山楂食品的加工

<正> 1 山楂晶 1.1 原料选择与处理。选择新鲜饱满的果实修去病虫害及腐烂部分,清洗干净后,横切一圈去核。 1.2 软化。每1000公斤山楂加120公斤水,放入锅内用旺火煮20～30分钟。 1.3 取汁。将软化的山楂用双层纱布或白布袋压挤取汁,过滤。 1.4 浓缩。可采用真空浓缩,或用双层锅浓缩。用双层锅     

山楂改性储藏工艺研究

本研究通过制作浓缩山楂泥对山楂进行改性加工储藏,经灭菌、灭酶处理,使山楂果实各种物质特性固定化,再低温储藏,以延长生产周期。试验以山楂泥浓缩方式、浓缩比、储藏温度和储藏时间作为影响山楂泥品质变化的4个因素,开展4因素3水平的正交试验,并以制作山楂糕为载体进行感官质量评价。优化试验结果表明,采用真空浓缩,浓缩至可溶性固形物含量45%,-15℃储藏360 d,浓缩山楂泥各种性状稳定,制作的山楂糕感官质量良好。储藏浓缩山楂泥可以代替新鲜山楂开展系列产品加工,满足企业常年生产原料供应和产品市场需求,提高企业经济效益水平。     

山楂酱加工中热处理对维生素C含量的影响

 山楂酱加工工艺中不同热处理对维生素C（V-C）含量影响的研究结果表明，山楂以整果形态软化不会导致V-C损失，反而使V-C含量提高6.45%～23.44%；真空浓缩比常压浓缩的酱体V-C保存率高得多，真空浓缩的V-C保存率与真空度密切相关，保持93.33kPa真空度浓缩可使酱体V-C保存率达100%；杀菌对山楂酱V-C含量影响不大。     

山楂酱加工中热处理对Vc含量的影响

山楂酱加工中，以整果形态软化不会导致Vc损失，反而使Vc含量相应提高6．45％～23．44％；以果片形态软化则导致Vc损失严重。蒸汽软化Vc保存率显著高于热水软化。常压浓缩导致Vc损失，常压浓缩时间与酱体Vc含量至极显著的负相关；真空浓缩的Vc保存率与真空度密切相关，保持93．33kPa真空度浓缩可使酱体Vc保存率达100％。杀菌对山楂酱Vc含量影响不大。     

山楂贮藏期病害与保鲜效应的研究

<正> 山楂果实营养、药用价值甚高。但由于不耐贮藏,收获后常常造成大量烂果,给果农和果品加工业造成严重的经济损失。因此,山楂在常温下的贮藏、保鲜一直是广大果农期待解决的一大难题。为了探索山楂烂果原因,并探求保鲜途径,我们于1984—1987年,对山楂烂果的原因进行了研究、分析,并采用药物处理的办法延长山楂的贮藏期,取得了较好的效果。材料和方法山楂收获季节,从辉县后庄、黄水等产地采回手摘果。贮藏前,先将虫果、伤果拣出,再用药物浸果。所用药剂有:100倍仲丁胺(河北产)、150倍高分子膜(精)(北京农大)、150倍高分子膜(粗)(河北产)、96%氯化     

山楂醋的加工

以山楂为主要原料,可酿制山楂醋,其兼有山楂的营养保健功能,能满足人们饮食保健的需求,具有广泛的开发前景。 1.山楂处理选取成熟度高的山楂,除去腐烂果、杂质、虫蛀果,特别要严格剔除虫蛀果,因为它们会使产品带有苦味。用清水洗去果实表面的泥土,捞出沥水,然后用大滚距挤压破碎机将山楂挤破,但不破碎果核。     

山楂与胡萝卜混合果酱制作工艺

用山楂和胡萝卜为主要原料制作的风味混合果酱,不仅风味独特,而且极易方便携带和食用。山楂、胡萝卜原料经挑选、清洗、粉碎、打浆、配比、浓缩、封装等工序加工而成,是名副其实的绿色产品。     

山楂果茶的加工技术

山楂果茶系采用山楂、胡萝卜及其他辅料制成的新型饮料,被誉为“液体水果”。其营养丰富,口感细腻,酸甜适中,是目前倍受人们喜爱的一种天然保健饮料。一、山楂果茶的制作(一)制取山楂浆1.原料处理:选择新鲜成熟的山楂,以小金星山楂为佳。剔除虫果、烂果、病果及树叶等杂质后进行清洗。一般在清水槽中轻轻搅动5分钟左右,洗掉泥沙污物,然后用高压水冲洗。2.预煮:清洗干净的山楂经滚式压碎机压挤后在     

山楂与胡萝卜混合果酱加工制作工艺

用山楂和胡萝卜为主要原料制作的风味混合果酱,不仅风味独特,而且极易方便携带和食用。山楂、胡萝卜原料经挑选、清洗、粉碎、打浆、配比、浓缩、封装等工序加工制成而成．是名副其实的绿色产品。     

山楂醋的加工

以山楂为主要原料,可酿制山楂醋,其兼有山楂的营养保健功能,能满足人们饮食保健的需要,具有广泛的开发前景。一、山楂处理选取成熟度高的山楂,除去腐烂果、杂质、虫蛀果,特别要严格剔除虫蛀果,因为它们会使产品带有苦味。用清水洗去果实表面的泥土,捞出沥水,然后用大滚距挤压破     

