昔日无人问津的山野菜而今成了抢手货

昔日自生自灭、无人问津的山野菜而今在河南省桐柏县成了抢手货。该县采用国际一流保鲜技术使当地的山野菜资源得到有效开发利用,加工后的山野菜正源源不断地销往全国20多个城市以及美国、日本等6个国家和地区。目前,桐柏县已成为河南最大的山野菜加工基地。 桐柏县内拥有拳菜、珍珠花、荠菜、马齿苋、葛花等千余种具有食用、保健和药用价值的山野菜。该县看准大众崇尚自然的饮食变化趋势,在全省率先创建山珍开发公司。通过民间走访、采样,掌握了300余种山野菜的产量及分布情况。针对山野菜季节性强、群众采摘意识差等问题,他们大力宣传,…     

笋干加工技术

<正> 一、加工设备及注意事项1.加工设备。筹建好笋寮(即工棚,又称作坊),宜建在有干净水源的小河、小溪旁。并备好蒸煮灶、连锅木甑、压榨机、烘房等。2.选料。要选健康笋作原料,剔除死笋、病虫害笋、变质笋。3.及时加工。鲜笋挖回后应在24小时内完成剥壳、蒸煮杀青等工序,否则笋体老化变质降价。4.保持清洁。防止对笋体和周围环境污染。     

通化市野菜加工利用现状及改进措施

山野菜是非人工栽培的野生植物,长期生长在人类活动少的深山幽谷,茫茫草原,旷野,荒地等自然环境中,人们采摘入菜,具有质地新鲜,风味独特,营养丰富的特点,而且多数野菜具有保健作用,有的"亦药亦菜",随着人民生活水平的提高,对健康意识的增强,使得人们的食品向自然、低热量等方面发展,因此,野菜这种天然无公害"绿色食品"受到越来越多人们的喜爱.但是,由于山野菜的保鲜,保质性差,不便于贮运,给山野菜的广泛利用带来了难度,因此,我们必须在加工利用上下功夫.     

绿芦笋保鲜技术

我国是芦笋生产大国,其产品主要用于出口。现把绿芦笋保鲜技术介绍给大家。一、采收原料嫩笋生长至24~28厘米即可采收。采收时,要求在上午9点以前进行,所用的采笋刀要锋利;尽可能不要沾带泥沙,不损伤嫩笋。二、原料验收出口绿芦笋的原料长度要求17~24厘米,粗0.8~1.8厘米,全绿,不散头,无虫伤及病斑,符合上述标准的可收下。三、冲洗去杂将绿芦笋平放在水槽中漂洗,水面应高出芦笋10厘米     

4款竹笋食品精加工技术

竹笋又称笋、苦笋,所含的维生素比大白菜高,粗蛋白质也较多。竹笋味甘,性微寒,无毒,有清热、利尿、消痰、益气的功效,是减肥的佳品。竹笋脆嫩可口,是人们喜爱的佳菜,既可鲜吃,又可加工成扁尖笋、笋干、笋罐头、酸笋等。加工后的竹笋别有风味,耐贮存。(一)扁尖笋因选用笋尖作原料,成品呈扁圆形,故得名"扁尖笋"。它是含盐干制品,比竹笋干耐贮存,风味好。     

贵池:山野菜"出山"闯世界

昔日无人问津的山野菜,今日成了人们餐桌上的美味佳肴。 安徽省池州市贵池区是国家生态经济示范区,区内森林覆盖率高,植被完好,雨量充沛,野生自然资源丰富。贵池人看到小小的山野菜蕴含着的无限商机,纷纷经营起山野菜。开始时只是进行小作坊加工,以后逐渐扩大再生产,有的还办起了现代化的生产车间。该区梅村镇毕胜村党支部书记杨吉亮,2000年开始尝试此项经营,加工的4000余公斤山野菜,由于品种好、质量优,在城内酒店很快销售一空。2001年,他建起了池州吉亮山野菜开发公司,并注册“吉亮”牌商标,品种有马兰、苦菜、珍珠菜、蕨菜、紫藤花…     

酸笋加工新技术

<正>很多地方都有把笋加工成酸笋的习惯,把竹笋加工成酸笋也是民间传下来的一种加工技艺。但是,传统的加工方法一般都是靠空气中的微生物自然发酵,方法比较原始、粗放,卫生条件、成品品质没有保证,易受环境和气候的影响,稍微处理不当就会引起原料的腐败变     

绿色食品鲜绿芦笋保鲜贮藏技术

一、原料采收的要求嫩笋生长到24～28厘米即可采收。采收时所用的采笋弯刀要锋利,采收时尽可能不沾带泥沙,不损伤嫩笋。要求在上午9时以前采收,采笋时最好将采下的畸形笋、细小笋、弯曲笋等分开。     

笋干加工技术

一、加工设备及注意事项１．加工设备 :选择有干净水源的小河、小溪旁建好笋寮（即作坊） ,并备好蒸煮灶、连锅木甑、木制压榨机、烘房等。２．选料 :选择健康笋做原料 ,剔除死笋、病虫害笋、变质笋。３．及时加工 :鲜笋挖出２４ｈ内 ,应完成剥壳蒸煮等工序 ,否则 ,笋体老化、变质降价。二、加工方法１．剥壳 :先用利刀尖切去笋尖壳 ,随后用刀尖从上到下纵切一条直线 ,深达笋肉 ;把刀刃插入笋壳和笋肉相连处 ,此时拿笋的左手将笋体往左转动 ,右手持刀向右侧下切 ,笋壳即脱 ;最后切去笋蔸并削平蔸部根芽点。２．蒸煮（杀青） :将剥壳的笋体放…     

