防止冻鱼在冷藏中干耗和油脂氧化的研究

前言鱼类经冷冻后体内的水份大部冻结成冰,冻鱼在冷藏中最明显的变化是干耗和油脂氧化。干耗直接影响油脂氧化,这是由于冰晶升华使冻鱼不断失重,同时给细胞之间造成许多微小孔隙,扩大与空气的接触,促进肌肉中油脂的氧化。防止冻鱼在冷藏中干耗和油脂氧化一般采用镀冰的方法,但用清水镀的冰衣,冰衣     

椅式液压整桩包冰机

冻鱼镀冰衣是保持冷藏水产品品质的一个重要生产工序。但各地对其重要性的认识并不一致，有的地方在冻结脱盘时包冰一次就算完毕。这样，势必影响着冻鱼质量。由冻结室取出冻鱼经脱盘及包冰后，一般即送冷库冷藏。由于我国的水产冷库条件有限，贮藏温度只能达到-16°～-18℃，相对湿度保持在90～95％，如果冻鱼在贮藏二、三个月后不再镀冰衣，鱼肉干耗和表面发黄，品质明显下降，贮存期迅速缩短。因此，多数水产冷库采取每隔二、三个月转仓再次包冰的办法来保持品质。     

对虾冷藏干耗的预防

<正> 冻对虾的干耗量随贮存期的长短、冷库的温湿度及管理情况不同而异。一般干耗量为1～3％。滦南县共有冷库24座,总库容量为6100t,年加工能力3000t,若以1.5％的干耗率计算,干耗量可达45t,直接经济损失为195.75万元。因此必须采取行之有效的措施,尽量降低或减少干耗的发生。大家知道,虾体与空气的接触面积越大,干耗就越重。因此必须尽量减少虾体与空气的接触面积,其方法有: 1 制作冰被加镀冰底为了减少与空气的接触把虾体埋在冰中,另外将有冰被的虾块镀两次冰底,再装入塑料袋内,将口封好,以更好地与空气隔离。     

冰衣结合保鲜剂处理对冻藏鱿鱼品质的影响

为研究冰衣对鱿鱼品质的影响,在鱿鱼冻藏过程中,以未镀冰衣的样品为对照组,对比纯水冰衣组及冰衣中分别添加聚丙烯酸钠、迷迭香酸、异抗坏血酸钠及其复配组,分析鱿鱼在-18℃下冻藏6个月的持水力、色泽、pH、质构、丙二醛、巯基含量、水分含量和游离氨基酸的变化。结果显示:鱿鱼冻藏过程中品质显著下降,镀冰衣处理能明显延缓质量损失、脂质氧化和蛋白质降解;含有聚丙烯酸钠的冰衣不易破裂,可有效维持鱿鱼的品质;冰衣中加入异抗坏血酸钠的比加入迷迭香酸有更好的保鲜效果;异抗坏血酸钠/聚丙烯酸钠复配冰衣可有效延缓冻藏期间鱿鱼品质下降,且能延长货架期。     

冻鱼的干耗及其防治的探讨

冻鱼的干耗是加工冻藏中存在的一个问题。从干耗发生的三个阶段来看,主要是冻藏期间的水蒸气压差使冻鱼的表面冰结晶升华所致。文中分析了影响干耗的诸因素及其引起经济损失与降低风味和营养价值等,提出了防治的措施,着重指出通过人们的努力是可以将其减少到最低限度的.     

镀冰衣在保持凡纳滨对虾冻藏过程脂质稳定性的作用

水产品冻藏过程中脂质变化是引起品质劣化的重要原因,为探究凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)冻藏过程脂质变化以及冰衣对脂质的影响,将其进行镀冰衣处理后在–20℃冻藏180 d,定期取样分析解冻损失率、蒸煮损失率、总脂含量、脂质组成、酸价(acid value, AV)、过氧化值(peroxide value, POV)和硫代巴比妥酸反应物含量(thiobarbituric acid reactive substances, TBARS)等指标的变化。结果显示,随着冻藏时间的延长,对照组和冰衣组样品的解冻损失率、蒸煮损失率呈上升趋势。从冻藏30 d开始,冰衣组的解冻损失率极显著低于对照组(P<0.01),冰衣组冻藏60 d及更长时间的样品,其蒸煮损失率极显著低于对照组(P<0.01),表明镀冰衣可以提高冻藏凡纳滨对虾的持水能力。冻藏期间,对照组和冰衣组总脂含量变化不大,但脂质组成均发生显著变化,磷脂和甘油三酯含量下降,游离脂肪酸含量上升,胆固醇含量相对稳定。两组样品脂质氧化指标的变化规律基本一致,AV和TBARS在冻藏期间不断上升,POV在冻藏前60 d先升高后下降,之后缓慢增加,但冰衣组脂质氧化的各项指标均低于对照组,表明镀冰衣有助于保持凡纳滨对虾冻藏过程中脂质的稳定性。     