三种果酒的制作

<正>一、山楂果酒①清洗、破碎。制酒用的山楂,应剔除霉烂变质、受冻溃烂的果实和杂质,洗净,晾干。用破碎机或碾子碾成5～6瓣,千万不要把果核碾碎。②浸泡、蒸馏。把破碎后的山楂放入浸泡池或大缸中,加入40～50度的脱臭酒精,淹没果实16～17厘米深。浸泡20～30天后,经化验,浓度稳定、色泽深红时,捞出果渣得第一号原液。将果汁再用25度的脱臭酒精浸泡30天,捞出果渣得到第二号原液。将果渣进行蒸馏,得到第3号原     

三种果酒的制作

一、山楂果酒 ①清洗、破碎。制酒用的山楂,应剔除霉烂变质、受冻溃烂的果实和杂质,洗净,晾干。用破碎机或碾子碾成5～6瓣,千万不要把果核碾碎。②浸泡、蒸馏。把破碎后的山楂放入浸泡池或大缸中,加入40～50度的脱臭酒精,淹没果实16～17厘米深。浸泡20～30天后,经化验,浓度稳定、色泽深红时,捞出果渣得第一号原液。将果汁再用25度的脱臭酒精浸泡30天,捞出果渣得到第二号原液。     

特大果优质山楂新品种大红子的选育及丰产栽培技术

大红子山楂是1987年在山楂资源调查时发现的优良品系,后经10多年的栽培试验选育而成。该品种果实特大,平均单果重18．8g,营养丰富,肉质细腻,甜酸适口清香,适于鲜食和加工。经测定,果实含可溶性糖9．53％,可滴定酸2．15％,维生素C73．47mg／100g。繁殖后代性状稳定,是珍贵的特大果厚肉鲜食加工兼用型山楂新品种。     

湖北省山楂资源的调查

经调查,原生湖北省的山楂属植物有野山楂、湖北山楂、华中山楂三个种和野山楂黄果、野山楂红果、湖北山楂土黄果、湖北山楂黄果和湖北山楂红果五个类型。本文对其分布、产量、经济性状、应用价值进行了较详细地介绍,并对种质资源的保存和开发利用提出了建议。     

高pH土壤山楂早期丰产试验通过鉴定

<正> 园艺系承担的“高pH土壤山楂早期丰产试验”经过5年的研究,摸索出一套在pH8.75～9.02、80cm深处,有粘土层及雨季易涝、有灌溉条件的土壤中,种植山楂早期丰产的综合管理技术,达到了3年见果,5年得效益的目标。专家     

大果山楂主要病虫害的发生与防治

介绍了梅州地区大果山楂主要病虫害的存在情况、发生时间和发生特点,并从农艺措施和各病虫害的药剂防治方面总结了大果山楂在梅州地区的防治技术,以对大果山楂的推广种植提供指导。     

靖西大果山楂的优良性状及其发展前景

广西靖西是大果山楂的主产地之一,群众有种植大果山楂的习惯,但由于长期处于自然繁殖状态,栽培规模不大,品种混杂,良种化程度低,以致产量低,商品利用率不高。本文从大果山楂的优良性状入手,探讨大果山楂作为主要经济林树种在桂西、桂西北石山地区的发展前景。1大果山楂的分布及生态环境1·1分布主要分布在靖西的芭蒙、荣劳、龙临、三合、安德等乡镇和德保与靖西县相邻的敬贤等几个乡镇,总面积在3000 hm2左右,云南的文山地区有分布,广东的化州地区和河池的天峨有引种。1·2地理位置与生态环境靖西,地处东径105°57′~106°98′,北纬22°51′~…     

糖葫芦制作技术

一、冰糖葫芦 1．原料配比：鲜山楂1千克，白砂糖500克，水150克，油少许。 2．分组串果：将山楂去除果面萼片，洗净，晾干，按大小分级。用3～4毫米粗、18～20厘米长的竹棍，每根串7个山楂。     

山楂优良品种介绍

<正>山楂属于蔷薇科山楂属植物,在我国约有16种,但在我国作为栽培的主要是山楂的变种"大山楂",其他多作为观赏或砧木用。主要栽培山楂品种如下。(一)白瓤绵主产于胶东地区的烟台市福山区、莱西市等地。果实近扁圆形,果肩稍呈收缩状,平均单果重10.7克。果皮阳面浅紫红,阴面大红色。果点大,黄     

山楂喂畜禽好处多

<正> 山楂,又名山里红,野山楂。性味酸,微温,内含脂肪酶、枸橼酸、苹果酸、维生素类(尤以维生素C含量为多)、糖类和丰富的微量元素,能起到促消化、抗病菌、强心、降血脂的作用,具有消食健胃、活血化瘀的功效。近年来,山楂已被广泛运用于畜禽饲料开发中。据试验,用1%的山楂加入猪日粮中和0.5%～1%的山楂粉加入鸡饲料中进行饲喂,均有少病快长的好处。用3克山楂加水煎汁可治兔胃食滞;100克山楂与等量的红、白糖研末调喂可治大畜慢性肠卡他;20克炒山楂末加水灌服可治猪腹泻症。 经大量饲喂表明,用山楂作饲料添加剂喂畜禽,既促长,又防病,还可生产绿色的肉蛋奶。山楂作为畜禽的饲料添加剂具有如下优点: