规范生猪屠宰操作 保证肉品质量

规范生猪屠宰操作保证肉品质量＠金亚光￥沈阳益华实业总公司肉食加工厂规范生猪屠宰操作保证肉品质量金亚光（沈阳益华实业总公司肉食加工厂１１０１４５）《中华人民共和国动物防疫法》第三十二条规定：“国家对生猪等动物实行定点屠宰、集中检疫……”。从而看出国家让人民吃...     

生猪肉品质量分析及管理措施

安全卫生的猪肉日益受到人们的关注,其质量与屠宰加工过程密切相关.本文从宰前管理、屠宰工艺、肉品检疫、温度控制、卫生管理等方面进行了系统的分析阐述,为现代化的猪肉生产提供指导.     

加强生猪屠宰管理确保肉品食用安全

食品安全关系你我他。一年一度的春节又将来临 ,人们纷纷上市选购各种食品 ,尤其是购“放心肉”一直是广大消费者关注的话题。因此 ,食品安全工作要常抓不懈。现将商务部、公安部、农业部、卫生部 ,国家工商行政管理总局、国家质量监督检验检疫总局和国家食品药品监督管理局于 2 0 0 3年 8月 2 7日发布《关于加强生猪屠宰管理 ,确保肉品安全的紧急通知》刊载如下     

生猪宰前检疫与管理是提高肉品质量的关键

定点屠宰场的生猪书前检疫与管理．直接关系着肉品安全、肉品质量、外观、明感、保存和销售等,还影响其经济效益和社会效益。笔者就生猪宰前检疫事项和管理内容浅述如下。     

浅谈冷库的肉品卫生管理

２０００年底 ,我所对全县从事畜禽生产加工单位的冷库进行检查。检查结果 ,部分冷库内堆排混乱 ,存放物品混杂 ,生熟混放 ,畜禽产品同冷藏食品混放 ,更有甚者是非法倒贩的病死、死因不明的畜禽及其产品也进入冷库混放贮藏 ,给肉品卫生安全埋下严重隐患。这也是冷库经营者唯利是图的表现 ,把冷库经营成为部分细菌、病毒的中转站 ,保存再利用的基地。肉的冷藏主要是利用低温抑制或杀灭微生物的活性 ,防止微生物对肉品的腐败分解作用 ,从而保持肉品的新鲜 ,但低温不能纠正肉品已有的缺陷。部分菌能在寒冷中繁殖 ,如霉菌、酵母菌等 ,某些霉菌孢…     

生猪屠宰福利性管理与肉品质量控制的探讨

近年来,动物性食品安全卫生问题已成为人们关注的焦点,生猪产业迫切需要通过一系列的措施,做到福利性屠宰,确保肉品质量控制,适应国内及国际市场的需求,减少和避免因动物福利问题影响动物产品的出口。本文主要介绍了重庆市生猪屠宰现状、福利性管理存在的问题及对策。     

不同饲养管理方式对猪的健康及其肉品卫生质量的影响

随着养殖业生产的迅速发展，猪的饲养管理方式呈现出农户散养、专业户饲养和集约化饲养３种模式并存的局面。为了探讨不同饲养管理方式对猪的健康及其肉品卫生质量的影响，我们于１９９８年１月～９月份在银川市北门、新城和郊区供销社万头猪场３个猪屠宰场，对屠宰加工的６０８３２头猪的宰前健康状况、疫病检出率及其肉品卫生质量状况，按其生前饲养管理方式的不同，分组进行了研究比较，现报告如下：１　调查对象、分组情况和调查项目１－１　调查地点及对象（见前）　猪分别来源于我区的银川、永宁、贺兰、灵武、青铜峡、中宁等市县。１…     

加强生猪屠宰管理，提高肉品卫生质量

肉品卫生质量不仅关系到畜牧业的发展 ,而且关系到人民群众的身体健康和切身利益。近几年 ,我国肉类发展呈上升趋势 ,但肉品卫生质量仍存在许多问题。为此 ,我们应当做好以下几项工作。1　建设一支素质高 ,技术硬的执法队伍要想保证肉品卫生质量 ,没有一支好的执法队伍 ,根本无从谈起。目前 ,许多检疫队伍中 ,业务素质差、法律意识淡薄、责任感不强、玩忽职守、徇私舞弊的大有人在 ,特别是没有一定专业基础的人也加入到检疫队伍中来。因此 ,应当采取措施 ,净化执法队伍。要充分利用动物检疫员技能鉴定试点考试的机遇 ,对动物检疫员进行理论…     

