走出吃蛋的误区

现在，有相当数量老年人，有不同程度的“恐蛋症”，望蛋兴叹!明知鸡蛋有营养，就是不敢吃，或只吃蛋清，不吃蛋黄，他们认为蛋含胆固醇高，是造成高血压、动脉粥样硬化、冠心病、脑中风等疾病的元凶，这种认识有很大的片面性、不科学性。     

金丝伴银线 年年缠丝蛋

缠丝蛋是严于河南鹤壁境内淇河中下游沿岸的一种鸭蛋。与淇河鲫鱼、冬凌草并称为“淇河三珍”．因其独特的内部特征和较高的营养价值而享誉海内外。淇河缠丝蛋个大,蛋黄大呈鲜红色（普通鸭蛋蛋黄为黄白色）,煮吃味香绵长,鲜美可口。溟河缠丝蛋的奇妙之处还在于煮熟后用细线将蛋拉开．     

增加蛋黄色泽和产蛋率的23种添加剂

在鸡饲料中添加着色剂可使蛋黄颜色加深并提高产蛋率。这种蛋又称“红心蛋”，商品性提高，营养也较丰富，深受国内外消费者青睐。这是提高蛋鸡生产效益的重要举措。现介绍一些可提高产蛋率和加深蛋黄颜色的饲料添加剂。     

哪些饲料可使家禽产红心蛋

大多数消费者在购买禽蛋时,通常选择“红心蛋“,即蛋黄呈深红、橙红或深黄色泽的蛋.蛋黄颜色从浅到深分为很多等级,禽蛋出口时亦对蛋黄颜色有规定:蛋黄色泽达到“3级“方符合国际标准..因此,在配合鸡鸭等家禽的日粮时,如能合理选择饲料类型或合理配制日粮,可明显提高禽类蛋黄色级和营养价值.……     

不同品种鸡蛋的蛋品质及营养成分比较

为了探讨在完全相同的条件下饲养的柴鸡、芦花鸡、贵妃鸡、白羽绿壳乌鸡与海兰褐蛋鸡在蛋品质与鸡蛋营养成分方面的差异,测定了蛋质量、蛋形指数、蛋壳厚度、蛋黄颜色、哈夫单位、蛋黄/蛋白等蛋品质指标,以及蛋白与蛋黄中氨基酸含量、蛋黄中脂肪与磷脂含量等营养成分。结果表明,柴鸡、芦花鸡、贵妃鸡、白羽绿壳乌鸡等地方特色品种的鸡蛋蛋黄颜色、哈夫单位、蛋黄/蛋白等蛋品质指标总体上均优于海兰褐蛋鸡,鸡蛋白与蛋黄中总氨基酸含量和必需氨基酸含量也更高;海兰褐鸡蛋黄中的脂肪含量最高,柴鸡蛋黄中的磷脂含量最高。因此认为,柴鸡、芦花鸡、贵妃鸡、白羽绿壳乌鸡等品种的鸡蛋无论是蛋品质还是氨基酸、脂肪、磷脂等营养成分,总体上均好于海兰褐鸡蛋。     

蛋鸡周龄对蛋质量和蛋黄占蛋白比例的影响

为了了解蛋鸡周龄对鸡蛋质量及其各成分含量的影响,以同一批次90只新杨褐蛋鸡为试验对象,在相同的饲养条件下,从20周龄开始,每4周集蛋一次分析周龄对蛋质量和蛋黄占蛋白比例的影响。结果表明,随周龄的增加,蛋质量及其各成分质量、蛋黄质量占蛋质量的比例、蛋黄占蛋白的比例等逐渐增加;蛋白质量、蛋壳质量占蛋质量的比例下降。不同周龄蛋质量与蛋黄占蛋白的比例之间具有负相关关系,且不同周龄相关程度不同。由不同周龄蛋质量及蛋黄、蛋白占全蛋比例的回归分析得知,在同一周龄,随蛋质量的增加,蛋黄占全蛋的比例下降,蛋白占全蛋的比例增加,且以36周时的变化幅度最大。蛋质量相同时,20周时蛋黄占蛋质量的比例最小,而56周时蛋黄占蛋质量的比例最大。周龄对蛋质量及蛋黄占蛋白的比例有显著的影响,随周龄的增加蛋质量及蛋黄占蛋白的比例增大。     

