干海参的鉴别

<正>海参是一种营养价值很高的海洋棘皮动物。海参的营养价值高,具有抗肿瘤、抗炎活血和溶血作用等优点,备受消费者的青睐,它富含高蛋白质和低脂肪及多种微量元素,与干贝、鱼翅、燕窝、鱼肚、鱼籽、鱼唇、鲍同列为"海八珍"。海参的种类很多,     

海产“八珍”

海珍品历来作为请酒宴席的上乘佳肴.在海产品中以干贝、鱼翅、鲍鱼、海参、鱼肚、鱼唇、鱼籽、燕窝为名贵,被人们誉为“海味八珍”. ——干贝,以江珧、栉孔扇贝、日月贝等贝类的闭壳机加工干制而成.制品呈橙黄色,肉味极鲜美,含有丰富的蛋白质以及糖原和琥珀酸等营养成份.干贝烹饪前需经热水浸泡一小时左右,除去柱筋,然后再烹调.加肉红烧、加玉兰片和鲜磨等溜炒或调制高汤均鲜美异常. ——鱼翅,是鲨鱼的背鳍、胸鳍或尾鳍的干制品.其中尤以犁头鲨和双髻鲨的鳍制成的鱼翅因其含翅筋较多、骨较少而为上乘品.鱼翅的加工方法较复杂,先除去鳍基部附着的肉,然后经浸洗、加热、脱沙、去骨、挑翅、除胶、漂白、干燥等工序.因加工方法     

我国海参市场的现状与发展趋势

在我国历史上，海参是与燕窝、鱼翅齐名的海品八珍之一，目前市场上的海参主要以干海参为主，也有少量水发、鲜活、冷冻的海参产品。     

舌尖上的中国水产(海参篇)

<正>中国是食用海参最早的国家,自古以来,海参被誉为"海八珍"之一,与鱼翅、燕窝齐名,是名贵的滋补品我国古代文献《本草纲目拾遗》、《本草从新》等对海参的医药和保健功效早有记载和论述。随着科学的发展,现代医学和药物学也表明,在海参中含有多种活性物质、氨基酸及微量元素,对提高人体免疫力、养血润燥、调经养胎、修补组织、恢复元气有很好的效果。     

海产“八珍”之鱼翅

提到鱼翅想必大家都不会感到陌生,虽然这种象征着名贵与高雅的美食从来就没有走进过千家万户,但其名字可谓是家喻户晓了。它不仅被人们称为海味"八珍"之一,还与燕窝、海参和鲍合称为中国的四大"美昧",这个被冠以诸多荣誉的美味从古至今一直倍受中国乃至世界人民的关注与青睐。     

海味珍品——鱼肚

平素我们所说的猪肚、羊肚、都是指猪、羊的胃,而今说的鱼肚却并非是鱼的胃,它是用鱼鳔洗净干制而成的。鱼鳔是在鱼体内起沉浮作用的器官。并不是所有的鱼部有鳔,在石首鱼科鱼类和海鳗等的鳔较发达。鱼肚具有较高的营养价值,味道也鲜美,是“八大海珍”(燕窝、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼肚、鱼唇、鱼籽)之一,鱼肚的主要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质。经化验,蛋白质含量高达84.2%,脂肪0.2%,另外还有钙、铁、磷等矿物质和多种维生素。可见鱼肚不仅是餐桌上的名菜佳肴,并对人体有     

食用鱼胶的制备和功效研究

正鱼胶又称鱼肚、花胶或鱼旋胶,是某些鱼类鱼鳔的干制品,因其富含胶质,故称为鱼胶。鱼胶粉也称鱼胶片,是分子量范围大约是介于生胶质和胶原蛋白之间的一种胶质体。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名,是"海洋八珍"之一,素有"海洋人参"之美誉,是自古以来中医养生的滋补上品。在我国,食用鱼鳔有着悠久的历史,北魏贾思勰《齐民要术》中就有把石首鱼鳔进行加工食用的记载,到了唐代鱼胶成为贡品。在现代医学研究中,也有不少关于鱼鳔药用功     

