果酱果冻制做

果酱是将经过处理的新鲜果实,经过蒸软或煮烂,加糖浓缩成为浓厚的凝胶体,制品中可带有透明块状果肉。果冻是利用果实榨取的果汁或加水浸出的汁液,加糖浓缩,冷却凝结成冻。无论果酱,还是果冻,其加工技术易于掌握,生产设备简单,原科来源广泛,如苹果、杏、桃、枣、草莓、山楂、猕猴桃、凤梨、柠檬、桔、樱桃、李等水果均可制作,残次落果及果皮果心等“下脚料”也能充分利用。这对于实行综合利用、多层次加工,提高经济效益是有积极意义的。     

蘑菇培养料发酵不能熟过头

蘑菇培养料须经发酵腐熟。有的菇农认为培养料发酵腐熟程度越高越好,其实不然。如果腐熟过渡,培养料营养成份大部分被微生物消耗,不能满足蘑菇对营养的需要。料中草茎失去弹性,通气性差,不利于蘑菇菌丝体的呼吸。     

黄瓜果冻生产技术

黄瓜作为一种大众蔬菜．清香可口．营养成分齐全，且有美容养颜之功效．深受人们的喜爱。以黄瓜为原料生产果冻，营养全面，风味独特，老少皆宜，是一种市场前景看好的食品。其生产工艺简单．规模可大可小，适用于一般乡镇企业或个体生产。理将生产工艺简介如下：     

树莓果冻的研制

以树莓和蜂蜜为主要原料,通过单因素试验及L9(34)正交实验确定了树莓果冻的生产工艺及配方。结果表明:树莓汁的添加量为26%,蜂蜜的添加量为14%,混合胶的添加量为1.5%,柠檬酸的添加量为0.15%,制得的产品果香浓郁,口感爽滑。     

金针菇果冻的研制

以金针菇子实体或深层培养所获得的菌丝体为原料，以普通果冻加工工艺为基础，将金针菇与果冻有机结合，所制得的产品不仅色、香、味、形俱佳。而且营养丰富，健康性强，成本低廉，方便食用，是一种新型营养性果冻，消费市场广阔。该生产工艺同样适用于其它食用菌的加工。     

瓜甜瓜农心更甜

名不见经传的南汇西甜瓜,曾几何时却一跃成为一项大的产业,并阔步走向上海大市场,风糜沪上的热门商品,获得了很高的经济效益和社会效益。据统计,近年来南汇县西瓜种植面积达到5万亩左右,年产商品瓜5—6万吨,产值2500—3000万元,是上海市的重要西瓜生产基地,而后起之秀的伊丽莎白等优质甜瓜,也如同雨后春笋地迅速发展,1994年的种植面积已超过1.4万亩,产量超过2万吨,产值高达6300万元,亩产值达到4000元以上。西甜瓜生产的,发展,为南汇的农家提供了一项重要的致富项目,并获得巨大的成功。 改革开放 调整结构 改革开放以来,南汇的农业生产突破了传统农业的模式,逐步调整产品结构,开创了一条城郊型、高效益的农业发展之路。南汇的西甜瓜生产也就在这有利的大气候下应运而生！然而有利的“大气候”只能为西甜瓜的生产发展提供了一个机遇,但西甜瓜,特别是伊丽莎白等优质甜瓜性喜温热、干燥的小气候条件,因此在湿凉多雨的上海地区要种好西甜瓜,还必须进行科学的栽培管理。     

甜橙透明果冻的研制

近年来,果冻的消费市场有了很大发展,消费者把果冻作为一种休闲食品、保健食品,尤其受到儿童和女性的青睐。透明果冻具有其独特的感官品质,其市场需求逐渐扩大,具有广阔的发展前景。由于混浊果汁含有不溶性固形物等混浊因子,难以生产出理想的透明果冻。本文采用超滤技术制备的甜橙清汁,参考其成分调整果冻配方,生产甜橙透明果冻,满足市场求新的要求。1甜澄清对的制备1.1工艺流程甜橙、挑选、洗果、分级、磨油、榨汁、预澄清、过滤、巴氏杀菌、再过滤、超滤澄清、甜澄清汁。12超滤澄清方法超滤采用无锡市超滤设备厂生产的外压管式装…     

黑木耳果冻加工工艺研究

目的：确定黑木耳果冻的最佳制作配方及工艺。方法：选取东北黑木耳粉为主要原料,以感官评价为指标,采用单因素、正交试验和加热软化、搅拌、过滤等工艺。结果和结论：黑木耳复水时间2 h,白砂糖14%,魔芋粉0.7%,卡拉胶0.12%,刺槐豆胶0.15%,柠檬酸0.08%,苹果酸0.15%,香蕉味香精0.4%,加热沸腾15 s,此工艺条件制得的黑木耳果冻凝结度适中,有适当的弹性,组织均匀,口感细腻,无沙粒感,无未溶物且酸甜可口,有明显的黑木耳风味,无异味。     