HACCP体系在单冻蒸煮虾生产中的应用

一、单冻蒸煮虾的生产工艺流程 收购新鲜原料-冷藏-规格分级-去壳-刀切割-滚动去肠腺-剔除次品-冷冻储藏-蒸煮-喷淋降温-剔除次品-螺旋型冷冻器-镀冰衣-称重、包装、标识-冷库贮存-运输。 二、实施HACCP监控 (一)原料收购:在生物性危害方面,由于对虾本身生活在水中,是海洋孤菌属的天然寄主,根据捕获物的质量,可能藏有陆上的病原体,如沙门氏菌等,所以此步     

鱼类包装保鲜技术

正鱼类具有蛋白质含量、水分活度高的特点,极易受到腐败菌、致病菌等微生物的污染;易造成资源浪费和经济损失。常采用贮藏保鲜技术以延长鱼类货架期,其中包装保鲜技术最为常见。包装可使鱼肉处于相对良好的卫生条件,降低空气引起的脂肪氧化,避免灰尘污染、长时间贮藏后发生的干耗及重量损失等,也可一定程度上保持鱼肉的色泽,提高鱼类商业价值及消费者购买欲。目前国内外常鱼肉包装技术包括托盘包装(Tray Packaging,TP)、气调包装(Modified Atmosphere Packaging,MAP)、真空包装(Vacuum Packaging,VP)等。     

新厂的技术革新也大有可为

我们水产冷冻装卸站冷库是在一九六九年底投产的，但主要生产操作仍靠手工，劳动强度大，工效低。为了改变落后面貌，我们在毛主席的革命路线指引下，依靠工人群众，开展了群众性的技术革新运动。目前投产使用的有十个项目，如托盘机、倒鱼行车、整桩包冰、头道包冰传送带、冻鱼堆桩机、敲盘机、复盘机、出冰提升机、洗冷凝器设备、     

冷却海水系统的改进

为了保存渔获物,在一些商业渔船上采用冷却海水系统。此系统与加冰法比较的优点：快速冻鱼、贮藏渔获物时节省劳力、减少鱼货损伤以及消除鱼货加冰时经常发生的因压力所引起的收缩损失。冷却海水系统包括采用机械冷却天然海水或3％的氯化钠用以在水密的鱼舱内冷却鱼货。海水或盐水通过热交换器的循环或与排列在舱边和隔舱内的冷却管相接触,使其冷却至29°F。     

紫贻贝速冻保鲜的研究

本文研究了紫贻贝在冻藏（贮藏温度为－２５℃或－１８℃）过程中的质构、ＥＰＮ值和感官评定等质量指标的变化。用新鲜紫贻贝经过不同的加工而制成七种速冻产品，进行对照实验研究。实验结果表明，冷藏温度、添加剂、开壳方式和镀冰衣等因素对速冻贻贝的质量产生重要影响。     

浅谈冷藏加工中冻虾“干耗”的控制

在冷冻贮藏过程中,虾体因冰晶的升华就会产生干耗,使其重量减轻,营养下降,严重的发生变质而不能食用。冻虾的干耗程度因贮藏时间、温度、湿度及管理情况不同而异,一般为1～3%。如果加工、冷藏过程中处理不当,就会加速干耗的发生,造成极大     

塑料冻鱼盘的研制和应用

<正> 一、概况为了使水产品均衡供应市场,全国每年需冻结冷藏水产品约75万吨,其中上海一市就达7.2万吨。目前水产品冷冻工艺流程比较繁锁,需经过理鱼、定量、上架、冻结、敲盘、冷藏等多道生产环节,劳动强度大,工作地噪声高,污染严重,又易造成鱼体机械伤,鱼货散落现象比较普遍。而经脱盘的冻鱼块,因系裸露堆垛贮存,鱼货干耗及遭受污染所造成的损失亦很严重。为了改变上述状况,1986年中国包装总公司、上海市经委和上海市水产局正式立项,将研制塑料冻鱼盘的课     