秘鲁鲨鱼鳍加工明翅报告

一、前言鱼翅是用各种鲨鱼的鳍加工成的淡干品,蛋白质含量高达80%以上,营养丰富,是我国海产“八珍”之一,自古以来,凡丰盛筵席,非鱼翅不足以显示郑重。鱼翅不但味道鲜美,还有补血、补气、补肾、补肺和开胃等功效,因而又是名贵滋补品。近年来我国由于捕捞作业方式调整,鲨鱼产量大幅度降低,作为鱼翅加工的原料鳍紧缺,鱼翅价格上升。因此我国及日本都有人从事人造鱼翅的研制,以弥补天然鱼翅的不足。     

鱼翅加工工艺

鱼翅是海产八珍之一,原料均为鲨鱼鳍。鱼翅种类有青翅、明翅、翅绒、翅饼等。这里只介绍明翅的加工方法:1.原料处理。以含翅筋较多而骨少的双髻鲨、乌翅真鲨等鳍为原料。鱼鳍大小应分别加工,除去鱼鳍基部附着的肉,用淡水洗净表面的粘液和污物。用淡水浸渍半天,并常翻动,常换水,特别是春夏气温高的季节。如用干翅作原料,则浸水时间较长,以柔软度和鲜鳍差不多即为浸好。2.水煮加热。先将锅中淡水加热至40℃左右,投入原料,水量要浸没鱼鳍,并经常自下而上翻动,使原料受热均匀,加热至70～80℃时,从锅底取出一翅,用小刀或指甲试刮几下,如表面易脱,…     

美味多汁冷冻烤鮰鱼片的加工工艺

<正>鱼(Channel Catfish)是一种淡水养殖的经济鱼类,不仅具有其他鱼类的富含维生素、矿物质、不饱和脂肪酸含量高、蛋白质利用率高等特点,而且通身无细刺,是一种老少皆宜的健康安全食品,具有独到的加工优势。目前对于鱼的加工集中在半成品,如生鱼片、鱼皮、鱼翅、鱼唇、鱼肚等冷冻鲜品,技术含量不高,利润较低;而市面上的鱼深加工产品集中在调味罐头食品,形式单一,且鱼肉添加量     

海味“四珍”之首鲍鱼

鲍鱼是一种非常名贵的海产食品,自古就闻名遐尔,被列为海产"八珍"之一,近代又被列为"海味四珍"(鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚)之首。它集珍、稀、贵、美为一体,是其它海味无法相比的,因而又有"海味之冠"的美誉。     

水产食品加工的几个卫生问题

<正> 水产食品种类很多,如鱼虾蟹贝藻类等,是广大人民日常欢迎的食品。还有一些名贵的加工品如海参、燕窝、鱼翅、干贝和鲍鱼等,被誉为“海珍品”,在宴会上很受国际友人的赞美。水产品是人类食用蛋白质的重要来源,营养价值高,是优良的食品。水产食品本身含水分较多,在温度较高或体表破损时往往加快质量变化。同时由于水产生产有着很强的季节性和地区局限性,不及时保鲜或加工就会腐烂变质。为此,需要     

海味八珍

1．鲍鱼。系软体动物。其肉柔出而鲜美，为海味之冠。红烧鲍鱼、麻酱鲍鱼均为上等名菜。其肉有中和胃酸、降低血压之功能，所含的鲍只素有抑制癌细胞生长的作用。其壳中药名“石决明”，有滋阴补肾、平肝明目之功效。2．干贝。以江桃贝、扇贝、日月贝等的闭壳肌加工制成。肉味鲜美、营养丰富，干贝的提取物亦有抗癌作用。3．鱼翅。用鲨鱼的背约、胸绩、尾给加1制成。含丰富的蛋白质，以鱼翅为原料的芙蓉鱼翅，是宴会上的佳肴。4．燕窝。为南洋群岛的金丝燕吐出的粘液所筑成的窝巢，呈乳白半透明色，营养丰富，有滋阴补肾、生精益血、强胃健…     

