番茄贮藏与保鲜

我国目前番茄年产量为800余万t,其中大部分用于鲜食,有80万t用于加工,年产番茄制品7万t～8万t。随着我国食品加工业的发展,将有更多的番茄用于加工。因此,番茄加工前的贮藏与保鲜尤为重要。番茄的贮藏与保鲜与其成熟过程有着密切的关系。耐贮的番茄都有一个共同的特点,即抗病力强、果皮厚、果腔小、含水分少、种子少、果型中等大小。番茄成熟的过程可分为绿熟期、初熟期、半熟期、硬熟期以及完熟期等5个阶段。绿熟期的番茄果实已充分长大,其果硬,果皮变为浅绿色,果肉变浅黄色;初熟期的番茄表面开始转色,顶部微红,俗称“一点红”;半熟期的番…     

鲜食葡萄贮藏保鲜技术

随着农业产业结构调整和耕作制度的发展,新疆葡萄产业化进程加快,并逐步开始了葡萄的商业化规模贮藏,对贮藏技术的研究与应用也越来越多,现把主要技术做以下简述.     

蒜薹贮藏保鲜的方法

蒜薹是百姓餐桌上一种常见的蔬菜,由于味道鲜美和含有多种营养物质,特别是含有丰富的具有抗氧化和杀菌作用的大蒜素,以及脂溶性挥发物与超氧化歧化酶(SOD),具有很好的抗癌和抗衰老等功效,因此深受人们的青睐。1.适时采收适时采收是确保蒜薹品质和贮藏效果的重要环节。紫皮蒜薹一般于5月上旬采收,白皮蒜薹则在5月20日以后采收为宜。蒜薹的适宜采收期只有3天～5天,如采收过晚,薹苞过大,条基部呈白色,质地偏老,贮藏效果不好;采收过早,蒜薹短小,产量低,品质差。采收时间应选在晴天的下午,此时叶鞘萎缩具韧性,不易折断。用提薹法采收可以减少伤…     

红菜薹贮藏保鲜方法

1塑料薄膜袋贮藏 用0．06mm厚聚乙烯薄膜做成包装袋,内装1kg红菜薹,自然降氧气调贮藏,保持二氧化碳含量5％～10％,可贮藏约15天。     

自发气调包装及乙烯吸收剂对樱桃番茄贮藏品质的影响

在20℃条件下对自发气调包装以及自发气调包装 乙烯吸收剂处理对樱桃番茄贮藏保鲜效果进行调查.结果表明,自发气调包装可抑制番茄果实失重,保持较好的外观,同时可减缓樱桃番茄果实可溶性固形物、硬度的下降.乙烯吸收剂可降低包装袋内乙烯浓度,延缓果实衰老.但自发气调及乙烯吸收剂对樱桃番茄总酸和VC含量的保持效果不明显.     

牛蒡的贮藏与加工

简要介绍牛蒡块根含有的人体所需主要营养成分及其适时采收,并对牛蒡的贮藏保鲜与产品加工进行了论述。     

新疆兵团加工番茄产业的调查与思考

加工番茄已成为兵团继棉花产业后的第二大农作物产业，种植规模2．7万～3．8万hm^2(旧制40万～50万亩)，加工能力约50万t，番茄生产和加工企业的优化整合与资产重组取得了一定的效果,但是加工番茄时好时坏的国际市场行情提醒我们，必须充分认识新疆兵团发展番茄产业的优势和劣势．扬长避短，才能趋利避害，适应瞬息万变的国际市场。本文作者在分析了国内外加工番茄现状，特别是新疆加工番茄种植现状和问题的基础上提出了做大、做优、做强新疆番茄产业的建设。     

番茄的加工利用现状及发展趋势

介绍了MP新鲜番茄、番茄汁、番茄脯和番茄沙司等几种番茄制品的加工技术，并对番茄加工的产业化发展提出了意见和建议。     

杨桃贮藏与加工工艺研究进展

对杨桃贮藏保鲜技术、杨桃糖制品、杨桃汁、杨桃酒等方面的研究进展进行了综述,为进一步研发杨桃贮藏与加工工艺提出未来的发展方向。     

冷库猕猴桃超常贮藏保鲜

周至县制冷气调工程学会 1098课题组贮藏保鲜科研人员，将冷藏 2号库承包给两位个体农民贮存猕猴桃 5万 kg，并签订贮藏保鲜质量赔偿合约，全程跟踪服务。 2001年 2月 13～ 16日出库 2万多 kg 120 g以上猕猴桃果实，被贮果实仍保持采时色、毛、硬状态，新鲜如初，剔除次烂果 140 kg左右，好果率高达 99.3％，果实硬度经省科技厅气调库检测为 13.9～ 14.7 kg/cm2。 　　取得良好的贮藏保鲜效果，除选择优质的猕猴桃果实入库外，还要掌握贮藏果的适宜成熟度、采运方式、采收时温度等，并要在贮藏全过程中科学管理，根据果实采后生理和病理变化规律，及时调控温度、湿度、气体工艺参数，方能获得理想的经济效益。     

