新疆红枣果醋饮料的开发

以新疆和田骏枣为原料,探讨液态法发酵生产红枣醋及其醋酸饮料的调配。结果表明,采用液态法生产的红枣醋具有红枣特有的香味,酸味柔和,可以作为调配醋酸饮料的原料。通过正交试验确定红枣醋酸饮料优化配方为:100 mL果醋饮料中含红枣原醋12 mL,红枣汁23 mL,甜蜜素用量0.08 g,乙基麦芽酚用量0.02 g。     

红枣相关产品的研究进展

我国红枣产量与出口量均居世界第一,但由于加工技术研究力度的缺乏,多数新鲜红枣因保质期短而腐烂变质,如何利用得天独厚的红枣原料优势,开发高端红枣产品及符合大众消费观念的红枣制品显得极其重要。本文综述了红枣干燥制品红枣干、红枣营养粉,红枣发酵制品红枣酒、红枣酸奶、红枣醋、红枣饮料的研究现状,并展望了未来红枣制品加工及研发方向,以期为我国红枣系列产品的研发提供理论参考。     

茵陈蒿红枣保健饮料的研制

以茵陈蒿、红枣为原料,结合现代饮料加工技术,提取原料中的有效成分,并采用正交试验选择了最佳生产配方和最佳工艺参数条件,研制出口味独特、营养丰富具有保健作用的饮料。     

保健枣汁制作工艺

保健枣汁是选用红枣加配枸杞、蜂蜜制成 . 由于枣能补脾胃 , 枸杞子能补肝肾 , 蜂蜜含有维生素和人体所需的多种微量元素 , 三者相结合 , 更增强了补虚扶正 , 滋补肝肾 , 调解代谢的作用 . 现介绍其加工程序 .     

应用推广

<正>红枣系列加工品开发项目由河北农业大学研究的红枣系列加工品开发项目,采用枣酒酿造工艺,适宜工业化生产,完成了5 L的扩大重复试验和100 L的中试试验,并在新疆建成年产3 000 t的红枣酒厂,红枣酒及其酿造方法获国家发明专利。在枣醋产品的研究方面,河北农业大学筛选出适合枣醋工业化生产采用的酒精酵母Y-2009和醋     

红枣茉莉花茶复合饮料的研制

以太谷壶瓶枣、茉莉花茶为主要原料,利用正交试验设计,主要研究了茶叶的类型、茶水比、复合汁配方对红枣茉莉花茶复合饮料品质的影响。结果表明,红枣茉莉花茶复合饮料最佳的生产工艺条件为:茉莉花茶与水的比例1:100,茶汤与红枣汁的混合比为1:1,蔗糖用量4%,柠檬酸用量0.05%,食盐用量0.10%。该饮料风味浓郁,口感柔和,具有保健、清凉止渴之功效。     

红枣干制品的热风干制技术及其应用

<正>红枣为鼠李科枣属植物枣的果实,富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分。常食红枣可治疗身体虚弱、神经衰弱、脾胃不和、消化不良、劳伤咳嗽、贫血消瘦等疾病,而     

酥脆枣生产技术及装备

红枣在我国有着悠久的栽培历史，但均以鲜食、干食为主，在深加工方面几乎是空白，仅有少量的枣酒和枣汁生产。进入２０世纪９０年代，人们开始用鲜枣加工成蜜饯、蜜枣。由于其含糖量高（经过浸糖），成为高糖食品，从营养、安全等方面均不适合现代人的消费需求，因此研究开发红枣的深加工技术已迫在眉睫。由中国包装和食品机械总公司研究开发的酥脆枣加工技术及装备为红枣的深加工开辟了一条新途径。鲜枣采摘以后在常温下，２天后所含糖分开始还原，７天后开始溃烂。无核酥脆枣加工技术有效地克服了上述不利因素，生产出的无核酥脆枣可以长…     

无公害金丝小枣生产技术

金丝小枣色泽美观、核小肉丰、金丝绵绵、甘露可口、营养丰富,素有天然维生素丸之称,是很好的滋补食品.金丝小枣含糖量高达70%～80%,富含多种维生素及钙、磷、铁等矿物质,具有舒筋活血、散淤生新、开脾润肺、增强肌体免疫力、降低胆固醇等功能.金丝小枣可加工成蜜枣、枣脯、饮料等多种营养食品.无棣县金丝小枣栽植历史悠久,距今已有2300多年,现有百万亩枣粮间作,其品质、产量居全国之冠,被誉为中华金丝小枣第一县.经验证,无棣金丝小枣含糖量之高列百果之冠,含维生素比梨高140倍,比苹果高百倍,鲜枣1kg含维生素的总量达5460mg.为提高小枣质量和改善枣果品质,需按无公害农产品生产技术规程进行生产.     

银耳红枣保健饮料的加工技术

介绍了以优质的干银耳、干红枣为主要原料，并配以辅料经精细加工而制成的复合保健饮料。主要介绍了银耳红枣保健饮料的工艺流程、加工参数以及操作要点。     

红枣果醋饮料的开发

<正>红枣是集食用、药用、保健等功能于一体的干果,枣果中除含有比一般水果高1倍的糖分及较多的蛋白质、脂肪、铁、磷、钙等物质外,还有人体必需的l8种氨基酸,具有养胃健脾、补血益气、和解药毒、保护肝脏和增强肌力等功效。目前,红枣仍处于初加工阶段,主要以枣片、干枣、枣粉等产品形式销售,辅以少量的枣汁饮料,缺乏深加     