甜酱莴笋的制作

<正> 莴笋又名莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜,其营养丰富的肉质嫩茎不仅可供生食、凉拌、熟食,还可加工成嫩脆可口、酱味浓郁的甜酱锅笋。加工方法如下: 原料腌制 将新采收的无虫蛀无损伤的新鲜莴笋去叶去皮,筋皮要去得既干净彻底,又不留筋、不伤肉。将     

玉米笋脯的加工

玉米笋是玉米吐丝授粉前的幼嫩果穗,上细下粗,形似竹笋。其营养丰富,清脆可口,是一种高档蔬菜。下面介绍玉米笋脯的加工技术要点。一、工艺流程原料采摘选择剥笋分级护色硬化糖制沥糖烘干包装成品。二、加工要点1.采摘采摘适期为吐丝后2～3天,采摘标志是雌     

浙东特产——干菜笋

干菜笋是浙东余姚、慈溪等地的传统特产,原料取用当地杭州湾南岸肥沃的冲积平原上出产的雪里蕻菜和四明山区出产的毛竹笋,经腌制、晾晒和调配而成。当地民间历来就有腌制和加工干菜笋的传统习惯,每当雪里蕻菜收割季节,几乎家家户户都准备缸甏和晒具,进行腌制加工。产品除供家庭     

几种蔬菜干制技术

<正> 1 黄花菜的干制1.1 原料选择部用作干制的黄花菜要选择花蕾大、黄色或橙黄色的品种。在花蕾充分发育而未开放时采收。采摘黄花菜的时间以每日午后1～3时为宜。1.2 热烫热烫前要先将已经开放的黄花和没有发育好的花蕾拣出,另行加工。热烫的方法是:把花蕾放入蒸笼中,水烧开后用大火蒸5分钟,然后改用小     

名优绿茶的加工技术

1.严格按标准采摘茶叶名优绿茶的原料,必须严格按标准进行采摘。如做高档扁形茶,须统一采摘芽头或一芽一初展叶;做高档针形茶,应统一采摘一芽二叶;做高档卷曲形茶,可采摘一芽二叶或一芽三叶。在采摘时,应分批多次采摘,以提高鲜叶产量,防止浪费。采摘后的鲜叶及时送厂,及时摊开,并及时加工杀青。 2.科学杀青,保证色绿茶叶色绿包括干茶和叶底色绿,茶汤色绿。要保     

绿色蕨菜的护绿加工新工艺

蕨菜又称拳菜、龙头菜、蕨台,广泛分布在热带、亚热带及温带地区的山坡林地,是一种含多种营养成分、资源蕴藏量很大的传统山野菜.目前大多数加工企业对蕨菜的保绿护色加工都或多或少存在技术问题,导致经护绿加工后的蕨菜产品呈暗哑绿色,外观品质限制了加工产品的销售,严重缩减了以绿色蕨菜为原料的产品加工经济效益.     

薇菜的采集与加工

薇菜是我地的特色山野菜,近年来开发采摘较为广泛,经济效益可观。但对薇菜的采摘与加工的操作技术还很不规范,本文就我地效果比较突出的采集与加工方法进行了归纳总结。     

沂蒙黄茶加工技术要点

<正>1.采摘鲜叶的采摘质量关系着茶制品的质量和等级。一般按加工要求采摘,鲜叶质量要求无红变、无异味、无污染、无杂质、无病虫危害。用于同批次加工的鲜叶,其嫩度、匀度、净度、新鲜度应基本一致。采摘时一般采取双手提采技术,要保持芽叶完整、匀净,不夹带鳞片、茶果与老枝叶,采后应及时进行摊晾。2.摊晾鲜叶到加工厂后,立即摊晾在摊晾架上,厚度不超过5厘米,摊放6~8个小时,中间可轻翻轻拌,当鲜叶含水量     

山野菜保鲜技术

山野菜采摘后,会发生萎蔫变软、失绿、脆性下降并纤维化。采用以下保鲜技术会收到好的效果。 一、保脆 钙离子可与山野菜中的果胶酸结合形成有粘性的果胶钙,避免山野菜变软,并抑制水分防止纤维素因失水而木     

出口芦笋巧保鲜

1．采收原料。嫩笋生长至24—28厘米即可采收。采收时，要求在上午9时以前进行，所用的采笋刀和采笋剪刀要锋利：尽可能不要粘带泥沙，不损伤嫩笋。采笋时，最好将采下的弯曲笋、细小笋等分开。     

竹笋加工的几种方法

竹笋脆嫩爽口,是人们喜爱的佳菜,可以鲜吃,也可以加工成干菜笋、咸汁笋、羊尾笋干等。加工后的笋干别有风味,而且耐贮藏。下面介绍几种竹笋的加工方法:1.干菜笋干菜笋是慈溪、余姚市的传统产品之一,是人们比较喜爱的加工蔬菜。曾获得国家林特产品金奖。用干菜笋做汤、煮肉,汤味鲜美。其制作工艺是: