选购鲜猪肉要注意的问题

随着改革开放的进一步深入,城乡市场更加繁荣,肉类食品的份额大幅度增多。但由于宣传和管理工作跟不上,肉类卫生质量难以保证,肉品市场上时常会出现劣质肉,这就需要广大消费者能够识别病害肉及一些品质低劣肉。为此笔者将多年从事肉食品检疫工作经验总结出以下几条,供参考。     

浅谈黄疸肉与黄脂肉的鉴别及处理

黄疸肉与黄脂肉的鉴别判定,是肉类加工厂及定点屠宰场宰后检验中常遇到的难题之一。二者外观特征极为相似,容易混淆。黄脂肉按有关规定可不受限制出厂(场),而黄疸肉因其病因不同,其处理方法也不相同。如将黄疸肉误判为黄脂肉,则造成肉品安全问题,影响消费者的身心健康;如将黄脂肉判为黄疸肉,则造成肉品的浪费,影响经营者的经济效益。为使广大市民能吃上放心肉,保护消费者和经营者的合法利益,笔者就近年来的临床实践,对黄疸肉及黄脂肉的鉴别及处理,谈几点粗浅的认识,仅供同行借鉴。1黄疸肉与黄脂肉的成因1.1黄疸肉黄疸肉是由胆红素形成过多或…     

浅谈肉眼如何识别劣质肉

劣质肉是来自不健康动物或理化性状发生改变,含有对人体有害物质的肉类。随着市场经济的发展,养殖生产主体多元化,一些单位和个人为追求一时的经济利益,置社会利益和公共道德于不顾,违法乱纪,致使病害猪肉、注水肉、母猪肉、瘦肉精肉等坑害消费者的事件时有发生。笔者对肉眼识别劣质猪肉进行了如下总结,以此对广大消费者尤其农村消费者购买放心肉提供参考和帮助。     

食用动物肉的鉴别

随着人民生活水平的不断提高，人们对肉食品的需求量越来越大，市场上肉类品种丰富多样，消费者可以依据自己的偏好挑选所需要的肉品。但是有些经营者，由于被经济利益所驱动，往往以次充好，“挂羊头、卖狗肉”的现象屡禁不止，侵犯了消费者的合法权益。为此，笔者将各类肉品的品质及鉴别方法介绍如下，供消费者选购肉品时做参考：     

排酸肉概念分析

<正>目前,市场上出售的鲜肉,除了热鲜肉和冷冻肉之外,还出现了一种排酸肉,它的价格较其它肉类要高一些,但仍然受到消费者的青睐,可是对于为什么要选这种排酸肉,多数人认为:既然商家明确将"排酸"标出来,那就应该比一般的肉好。但是排酸肉到底是什么肉,却很少有人知道,做为销售     

加强江津市肉类市场兽医卫生管理之我见

肉类市场经营放开以来,流通领域空前活跃,肉类市场的兽医卫生管理难度越来越大,各种病害肉、未经检验肉、劣质肉、注水肉太量充斥市场,给广大消费者的身体健康和牧业生产的正常发展带来严重威胁,这已成为全国上下人人关注而又十分棘手的一个突出问题。 1 主要存在的问题 根据江津1993年各镇乡上报统计资料和本人所了解的情况分析,当前肉类市场兽医卫生管理上存在的主要问题是:一是无证经营人员多,全市现有从事各种肉类经营的人员约3000余人,实际办理《兽医卫生合格证》的只有955人,仅占31.3％,二是未检数量多,全市最大、     

排酸肉概念分析

目前,市场上出售的鲜肉,除了热鲜肉和冷冻肉之外,还出现了一种排酸肉,它的价格较其它肉类要高一些,但仍然受到消费者的青睐,可是对于为什么要选这种排酸肉,多数人认为：既然商家明确将“排酸”标出来,那就应该比一般的肉好。但是排酸肉到底是什么肉,却很少有人知道,做为销售的商家对于排酸肉的概念也不是清楚。那么排酸肉到底是什么肉？又排出了什么酸呢？     