金樱子红枣功能性饮料的加工技术

介绍了以金樱子、红枣为原料生产的功能性饮料，阐述了生产工艺、操作要点及产品指标。     

生姜饮料及休闲食品系列产品加工技术

中国农业科学院农产品加工研究所进行的生姜饮料及休闲食品系列产品加工技术研究,以生姜为主要原料,采取水汽高效萃取技术获得富含风味物质的生姜萃取液,与红枣、陈皮、蜂蜜等传统保健食材相配伍,开发具有驱风寒、健脾胃、补血益气功效的姜味功能饮品。萃取液经调配、杀菌、灌装可直接生产饮料,经浓缩、杀菌、流化床喷雾干燥可生产速溶固体饮料。提取残余物（姜片,条）经定量浸渍、干燥、成型等工艺可制备麻辣、泡椒等风味的休闲姜食品。     

枣合豆腐的制作方法

(1)用料红枣250g,豆腐4块,鸡蛋清2个,白糖、精盐、味精、酱油、醋、干淀粉各少许,湿淀粉适量,熟猪油750g。(2)制法①将红枣冲洗干净,放入沸水中浸泡1h左右,捞出剔除枣核,在枣肉里撒上一层干淀粉;②把豆腐制成泥,加入鸡蛋清、精盐、味精,用手抓匀成馅料;③在撒上干淀粉的红枣内,装入豆腐馅,用手捏拢枣口,口朝下放入盘内,待逐一做好后,再撒上干淀粉;④取锅上火,放入熟猪油烧热,投入红枣,炸至枣皮收缩时用漏勺捞出,放入盘中;⑤原锅洗净上火,放入适量清水,加入白糖、酱油、醋并烧沸,用湿淀粉勾芡,起锅倒在红枣上即成。枣合豆腐的制作方法@山农…     

酒枣、熏枣、蜜枣、枣泥的加工技术

枣树是我国特有的果树种之一,有4000多年的栽培历史,栽培品种达700多个。据测定,鲜枣果肉中除含有糖分、蛋白质、脂肪等物质外,维生素和矿物质等营养元素的含量也很丰富,每100g鲜果肉中,含维生素C380mg～600mg,超过任何一种普通水果的含量,是苹果的70倍～100倍、橘子的7倍～8倍,比猕猴桃还高2倍～3倍。此外,还含有许多水果没有的抗癌物质环磷酸腺苷,它能使肿瘤细胞逐渐转向正常。红枣在中医药学上也有很高的实用价值,具有养血安神、健脾和胃、益气强身的滋补作用。随着我国红枣产量的不断增加,枣果的深加工也显得越来越重要,鲜酒枣、熏枣、…     

红枣石榴汁复合保健饮料制作及其感官评价

以怀远石榴和红枣为原料、益寿糖为甜味剂、柠檬酸为护色剂和酸味剂、黄原胶为稳定剂加工复合型保健饮料,采用正交试验结合模糊数学评判法进行感官评定。结果表明,影响复合饮料口感最大的是红枣汁与石榴汁添加比例,甜味剂的添加量次之。最佳工艺条件为石榴与红枣汁配比3∶1,甜味剂添加量10%,柠檬酸添加量0.02%,黄原胶添加量0.20%。在该配方下所得红枣石榴汁复合饮料色泽美观、风味独特,有一定开发价值。     

核桃红枣复合饮料加工工艺的研究

以核桃、红枣为主要原料,研究核桃红枣复合饮料的加工工艺。结果表明:核桃仁烘烤的最佳工艺条件为110℃温度烘烤20 min;核桃仁适宜打浆温度为80℃;核桃红枣复合饮料的最佳配方为:核桃浆添加量20%,红枣汁添加量20%,蜂蜜添加量8%,pH为6.5~7.0;最佳稳定剂配方为:卡拉胶0.07%、羧甲基纤维素钠0.07%、黄原胶0.08%和单硬脂酸甘油酯0.25%。制得的核桃红枣复合型保健饮料风味独特,口味柔和纯正,组织状态良好,营养丰富,具有广阔的市场前景。     

金针菇红枣保健饮料的研制

以优质金针菇、红枣为主要原料，配以蜂蜜等辅料，经精细加工可制种复合型保健饮料，非常适宜中老年人饮用，并且简明扼要地介绍了生产金针菇红枣保健饮料的工艺流程、加工参数以及操作要点。     

大麦红枣澄清型饮料加工工艺研究

以大麦、红枣为原料,研究大麦红枣澄清型饮料的加工工艺,通过单因素试验和正交试验,以现有大麦汁、红枣汁制作工艺为基础,主要研究了大麦汁和红枣汁的调配参数、稳定性优化方法。结果表明,大麦汁∶红枣汁为1.0∶1.0混合后,再将0.5%的蔗糖、2%的植脂末添加于混合液中,以0.07%复配增稠剂(果胶∶CMC-Na∶黄原胶=4.0∶1.0∶0.8),0.15%复配乳化剂(蔗糖脂肪酸酯∶单甘酯=3∶1)和0.15%微晶纤维素作为稳定剂,大麦红枣澄清型饮料感官品质最好。     

红枣保健醋的研制

通过研究大枣醋酿制的最佳工艺参数,使大枣醋获得最优风味的组合,进而根据口感需要研发符合市场需求的大枣保健醋。选用新疆大枣,采用液态发酵技术,利用单因素试验与正交试验确定最佳发酵条件。结果表明,酒精发酵温度为31℃,枣汁含糖量为24%,酵母接种量0.3%,发酵时间为8 d,酒精含量为9.0%;醋酸发酵温度为39℃,酒精含量为7%,醋酸菌接种量4%,发酵时间为9 d,总酸为37.2 g/L。风味独特的新型保健醋混合饮料,不仅丰富了枣醋市场,也为相关加工企业提供了重要的生产参数。