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一、南瓜脯 选用成熟而不过熟、无腐烂、无坏斑,无病害的南瓜,去皮,对开切成2瓣,掏净籽瓤,切成约6cm厚的大片,再切成0.8~1cm宽的小片。将瓜片投入沸水中,每次投入的瓜片不宜过多,以便投料后1~2分钟锅内水能重新沸腾,重新沸腾后约2分钟即可捞出瓜片,沥干。将瓜片趁热投进30%~35%的糖液缸中冷渍12小时后捞出,然后将瓜片投入煮沸的糖液中煮制。每隔15分钟加搪1次,第1次加糖后,糖液浓度为38%;笫2次45%;笫3次2%。3次加糖后计算总用糖量,然后加进总用糖量0.8%的柠檬酸,继续煮至糖液浓度达58%~60%时出锅,出锅后瓜片再在糖液中浸泡24小时。然后… 相似文献
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蔬菜干态蜜饯加工技术,制作工艺简单,操作容易,大小规模均能生产,特别适宜于开展多种经营,对开发新产品,增加就业渠道有着重要的意义.其制作工艺流程为:原料-分级整理-切分-腌坯、硬化-漂洗-硫处理-预煮-糖制-沥干糖液-干燥-上糖衣-包装、贮藏. 相似文献
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风味南瓜食品的加工技术 总被引:3,自引:0,他引:3
保健南瓜脯。先将采摘后的成熟南瓜用水冲洗干净,再去掉瓜皮、瓜籽等,及时切制成条状,放入事先准备好的石灰澄清水的缸中浸泡2小时左右,捞起用清水漂洗干净,再倒入开水锅中煮沸10分钟,并及时捞起冷却。然后将40%的红糖水放入锅中加热熬成糊状,再倒入南瓜条一起熬煮,并添加适量红糖,继续熬煮20分钟左右,随后取出晒干,即成为保健南瓜脯。蜜饯南瓜干。先将去掉皮和籽瓤的南瓜切成片,晒或烘至七成干,用冷水洗净。再把南瓜加入15%的砂糖熬煮,待能拉成丝状时,取出制成丝后放在阳光下晒2小时,然后用锅煮1小时,待冷却后即为蜜饯南瓜干。多味南瓜饼。… 相似文献
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甘薯也称红薯、红苕、番薯、白薯、山芋、地瓜等,主要食用部位是地下肥大的块根。甘薯可粮菜兼用,在我国多用作粮食作物,而在外国则常用作蔬菜用。近年来甘薯的保健价值越发受到人们的关注,更被誉为抗癌珍品,高居抗癌食品的榜首。鲜食甘薯安全贮藏越冬,错季销售可以给薯农带来较高的经济效益,在京郊甘薯产区,贮藏甘薯已成时尚。但甘薯贮存技术性较强,若想从10月初开始收获起,到来年3、4月份保持甘薯鲜嫩如初,且将“糠心”等损失率降至最低,的确需要一套过硬的贮藏技术方法。 相似文献
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一、胡萝卜脯加工方法 胡萝卜脯在色泽上比原料更鲜艳,并除去了大部分胡萝卜的特有味道,酸甜适口,市场销售利润可观。[第一段] 相似文献
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我市南日镇大力发展加工蔬菜品种,带动了全镇工业,形成了蔬菜生产、加工、销售一条龙的格局,促进了农村经济的良性循环。全镇共有农户4350户,农田24980亩。1992年蔬菜种植面积达18000余亩,其中乳黄瓜3594亩,大头菜3794亩,榨菜9789亩,产值达1850万元,平均每亩产值1027元。蔬菜收入占农村总收入50.2%;加工后,还可增值20—30%,成为该镇的主要经济支柱。 相似文献