板栗的采收方法与科学贮藏

１．采收期及采收方法（１）适时采收不同的板栗品种其成熟期也不一样。大部分品种都在９月中下旬成熟，成熟最早的在８月下旬，最晚的在１０下旬。成熟的板栗表现为栗苞颜色由绿色变为黄褐色，并自动开裂，坚果皮呈褐紫色、有光泽。必须依据品种特性及栗苞、栗果的成熟特征适时采收。（２）采收方法①拾栗子。待树上栗苞自然开裂，坚果落地时拾取。晨露未干或雨后不宜拾栗果，因这时栗果湿度大，贮藏后易引起大量腐烂。自然落地的栗果一般较饱满，品质优，外观好，可增产，耐运输，若立即贮藏易引起栗果腐烂，因此捡拾的栗子应放在遮荫、空…     

不同预冷温度对番茄贮藏品质的影响

为研究不同预冷温度对番茄贮藏品质的影响,以‘京采8号’番茄为研究对象,选取红熟中期的果实,采用冷库预冷方式,分别在8、10、12、23 ℃（常温）下预冷24 h,预冷后置于10 ℃下贮藏,通过测定可溶性固形物、可溶性糖、可滴定酸含量,以及色泽、硬度、感官品质、失重率和腐烂率等指标,确定适宜的预冷温度。结果表明：番茄适宜的预冷温度为10 ℃,其次是12 ℃,在贮藏过程中二者均可以保持较高的可溶性固形物、可溶性糖和可滴定酸的含量,延缓果皮转色、果实硬度下降及感官品质劣变,降低失重率和腐烂率;8 ℃预冷的效果较差,贮藏过程中番茄的可溶性固形物和可溶性糖含量较低,腐烂率较高;23 ℃（常温）预冷效果与不预冷直接贮藏无明显差异。     

加工番茄交售困难的对策与措施

随着近几年加工番茄种植面积的扩大,加工番茄紧俏与过剩的现象交替出现.紧俏的年份,形成各酱厂争先抢购局面,销售速度快;然而遇到产品过剩的年份,整车鲜红的番茄果实因交售缓慢久置霉烂而被倒掉,地里鲜红的番茄果实更是因为不能及时采摘而霉烂,其损失惨不忍睹.番茄供需间的矛盾问题一直困挠着种植农户.笔者就加工番茄交售困难的对策与措施谈以下几点看法.     

大豆贮藏与加工研究综述

大豆制品是中国人民的传统食品之一,对中华民族的强身健体起了极其重要的作用。许多研究表明,大豆能够降低胆固醇,预防心脏病和癌症,抗动脉硬化,抗衰老,降低血压等,所以大豆的贮藏及其作为功能性食品的加工与开发就引起了世界各国的关注。笔者在文中提出,大豆贮藏与加工的发展方向主要是保健、安全、高效、高品质,中国在大豆贮藏与加工方面与发达国家的主要差距表现在加工技术、工业化及多元化方面,并对此进行了分析,从而为科研方向初步定位,以发扬中国传统大豆饮食文化。     

大蒜保鲜贮藏与加工

1．简易贮藏。①挂藏。将收获后的大蒜暴晒2～4天,或在烘房内（温度30—40℃,相对湿度50％～60％）快速干燥鳞茎,使之进入休眠期。然后进行挑选（也可在干燥前进行）,剔除有机械损伤和病虫害的蒜头。每40个蒜头编成1辫,挂在通风良好的屋檐下或其他地方贮存,此期间应注意不要使蒜头受潮或雨淋。②架藏。选择通风良好、干燥的室内场地（有通风设备的场所更好）,     

果蔬贮藏与加工课程的实践探索

果蔬贮藏与加工是食品加工技术专业的一门核心课程,对培养食品加工专业学生的专业技能起主要作用。综述了果蔬贮藏与加工课程的实践中存在的问题,提出了相应的改革措施。     

耐贮藏转基因番茄产业化趋势与分析

介绍了耐贮藏转基因番茄优势,分析了其商品化在天津市农业和产业化调整中所起的作用。认为耐贮藏转基因番茄可以减少番茄产后经济损失,均衡供应期,明显地提高农民收入;它将为番茄保鲜业及种子业带来无限的商机;大力推广转基因优良品种是世界农业经济发展总趋势。     

气调贮藏对大蒜鳞茎贮藏特性与品质的影响

以采收后的大蒜鳞茎为试材,固定O2浓度3.5%,研究CO_2浓度5%~14%梯度下气调贮藏对大蒜鳞茎贮藏特性与品质的影响。结果表明,CO_2浓度不高于11%时能够有效保持大蒜鳞茎水分含量,CO_2浓度达14%则加速水分散失;各处理大蒜鳞芽的腐烂率和芽瓣比均呈升高趋势,以CO_2浓度5%处理大蒜鳞芽的腐烂率最低;可溶性糖含量呈先升高后降低趋势;游离氨基酸含量持续上升,且CO_2浓度越大,游离氨基酸含量越高;大蒜辣素含量与蒜氨酸酶活性均呈下降趋势,CO_2浓度高于8%时则显著抑制蒜氨酸酶活性。综合分析认为,3.5%O2+5%CO_2+91.5%N2为大蒜鳞茎较优的气调贮藏参数,该条件能够保持鳞茎良好的贮藏特性和品质。