金针菇盐渍保鲜法

采收:盐渍用的鲜菇应及时采收,清除杂质,要求菌盖直径1.5厘米,柄长15厘米,菇体洁白完整。预煮:预煮液采用5%～7%的盐水,用柠檬酸调pH值至4.5左右。煮沸后将菇体倒入,翻动杀青使菇体受热均匀。菇水比例为1:2,煮3～4分钟捞出,用流水快速冷却,待温度下降到15℃以下时,捞出沥去水分。     

鸡腿菇的盐水保鲜

1.采收、清洗、杀青在鸡腿菇长到六七分熟时,即菌盖紧包菌柄、菌环未松动的菇蕾期采收。用竹片刮除菇脚泥沙,清洗干净后,立即放入含5%～7%已煮沸的食盐开水中杀青预煮3～5分钟,以菇体中心熟透为准,捞出后迅速置入流水中冷却。注意:预煮杀青需用铝锅或不锈钢锅,以免菇体色泽褐变。2.盐水浸泡将40千克食盐用少量开水溶解于大缸中,缓慢冲入100千克冷水搅拌溶化成饱和盐水。将杀青菇放人另一缸中,再将饱和盐水倒入菇缸直至淹没菇体。盐水不够可按上述比例再配兑,并以木、竹片压盖,以防菇体露出水面变色腐败。压盖后表面再撒     

出口鸡腿菇盐水保鲜法

<正> 1 采收、清洗、杀青 当鸡腿菇长到6、7分成熟时,即菌盖紧包菌柄,菌环未松动的菇蕾期采收,用竹片刮除菇脚泥沙清洗干净,立即放入5％～7％、已烧沸腾的食盐开水中杀青预煮3～5分钟,以菇体中心熟透为准,捞出迅速置于流水中冲淘去热至冷却。注意:杀青预煮用大铝锅(大铝盆也可)或不锈钢锅,以免菇体色泽褐变。     

金针菇罐头加工方法

金针菇营养丰富,其干品蛋白质含量高达13.79％,还含有一种扑菇素,具有抗癌作用。将金针菇加工成罐头,不仅携带方便,而且可提高经济价值。具体方法如下。 1.原料选择与处理选用新鲜、菇形完整、无畸形、无杂质、无异味、无病虫害、颜色洁白或乳黄色、菌盖直径为1.5厘米左右、菌柄长约15厘米左右的金针菇作为原料,剪去菇根,然后浸在水中洗净。 2.预煮杀青将金针菇放在100℃沸水中煮3～5分钟(以菇体中心熟透为宜),捞出后迅速放在清水中冷透,然后筛选分级。菇盖直径1.5厘米左右,菌柄长     

鸡腿菇盐水保鲜法

<正>1.采收、清洗、杀青。采收菌盖紧包菌柄、菌环未松动的菇蕾期鸡腿菇,用竹片刮除菇脚上的泥沙,清洗干净,立即放入浓度为5%～7%、已烧沸腾的食盐水中预煮3～5分钟杀青,至菇体中心熟透时捞出,迅速置于流水中冲淘冷却。     

香菇柄松加工技术

1．菇柄处理。选用无杂质、无虫蛀、无霉烂的香菇柄，切成1厘米长的小段，称重后倒入水槽内，加水浸泡3-5小时（若采用鲜香菇柄，则要在水中加入0．03％的焦亚硫酸钠进行护色）。浸泡过程中经常搅拌，使其吸水均匀，并除去菇柄上的杂质。捞出，沥干水，放人食醋中浸泡5～6小时，使菇柄进一步软化。将其投入沸水中预煮5分钟，不断翻动。捞出，用冷水漂洗。     

香菇柄松加工技术

1.菇柄处理.选用无杂质、无虫蛀、无霉烂的香菇柄,切成1厘米长的小段,称重后倒入水槽内,加水浸泡3～5小时(若采用鲜香菇柄,则要在水中加入0.03%的焦亚硫酸钠进行护色).浸泡过程中经常搅拌,使其吸水均匀,并除去菇柄上的杂质.捞出,沥干水,放入食醋中浸泡5～6小时,使菇柄进一步软化.将其投入沸水中预煮5分钟,不断翻动.捞出,用冷水漂洗.     

