“概念蛋”该何去何从？

如今,人们对鸡蛋的消费量越来越大,要求越来越高。最近几年,鸡蛋也玩起了概念游戏,绿鸟鸡蛋、昆虫蛋、保洁蛋、有机蛋等等新鲜词汇层出不穷。面对市场上名目繁多、价格不一的鸡蛋,消费者难以区分其内在品质,越来越无所适从。这些被冠以花哨名字的鸡蛋的营养价值到底如何？为此,扬州大学兽医学院“寻找放心蛋”小分队走进市场,探求“概念鸡蛋”背后的秘密。     

影响鸡肉品质的因素及改善措施

1前言 近几年来，随着经济的发展、市场的繁荣及人民生活水平的提高，人们对禽肉的消费量在逐渐的增加，而禽肉的数量已基本满足需求。现在，人们的保健意识在增强，对禽肉的品质要求也越来越高，尤其占较大比例的鸡肉。消费者不仅要求鸡肉有较高的营养价值，不因任何元素而产生副作用，而且还要色香味俱全。可以说鸡肉胴体品质已成为养鸡生产者和消费者倍受关注的重点问题。     

蛋价开始正常回归

从去年8月开始,全国各地的鸡蛋价格普遍上扬,但这并不代表鸡蛋的行情达到高潮。因为鸡蛋的价格并未超出前年的同期水平。 去年蛋价上涨主要原因有以下几点:一是非典时期由于交通受阻,市场封冻,全国蛋价持续走低,许多蛋鸡养殖户的鸡蛋卖不出去,不得不大量淘汰蛋鸡,减少养殖数量或不再养殖,导致蛋鸡存栏量下降,鸡蛋产量下降。二是去年夏季,全国大部分地区持续高温,天气炎热,使母鸡产蛋率下降,产蛋鸡死亡率高。鸡蛋产量下降,供量减少,从而拉动鸡蛋价格上扬。三是鸡蛋成本提高。由于去年玉米和豆粕价格的上涨,养鸡饲料每吨上升了20～30元。饲…     

日粮中添加富碘酵母对蛋鸡性能、蛋品质和蛋中碘含量的影响

该研究旨在评价日粮中添加富碘酵母对蛋鸡性能、蛋品质和蛋中碘含量的影响.该试验为完全随机设计.60只25周龄蛋鸡分成3组(4个重复),饲喂期为12周.日粮中添加碘的含量和形式分别如下:对照组(C),每千克日粮含1mg碘,Ca(IO3)2·H2O;试验1组(E1)和试验2组(E2)日粮中碘的含量分别为1mg/kg和2mg/kg,含碘酵母.含碘酵母对蛋鸡的增重影响不显著.经统计分析,E1组和E2组的日产蛋率不低于C组.E1组的采食量最低,E2组的饲料转化率最高.此外,E2组的蛋重和蛋白重最大(P＜0.05).E1组和E2组蛋黄中碘的含量分别比C组高80％和90％.E2组蛋壳中碘的含量约是C组的3倍.该结果说明,蛋鸡日粮中添加含碘酵母是增加鸡蛋中碘含量的有效方式.因此,通过消费富碘鸡蛋有助于消除人类缺碘症.     

常温保存条件下砂壳鸡蛋和正常鸡蛋蛋品质变化比较

为探讨砂壳鸡蛋和正常鸡蛋在常温保存条件下蛋品质变化的差异,试验挑选砂壳鸡蛋和正常鸡蛋各240个在室温(16～22℃)条件下保存,在第3、7、11、16、21、28、36天随机取30个砂壳鸡蛋和30个正常鸡蛋检测鸡蛋品质指标.结果显示:随着保存时间的延长,两种鸡蛋的蛋黄膜强度、蛋黄系数、哈氏单位逐渐下降(P＜0.05),蛋白水分逐渐下降(P＜0.05),蛋黄水分无明显变化(P＞0.05),以上指标两种鸡蛋之间均无显著差异(P＞0.05);蛋黄比率显著升高(P＜0.05),两种蛋之间蛋黄比率差异显著(P＜0.05).     

