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<正> 1 工艺流程 原料选择→去皮→切片→护色→硬化→漂洗→糖制→干燥→包装→成品。 2 操作要点 2.1 原料选择。选择新鲜饱满、大小整齐、无病虫害、无霉烂的鲜果作原料,并用水清洗表面的灰尘和杂质。 2.2 去皮。用10%NaOH(烧碱)溶液在85℃~95℃温度下热烫5~10分钟,以有效破坏过氧酶的活性,防止加工变色。 2.3 切片。人工去皮后,用流动水清洗除去附着 相似文献
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《广东农村实用技术》2007,(7):44-44
1.原料选择及处理:选用无虫蛀、块大、表面光滑平整且易清洗的新鲜红薯(最好用白色质地的红薯),用清水洗净表面泥沙等杂质.然后去皮并切成条状: 相似文献
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<正> 1 工艺流程 原料选择→清洗→修整→切分→配料备糖→加糖浓缩→装瓶→密封→杀菌→冷却→成品。2 操作要点2.1 原料选择。要求山楂果实充分成熟、色泽鲜红,并剔除病虫果、伤烂果;胡萝卜要求正常成熟。2.2 原料预处理。包括清洗、修整、切分、去核。将胡萝卜皮刮净、清洗,再用刀切去绿茎部分,切成长10mm左右、粗2~3mm的块备用。将山渣放于0.5%浓度的盐酸溶液中浸泡5~10分钟,以除去果皮上的残留农药,然后用清水冲洗干净,再用捅核刀除去果蒂、果柄及果核,最后用不锈钢切成4块备用。 相似文献
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一、工艺流程原料选择→原料处理(清洗、去皮、整形)→分级→漂烫→冷却→速冻→定量包装→冷藏二、操作要点1.原料选择选择白梗品种的子芋或孙芋,不能掺有二母杂品。原料单体重量不应大于55克,收购后存放在1℃~5℃恒温库中。2.原料清洗与去皮用清水洗去原料... 相似文献
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<正> 1 工艺流程 原料选择→清洗→切分→第1次加热浸提→榨汁→第2次加热浸提→榨汁→两次汁混合→杀菌→山楂汁浓缩→加糖浓缩→装瓶→密封→杀菌→冷却→成品。 2 操作要点 2.1 原料要求。要求选用八九成熟、色泽鲜红、无病虫害、无腐烂现象的新鲜山楂,大小不限。充分成熟的山楂不易成冻,不宜选用。 2.2 清洗、切分。原料清洗后,将果实切成4块,有利于营养成分的浸提。 相似文献
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洪亮 《农村实用科技信息》2010,(2):30-30
1.原料处理选个大、无损伤的洋芋为原料。将其清洗干净,去皮,切成1.5毫米厚的薄片,再用清水漂洗,捞出晒干或烘干。2.配彗塾成洋芋片1000克,精面粉100克,鸡蛋2个,水250毫升。 相似文献
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《农村.农业.农民》2015,(5)
<正>原料仙人掌、白糖、过氧乙酸、精盐和柠檬酸。工艺流程原料选择→清洗→削皮去刺→切块→盐水热烫→脱盐→装罐→排气→封罐→杀菌→冷却→检验。操作要点1.原料的选择与预处理:原料选择新鲜仙人掌的嫩茎,加工前必须进行消毒处理,然后用镊子去刺,用小刀把鲜仙人掌的皮去掉,尽量少带果肉,切成长3.5~4厘米,宽1.5~2厘米的长方块,要求切边平整。2.热烫着色:仙人掌经去皮切块后,放入1%~2%食盐,在沸水中热烫10~15分钟。事先往沸水中加入0.15% 相似文献
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