蘑菇浸膏的制作

蘑菇不仅具有诱人的香味,而且含有由人体必需氨基酸组成的优质蛋白质和丰富的维生素。因此,是一种营养价值相当高的食品。在蘑菇加工过程中,菇柄及根茎由于价格低,常被作为废弃物处理。如能彻底破坏其组织,抽出所含的营养成分制成浸膏,再将浸膏稀释后加入适当的调味料,就能成为一种具有蘑菇香味、营养丰富供佐餐用的蘑菇汤。然而,蘑菇浸膏目前并未能成为商品出现于市场,因为在不损失食品价值的前提下,要将蘑菇中所含的各种营养成分,全部抽出,是极为困难的。     

蘑菇浸膏的制造方法

一般认为,如能完全地破坏蘑菇子实体的组织,抽出其中所含的营养成分制成蘑菇浸膏,则该浸膏经适当稀释并加入某些调味料后,就能成为一种美味可口,营养丰富的佐餐佳品一蘑菇汤。而且这种浸膏本身还是一种上等的调味品,在食品工业上具有很高的使用价值。然而,     

低盐风味酱蘑菇研制工艺

在当今世界,食品朝着低盐、低糖、低脂肪方向发展的情况下,食用菌加工业也正在快速兴起。为适应广大消费者的平衡膳食,笔者经过多次实验,采用新的研制工艺,科学的配方,加工出具有色、香、味及高营养价值的低盐风味酱蘑菇新产品。 一、工艺流程 原料的选择整理→漂洗→烫漂杀青→切分→配料酱制→后熟→成品。     

蘑菇麻辣酱研制

食用菌能为人类提供高蛋白,低脂肪,高维生素,低热量,丰富无机盐和可食性纤维素。它越来越被人们所认识。但制约食用菌生产发展的重要因素之一就是深加工发展缓慢。目前鲜销时保鲜跟不上或供求不合理,只能进行粗加工如装罐头等,其附加值并不高。所以笔者采用鲜平菇、双孢菇、香菇等外品(包括盐渍菇),除杂洗净后,先初粉碎再进胶体磨研细,加入适量麻辣等辅料和天然色素及增稠剂调制成蘑菇麻辣酱,装瓶后灭菌为成品。它食用方便营养价值高,尤其方便于野外作业和旅游者食用。 一、工艺流程 将鲜平菇或双孢菇或香菇等外品除杂洗净(盐渍菇脱盐)→杀青(沸水烫软)→沥水→绞肉机粉碎→进胶体磨反复研磨→加麻辣等辅料→调加天然色素→加增稠剂→分装封口→灭菌→包装→成品。     

蘑菇速冻工艺

蘑菇，一般指双孢蘑菇，营养丰富，尤其是赖氨酸和精氨酸的含量特别丰富，同时还含有粘多糖等活性物质，具有抑制肿瘤生长、提高机体免疫能力等重要功效。还具有抗癌、降低血浆胆固醇、增强机体抗负荷的适应能力、抵抗疲劳等生理功效。     

蘑菇一次覆土工艺

覆土是蘑菇栽培中花工最多的工序,为简化覆土工艺,我们从1983年开始进行了一次覆土试验,收到了较好的效果,并在当地推广。现简介如下。 (一)覆土的制作:选择一块有黄夹沙的土地,于蘑菇菌种播种发菌后约18天挖除表层取心土,运回堆于菇房前清洁的场地上,打碎成如白菓、蚕豆、黄豆大小,筛去粉末。这种新鲜土的含水量,晴天干燥时约12%,阴天约16%。3000平方尺栽培面积的     

蘑菇小粒型菌种研制与应用

采用粗蛋白含量高的大米小麦高粱新品种的颗粒代替小麦粒研制蘑菇菌种。新型菌种菌丝浓白 ,长速正常 ,成本低。栽培上表现发菌好 ,发菌点多 ,长满料层快 ,产量高。     

蘑菇干片的加工工艺

蘑菇干片是将新鲜蘑菇按照一定规格切成一定厚度的薄片,经烘干后脱去蘑菇水份而制成,便于保存和运输。其加工工艺简介如下: (一)蘑菇干片的加工流程:原料→切片→干燥→筛选→检验→包装→成品 (二)加工要求 (1)原料选择要求:选用新鲜、菌盖完整、无机械伤及无病虫害,菇色洁白且富有弹性的蘑菇。收购时分为等内菇和等外菇两种。等内菇菌盖内径在18—40毫米间,菇柄长度不超过15毫米,切削平整,菇形完整,色泽洁白,无白心;允许略有     

发酵法生产蘑菇王酱油工艺

我县东坪乡蘑菇种植业发展很快。随着生产的发展,开发其深加工新产品势在必行。我所根据市场需要,利用菌种发酵生产蘑菇酱油,打入市场深受消费者欢迎。现将该生产工艺介绍如下:     