低糖果冻的加工技术

以往的果冻是果胶在高糖的作用下凝结成冻,是一种高糖制品,而低糖果冻则是以褐藻酸钠代替果胶作为凝固剂。与钙离子结合形成的胶冻,其含糖量不超过25%.低糖果冻制作中可用各种果汁添加调成不同果味及颜色,透明包装后。鲜艳可人。它不仅有褐藻酸钠的保健作用,还有果汁的各种营养成分,是儿童特别喜爱的一种新型营养食品. 配方　果汁(山楂汁、桔汁等均可)20%,蔗糖15%,褐藻酸钠1-1.2,葡萄糖酸内酯0.15%,柠檬酸0.15%,碳酸钙0.1%,水65%。 工艺流程　褐藻股个溶解十煮胶个消泡分配料十装盒今成品 伽工提点一 O.溶sft:将 4 0” C煮沸过的水掏比例加…     

金针菇橘子果冻的研制

以金针菇汁、果冻粉和橘子汁为主要原料,研制了新型的金针菇橘子果冻。采用单因素和正交试验对金针菇汁的制备、金针菇橘子果冻的原料配比及产品的最佳杀菌条件等进行了研究。试验结果表明,金针菇汁的最佳工艺条件为0.1%抗坏血酸和0.01%柠檬酸溶液料液比为1：1,热烫温度90℃,处理时间4min;金针菇橘子果冻最佳工艺配比为橘子汁35%,金针菇汁10%,水42%,白砂糖13%,柠檬酸0.2%,果冻粉1.5%,山梨酸钾0.05%,在此参数下可研制出组织形态、色泽和口感均优良的果冻。最佳杀菌工艺条件为：90℃杀菌5min。     

苹果果肉果冻生产工艺技术

近年来,果冻产品市场发展很快,但目前市场上的果冻产品多以色素、香精、甜味剂为添加剂,不含果肉,有的含一定量果汁,但风味不浓郁。以Ｋ—卡拉胶、新鲜苹果果肉块、食糖、果汁及食品添加剂加工而成的果冻;只有营养丰富,苹果风味浓郁,爽滑可口等特点。本文对苹果果肉果冻的生产工艺及产品质量控制进行了论述。 １、果肉果冻的生产工艺流程 １．１产品配方卡拉胶：０．５－０．８ｋｇ,白砂糖：１０－１２ｋｇ,原果汁：５ｋｇ,柠檬酸：１５一３０ｇ,ＫＣＩ２０－６０,鲜苹果：适量,水：９０ｋｇ。 １２工艺流程鲜苹果一清洗一去…     

瓜菜甜不甜,品质看得见

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新型青梅保健果冻的研制

青梅(Prunus mume,Sour plum)又称酸梅、果梅,为蔷薇科杏属乔木的果实,主产于长江以南的广大丘陵山区,是我国传统的药食两用果品,具有独特的生津整肠、护肝、澄清血液和消除疲劳等保健功效.     

果冻生产有了新行标

由全国食品发酵标准化中心主办深圳市质量技术监督局承办的行业标准QB1432果冻日前通过专家审定果冻是一种用海藻胶为原料制成的胶冻休闲食品我国早在1992年就发布实施了强制性行业标准QB143292水果冻但随着科技的发展和产品的推陈出新果冻行业近10年来发展迅速据不完全统计目前生产果冻的企业已有数百家年产量达二三十万吨果冻产品的花色品种也在日益增加在原料风味和包装方面都有很大改进且趋向于向高品质高营养的方向发展如添加果汁果肉乳粉钙等而原来的行业标准包含的产品品种单一标准的某些内容已不符合当今的市场需求有此指标甚至和…     

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抗坏血酸对果冻色泽的影响

为了防止果冻变褐及改善营养价值,可作为果冻的抗坏血酸添加剂。使用抗坏血酸能改善果冻的外观並可抑制自然存在的或是在制作果冻时进行加热处理之前酶化变褐而产生的多酚类的氧化。由于抗坏血酸能参与褐变反应,对非酶性褐变的影响可能会使产品变黑。已经有资料详细讨论了抗坏血酸对花青甙色素衰变的作用。此项研究工作是为了观察产品色泽的变化,从而确定抗坏血酸的作用。     

绿茶魔芋复合果冻的研制

以绿茶粉和魔芋粉为主要原料,通过正交实验设计,研究了绿茶魔芋果冻的最佳工艺条件.结果表明:30％绿茶粉、1.0％凝胶剂(魔芋胶∶卡拉胶=1∶1)、15％糖(白砂糖∶蜂蜜=2∶1)、0.25％柠檬酸、0.1％氯化钾生产的果冻色泽均匀、清澈透明、口感细腻爽滑、风味独特;产品营养价值较高,具有一定的保健功能.