蚕豆系列食品的加工

蚕豆，又名罗汉豆、胡豆、川豆，我国南北方均有种植。内含丰富的蛋白质、淀粉和维生素，可开发出多种蚕豆系列食品。１　兰花豆将蚕豆放在６０℃的温水中浸泡至软，剪破、晒干，放进油锅炸至黄熟，和上精盐末，即成香脆可口、独具风味、人人喜爱的兰花豆。２　爆蚕豆将蚕豆放入爆花机，并加入盐或糖精，经加热膨爆，就可爆出香酥可口，咸甜适宜的爆蚕豆。３　膨化蚕豆以蚕豆、糖精为原料，经过膨化成蚕豆膨化条，可作为一种快捷的方便食品。４　茴香蚕豆将蚕豆放入温水中浸泡，待刚长出嫩芽时，加茴香、精盐、味精等调味料火煮熟。即可成佐…     

青蚕豆保鲜技术的试验

蚕虫又名胡豆，在我国大部分地区均有种植，尤以长江以南地区种植为多。作为菜用蚕豆为尚未成熟的嫩豆粒。嫩豆粒可以清炒，也可以肃豆瓣制成各种菜肴。倍爱消费者青睐，但鲜蚕豆荚具有极强的季节性；豆荚级易脱水变干发黑，里边的嫩豆粒也随之变老，发干，难以满足人们的消费需要。本试验用不同化学防腐方法及不同温度进行保鲜，力争青蚕豆荚的保质期达到2个月以上，从而延长青豆瓣供应期，满足市场需求。     

蚕豆赤斑病与褐斑病的防治技术

我市蚕豆常年播种面积达3．67hm^2左右，是全国的主产区。蚕豆赤斑病（Botritis fobae）、褐斑病（Ascochyfa fabae）是常发真菌性病害，对蚕豆危害重，产量损失大。为有效控制赤斑病、褐斑病对蚕豆的危害，提高其产量与品质，笔者对其综合防治技术进行了初步研究。     

青蚕豆保鲜技术规范及工艺流程

青蚕豆也叫胡豆，俗名罗汉豆，种植分布在亚洲和地中海沿岸国家。大都以栽培饲用蚕豆为主，菜用蚕豆以江苏、安徽、四川为主。其嫩豆粒可以清炒、老豆粒剥豆瓣。作为菜用的青蚕豆，应保持豆粒柔嫩鲜甜，但由于采收时已进入初夏的高温季节，采后极容易变质，故青蚕豆应用保鲜的方法，才能延长其销售期，满足消费者的需要。     

优质菜用蚕豆品种沁后本1号

近几年,蚕豆青籽粒作为一种新兴蔬菜,越来越受到人们的喜爱,市场需求量不断攀升。蚕豆青籽粒与其它蔬菜相比,所需化肥及喷施农药相对较少,是公认的绿色安全、营养丰富、味道鲜美的豆类蔬菜。“沁后本1号”是福建省莆田市农科所从莆田优良蚕豆地方品种“沁后本”的变异株中,经过     

高寒阴湿区鲜食蚕豆新品种引进试验初探

摘要：为了筛选适宜于高寒阴湿区种植加工 的鲜食蚕豆品种，引进了8个蚕豆新品种并进行 了引种试验。试验结果表明：蚕豆青蚕27号、青 蚕15号、青蚕28号群体生长整齐，产量分别比对 照增产37.5%、14.7%、13.1%，3个品种抗病性、 适应性、综合性状表现较好，适宜于鲜食蚕豆加 工，可进一步进行对比试验。     