蛋价破＂5＂之应对策略

近日大家不难、发现,继猪肉价格一路高企之后,鸡蛋价格紧随其后,涨声一片。鸡蛋价格破“5”之后屡创新高,消费者、生产者、经销商分别应如何对呢？     

光照强度对蛋壳品质和蛋中水分的影响

在开放鸡舍内选定光照差异较大的9个笼位,将54只200d正常产蛋鸡随机分为3层,每层3组,每组2个重复,每重复3只,按早、中、晚记录光照值,连续记录3d,4周后取蛋测定其蛋品质。结果表明:在整个实验阶段,光照强度对鸡蛋蛋壳品质影响显著,其中:①光照强度越强,蛋壳率越高,蛋壳强度越大,蛋壳厚度越大;②光照强度对鸡蛋蛋白水分的影响差异不显著;③光照强度对蛋黄水分的影响变化不明显,但总体呈现下降趋势。     

不同蛋类蛋品质分析和比较

研究比较土鸡蛋和商品鸡蛋中的蛋品质指标有蛋重、蛋白高度、蛋壳强度、蛋形指数、哈氏单位、锌、硒、维生素A、蛋白质、胆固醇、脂肪和卵磷脂含量。结果表明:土鸡蛋和商品鸡蛋在所测定的蛋品质指标上无显著差异;土鸡蛋除在蛋重、蛋白高度和蛋壳强度这些指标上比商品鸡蛋低外,在蛋形指数、哈氏单位、锌、硒、维生素A、蛋白质、胆固醇、脂肪和卵磷脂含量上都比商品鸡蛋的高。     

蛋价跟市场共舞 蛋农与蛋鸡相叹

最近，申城鸡蛋价格再度回到3．5元／500克以下的水平。日前，多家菜场、大卖场甚至售出3．1元的低价。近一段日子来，市场上鸡蛋价格涨涨跌跌起伏大，使得蛋鸡养殖极不稳定甚至只能惨淡经营。     

蛹虫草培养基对海兰褐蛋鸡蛋品质的影响

在饲料中添加0.5％、1％的蛹虫草培养基,与对照组相比,研究24周龄海兰褐蛋鸡蛋品质的变化.试验共90只鸡,随机分为3组,每组3个重复,每个重复10只鸡.预试期5 d,正试期20 d.结果:添加蛹虫草培养基后试验组与对照组相比,蛋形指数变化不明显,但平均蛋重、蛋壳厚度、蛋壳强度有所增加.试验组的蛋黄相对重、哈氏单位、蛋...     

“订蛋入户”独辟蹊径闯市场

像订牛奶一样订鸡蛋。你听说过吗？前不久，家住南京富丽山庄的李女士出门上班，一下就被小区门口这条广告语吸引了。一打听，原来一年只要交168元钱，她就可以每月到社区领取30个草鸡蛋，年底还能获赠一只鸡。算下来，平均每个草鸡蛋只要4角1分钱，比超市便宜1角多。社区一位工作人员说，如果大家没时间来取，她还可以送蛋上门。李女士当即就和工作人员签下了订蛋协议。     

特色鸡与功能蛋市场潜力分析

随着社会经济的发展,人们的个性化需求也越发明显,于是市场上出现了众多的特色鸡和功能蛋,不少养殖企业和养殖户认为这是赚钱门道,都开始跃跃欲试。市场上、超市里也纷纷出现了特色鸡和功能蛋。去年12月,笔者对上海市区6个农贸市场进行了调查,并记录下了活禽市场上挂出的特色鸡牌子:农家鸡、土鸡、林下鸡、     

储存时间对鸡蛋微生物和蛋品质影响研究

本研究探讨了鸡蛋在28℃夏季高温、80％~90％湿度条件下，不同储存时间对鸡蛋微生物和蛋品质变化情况的影响。结果表明，随着存放时间延长，鸡蛋外壳和内容物菌落总数呈上升趋势，变化范围分别在6.50×10²~2.35×10⁵ CFU/g和0~35.5 CFU/g之间。存储21 d后，鸡蛋外壳菌落总数超出农业部无公害鸡蛋标准。而大肠菌群数基本小于30 MPN/100 g，低于农业部无公害鸡蛋标准。试验中被检鸡蛋随着贮藏时间增加，气室高度增加，浓蛋白减少而稀蛋白增多，第12 d时已有部分鸡蛋出现散黄现象。可见，鸡蛋品质各指标与存放时间呈明显的相反趋势。     