市场检疫中牛马肉的鉴别方法

从市场检疫实际看,冬春两季市场上销 售的牛马肉较多,牛马肉人们喜食,其共同特 点是瘦肉多,但营养价值却不一样,马肉远不 如牛肉.据我们调查所知,农户中健康的牛马 很少宰杀吃肉.一些肉类商贩是以低价从农 民手中购入的老马、病马私屠滥宰,更有甚者 把死马掺人牛肉中或转手充当牛肉出售.因 此,为保护消费者利益,确保人们身心健康, 市场上出售的牛马胴体需要鉴别.因为这类 肉大部分见不到内脏器官,主要靠感官检查, 如需法律裁决时要进行实验室检验.     

抓住机遇加快安全肉生产

动物及动物食品中的化学残留、激素残留和病害毒素不仅对消费者有害 ,并影响其产品的质量 ,也将严重影响人体健康。为了解决肉类食品的安全性问题 ,防止病害、毒害肉类上市 ,维护消费者的合法权益 ,促进畜产品向无公害、无激素、无病害的绿色畜产品方向发展 ,加快优质畜产品生产步伐。根据国家有关法律法规和省市试点要求 ,并结合自身实际 ,泰安市岱岳区出台了《安全肉标准化生产认证办法》(试行 )。《办法》要求生产安全肉要从饲养的源头抓起 ,并制定了从动物品种、饲养管理、防疫检疫到屠宰监督相配套的安全肉认证标准。在动物来源上 ,要…     

集安全、卫生、营养于一身冷却肉将成为我国未来生肉消费主流

近几年，伴随着冷却肉在广州、北京、上海等大中城市的出现，我国肉类消费结构形成了“热鲜肉广天下，冷冻肉争天下，冷却肉甲天下”的三分天下的格局，但在食品安全日益受人瞩目的今天，冷却肉一枝独秀，已吸引了越来越多消费者的青睐。据一项调查显示，在我国收入较高的发达城市，冷却肉已占到人均年消费肉量的１０％～１５％。冷却肉的问世被称为“肉类消费的革命”。中国农业大学食品学院南庆贤教授介绍说，冷却肉又称冷鲜肉、冰鲜肉，虽然大多数消费者还比较陌生，但在欧美发达国家几乎不吃冻肉或热鲜肉，全部是消费冷却肉，并且已有好…     

市场鲜销肉品的感官鉴定

近年来,市场上鲜销猪牛肉等肉产品,注水肉品,病害肉充斥市场以次充好,严重地损害了消费者的利益。为便于检疫工作及维护广大消费者利益,现将市场上鲜销肉品的感官鉴别介绍如下。1健畜与病畜屠宰后肉质的区别一般来说,健康家畜鲜肉有其特征色泽,呈红色或深红,有光泽,脂肪洁白,肌肉血管紧缩而断面无血水流出,弹性好,指压痕迹即刻恢复,用滤纸贴之仅有轻微浸湿,全身淋巴结(俗称珍珠肉)呈黄白或灰白色。病死或急宰病畜,宰口不外翻,边缘整齐,血浸染区小,放血不良,皮肤与脂肪微红,血管内有血凝块或血珠流出,脏器有坏死、出血点或黄染等现象,并与健…     

环介导等温扩增技术（LAMP）在肉源性检测中的应用及前景展望

近年来,肉类掺假事件时有发生,给消费者和相关食品安全监督部门造成一定的困扰,同时威胁着消费者的身体健康。传统意义上的检测方法如酶联检测法及PCR法均存在一定的局限性,限制其在市场上进行快速的肉类鉴别。环介导等温扩增(LAMP)是一种新型核酸扩增技术,其灵敏度高、特异性强,不依赖专业仪器设备,操作简单,已开始被广泛应用于食源性微生物的检验。本文从LAMP原理出发,阐述了LAMP技术在肉源性检测中的应用,对LAMP技术的发展前景进行了展望。     