鲜食蚕豆—水稻生态高效种植模式

摘要：“鲜食蚕豆—水稻种植模式”采取蚕豆促早栽培技术管理，蚕豆比传统种植模式可提前40 d以上采收上市，可避开蚕豆上市高峰期，抢占前期市场份额，产品卖价高，从而获得较好的种植效益。在栽培上蚕豆应抓好良种 选择、人工春化处理、适期播种，精细整畦、合理密植，科学施肥、强化水分管理，打顶摘心，严防病虫害，适时采收；水稻应抓好良种选择、科学安排播插期，合理密植、插足基本苗，测土配方施肥，综合防治病虫害等关键技术。通过应用该模式，可以实现水旱轮作，改善土壤结构，种地养地结合，提高土壤有机质含量，减少蚕豆、水稻病虫害发生，节约生产成本，实现增产增收目的，是一种绿色、生态和可持续发展的高效种植模式，达到了农业增产、农民增收的效果。     

日本特大粒蚕豆“陵西一寸”

日本特大粒蚕豆“陵西一寸”“陵西一寸”是我国有关科研部门于近年从日本引入，该品种豆粒特大、皮薄，肉质细，出口价比普通蚕豆高１．５倍左右，速冻青蚕豆是出口外销的主要蔬菜品种之一，故“陵西一寸”特大粒蚕豆是一个较有发展前途的创汇蔬菜新品种。一、品种生物学...     

利用冬闲田栽培食用蚕豆的关键技术

食用蚕豆，俗称寒豆、罗汉豆。富含蛋白质、淀粉和各种维生素，与食用菜豆、豌豆、毛豆一样，是餐桌上一道好菜，也是春淡季蔬菜市场上畅销的一种蔬菜。利用冬闲田种蚕豆，到翌春收获嫩蚕豆供应市场，既不影响来年的早稻播种，又有一笔可观的收入。蚕豆人称“惰性作物”，也就是说只要种子入土就有收获。其实不然，它与其他豆类蔬菜一样，要想高产、优质、高效，就同样需要精心管理，在栽培上要重点抓好下列５项技术措施：一、适时播种蚕豆播种最适宜的时间是“立冬”前后５天。播种前大田６６７ｍ２施入腐熟的猪、牛粪２０００～３０００ｋ…     

三个蚕豆品种稻茬免耕栽培试验初报

为提高四川省达州地区冬季稻田利用率,推广蚕豆稻茬免耕栽培技术,提高蚕豆产量。试验对3个蚕豆品种‘成胡15’、‘芸豆147’、‘苏03010’进行稻茬免耕栽培试验,结果表明‘成胡15’为适合四川地区稻茬免耕栽培的本地蚕豆品种;‘苏03010’为适合四川稻茬免耕栽培的大粒蚕豆品种;‘云豆147’为适合四川地区稻茬免耕栽培的高产蚕豆品种。     

贵州高海拔地区夏秋蚕豆无公害栽培技术

蚕豆又称胡豆,在我国南方,人们习惯采收嫩豆荚,剥取嫩豆粒作菜用,其茎秆残叶则用作绿肥.近年来,我们在贵州高海拔地区的威宁县、大方县、毕节市开展了蚕豆夏秋反季节无公害栽培技术研究,现将其栽培技术总结如下.     

提供科技支撑与服务 打造鲜食蚕豆产业基地

依托重庆市捉业科学院的国家食用豆产业体系重庆综合试验站，通过广泛调研，结合市场需求，从2008年5月至2009年11月，主要对合川大石镇、江津油溪镇、永川青峰镇等进行了蚕豆现场技术培训。重点形成了“蚕豆高效高产栽培技术要点”、“蚕豆中后期管理技术要点”，     

高山条件下间作蚕豆对花椰菜产量、品质、生境的影响

以花椰菜和蚕豆为试材,在夏季高山条件下,进行花椰菜单作、花椰菜间作蚕豆、单作蚕豆的试验,研究间作生态系统的照度、湿度、温度、CO2环境、作物产量、作物品质,为合理开发高山资源,构建高效的豆科-十字花科蔬菜间作生态系统提供参考。结果表明:间作蚕豆会降低花椰菜生长环境的照度,同时提高花椰菜生长环境的CO2浓度;在采收时发现间作蚕豆会降低花椰菜的产量、品质、生物学产量,但会提高蚕豆的产量。通过产量、收入的比较,发现单作花椰菜的收益最高为496.12元/小区,而间作蚕豆的收益均低于此;说明在生产花椰菜时间作蚕豆,从产量、品质、收益上均不可取。     

