色工艺,使织物着色不均匀,影响纺织品的品质,降低了羊毛的使用价值。同时,有色纤维的存在也影响着国际羊毛贸易中的分等分...     

寡果糖之特性及其对无蔗糖酸奶质量的影响

寡果糖具有诸多优良特性，是新型天然风味增强剂及甜味剂，本文探讨了不同寡果糖添加量对不加蔗糖酸奶，特别是含婴儿双歧杆菌酸奶的风味、感观特性的作用，确定了最佳增效添加量。     

样品前处理对测定含果粒酸奶中蛋白质的影响

[目的]探讨样品前处理对测定含果粒酸奶中蛋白质结果的影响。[方法]使用不同型号、不同参数的捣碎机和不同规格的料理杯,对含果粒酸奶进行粉碎,测定同一批次样品结果,进行数据比对。[结果]使用粉碎设备时,空气进入会使含果粒酸奶粉碎后产生大量气泡,导致蛋白质结果偏高。[结论]本文所用方法可避免气泡干扰因素,快速、有效测定含果粒酸奶中蛋白质含量。     

粘性菌株对酸奶宏观品质的影响研究

粘性菌株应用于酸奶生产可以降低增稠剂的用量,提高酸奶的品质。本文以非粘性菌株为对照,在流变、质构、感官三个角度比较了粘性菌株对酸奶宏观品质的影响。     

酸奶功能特性的研究进展

酸奶是典型的发酵乳制品,由于其丰富的营养价值和特有的功能特性,越来越受到消费者的欢迎.本文综述酸奶功能特性的研究进展,介绍酸奶在调节肠道菌群平衡、减轻乳糖不耐症、降低胆固醇、延缓衰老及降血压等方面的研究,并对其发展前景进行阐述.     

金丝桃素的提取分离及其药理活性研究现状

金丝桃素为贯叶连翘中抗病毒的活性单体,属二蒽酮类。植物化学和药理学研究发现,金丝桃素具有抗抑郁、抗肿瘤、抗病毒、止血消炎以及光动活性等特点。目前关于金丝桃素的研究,国内多处于药理临床研究阶段,主要集中于肿瘤的辅助治疗和抗病毒研究方面,国外现已将其用于抑郁症、艾滋病等的临床治疗。鉴于金丝桃素突出的抗病毒作用,以及作为癌症的光化学治疗的一种有前途的内源性光敏剂,文章对金丝桃素的分离提取及其多种药理作用做了系统阐述,以期为金丝桃素的基础研究和临床应用提供借鉴和参考。     

凝固型风味荸荠发酵酸奶的工艺优化研究

目的 为了扩大荸荠的食用范围,丰富酸奶的种类,提高酸奶的营养价值。方法 以荸荠果浆、纯牛奶、发酵菌剂、蔗糖为主要的原料,开发一款风味独特、营养丰富的酸奶。通过单因素试验和正交试验,以感官评价、黏度、酸度作为评价指标,优选最佳发酵工艺。结果 最佳发酵工艺为：发酵时间6 h,糖添加量10%,荸荠添加量10%,发酵温度40 ℃,所得产品组织细腻,口感柔和,具有浓郁的荸荠清爽风味。结论 荸荠适合添加到酸奶中,且当添加量为10%时,产品质量最好,荸荠风味酸奶将是一个有前景的新产品。     

植物酸乳法规现状及分析

近年来,植物酸乳逐渐步入市场,并以无乳糖、低胆固醇等健康概念吸引消费者的眼球。目前,美国、欧盟和我国对植物酸乳均以饮料进行管理。其中美国食品药品监督管理局已经计划编写发布植物乳和植物酸乳的行业指南,欧盟法规中则禁止使用植物酸乳概念。在我国,植物酸乳的概念也未写入相关的国家标准及行业标准中。但植物酸乳作为一种新兴产品具有植物基本身的优点,经发酵后营养价值有所提升,应尽快制定相关的标准法规来规范市场。本文通过对比美国、欧盟及国内的相关法规标准,针对植物酸乳本身的特殊性提出植物酸乳法规管理的建议。     

