制五香萝卜干

选择鲜嫩的青萝卜洗干净,切成1厘米厚,10厘米长的块,按每5公斤萝卜块,加入0.2公厅盐的比例,分层装入缸内。装缸的当天倒缸一次,倒缸时要用勺子把腌出来的水扬一扬,以散发热气和萝卜气,促进盐粒溶化。第二天早上再倒缸一次,然后出缸把水控净,将萝卜倒在盖帘或凉席上晾晒,等到每5公斤萝卜块晾晒至1.5公斤时即可堆积,堆后每天倒一次堆,以便散发萝卜气。堆积15天后,每5公斤腌青萝卜块加入脆胡萝卜条1公斤,掺入半两五香粉,拌匀倒入缸或坛内压实封严。成品萝卜干色泽红绿鲜明,味香柔脆。     

五香萝卜干

选嫩青萝卜,用水洗净,切成厚1厘米、长10厘米的萝卜块,以每100公斤下盐4公斤,分层入缸,当天必须倒缸一次。倒缸时要扬汤散热,散发萝卜气,促使盐粒溶化。第二天早晨再倒缸一次后出缸,扬汤控净,倒在席上晾晒。每100公斤萝卜块晾晒到30公斤即可堆积。每天翻倒两次,以便散发萝卜气。堆积15天后,每100公斤腌青萝卜块加入腌     

大蒜蜜饯加工技术

大蒜是人们生活中不可缺少 的一种调味品其 营养丰富能助消化祛寒痰兴阳气解水毒等具有较高的食疗价值下面介绍大蒜蜜饯的加工技术 1选料挑选成熟干燥无虫蛀无霉变并带有完整蒜皮的大蒜 2分瓣去内衣将挑选的蒜头加工分瓣剔除外皮及蒜柱 3漂洗将蒜粒倒人大缸内用清水进行浸漂漂洗时间为68小时并每隔2小时换水1次以达到漂去蒜米黄水的作用将漂洗后蒜瓣剥去内衣入缸再漂洗8小时 4硫处理将漂洗的蒜瓣捞出沥净水分每100kg瓣用 05kg硫磺在熏硫室中熏硫115小时 5盐渍每100kg蒜瓣混匀5kg盐入缸压实24小时期 间均匀倒缸1次大蒜蜜饯加…     

四种风味蔬菜的加工方法

1　咸莴苣选择个大、肉肥、不干不空心的鲜嫩莴苣 ,先用刀削去外皮。按原料量的 18%～ 2 0 %比例用盐 ,并在盐中加入适量的花椒 ,然后将去皮的莴苣放入缸内。放时要一层莴苣一层盐 ,并把花椒、盐撒均匀 ,最上面一层要多撒一些盐。第二天开始倒缸 ,每天倒 1次 ,5～ 6天后 ,每隔 2天倒 1次 ,倒 2～ 3次后 ,加入凉水或淡盐水封缸。最后将缸放在阴凉通风处30天左右即可变成黄绿色的产品。2　酱黑菜选六七成熟的香瓜 ,洗净后 ,一切两半 ,去除瓜瓤 ,成瓢状 ,放入缸中用盐腌 16小时。每 5 0ｋｇ香瓜用盐 2 5ｋｇ ,倒缸 2次。第一次盐腌后 ,取出瓜…     

辣萝卜制作

1.选料:宜用象牙白萝卜。将纤维粗老、糠心、病虫害萝卜剔除,切去须根、根尖,洗净。2.装缸:按每100公斤萝卜加食盐5公斤的比例,将萝卜装缸,在最上层放竹席,压上石头,再加缸罩即可。3.换缸:装缸后第二天换缸。先把萝卜     

萝卜的加工方法

萝卜是我国南北地区普遍食用的一种大众蔬菜品种 ,在全国各地均有栽培。特别在农村 ,每家每户都有种植 ,且易栽培 ,产量高。萝卜主要在秋冬季上市,但因其产量高食用不完 ,而农村商品又流通不畅 ,常造成腐烂损失 ,故其加工、贮藏显得尤为重要。以下介绍一些萝卜的加工方法。1咸萝卜干加工方法为晒、腌、藏3个环节。先将萝卜冼净 ,按每10kg加食盐0.5～0.6kg,以一层萝卜、一层盐放入腌缸或木桶中 ,上面加压重物。经过7～8天脱水后取出晒干 ,晒干度掌握在萝卜由硬变软 ,用手举能垂下而不折断为度 ,一般晒后的重量约为原重的50 %。然后置于浓度5 …     

黄瓜腌制技术

1　原料选择选择新鲜、均匀、无病斑、嫩而小的黄瓜为原料 ,用呈微碱性的清水洗净待用。2　原料处理重点掌握好一腌三浸。按每 10 0ｋｇ黄瓜加入杀菌的精盐 16ｋｇ腌制 4～ 5天 ,时间不宜过短 ,取出用呈微碱性的清水浸泡脱盐 5～ 6小时 ,在阴凉通风处充分沥干 ;然后按每 10 0ｋｇ瓜坯加入母油 (头榨酱油 )30ｋｇ浸泡 2 4小时 ,取出沥干 ;再加入母油 30ｋｇ浸泡2 4小时。瓜坯如需长时间贮存 ,可在第一次盐腌后取出沥干 ,再加盐 12ｋｇ。2 .1　盐浓度控制　不同的腌制品对盐浓度要求各不相同 ,腌制黄瓜的盐浓度 ,以料盐重比 2 5∶1最为适宜。2…     

糖蒜的加工方法

“糖蒜”是我国农民利用鲜大蒜加工制成的一种风味酱菜。其特点是: (1)浓香酸甜,无辛辣生蒜恶嗅。 (2)原料充足、投资少、简单易行。 (3)贮藏期长,在1—3年内,不变质。 (4)蒜头不腐烂,减少损失。 (5)增加蔬菜花色品种,随时可以取食。加工“糖蒜”的工艺流程及加工办法如下: 1.工艺流程选蒜头→洗泥土→清水浸泡3次,每次8小时,然后换清水→晾干→剥     

咸辣白菜的腌制

咸辣白菜的腌制方法简单,原料丰富,生、熟均可食用,保藏好的4～5个月不会变质。方法是:选择新鲜、无虫蛀的大白菜,切去根,将叶揭开,在日光下晾晒10～12h,再置于冷房中使其降温。然后入缸腌制,一层菜一层盐,每100kg白菜用盐14kg。满缸后,将缸口压紧,置于适温(18℃左右)下,让其自然发酵。经10～12d,将发酵好的白菜加工成条状,加入辅料拌匀。辅料有:每100kg白菜用辣椒面0.4kg、花椒粉60g、胡椒粉6g、甘草粉250g。白菜与辅料拌匀后装入腌缸中,层层摆放、压实,待10～12h,酸气外溢时,将缸口密封。半个月后就可以食用。蔬咸辣白菜的腌制@潘继兰!山…     

几种风味蒜米的制作

一、玉脂蒜米 １．选料　将收获后的大蒜筛选分级，剥去皮膜，即可进行加工。存放不得超过４ｈ。 ２．烫漂先将４倍于蒜粒的水煮开，倒入蒜米搅动，使其烫匀，至“透而不面”时出锅，放入冷水中散热回性。 ３　腌制变脆后的蒜米立即转入腌缸，加入７％的盐水。在腌制时，按１００ｋｇ鲜蒜米配用１３ｋｇ食盐和７０ｋｇ的２５波美度盐水，９０天后即成。其产品呈乳白色，有光泽，无异味，且郁香脆嫩。 二、咸脆蒜米 １．浸漂将分选的蒜头剥瓣，去外皮，入缸用清水浸漂４次，每次换清水各浸２ｈ。 ２．漂烫把漂去黄水的蒜瓣剥去内衣。按大小分…     

紫木耳墙式高产栽培技术

笔者于1993年4月投棉壳料500kg,墙式栽培紫木耳,当年收干耳105kg;1994年8月中旬又投料1000kg,收干耳220kg,取得了令人满意的结果。现将此技术简介如下: (一)材料和配方 做直径约6cm的圆球稻草把若干,用3％的石灰水浸泡12小时后,再用清水冲洗沥于备用。原种和栽培种的配方均为棉壳98％,石膏1％,糖1％。     

蔬菜简易加工（五）

①北方腌黄瓜原料:鲜黄瓜50公斤,食盐12.5公斤,一般用秋黄瓜为好。制法:洗净的黄瓜放在缸里,撒上盐后,并撒入58％的咸汤1.5公斤,下缸后食盐尚未冷却溶化以前,每天早晚各倒缸一次,食盐冷却溶化后,每天早上或晚上倒缸一次即可。一个月后捞出黄瓜,放在阴凉处,3天后往缸里铺码,一层黄瓜撒少量盐,最上面撒2.5公斤盐封缸,封缸时不加泡原     

