苦养深加工技术研究

苦荞属蓼科，是粮药兼用的珍贵资源，仅在我国中西部高海拔冷寒地区有规模化栽培和利用。上世纪80年代以来，经过科学家深入研究，对苦荞的营养保健价值有了全新的认识，为苦荞深加工技术开发积淀了坚实的基础，新工艺新产品不断涌现。下面对近年推出的苦荞深加工技术和产品略作介绍。     

苦荞加工利用新技术研究

苦荞是我国西部地区重要的集营养与保健于一体的药食同源的粮食作物。总结了近年来苦荞新型产品的开发现状与新技术的应用,对存在的问题进行了探讨,以期为苦荞资源的合理利用提供参考。     

高黄酮苦荞品系的筛选

苦荞是全世界的主要小宗杂粮之一,也是重要的富含黄酮的药用作物.由于苦荞营养丰富且富含黄酮类化合物,降血糖、降血脂功效显著,更可用来预防和辅助治疗糖尿病、高血脂和高血压等疾病.以来源于不同地区的17个苦荞新品系为试验材料,测定其黄酮含量.结果表明,晋苦2号的黄酮含量最高.     

两种特色豆腐加工工艺

苦荞豆腐苦荞豆腐以豆腐为载体,将苦荞麦中功能性成分富集融合,使其成为一种口感佳,无苦味、无异味、营养丰富的保健功能性食品。其中,将苦荞粉浸泡、洗脱、去淀粉、发酵产酸等工艺     

马铃薯套种苦荞对土壤养分、酶活性和微生物的影响

为分析马铃薯套种苦荞下不同时期土壤中的养分、土壤酶活性和微生物生态在苦荞不同生长时期的变化。结果表明,与马铃薯净作区相比,马铃薯套种苦荞区的土壤pH值在苦荞各个生长时期整体均显著上升。在马铃薯净作区,与2020年相比,2021年不同生长时期各土壤营养指标、土壤酶活性具有显著差异,但是对于马铃薯套作苦荞区,不同生长时期的土壤营养指标和土壤酶活性无显著差异,表明套作苦荞可显著缓解马铃薯连作对土壤的影响。在2020年,与净作区相比,马铃薯套作苦荞区在幼苗期的土壤全碳、速效磷含量显著下降,有机质含量显著上升。在苦荞开花期,土壤全碳、全氮、全磷、碱解氮磷含量显著降低,全钾和有机质含量则显著上升;在苦荞成熟期,土壤全碳、全氮、全磷、碱解氮含量显著下降,全钾、速效钾、速效磷含量则无显著变化,有机质含量显著上升;在苦荞幼苗期、开花期与成熟期,土壤脱氢酶活性均显著上升,其他土壤酶活性的变化均不显著;2021年各指标的变化趋势与2020年一致。由结果可知,幼苗期的苦荞需要从土壤中吸收部分碳肥、磷肥,开花期的苦荞需要从土壤中吸收部分碳肥、氮肥、磷肥,成熟期的苦荞需要从土壤中吸收部分碳肥、氮肥。但在上述3个时...     

固化酵母发酵黑枸杞苦荞酒生产工艺研究

本文以宁夏黑枸杞和苦荞为原料,采用固化酵母的发酵方式酿造黑枸杞苦荞复合酒,并采取响应面法确定其最佳工艺。研究表明:黑枸杞与苦荞汁的最优比例是1:1.5;固化酵母发酵方式优于游离发酵方式;低温发酵得到的果酒不仅保存了原材料的味道而且最大程度减少营养成份流失。     

黑皮绿豆苦荞复合营养保健粉的研制

以黑皮绿豆苦荞、苦荞为主要原料,经过制粉、挤压膨化、粉碎、混合调配、包装等工艺,研制出黄酮含量高、口感舒适、可直接冲调食用的黑皮绿豆苦荞复合营养粉.采用正交试验设计优化了产品的工艺配方:黑皮绿豆、苦荞配比3:2,植脂末添加量20％,白砂糖20％.该条件下制得的黑皮绿豆苦荞复合营养保健粉成品感官优良,冲调性好,营养价值高.     

不同浓度铁素营养液对苦荞芽菜品质的影响

[目的]为生产中更加科学合理施用铁肥提供依据。[方法]以未添加铁的营养液为对照,探讨添加铁素的营养液对培养苦荞芽菜品质的影响。[结果]与对照相比,添加铁素的营养液使苦荞芽菜体内的铁积累增加了1.94倍,总糖、叶绿素、维生素C和可溶性蛋白含量分别增加了19.79%、74.40%、78.19%和42.91%,还原糖、脂肪和粗纤维含量分别降低了11.38%、6.56%和20.83%,总结合氨基酸和总游离氨基酸含量分别增加了5.80%、14.09%,同时使苦荞芽菜体内的氨基酸配比更趋向合理。[结论]添加铁素的营养液培养苦荞芽菜,提高了苦荞芽菜的营养品质,改善了苦荞芽菜的营养价值。     