香菇柄松的加工

<正> 1、菇柄处理 选用无杂质、无虫蛀、无霉烂的香菇柄,切成1厘米长的小段,称重后倒入水槽内,加水浸泡3～5小时(若采用鲜香菇柄,则要在水中加入0.03％的焦亚硫酸钠进行护色,以免影响产品质量),浸泡过程中应经常搅拌,仗其吸水均匀,并除去菇柄上的杂质。捞出沥干水后,再放入食醋中浸泡5～6小时,使菇柄进一步软化。然后将其倒入沸水中预煮5分钟,并不断翻动,捞出,用冷水漂洗。 2、柄丝制作 将漂洗干净的香菇柄     

盐渍鸡腿菇的加工技术

鸡腿菇营养丰富,味道鲜美,且易栽、易管、易收、产量高。但因鸡腿菇子实体成熟快,货架期短,鲜销保质期一般只有１～２天。当鲜品数量大、销售有困难时,可将鸡腿菇加工成盐渍品保鲜、贮藏或外销。现将盐渍加工技术介绍如下:工艺流程:采收→清洗→杀青→冷却→盐渍→装桶→成品一、采收。加工盐渍品用的鸡腿菇的菇体应在菇蕾期即菌环紧包菌柄、菌盖表皮呈现出平伏状鱼鳞片、高度在１０～１５厘米之间时迅速采收。若在菌环松动后采收,将影响盐渍菇的品级。采收时应按鸡腿菇大小分开放置,轻拿轻放,保证菇体完整,无破损,菇脚切削整齐、干净、无泥…     

鸡腿菇的盐渍加工技术

一、采收加工盐渍鸡腿菇的菇体,应在菇蕾期即菌环紧包菌柄、菌盖表皮呈现出平伏伏鱼鳞片、高度10～15厘米时迅速采收.若在菌环松动后采收,将影响盐渍菇的品级.采收时应按鸡腿菇大小分开放置,轻拿轻放,保证菇体完整,菇脚切削整齐、干净.     

金针菇脯加工工艺

正1.选料。选未开伞,柄长15厘米左右,色泽浅黄,无病虫、斑点的新鲜金针菇作原料。2.杀青。将选好的金针菇剪去菇根,抖净培养料及其他杂质,投入浓度为0.8%的柠檬酸沸水中,杀青5～7分钟后捞出,立即用流动清     

加快金针菇转潮七要点

<正>金针菇转潮是指从一潮菇采摘结束到下一潮菇形成的全过程。转潮时间的长短直接影响金针菇的总产量,下面就如何加快金针菇的转潮做一介绍:1.及时清理料面。子实体菌盖直径达1～1.5厘米、菌柄长14～15厘米时采收,采收后及时清除料面上残留的菇脚及小菇,剔除个别料面上板结的老菌丝,尽量减少机械     

糖柿片的加工

一、选果脱涩将七、八成熟、无病害的鲜柿90公斤放入缸或木桶内。加入40～50℃的温水淹没柿子,保持水温40℃,浸泡24～30小时,即成质脆无涩的柿子。也可用冷藏脱涩法去涩。二、去皮切半将脱涩后的柿子用不锈钢刀去皮、切半、去蒂,将柿果表面修整干净。三、盐水浸泡和盐渍用5公斤食盐加水配成5％～6％的盐水,将处理好的柿果肉倒入盐水浸泡(盐水应没过柿子),要边处理边浸泡,以免柿果氧化变黑。浸泡12小时后捞出,压去内部水份,用15公斤食盐一层果一层盐装入容器内,盐渍10天左右捞出。用不锈钢刀片切成3～4毫米厚的薄片,并用清水将盐水冲淡后捞出(每4小时换水一次,共换5～6次),压去水分。四、糖渍将压干水分的柿子片和35公斤白糖,     

酸辣金针菇的制作

<正>酸辣金针菇,是以金针菇为主料,采用科学配方,选用轻度乳酸发酵腌制新工艺加工而成的一种新型金针菇风味食品。成品具有香味浓郁,酸、辣、咸味适宜,质地柔软而富有弹性,营养丰富,食用方便,耐贮存等特点。其制作方法如下。一、工艺流程原料选择一漂洗一杀青处理一修整一装缸腌制一晾晒一配料一存放后熟一装袋杀菌一冷却一成品。二、操作要点1.选料。选择柄长15~20厘米,盖径小于2.5厘米,未开伞,菇体完整,色泽正常,无病虫害的新鲜金针菇为原料。     