生猪养殖与肉品加工的现状与前景

本文论述了国内外猪养殖、屠宰、加工的研究进展,阐述了新技术在肉制品加工及深加工中和副产物综合利用领域的应用,指出养猪业及肉制品生产研发中存在的主要问题,并对其发展前景作出展望。     

烟酸对猪肉品品质的影响

现代集约化养猪生产环境往往面临许多在科研院校实验场所不会遇到的情况。一般情况下，在猪饲料中添加维生素是为了弥补饲粮中维生素的缺乏，而添加量只是在实验室条件下确定的理论值。本文讨论了在不同饲养条件下，在生长肥育猪的饲粮中添加不同剂量的烟酸对猪肉品品质的影响。     

肉品中有害物的残留、成因及管理对策

为了适应畜牧业发展新阶段的需要和加入ＷＴＯ的形势 ,提高畜产品质量安全水平 ,增强市场竞争力 ,保护居民食肉安全 ,对畜产品质量要求越来越高。人们不能只认识疫病对人造成危害 ,还要更清楚地认识到兽药、农药、重金属和抗生素等的残留 ,都将有害于人体健康。笔者就肉品中有害物的残留等有关问题 ,谈如下浅见。１有害物残留的来源１．１养殖业外源性污染。主要为工业“三废”(包括有害的工业废水、废气和废渣 )、农药和有害的城市生活垃圾 ,这些有害物质进入农田 ,不仅直接伤害作物 ,导致减产、绝收 ,同时还会破坏水质、影响土壤。其中所…     

浅谈如何提高生猪肉品质量

随着人们生活的提高和膳食结构的不断改变,肉类食品已成为现代人餐桌上的重要组成部分,它的安全性和质量自然备受关注。生猪肉品质量质量与否,直接关系着人民群众的身体健康乃至生命安危;关系着我国国民经济与社会的和谐发展稳定大局;关系着全面建设小康社会目标的实现。本文就如何提高生猪肉品质量进行一些探讨,和广大同仁交流。     

深圳市抓好肉品卫生管理的做法与经验

深圳市屠宰场肉品卫生检疫（验）工作从1982年开始就统一归政府农牧主管部门负责。经过多年努力，实现了国务院提出的“定点屠宰、集中检疫、统一纳税、分散经营”的方针，加强了肉品卫生管理，保证了肉品卫生质量，保障了市民的肉食安全，取得了明显成效。1整顿屠宰场，实行定     

生猪定点屠宰肉品存在的安全隐患及对策

随着经济社会的发展和人民生活水平的不断提高．食品安全问题已成为当今社会所关注的焦点。虽然国家出台了相关的生猪屠宰管理政策法规．实行了定点屠宰管理。各级政府和有关部门也相继采取了一系列措施,取得了一定的成效．但肉品安全涉及到从养殖到餐桌的多个环节,只要有一个环节监管、操作不到位,势必会让“放心肉”变得不那么放心。     

依法加强生猪屠宰管理

生猪屠宰场设施建设根据有关规定生猪屠宰场必须建立健全卫生设施和卫生制度。屠宰场加工车间门口建有消毒池 ,池内放有高效消毒液并定期更换 ;屠宰场车间墙面贴有一定高度的瓷砖 ,便于清洗消毒 ,并设有待宰间、急宰间和无害化处理设施 ,污水处理场 ,配备盛放头蹄、内脏等产品的专用容器和专用运载工具。建立化验室 ,配备显微镜、喷雾器、体温计、检验刀钩等检验工具。建立屠宰场负责人卫生管理制度、兽医卫生检疫检验和消毒制度 ,对运载工具卸车后彻底冲洗消毒 ,防止病源传播。严格查验检疫证明 ,确保生猪无疫入场对进入屠宰场的生猪必须具…     

肉品中有害物的残留及管理对策

为了适应畜牧业新阶段发展的需要和加入WTO的形势，提高畜产品质量安全水平，增强市场竟争力，保护居民食肉安全，人们对畜产品质量的要求越来越高。人们不能只认识疫病对人造成危害，还要更清楚地认识到兽药、农药、重金属和抗生素等的残留都将有害于人体健康。笔者就肉品中有