猪肉贮藏的方法

肉制品是人们日常生活中必不可少的食品。我国目前的生肉消费主要以热鲜肉与冷冻肉为主,肉制品消费中高温肉制品占有很大的比重。在经济发达的国家,品质佳、卫生条件好的冷却肉已取代热鲜肉和冷冻肉而成为生肉消费的主流,市场上的肉制品几乎都是低温加热肉制品。消费者对肉类食品消     

浅谈排酸肉的营养需求

2005年,我国肉类人均占有量达到52千克,其中生鲜肉类消费占80%以上。目前肉类消费市场仍以热鲜肉唱主角,冷冻肉约占25%,冷却排酸肉约占15%。畜禽屠宰后,由于体内存在着各种酶,生化反应还没有完全停止。肉在酶的作用下将会发生一系列生物化学变化,使肉变得柔嫩多汁。成熟后的肉称为成熟肉,即为新鲜肉。肉在食     

搞好动物检疫工作的四大关键

<正>肉类是人类食品的重要组成部分,也是衡量生活水平高低的一个标准,肉类的卫生状况直接关系到人民群众的身体健康。近年来随着社会主义市场经济的快速发展,肉品质量安全问题引起了社会的高度关注,特别是近几年出现了注水肉、病害肉、垃圾肉、瘦肉精等肉产品质量问题。严重地危害了广大消费者的身体健康。     

国内肉类产业四大发展趋势表现突出

根据国内肉类产业的信息反馈的情况来看，国内肉类产业呈现四大发展趋势。１、冷却肉被看好冷却肉吸收了鲜肉和冷冻肉的优点，又排除了两者的缺陷，被称为″肉类消费的革命″，在北京、广州、上海等城市的市场份额逐年扩大。２、传统肉制品业转向工厂化生产烤鸭、火腿等肉制品的国内市场极其广阔。近年来，随着设备的更新、传统技术与现代技术的结合，肉制品工厂化生产正在迅速替代老作坊式生产。３、″三低一高″肉制品正成为发展主流在我国，″三低一高″（低脂肪、低盐、低糖，高蛋白）肉制品的开发已被纳入《国家食品营养发展纲要》进行…     

推广普及冷却肉的意义和发展前景

冷却肉作为一种先进的保鲜肉类 ,相对于生鲜肉和冷冻肉而言 ,较好地保持了生鲜肉应有的品质、风味和营养价值 ,已经引起人们的注意 ,并开始进入家庭 ,发展前景广阔。1　冷却肉的定义冷却肉是指经兽医检验检疫、证实健康无病的活畜 ,在国家批准的屠宰场内进行屠宰后 ,将刚屠宰的家畜肉吊挂在冷却室内 ,迅速使其冷却到最厚处的深层温度达 0～ 4℃ ,然后进行分割、剔骨、包装 ,并始终在低温下储藏、运输和销售 ,直到消费者的冷藏箱或厨房的肉。牛肉和猪肉都可加工成冷却肉。冷却肉温度要始终保持在 - 2～ 5℃之间。2　冷却肉的生产生产冷却肉用…     

天津检验检疫部门加大进口肉类查验力度

<正>日前,针对近日巴西过期肉风波,天津市检验检疫部门加大了对进口肉类的查验力度,确保广大消费者安心消费。据悉,针对巴西过期肉事件,国家质检总局第一时间联系巴西农业部,并暂停进口涉事企业产品。天津检验检验     

冷却肉的加工及质量控制

与热鲜肉、冷冻肉的相比,冷却肉具有质地柔软、味道鲜美等优良品质,因而受到了广大消费者的喜爱。文章主要对冷却肉具有良好风味等特点以及冷却肉的加工方式和包装方式做一个简单的概述。     

浅谈问题肉的危害及鉴别办法

随着社会经济的快速发展,人民生活水平有了很大的改善,肉食品成为广大消费者日常膳食的主要组成部分,但是近几年来,随着瘦肉精、假牛肉事件的发生,人们对肉品质量安全产生了质疑,如何提高肉品质量安全问题,营造良好的市场氛围,除了客观上需要行政工商执法部门强力监管外,消费者个人更应该从主观上学会鉴别问题肉。