卢氏绿壳鸡蛋的品质评价

选取100枚卢氏绿壳鸡蛋进行品质测定,结果表明:卢氏绿壳鸡蛋的蛋重为49.15 g,蛋比重为1.09,蛋形指数为1.31,蛋壳厚度为356.8μm,蛋黄占全蛋比例为33.16%,蛋黄的粗脂肪含量为54.35%,蛋黄的胆固醇含量为14.27mg/g,全蛋胆固醇含量为197.38 mg,蛋黄的SOD含量为6.33 U/mgprot,卢氏绿壳鸡蛋不但在蛋比重、蛋壳厚度、蛋黄相对重等方面优于普通鸡蛋,而且蛋黄粗脂肪含量、胆固醇含量等指标均明显优于其他品种的鸡蛋。     

蛋黄油治病方剂6则

我国古代医家常用蛋黄油治病,早在宋代的《集验方》中就有记载. 中医认为,蛋黄油有滋阴养血、解毒敛疮、养心安神、止痛止泻等多种作用.现代药理研究发现,蛋黄油含有棕榈酸、亚油酸以及生物碱等多种有效成分,可治疗多种病症. 制作蛋黄油的方法:将鸡蛋煮熟,取出蛋黄,置于平底锅,用铲子压成泥状.先用文火后用武火加热,不断搅拌,至蛋黄炒成焦黑色,变为沥青状黏稠物,此时析出的青褐色油状液体就是蛋黄油.1个鸡蛋黄可以提取得1～2毫升蛋黄油.     

特种蛋的生产技术

目前市场上出售的各种特制蛋 ,例如“生命蛋” ,“高锌蛋” ,“高碘蛋” ,“高硒蛋” ,“红心蛋”等 ,不仅可以满足人们特种消费的需要 ,而且售价高 ,可以增加养鸡场的经济效益。本文对各种特种蛋的生产和研究结果做一综述 ,可以供养殖场参考。1　能使鸡鸭产红心蛋的饲料蛋黄呈深黄、深红、橙红等色泽的鸡、鸭蛋称为“红心蛋”。现将可提高鸡、鸭等禽类蛋黄色级的饲料种类及饲喂要点简介如下 ,供饲养户参考。苜蓿 :全草制为干粉应用 ,每千克含叶黄素 2 50毫克 黄体素 30毫克 玉米黄质2 0 0毫克 类胡萝卜素 32 0毫克。日粮中添加 5%的苜蓿…     

醉蛋制作方法

一、煮蛋: 选新鲜的鸡(鸭)蛋放锅内煮,待水开3～4分钟后,将鸡蛋捞出,使蛋成为溏黄蛋(鸭蛋可煮4～5分钟).这是做好醉蛋的关键.若蛋煮得太老了,不好吃;煮得太嫩了,蛋黄还未凝固,也做不好醉蛋.要使蛋黄外面凝固,蛋黄心呈粥样状,成为溏黄最好.     

《农业知识》订阅办法

鸡蛋蛋黄颜色是在饲料摄入过程中．脂溶性色素在卵形成期间沉积到蛋黄中形成的。蛋黄的颜色与饲料中的胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素等有关．但与蛋黄的营养价值没有关系。而对消费者来说，红黄蛋要比淡黄蛋受欢迎。     

吃蛋白,更要吃蛋黄

正不少人吃鸡蛋只吃蛋白,不吃蛋黄。有的人认为吃蛋黄容易长胖,或者担心吃蛋黄会升高血液中胆固醇含量,引发心血管疾病,还有的人误以为鸡蛋中的蛋白质集中在蛋白里。殊不知,蛋黄有非常高的营养价值。其实,蛋白中88%是水分、钾和比较纯的蛋白质,几乎所有维生素和微量元素以及胆碱、甜菜碱、叶黄素、ω—3脂肪酸之类保健成分都在蛋黄里。若只吃蛋白而不吃蛋     

鸡蛋着色与消费挑色

如今,消费者对于蛋黄色度的要求越来越高,在一些地区甚至要求黄得发红,不是褐壳蛋不买,非“红心蛋”不吃,“红心红壳”成了抢手货,售价上升。若此种现象仅是出于传统的消费习惯或是个人的嗜好,且本人又不计较开支的话,无可非议。但根据心理学家的分析结果,人们凭感觉接受的外界     

双黄鸡蛋

双黄鸡蛋日本青森县畜禽试验场五户分场研究开发出一种鸡，其产出的蛋为淡青色，并有两个蛋黄。该分场在１３年前，托多产双黄的白色来航鸡系统配组繁育改良，使双黄蛋平均发生率高达２５％以上，蛋重６２克以上、另外，在配合饲料中混配５％的“紫苏”。据说，蛋黄中具有...     