影响蛋鸡蛋壳质量的因素及解决对策

鸡蛋的营养价值早已为人们所熟知,这是人们积极选购它的主要原因,但是影响人们选择判断的不是鸡蛋的内部质量状况,因为它是看不见的,反而恰恰是鸡蛋的外部性状,即蛋壳的质量优劣,     

蛋价会延续小幅涨势

从国家统计局公布的50个城市主要食品平均价格变动情况显示,8月11-20日,散装鲜鸡蛋价格为10．15元／千克,涨幅为4．5％。分析人士认为,一是上半年鸡蛋行情惨淡,不少养殖户直接放弃养蛋鸡,导致鸡蛋产量下滑,市场供应量不足;二是玉米、豆粕等饲料价格上涨,带动了蛋价;三是近期的暴雨也造成鸡蛋供应短缺。就目前来说,双节的到来,月饼等糕点的制作也拉动了蛋价的上涨。但国庆节后,需求减少,鸡蛋价格或有所回落。     

2014年饲料原料跌宕起伏 2015年该何去何从

<正>2014年饲料原料市场行情已经落下帷幕,回顾2014年,饲料原料价格继续施压饲料企业,其中较为明显的有玉米、鱼粉。当下已经进入2015年,玉米、豆粕、棉菜粕、鱼粉等原料价格该何去何从,又成为市场关注的焦点。根据2015年开场的情况来看,预计2015年上半年,玉米、豆粕、棉菜粕等原料很难走出大幅上涨的行情,饲料企业采购成本在今年上半年预计将有所下调。而其中最不令人省心的便是鱼粉,特别是秘鲁高品质鱼粉,预计在今年上半年将继续高位运行。但就对饲料企业的影响来看,尽管今年玉米在中储粮     

膨化亚麻籽对鸡蛋DHA含量和蛋品质的影响

本研究旨在探究蛋鸡饲料中添加不同浓度的膨化亚麻籽以及饲喂天数对蛋中DHA含量、产蛋率、蛋重、蛋壳厚度、蛋壳强度以及哈夫单位等指标的影响。结果表明,日粮中含有3%、6%、9%和12%的膨化亚麻籽饲喂产蛋鸡15天、30天和45天均可显著提高鸡蛋中的DHA含量,且对蛋鸡的产蛋率、蛋重、蛋壳厚度、蛋壳强度以及哈夫单位无显著影响。因此,膨化亚麻籽有潜力作为一种饲料添加物质用于DHA功能蛋的生产。     

从“人造蛋”看农牧行业未来

近日,在行业论坛上看到一个帖子：李嘉诚投资1.8亿港元的人造蛋黄酱即将于6月13日在香港发售。据称,该产品与真正的鸡蛋有相同营养价值、但胆固醇较低,而价格只是鸡蛋的一半。但是,下边跟帖的畜牧同仁纷纷吐槽：李嘉诚是老糊涂了,1.8亿要打水漂了…...也有人提出质疑,认为在营养和口感等方面“人造蛋”肯定不能和天然鸡蛋媲美。尽管大家观点不尽相同,但是有一点是统一的：不看好“人造蛋”的市场前景,所以根本不会担心“人造蛋”有一天会代替天然鸡蛋,对畜牧行业造成影响。     

桑叶粉对蛋鸡产蛋性能和鸡蛋品质的影响

饲料中分别添加7．5％和15％的桑叶粉，调查了对蛋鸡生产性能和鸡蛋品质的影响。结果表明，试验初期蛋鸡取食量有下降趋势，但生理状况正常，无破蛋、软蛋及畸形蛋，对鸡蛋的主要品质指标和蛋黄中主要营养成分的含量也没有显著影响。但添加桑叶粉后产蛋量和饲料效率有所降低，添加量越多其不良影响越大。桑叶粉对鸡蛋品质最显著的影响是能提高蛋黄的黄度，改善鸡蛋感官性状，桑叶粉添加量越多，效果越明显。