蘑菇酱油加工技术工艺改革

自从1987年第三期《食用菌》刊载了“蘑菇酱油的加工技术”一文后,笔者收到全国各许多地读者来信鼓励,但也有读者提出了一些问题.为此,笔者针对读者问题,对酱油的原料配方和生产工艺作了进一步的改进,缩短了生产周期,现介绍如下.(一)原料配方杀青水50千克,五香籽(干品)47克,花椒油50克,八角120克,桂皮250克,胡椒80克,老姜340克,食盐1700克,苯甲酸钠50克,焦糖液(不加铵盐类)2.5～3.5公斤,食用合成色素2.5克,柠檬酸35克.(二)生产工艺将上述所需的原料按量备齐之后,把胡椒、五香籽、八角、桂皮、老姜(切碎)等愿料用三层纱布包好,放入杀青液中煮沸1.5小时,     

棉籽壳料制作蘑菇菌种工艺

用棉籽壳培养料制蘑菇菌种,是近年来取得的新研究成果。它既集中了颗粒菌种的优点(菌丝量多,生命力强,播种面积大,播种后菌丝萌发、封面、吃料快),又避免了谷粒菌种的不足之处(操作较繁、易遭鼠害),是制作蘑菇菌种较理想的原料。     

盐水蘑菇生产的原理与工艺

蘑菇作为制罐原料时,由于蘑菇生产的季节性很强,并且有明显的菇峰期,罐头厂生产能力有限,常出现原料饱和,以致部分蘑菇无法及时加工制罐。加工盐水蘑菇有利于解决蘑菇生产的淡旺问题,缓和市场,而且还可以直接出口。加工盐水蘑菇的设备少,技术简单,集体、个人均可生产。     

杀青水生产蘑菇酱油工艺改革

自从1986年第六期《中国食用菌》刊登了拙作“利用蘑菇杀青水生产酱油”一文后,笔者在近两年的时间里,先后收到全国各地千余封读者的来信。笔者针对读者反映的问题,对酱油原料配方和生产工艺作了进一步的改进,从原料到成品只需5小时。现介绍如下: 一、原料配方:杀青水50千克,五香籽(干品)47克,花椒油50克,胡椒80克,八角120克,桂皮250克,老姜340克,食盐1700克,苯甲酸钠50克,焦糖液(不加铵盐类)2.5—3.5千克,食用合成色素2.5克,柠     

棉籽壳制蘑菇菌种的工艺改革

近年来,闽、江、浙、沪等地利用棉籽壳制蘑菇菌种,既提高了棉花副产品的利用率,又提高了制种质量。一瓶棉壳菌种,相当于两瓶粪草菌种,且掏瓶、播种方便。但是这种方法培养料发酵时间长、养分损失多,推料、翻料所需劳力多,生产工艺复杂,环境污染严重,受气候影响较大,菌种质量不稳定。为此,笔者自1990年2月开始进行棉壳     

双孢蘑菇切片真空冷冻干燥工艺

采用正交试验法优化双孢蘑菇真空冷冻干燥的工艺参数,确定了切片厚度、预冻温度、护色剂浓度对真空冷冻后双孢蘑菇品质的影响强度：切片厚度＞亚硫酸钠浓度＞预冻温度,并得出真空冷冻干燥双孢蘑菇的最佳工艺条件为：切片厚度2 mm、预冻温度-30 ℃、护色剂为0.45% 亚硫酸钠。     

巴西蘑菇多糖冲剂制备工艺研究

采用正交试验法优化了微波辅助提取巴西蘑菇多糖的条件,研究了多糖冲剂制备工艺,并用苯酚-硫酸法对巴西蘑菇多糖冲剂中多糖含量进行了测定.结果表明,以水为溶剂,巴西蘑菇多糖最佳提取条件为：提取时间30min,微波功率为80%（全功率为800w）,液料比为20：1.巴西蘑菇多糖冲剂配方为：巴西蘑菇粗多糖：可溶性淀粉：甜蜜素=1：4：0.04,冲剂中多糖含量为7.624%.     

生化法生产蘑菇酱油工艺初探

酱油是人们日常生活中不可缺少的调味佳品。酱油的生产有三种方法:发酵法、兑制法和生化法。其中发酵法是目前国内外传统的生产酱油的方法。它是以脱脂大豆和麦麸为原料,利用米曲霉经发酵而制成。近年来,有报道利用蘑菇杀青水与各种佐料按一定的比例混合后兑制成酱油,这就是所谓的兑制法。最近,我们利用生化法制作蘑菇酱油,它是先把蘑菇(菇脚)中的蛋白质酸水解后,再调制成酱油。该法既具有兑制法的快速,工艺和设备简便,材料易得和成本低的特点;又具有发酵法酱油的色鲜油浓,醇香清澄,酱油的含氮     

棉籽壳加牛粪粉制蘑菇菌种工艺

1984年以来,我们利用棉籽壳加牛粪粉制作蘑菇栽培种,经大床播种应用,效果良好。不仅用料成本低,制作简单,菌种成功率达95％以上,菌种呈颗粒状,播种后发菌点多,菌丝荫发结面快。现简介如下: 一、配方:1.牛粪粉48％,棉籽壳48％,石膏粉1.5％,过磷酸钙1％,石灰1.5％,水适量。2.牛粪粉44％,棉籽壳52％,石膏粉1.5％,过磷酸钙1％,石灰1.5％,水适量。二、生产工艺:1.牛粪的预处理:将新鲜牛粪收集后晒干、粉碎,用适量水将牛粪粉