宁蒗县苦荞优质高产种植技术

正荞麦属蓼科荞麦属,常见的栽培种有普通荞麦(甜麦)和鞑靼荞麦(苦荞)两种,是一年生直立、短日照、天然异花授粉、双子叶植物,具有生育期短、喜冷、耐瘠等特性,发芽所需的最低温度为8度,在15~20℃发芽迅速,幼苗生长快,现蕾至开花结实期间要求凉爽温差较大的气候条件,以利于积累营养。我县山区的气候、土壤等自然条件特别适应苦荞的生长。苦荞是凉山人民的主粮,全县苦荞种植面积8.5万亩,平均亩产75公斤左右,最高亩产225公斤,各乡镇均有种植。本文主要     

苦荞的营养保健作用栽培及前景展望

苦荞属蓼科荞麦属。亦称鞑靼荞麦。它是一种天然的粮食作物,具有原始、珍奇、纯绿色、药食两用的特性。其营养成份全面丰富。药用成份苦荞黄酮独特。因此,早在《神农书》中对苦荞就有“五谷杂粮之王也”的记载。被当今世界营养学家誉为“第七营养素”。一、苦荞的应用价值 1．苦荞的营养价值。苦荞的蛋白质含量高,与豆类近似,由19种氨基酸组成,并把人体必须的8种氨基酸集于一身,特别是赖氨酸含量是大米、小麦、玉米的2～3倍,高于鸡蛋的含量。并含有9种脂肪酸,其中不饱和脂肪酸油酸和亚油酸占80％,可溶解人体血管内的饱和脂肪酸和胆固醇,对促进人体生长发育,预防和调节心脑血管疾病有很好作用;还含有大量的维生素A、B1、B2、B6、B12、C、D、E、P、PP,其中,维生素B2高于米面4～24倍,芦     

叶面硼肥对苦荞生长及产量的影响

为了明确硼肥对苦荞根系、植株生长及产量的影响,以低产苦荞品种‘六苦2081’为试验材料,采用叶面喷施的方法研究了硼肥对苦荞根际土壤营养、根系形态、地上部生长及产量的影响,同时对苦荞地上部、地下部的相关性进行了分析。结果表明:硼肥的施用能显著降低根际土壤中铵态氮和有机质的含量,显著增加速效磷、速效钾的含量以及根系总长度、根系表面积、体积和根系的平均直径。硼肥的施用能显著增加苦荞的产量,当硼肥质量浓度为24mg·L-1时,苦荞产量达最大,接近对照的2倍。相关性研究表明,‘苦荞2081’的根系长度与表面积和体积呈极显著的正相关关系,根系表面积和体积呈极显著的正相关关系,主茎节数和主茎分枝数间呈极显著的正相关关系。     

苦荞制品

苦荞有着极高的营养保健价值，加工前景广阔。     

浅析我国苦荞资源的前景

苦荞麦为中国传统的杂粮之一,是一种重要的粮食作物和药用作物,荞麦具有丰富的营养价值,含有丰富的芦丁和槲皮素黄酮类物质,是中国占有绝对优势的一种粮食资源,不仅可以吃,还可以预防和治疗,是其他食物所不能及的。中国的苦荞资源丰富,进一步研究和开发应用荞麦,改善和提高人们的食物结构,有助于贫困山区脱贫致富,苦荞食品由于其独特的显著疗效,成为丰富的营养和药用成分表的新宠儿。本文基于荞麦生产现状,从苦荞生长特点和区域特点对荞麦的营养价值和现代人的生活理念等方面综合提出了苦荞产业的发展前景和开发模式。     

凉山州苦荞茶总黄酮含量对比及分析

分析了8个全麦苦荞茶、15个造粒成型苦荞茶、2个苦荞叶芽茶共25个苦荞茶产品的总黄酮含量,结果表明,三类苦荞茶总黄酮含量平均值高低依次是全麦苦荞茶<造粒成型苦荞茶<苦荞叶芽茶,总黄酮含量之比全麦苦荞茶∶造粒成型苦荞茶∶苦荞叶芽茶为1.00∶2.51∶3.57;同一类型苦荞茶之间总黄酮最高含量平均值和最低含量平均值比值最大的是造粒成型苦荞茶,总黄酮含量差异性最大的是苦荞叶芽茶,其次是造粒成型苦荞茶,最小的是全麦苦荞茶。     