如何鉴别致癌“红心”蛋

颜色上 放养鸭子产的蛋．蛋黄颜色会随四季变化而改变。春季．蛋黄略呈红色；夏季，蛋黄的红度变浅；秋季．蛋黄颜色偏黄；冬季，蛋黄呈浅黄色。而且，即使同一批鸭子产的蛋，蛋黄颜色也会深浅不一。而鸭子食用添加苏丹红的饲料后，蛋黄颜色则没有四季的分别了。     

不同饲养方式对固始鸡蛋品质的影响研究

对固始鸡笼养和放牧饲养条件下蛋品质研究结果表明:笼养和放养对蛋重和蛋壳厚影响显著(P<0.05),对蛋黄重、蛋壳重、蛋黄含量占全蛋比例、蛋白和蛋黄的粗脂肪含量、蛋白和蛋黄的粗蛋白含量等指标的影响均不显著。     

常人选鸡蛋最易犯一个错误

有些消费者喜欢按蛋壳的颜色选鸡蛋。实际上,红皮蛋和白皮蛋营养价值大体相当,红皮蛋脂肪含量稍高于白皮蛋,但蛋白质和维生素A含量稍低于白皮蛋。红皮蛋的优点在于壳比较厚,储藏性更好一些。对于浅色蛋黄的鸡蛋来说,蛋黄的黄色主要来源于维生素B,     

珍禽种蛋的鉴别方法

1.蛋壳鲜蛋壳色纯正,有石灰质微粒,没有光泽,有污迹;陈蛋蛋壳不清新,有光泽;孵化过的无精蛋蛋壳很光亮、干净. 2.气室鲜蛋气室小,陈蛋气室大;无精蛋气室大且界线模糊,蛋白较稀. 3.蛋黄新鲜蛋的蛋黄居蛋的中心位置,凸起,边缘整齐光亮,黄色鲜艳;陈蛋由于浓蛋白的液化,蛋黄平坦或凹陷甚至散黄,靠近蛋白黄色较淡,没有光泽,一晃动就飘浮不定. 4.手感新鲜蛋较粗糙,光泽度差;陈蛋手感较滑,光泽度好;孵化过的种蛋及无精蛋光泽高,会反光,手感滑,并有“蜡”感. 5.蛋白新鲜蛋的蛋白较稠,透明度较差,有朦胧感;陈蛋及无精蛋因时间长,蛋白浓度液化,透明度好,质稀,平摇时易晃动. 6.比重识别种蛋是否新鲜,最简便、有效的方法是水浮法.由于陈蛋蛋内水分蒸发,气室大,在水里的上浮力强,如把这种蛋放在盆里,则会大头向上浮起,新鲜蛋则相反,会下沉.     

汶上芦花鸡及芦花鸡高产系产蛋性能和蛋品质比较

以芦花鸡为研究对象,测定和比较汶上芦花鸡及芦花鸡高产系的产蛋性能和蛋品质。结果表明:芦花鸡高产系开产蛋重、300日龄产蛋数、66周龄产蛋数均显著高于汶上芦花鸡。芦花鸡高产系蛋重、蛋壳重、蛋壳厚度均显著高于汶上芦花鸡,芦花鸡高产系蛋壳颜色略红于汶上芦花鸡。相关性分析表明:蛋壳颜色L*与a*、b*呈极显著负相关,a*与b*呈极显著正相关。蛋黄颜色与蛋壳强度呈显著正相关。蛋白高度与蛋重、哈氏单位呈极显著正相关。蛋黄重与蛋重、蛋形指数、蛋黄比率呈极显著正相关。蛋重与蛋形指数、蛋黄比率呈极显著负相关。蛋形指数与蛋壳强度呈显著负相关,与蛋黄比率呈极显著正相关。蛋壳厚度与蛋壳强度、蛋壳重呈极显著正相关。蛋壳重与蛋壳强度呈极显著正相关。蛋壳重与蛋黄比率呈极显著正相关。汶上芦花鸡和芦花鸡高产系产蛋高峰期耗料量、体重均差异不显著,但芦花鸡高产系产蛋高峰期产蛋率显著高于汶上芦花鸡。     

咸蛋腌制剂的应用及效果比较

探讨了用咸蛋腌制剂加工咸蛋的不同方法以及腌制过程中几个重要理化指标的变化规律和黑蛋黄、黑蛋圈的发生情况。结果表明，咸蛋腌制剂适用于盐水浸泡法、泥包法和灰包法生产咸蛋；用盐水浸泡法生产咸蛋时，咸蛋腌制剂对蛋内的水分、食盐含量、黏度、以及蛋黄含油量、蛋黄指数、蛋黄色素等级的影响与对照组无明显区别，而对降低黑蛋黄产生率，预防黑蛋圈产生有显著效果。