鱼货复冻方法探讨

一、问题的提出近外海捕捞生产中海上冻结量的增加,远洋渔业生产和水产品进出口贸易的发展,使不少水产冷库越来越多地直接存入冻鱼货。这些在船上或其它冷库结冻的鱼货入库时经常出现升温回化现象,其原因是:1.生产渔轮遇到连     

罗非鱼的微冻保鲜

本文以养殖的罗非鱼为对象,在-3℃±0.5℃空气微冻条件下,通过对鱼肉鲜度指标K值、细菌数及pH值的测定,探讨微冻鱼的质量的变化情况,并与冰藏鱼作比较。同时还对微冻鱼肌肉作组织切片,观察其冰结晶,并与-18℃冻结鱼及新鲜鱼作对照。实验结果表明,-3℃微冻法比冰藏法温度仅低3℃,但鱼肉鲜度指标K值上升缓慢,细菌繁殖受到抑制,大大延长了罗非鱼的保藏时间,贮藏期可达一个月左右。鱼肉pH值与鱼的鲜度之间无明确的相关关系。-3℃微冻鱼肌肉中的冰结晶是慢冻型的,对肌肉组织有损伤,但其冻结率比-18℃冻鱼低,未冻结部分的肌肉组织与新鲜鱼的肌肉组织相接近。     

鲢鱼冻鱼糜生产工艺研究

鲢鱼冻鱼糜生产工艺流程为：活鲢鱼→清洗→剖开→消洗血水→采肉→漂洗→脱水→擂溃→成型包装→预冷→速冷→冷藏。其中漂洗为关键工序，以０．１％漂白剂Ａ，ｐＨ６．８，１０℃下漂洗１５ｍｉｎ，然后在不断搅拌下清水漂洗２次，每次１０ｍｉｎ，白度高，蛋白质损失少。     

五香烤鱼加工技术

五香烤鱼是以小杂鱼、虾和低值鱼为原料，经调味、烘烤而成的制品，其特点是香酥鲜美，具有食用方便，营养丰富，保存耐久，是酒家、饭店小碟、冷盘的常用菜肴，深受人们喜爱。工艺流程五香烤鱼加工的基本工艺流程为：原料处理一盐渍一蒸煮一干燥一调味一烘烤一包装加工方法1．原料鱼处理烤鱼的加工原料，多采用新鲜（或冰鲜、冷冻）的小杂鱼、低值鱼为主，也可以采用盐渍后的咸卤水鱼，如果是冰冻鱼应先进行解冻，咸卤水鱼先用清水漂洗脱盐。然后，进行去头、去鳞、去内脏后切块，如是小杂鱼则须去头挤出内脏，原料处理后用水洗净，流干。2…     

渔业冷冻技术的发展史

冷冻机的发明已有一百年的历史,俄罗斯早在1886年就已在渔场用《湿法》冷冻鱼,用冰和盐混合物冷冻鱼,没有人造冷气,产品明显腌透。1926年苏联阿斯特拉罕制造了第一台《湿法》冻鱼的设备,同时有位教授提出和研究了二氧化碳冷冻法,给发展低温     

浅谈猪全价颗粒饲料的特点

<正>颗粒饲料是配合饲料中的一种,是一种由全价混合料,经挤压作用制成型的粒状饲料。通常是圆柱形,根据饲喂动物种类的不同而有各种尺寸。1颗粒饲料的优点1.1便于贮藏、包装、运输饲料成型后,颗粒饲料比粉状饲料体积缩小约1/3,便于贮藏、包装、运输;在贮藏过程中,粉状饲料容易吸湿结块、发霉变质,正常情况下只能保存7~10 d,而颗粒饲料的散落性好,吸湿性小,贮藏稳定性高,正常情况下可以     

虾类的褐变机理及其防止办法

虾类在冷冻加工中褐变机理是由酶促成的。可以通过降低量虾体温度、缩短加工时间、加入化学药品、加热处理、镀冰衣、真空包装等方法控制和防止虾类褐变。