仁用杏醋的减肥降脂作用研究

【目的】研究仁用杏醋的减肥降脂作用。【方法】以苦荞醋为参照,分别利用高脂肪营养饲料和高血脂营养饲料建立小鼠肥胖和高血脂肥胖和高血脂症模型,设立普通对照组(饲喂基础饲料),肥胖和高血脂对照组(饲喂相应的营养饲料和基础饲料)及仁用杏醋减肥与降血脂和苦荞醋减肥与降血脂试验组(饲喂肥胖和高血脂营养饲料、基础饲料,灌饮仁用杏醋或苦荞醋),30 d时测定小鼠血清总胆固醇、甘油三脂、高密度脂蛋白胆固醇含量及生殖器周围脂肪质量,计算脂肪系数及动脉硬化指数。【结果】试验期内,各组小鼠均发育正常。肥胖和高血脂对照组小鼠较普通对照组小鼠生殖器周围脂肪质量和脂肪系数均显著增加(P<0.05),血清总胆固醇和甘油三脂含量及动脉硬化指数也较高,表明肥胖和高血脂动物模型的建模成功。试验组小鼠血清总胆固醇和甘油三脂、高密度脂蛋白胆固醇含量及动脉硬化指数、生殖器周围脂肪质量均较普通对照组及肥胖和高血脂对照组明显下降。【结论】仁用杏醋和荞麦醋均有较明显的减肥降血脂作用,仁用杏醋较苦荞醋的减肥降血脂效果更明显。     

苦荞营养保健成分研究

[目的]明确不同苦荞材料的营养保健成分含量,筛选出优质苦荞材料。[方法]以T32、T31、T30、T14、T28、T23、T24、九江苦荞、威苦2号和威苦1号10种苦荞材料为试材,测定了其营养成分（总糖、还原糖、淀粉、直链淀粉、支链淀粉和蛋白质）含量、黄酮含量及理化特性（膨胀力和持水力）。[结果]可溶性蛋白质、可溶性总糖、还原糖、直链淀粉含量和膨胀力在某些品种之间存在显著差异,而所有品种在总淀粉、支链淀粉、黄酮含量和持水力方面均差异不显著。[结论]苦荞籽粒中淀粉含量较高,以支链淀粉为主。     

苦荞营养保健成分研究

[目的]明确不同苦荞材料的营养保健成分含量,筛选出优质苦荞材料。[方法]以T32、T31、T30、T14、T28、T23、T24、九江苦荞、威苦2号和WK-110种苦荞材料为试材,测定了其营养成分（总糖、还原糖、淀粉、直链淀粉、支链淀粉和蛋白质）含量、黄酮含量及理化特性（膨胀力和持水力）。[结果]可溶性蛋白质、可溶性总糖、还原糖、直链淀粉含量及膨胀力品种间差异显著,而总淀粉、支链淀粉、黄酮含量及持水力品种间差异不显著。[结论]苦荞籽粒中淀粉含量较高,以支链淀粉为主。     

苦荞

在云南的山区，出产一种叫苦荞的庄稼。苦荞，甘苦味佳，营养丰富，近几年深受人们喜爱。 记得一位作家的文章中提到，抗日战争时期，前线的城市接二连三沦陷，大批军队退到云南，是吃苦荞疙瘩度过那段时光的。他说抗战胜利后，有两样东西人们不会忘记，那便是云南的苦荞和陕北的小米。从他的评价中，苦荞的地位显而易见。 我的故乡在滇西的横断山深处，是出产苦荞的好地方。从故乡走出来的人。无论他身居要职，仕途坦……     

云南苦荞品种资源综合评价

开展苦荞品种比较试验,结果表明：昭苦2号的产量最高,达3180．45kg／hm2,产量达3000．0kg／hm2。的品种从高到低顺序依次是云荞1号、彝良苦荞、武定苦荞和毕节苦荞,其他苦荞品种的产量都在3000．0kg．／hm2以下。怒江苦荞和巍山苦荞在昆明两区种植产量比较低,而红土地苦荞品种产量最低,对于彝良苦荞、武定苦荞、毕节苦荞在昆明两区种植表现良好,具有继续再筛选、提纯和发展的空间。     

荞麦芽菜蛋白质营养的评价研究

对甜荞（Ｆａｇｏｐｙｒｕｍ ｅｓｃｕｌｅｎｔｕｍ）和苦荞（Ｆ．ｔａｒｔａｒｉｃｕｍ）芽的蛋白质营养进行分析,并应用氨基酸比值系数法,对荞麦芽的氨基酸进行全面评价。结果表明,苦荞（榆６－２１）芽的粗蛋白含量为１４２．９１ｇ／ｋｇ,甜荞（榆荞１号）芽的粗蛋白含量为１７２．７２ｇ／ｋｇ。二者蛋白质中氨基酸种类齐全,必需氨基酸（ＥＡＡ）分别占总氨基酸的４３．１９％和４０．８９％。第一限制性氨基酸为含硫氨基酸（Ｍｅｔ＋Ｃｙｓ）。甜荞芽菜的氨基酸比值系数分为８１．９７,略高于鸡蛋,苦荞芽菜的氨基酸比值系数分为７４．４５,其蛋白质营养优于一般的蔬菜。抗营养因子检测未发现胰蛋白酶抑制剂活性。