鱼翅制品的加工工艺和品质要求

鱼翅是我国最名贵的四大海珍品—鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚之一,蛋白质含量达83%以上,还含有脂肪、糖及人体需要的各种矿物质,营养价值极为丰富。以鱼翅为主烹调的名菜佳肴,成了高级筵席宴会的最珍品。鱼翅目前市场上分为群翅(即六件翅)、锯鲨翅、白骨翅、杂翅和翅仔等五种。群翅系用犁头鳐的鳍制成。价值最高;锯鲨翅用锯鲨的鳍制成,价值与群翅相仿;白骨翅主要用白眼鲨(俗名)的鳍制成,价值次之;杂翅是多种鲨鱼鳍制品的总称,价值再次之;翅仔则用细条鲨鱼鳍制成,价值最次。根据所取鱼鳍部位的不     

叶笛声声

晚风抹去了天边的羞红;鱼翅躁醒江南的春梦。薄雾酿造着朦胧的美酒,“哗啦啦”的音符在月光下跳动·…i. 掐一叶嫩草放在唇边轻轻吹奏,悠悠的思念飘飞在湿檬的夜空。 叶笛声声、流溢着渔姑的期盼,有一只小船在岸那边游动……叶笛声声@蔡茂~~     

漫谈海洋渔业

海洋水产品是人类从中获取蛋白质的重要来源之一，也是人们喜爱的一种食物。不仅味道鲜美而且营养丰富，普遍具有高蛋白、低脂肪等特点，又容易被人体消化吸收；其中的磷、铁、碘等微量元素比肉类、家禽要高。我国一向就以“山珍海味”来比喻丰盛的筵席菜肴；鱼翅和海参更是脍炙人口的珍品。对那些食用价值较低的水产品和食品加工中的废弃物，则可进一步综合利用，制成各种工、农业用品和药用品。     

发展鲍鱼养殖大有可为

鲍鱼是目前国际市场上十分行俏的海水养殖珍贵产品,有关资料表明,现在美国、加拿大、欧洲等市场,尤其是东南亚及港、澳地区需求量旺盛,已经成为替代鱼翅、燕窝的高级食品,餐宴上档次的标志和象征。目前鲍鱼的市场需求量还在进一步地增长,致使鲍鱼的市场价格不断上升。据了解,鲍鱼目前的离岸价已从1984年的每吨1.3万美元上升到4万美元。根据我们在大连、山东等地的调查,养殖鲍鱼的经济效益很高,无论是陆地工厂化养殖还是海上筏式养     

广东省杂色鲍苗种培育的现状及发展趋势

1、前言自古以来,鲍鱼即在中国的饮食文化之中占有重要的地位,所谓的山珍海味,其中之一指的就是鲍鱼。鲍肉味鲜美,具有很高的营养价值,被称为“海味之冠”,其贝壳有清肝明目之功效,国内外市场紧俏,价格一直看好,也供不应求,在古代中国药理论述上,相传其壳可治眼疾,故有石决明之     

鱼翅海味大盘点

鱼翅,即鲨鱼的鳍,营养丰富,味道鲜美,是一种名贵的海鲜,它分为背鳍(又名背翅、劈刀)、胸鳍(又名上青翅、荷包翅)、尾鳍(又名勾翅、叉角翅)等3种,其中以背鳍最好。鱼翅为软骨组织,烧、炖、煨、烩均可。     

海参的营养成分介绍

海参(Holothurian,seacucumber)属于无脊椎动物、棘皮动物门、海参纲。全球有900多种,我国约140种。其中印度洋、西太平洋海区是世界上海参种类最多、资源量最大的区域。我国海参分布在温带区和热带区,温带区主要在黄渤海域,主要经济品种是刺参,也是我国最为知名的海参种类,热带区主要在两广和海南沿海,主要经济品种有梅花参等。其中西沙群岛、南沙群岛和海南岛是我国热带海参的主要产地。海参在各类山珍海味中位尊“八珍”,还具多种中医特指的补益养生功能。近半个世纪以来,国内外学者对40多种海参化学成分的研究表明海参体内不但富含氨基…