蒋卫杰博士：聚焦生产一线（六十）冀西北崇礼蚕豆绿色标准化栽培技术

冀西北的崇礼区夏季气候冷凉，冬季寒冷，病虫害发生少，当地种植蚕豆基本不用进行化学防治，生产出的蚕豆品质优良，出口创汇逾20 万美元，2011 年“崇礼蚕豆”获国家农产品地理标志认证。     

杂色蚕豆新品种“清蚕2号”选育初探

2010年夏在慈溪市白沙路鲜食白花大粒蚕豆大田中发现因小黑蚕豆和白花大粒蚕豆自然杂交而产生变异的F0代变异单株，然后经F1到F5代的连续单株选择，经过F6代的株系选择和F7代的优系繁育，育成了杂色蚕豆新品种——清蚕2号。其株高约90 cm，分枝6～7个，花瓣上部白色，花托处红色，每荚1～3粒， 3粒荚占比仅10%，干豆形状短圆，干豆色泽底色为淡黄色，其侧面有八字形棕褐色条带，豆眼黑色，百粒质量为100 g。“清蚕2号”株型紧凑，植株中等，整齐度高，田间性状稳定，长势较旺盛，抗病性较强，适应性、抗逆性强，结荚多，产量高，品质好。     

启东市大棚青蚕豆春化早熟栽培的生产现状及发展对策

青蚕豆是江苏省启东市农业主导产业“四青”作物之一。目前启东地区青蚕豆种植多为大棚春化早熟栽培,青豆荚上市早,种植效益高。随着青蚕豆栽培面积不断扩大,青蚕豆在启东地区已初步形成了规模化生产、产业化发展、品牌化经营的现代农业产业发展格局。该文介绍了启东地区大棚青蚕豆春化早熟栽培的生产现状,分析了存在的问题,提出了进一步加快青蚕豆产业发展的对策与建议。     

鲜食蚕豆品种比较试验

鲜食蚕豆是我县近几年发展起来的主要冬季栽培作物之一。蚕豆栽培容易，鲜豆于初夏蔬菜淡季上市，经济效益高，倍受种植者的青睐。2007年我们引进了3个具有相对市场竞争优势的鲜食蚕豆新品种进行品种对比试验，现将试验结果小结如下：     

蚕豆的营养与加工研究

蚕豆,学名Vicia faba Linn,又称罗汉豆、胡豆、南豆、竖豆、佛豆,为豆科野豌豆属一年生草本植物。蚕豆是世界五大食用豆类作物之一,中国是种植蚕豆面积最大的国家[1],青海、甘肃和云南等是蚕豆主要种植地区。蚕豆种子呈扁平状,无荚果和卷须,与其他豆类作物存在明显差异[2]。蚕豆营养价值高,富含蛋白质、淀粉和微量元素,也含少量的脂质物质,可广泛应用于食品加工、饲料加工、药用等领域,研究蚕豆营养、药用、养生和加工等具有现实意义,对大健康产业发展具有添砖加瓦的战略意义。     

蚕豆壳窄行式栽培平菇技术

蚕豆壳含粗纤维34．8％，粗蛋白6．6％，与棉子亮相当。为此，几年来，笔者利用酿造企业的下脚料蚕豆壳栽培平菇、香菇、金针菇试验，均获得了理想的效果。现小结如下供菇友参考。     

春蚕豆高产栽培群体发育动态规律研究

青海春蚕豆以产量高、品质优、商品率高而著称,通过对青海春蚕豆高产(5.625 t/hm2以上)栽培技术资料的统计分析,探讨其群体发育动态规律,旨在为春蚕豆高产栽培和研究提供详实、便捷的技术依据,使蚕豆栽培达到高产、高效的目的.