大球盖菇出口外销加工法

<正> (一)盐渍加工 1、采收 用于盐渍外销的大球盖菇的菇体应在6～7成熟,即菌盖呈钟形,菌膜尚未破裂时采收,用竹片刮去菇脚泥沙,清洗干净。 2、杀青 将清洗干净的大球盖菇的菇体放入5％食盐沸水中杀青煮沸8～12分钟,具体煮制时间应视菇体大小而定,煮至菇体熟而不烂、菇体中心熟透为止。可采用“沉浮法”进行检测,即停火片刻,菇体下沉为熟,上浮为生;或将菇体置入冷水中,熟菇下沉,生菇上浮。煮制好后捞     

冬瓜加工增值四法

酱制冬瓜.选择肉厚、绿嫩、成熟适度、大而长的冬瓜,削皮洗净,破半掏掉瓜瓤,放入大桶或缸内.第一次加盐,按100公斤冬瓜,10公斤食盐的比例,放一层冬瓜撒一层盐,每天倒缸1次,腌2天,沥去水分.第二次加盐,每100公斤冬瓜,加38公斤盐,仍放一层冬瓜撒一层盐,每天倒缸1次,腌10天,捞出后切成长3.5厘米、宽2厘米的长条,放入大桶或缸内用清水浸泡3天,每天换水1次.然后将浸泡好的瓜条捞出,沥去水分,装入布袋.再放入甜面酱中酱制.每天翻动1次,7天即成.成品有柔软味甜的特点.     

四种冬瓜食品的加工制作

<正>一、冬瓜糖备鲜冬瓜50千克,糖粉2.5千克,白砂糖30千克。宜选用老熟的鲜冬瓜,去皮去瓤,切成长8~9厘米、宽1厘米的长方条,置于缸中;另取石灰250克放入微温水中溶化,而后倒入缸中;将瓜条浸泡1夜后次晨捞出,再漂洗干净。而后烧开10千克清水,把瓜条投入其中煮20分钟,捞出沥干、冷却后备用。再烧沸清水3千克,将30千克白砂糖分4次加入其中煎     

食用菌市场近期行情

百品商情地址:福建省古田县电话:0593-3882177单位:元/公斤品名(鲜品)规格交易价格茶薪菇长≤15厘米,蒂净6～7杏鲍菇保龄球状中径2.5厘米,蒂净8～10平菇统货、削蒂2.6～3.2白灵菇色白肥厚朵≥4厘米,蒂净10～13秀珍菇丛朵蒂净6～7香菇盖≥3厘米,柄≤1厘米4.6～6鸡腿磨盖≥1.8厘米、柄长≤4厘米4～5大球盖菇朵≤6厘米、削平蒂头4～5金针菇长≤15厘米黄、白3～3.6品名(干品)规格交易价格茶薪菇柄长≤13厘米蒂净、无杂30～35杏鲍菇片状宽≥3厘米、厚0.3厘米32～40竹荪长≥10厘米、无含杂质、带小42～56香菇光面盖3～4厘米,柄长7厘米36～42银耳代…     

小平菇的加工与贮藏

一、盐渍加工 小平菇的盐渍加工与一般菇体的盐渍加工一样,分为5个步骤,即:原料选择→水洗→杀青→冷却→盐溃→装桶.     

西瓜皮系列食品的加工方法

西瓜皮富含多种营养成分,有利尿、解暑、消炎、降压、促进人体新陈代谢的功能,可加工成各种风味的食品. 1.酱瓜皮 选料:选7～8成熟的厚皮瓜. 去青皮:刨青皮,去红瓤,保留白皮. 盐渍:将瓜皮切成8厘米×4厘米的规格,加15％食盐,一层食盐一层瓜皮码至缸口. 翻缸:盐渍时1天翻缸2次,持续7天. 脱盐:将盐渍瓜皮坯浸泡在无菌水中1天,除去盐分. 调味复腌:将沥干水后的半成品再用卤汁浸泡,放于冰箱冷藏室1天,卤汁量以浸没瓜皮为准.卤汁是由10％的白糖、20％的酱油、10％的鲜姜、5％的蒜蓉和55％的清水等原料混合,煮沸数分钟后冷却而成.