“春秋兼用辣椒新品种选育”获重庆市人民政府科技进步二等奖

红辣酱取红辣椒10kg,盐1.5kg,花椒30g,大料50g。先将辣椒洗净,晾干,再将调料粉碎,与辣椒末一并入缸密封,7d(天)后即成。腌青辣椒取青辣椒10kg,盐1.4kg,水2.5kg、大料25g、花椒30g;干生姜25g。将青辣椒洗净、晾干、扎眼、装缸;将花椒、大料、生姜装入布袋,投入盐水中煮沸3～5min(分钟)捞出,待盐水冷却后入缸。每天搅动一次,连续3～5d,约30d后即成。腌红辣椒取鲜红辣椒10kg,盐2kg,白糖500g,料酒100g。将辣椒洗净,在开水中焯5s(秒钟)迅速捞出,沥尽水,晾晒后倒进大盆,加入盐,白糖拌匀。腌24h(小时)后入缸,淋入料酒,密封贮藏,约60d后即成。豆瓣辣…     

香辣丝

备咸芥头一百公斤(个头大,无硬心的咸芥头),酱油三十公斤,豆油一点五公斤,芝麻一点五公斤、然后削去芥头的顶     

盐渍菇类技术

盐渍法适用于平菇、滑菇、猴头和蘑菇。其加工方法是,将适时采收的鲜菇切去根脚后,进行以下处理:一、清洗。用清水洗去菇体表面的泥屑等杂质。二、漂白。用0.05—0.1%大苏打(硫代硫酸钠)溶液浸泡10—20分钟,使菇体变自。100公斤溶液可浸泡鲜菇50公斤。三、漂洗。将经过漂白的菇,用流水进行漂洗。     

腌渍黄瓜的几种方法

1甜酱黄瓜制作 黄瓜下缸时一层黄瓜一层盐,入缸码好,等卤与黄瓜相平时,再用竹针扎眼,晚间把黄瓜晾在席上,散热及夜露,第二天再入原缸,连续3次后,再倒缸一次,用盐码好,不带卤,封罐。然后再把腌好的黄瓜用水浸出盐分,每36h换一次水,出缸控干,日晒至减少水分30％左右再装入口袋,入缸下酱,每袋重2.5kg,一层口袋一层酱,     

长红枣酱加工方法

<正>1选料选取一级干长红枣,剔除霉烂、破裂、虫害、变色的枣。2浸泡,洗涤用流动清水冲洗掉枣表面泥沙及杂质,用清水浸泡12 h,再用流动清水洗涤,沥干。3软化、打浆长红枣100 kg加水50 L,在夹层锅中焖煮1² h中间翻动几次,至枣软烂,手搓时皮肉很容易分离为止,手工去掉枣核(或原料预处理时用去核机去核)     

稻草绒袋栽平菇

将粉碎机筛板钻成孔径为20～25mm后用来加工稻草,加工后的稻草即为绵软的绒状。 (一)配料和栽培 培养料配方:稻草绒80％,麸皮18％,石膏粉1％,食盐1％。将稻草绒用3％石灰水浸泡3～4天,然后用清水冲洗调整pH为9,再加辅料,按常规进行发酵、接种,发菌和出菇期管理。 (二)栽培结果 发菌期菌丝洁白、粗壮,生物转化率稳定在120％以上。若采用菌棒覆土出菇技术,产量     

萝卜的几种加工方法

1小作坊式的加工方法该方法投资小,见效快,对加工场地要求不严,一般家庭均可采用。先将新鲜萝卜洗净,去掉叶片和根须,切成大小一致的萝卜条,经过晾晒后,进行胞制,具体的加工方法如下。1．1腌制辣萝卜条将干净鲜萝卜切成8cm长,1cm厚、宽的萝卜条,晒至四成干,然后按100kg鲜萝卜加入食盐2kg,辣椒粉0．3kg,白糖1．5kg,反复拌合揉搓,直至萝卜表面溢出水分,再放人坛中压紧密封,30天后便可食用。1．2干制萝卜丝将萝卜切成指头粗的长条,先晒至五成干,称过重量,以每100kg千萝卜放入食盐sug,充分混合后,用力揉搓,见萝卜出水呈…     

十种蔬菜制药杀虫技术

1 韭菜 用新鲜韭菜1kg(公斤),切碎捣烂成糊状,加水500g(克)浸泡,榨取汁液,过滤喷雾,杀灭蚜虫,效果显著。2 大蒜 用20g～30g(克)蒜瓣捣碎成泥状,加10kg(公斤)清水充分搅拌,取其过滤液进行喷雾,对蚜虫、红蜘蛛均有很好的防治效果。