益生素、寡糖对三黄鸡生产性能及免疫机能的影响

将1日龄广东三黄鸡160只，随机分成5组，即对照组，试验1组(添加0．3％的益生素)，试验2组(添加0．2％的寡糖)，试验3组(添加0．3％的益生素和0．2％的寡糖)，试验4组(添加0.2％的益生素和0．1％的寡糖)，研究益生素和寡糖对肉鸡生产性能与免疫机能的影响。结果表明：饲料中添加益生素或寡糖均能显著提高肉鸡的平均日增重、饲料转化率、免疫器官指数、白细胞吞噬率及新城疫抗体效价，降低肉鸡死亡率。寡糖的作用效果前4周较明显．而益生素4周后较明显。同时添加益生素和寡糖对提高肉鸡生产性能与免疫机能具有协同作用。     

长保质期酸乳关键加工过程对变性淀粉的影响

研究长保质期酸乳的均质及后杀菌过程对变性淀粉颗粒形态的影响.结果表明:随均质温度的升高,均质压力的增大,淀粉破碎逐渐增多,最佳均质温度60～63℃,均质压力15～20 MPa;超高温(ultra high temperature,UHT)管道压力能促进淀粉的进一步膨胀,随着管道压力的增大和回流次数的增加,淀粉颗粒逐渐增大甚至破裂,最大管道压力为7 bar;随着UHT杀菌温度的逐渐提高,淀粉破碎逐渐增多,最高杀菌温度为80℃.     

羊奶酸乳饮料加工技术的研究

本文对羊奶酸乳饮料加工技术进行了研究。结果表明，在鲜羊乳发酵和在饮料中添加柠檬酸消除羊奶膻味，羊奶酸奶添加量为32％，稳定剂添加总量为0．35％，柠檬酸添加量为0．35％，螯合剂添加量为0．2％－0．3％，羊奶酸乳饮料质量较好。     

连翘提取物抗氧化活性的研究进展

诸多因素可引起动物氧化应激,破坏体内自由基的动态平衡,从而产生一系列的氧化危害。添加天然抗氧化剂能保持动物机体内自由基的动态平衡。传统中药连翘具有抗菌、抗病毒、抗炎症、抗内毒素等药理活性。近年来的研究表明,连翘提取物具有良好的抗氧化活性。本文对连翘提取物抗氧化活性的研究做一综述。     

五味子萃取物有效成分含量测定及其对鸡肉中肌苷酸含量的影响

作者采用高效液相色谱测定五味子萃取物有效成分含量,并研究其对肉仔鸡胸肌、腿肌肌苷酸含量的影响。试验选择1日龄艾维茵肉仔鸡200羽,公母各半,随机分为5组,每组设4个重复,每个重复10羽。各组间鸡体重无统计学上的差异（P>0.05）,试验全期56 d。空白组饲喂基础日粮（不添加任何药物）,试验组分别在基础日粮中添加黄霉素5 mg/kg、五味子萃取物0.1%、0.2%、0.4%。56日龄屠宰试验鸡,取胸肌、腿肌肉,测定肌苷酸含量。研究结果表明,各试验组胸（腿）肌肌苷酸含量均高于空白组与黄霉素组,其中0.4%五味子萃取物组与空白组和黄霉素组相比差异显著（P<0.05）。     

寡糖和益生素对生长肥育猪生产性能的影响

试验选择90头生长育肥猪完全随机设计分成5组, 每组3个重复,每个重复6头。试验组在基础日粮中分别添加1%益生素,0.2%异麦芽低聚糖,0.075‰金霉素和1%益生素+0.1%异麦芽低聚糖,观察其对育肥猪生长性能和抗氧化能力的影响。结果表明, 添加1%益生素,0.2%异麦芽低聚糖和1%益生素+0.1%异麦芽低聚糖组育肥猪平均日增重均显著高于未添加组(P<0.05),和金霉素组相比,无显著差异。添加1%益生素,0.2%异麦芽低聚糖和1%益生素+0.1%异麦芽低聚糖组血清总SOD均高于未添加组,但差异不显著(P>0.05),和金霉素组相比,也无显著差异(P>0.05)。