PSE猪肉

猪的PSE问题由来已久,世界许多国家均有发生。1963～1970年的发生率为美国18～25％,丹麦17～25％,西德17％,英国10％,日本8.5～11.5％,意大利16.5％。由于PSE是一种劣质猪肉,给肉类加工造成很大的经济损失。美国在1971年损失2.3～3.2亿美元,近年来约达4～6亿美元。     

PSE猪肉的发生及预防

某集约化养猪场饲养体重为70～100kg约克与三江白猪二元杂交育肥猪400余头,育肥过程中所用饲料均为小、中、大三个阶段的育肥猪复合预混料,在饲喂中均按配合饲料要求配制混合饲料,按免疫程序定期防疫,猪群在饲养期间生长正常,然而2000年初冬该猪场育肥猪群中发生了PSE猪肉.     

PSE猪肉营养控制技术研究进展

自1953年Ludvihgsen首次报道PSE肉后．世界各地都有类似的报道。因PSE肉表现为肉色苍白(pale)、质地松软(soft)和表面有汁液渗出(exudative),而叫PSE肉。PSE肉是最不招消费者喜欢的肉,因而降低了猪肉的食用价值和经济价值。据报道．美国PSE猪肉的发生率为5％～20％,每年因PSE猪肉损失约3亿多美元,仅肌肉系水力下降一项每年损失约1000t猪肉(陈润生,1984)。     

抗氧化微营养素抑制PSE猪肉发生的研究进展

1PSE猪肉的概念1953年Ludviligsen首次报道PSE肉，这种猪屠宰后的新鲜瘦肉表现为肉色苍白（Pale）、肉质松软（Soft）和表面有汁液渗出（Exudative），简称为PSE肉。此后世界各地都有类似报道，并有许多命名，但以PSE肉这一术语应用最为广泛。据报道，美国由于PSE猪肉每年损失约3亿多美元，仅由于肌肉系水力下降～项指标，每年就损失约1000吨猪肉（陈润生，1984）。Kaufhann等（199）报道，PSE肉占全美国生猪总量的ZO％。在美国，由于劣质肉损失大约占全部屠宰猪瘦肉量价值的2．2％。在丹麦商品猪中产生的劣质肉约占10％～15％。2…     

磷酸盐对PSE猪肉食用品质和微观结构的影响

为改善PSE猪肉的加工特性,研究焦磷酸钠(Na4P2O7)、三聚磷酸钠(Na5P3O10)、六偏磷酸钠[(NaPO3)6]对PSE猪肉保水性的影响.在单因素试验基础上,通过正交试验,以蒸煮损失、离心损失、滴水损失为参考指标,确定最适添加量,研究磷酸盐对PSE猪肉食用品质和微观结构的影响.结果表明:单独添加焦磷酸钠、三聚...     

我国金融风险的外部因素及对策

我国金融风险的外部因素是指在不完全信息条件下,银行自身控制以外的因素所导致的支付危机。在资源配置有市场作用的商品经济条件下,金融风险的外部因素主要由服务对象的财务风险因素、市场利率风险因素、国际贸易风险因素决定。我国现阶段处于计划经济向市场经济体制转型的过程中,政府和市场同时对资源配置起作用。所以,目前我国金融风险的外部因素主要有由于资源配置的市场作用所形成的企业因素、政府主导资源配置所形成的政策性因素、市场经济下各项不健全所产生的法律因素和国际风险因素。     

影响猪肉品质的遗传及营养因素研究

随着生活水平的提高,消费者对肉品质和风味的要求越来越高。猪肉品质常用肌肉p H、肉色、系水力、肌内脂肪含量等指标进行评定,其主要受遗传、营养和饲养、屠宰加工处理等因素影响,其中遗传性状和营养水平是影响肉品质的主要因素。因此,文章主要从遗传性状和营养水平两方面对猪肉品质的影响作以论述。     

猪肉品质的影响因素及营养调控方法

随着生活水平的提高和健康意识的增强,人们愈来愈重视猪肉产品的安全、感官品质和保健功能,对猪肉产品的追求已由数量转为质量,即对品质的追求。近几十年来,人们通过遗传育种的选择、营养水平的改进、环境条件的控制等手段,使猪的生长速度、饲料报酬有了大幅度的提高,但这种提高却是以猪肉品质下降为代价的。     

影响猪肉品质的因素及提高肉质的措施

通过了解目前国内测定猪肉肉质的指标，参考各种提高肉质的方法及其作用机理，其中包括仔猪使用激素（GnRH，促性腺激素释放激素）去势，国内猪种的改良，宰杀前后对猪的处理，以及通过营养的调控，饲养的管理方法和手段的运用，来寻找一套提高猪肉肉质的综合措施。     

猪肉品质影响因素的研究进展

生产物美价廉的猪肉产品是目前养猪生产业面临的重大问题,文章从品种、饲养模式、饲料原料及饲料添加剂等方面对影响猪肉品质的因素进行了综述。     

影响猪肉品质的主要因素

猪肉的感官品质受遗传、营养和饲养、屠宰及加工条件等多种因素的影响。本文系统综述了猪的基因型、性别、年龄、饲粮营养水平、矿物质、维生素、生长促进剂及屠宰条件对肉质的影响规律 ,为制定提高猪肉品质的综合措施提供参考     

影响猪肉品质的因素及提高肉质的措施

通过了解目前国内测定猪肉肉质的指标，参考各种提高肉质的方法及其作用机理，其中包括仔猪使用激素（GnRH，促性腺激素释放激素）去势，国内猪种的改良，宰杀前后对猪的处理，以及通过营养的调控，饲养的管理方法和手段的运用，来寻找一套提高猪肉肉质的综合措施。     

影响猪肉品质的营养因素

改善猪肉品质是消费者十分关心的问题,饲料中营养物质的水平和类型直接影响着肉品质量。文章综述了影响猪肉品质的营养因素。     

猪肉质量安全的关键影响因素分析及对策

本文主要是从目前猪肉市场存在的质量与安全问题入手,分析与研究猪肉质检的未来发展方向并就此阐述自己的观点和意见。     

猪肉质量安全的关键影响因素分析及对策

本文主要是从目前猪肉市场存在的质量与安全问题入手,分析与研究猪肉质检的未来发展方向并就此阐述自己的观点和意见。