虾油和蟹油的理化特性研究

[目的]研究以螃蟹壳和虾头为原料提取的蟹油和虾油的理化特性。[方法]在常温和煎炸条件下,测定比较芝麻香油、豆油、虾油和蟹油的酸值、碘值和过氧化值,并对4种油的外观变化进行分析。[结果]试验表明,虾油和螃蟹油在常温下新鲜度高,在煎炸条件下氧化稳定性比豆油和芝麻香油稍差,且在煎炸40min后失去特征优势;在感官评价中,虾油和螃蟹油综合得分较高,但在油炸条件下优势不明显。[结论]研究可为虾油和蟹油的综合开发利用提供参考依据。     

地方特产——锦州小黄瓜简介

以锦州小黄瓜为基本原料加工制成的虾油小黄瓜和什锦小菜,碧绿鲜嫩、清脆爽口、风味独特,为人们日常佐餐和酒宴调味之佳品。是历史悠久,誉满中外的锦州特产。锦州小黄瓜是作为工业原料蔬菜来进行栽培的,因此,在技术上有许多独特之处,简述如下:     

乌塌菜无公害栽培

乌塌菜别名塌菜、塌棵菜、塌地菘、黑菜等．在我国长江流域已有近千年的栽培历史，为小白菜中的上品。以墨绿色叶为产品器官，品质极佳，尤以经霜雪后味甜鲜美著称，是传统的节日供应蔬菜佳品。     

5款美味小菜加工法

一、多味黄瓜 原料：腌制好的咸黄瓜5千克，白糖（或红糖）500克，食醋250克，虾油250克，红辣椒丝、姜丝、蒜末各100克，五香粉、味精少许。     

菜用大豆地膜覆盖栽培技术

传统栽培的菜用大豆上市期为6月上旬，为使菜用大豆提早上市、增加产值，从品种选择、田间准备、播种、田间管理及采收等方面，介绍了菜用大豆地膜覆盖栽培技术，以供参考。     

贝壳渣作保鲜剂效果好

蕨菜 采集长20厘米以上、不开卷的拳状蕨菜。将绿茎菜和紫茎菜分别装筐，把长短一致的菜放在一起，扎成直径为6厘米的小把，用刀切去硬根。     

野蒜秋播人工栽培技术

野蒜属百合科多年生草本植物。又名薤白、野小蒜、小根蒜、山蒜、菜芝、小根菜。盐山县境内野蒜资源十分丰富。植株高可达70cm,鳞茎近球形,粗1～2cm。全株皆可食用,生食、熟食皆可。其味甘甜辛辣,风味独特,鳞茎有健胃、润肠、祛痰、解毒的功效。可起到三辛杀菌作用,为我国传统中药材,有“菜中灵芝”之美誉。     

海原县瓜菜产业化发展现状及对策

瓜菜是海原县的传统优势产业，近年来，海原县根据市场需求，积极加快种植业内部结构调整，注重传统优势品种的开发和名优新品种的引进，进一步优化瓜菜品种结构，初步形成了西甜瓜、葱蒜、西芹等几个市场竞争力较强的品牌。通过加强瓜菜基地建设，健全市场流通体系，有力地推动了全县瓜菜产业化的发展，为农业增效、农民增收和农村经济的发展发挥了积极作用。     

宁夏海原县瓜菜产业发展现状及对策

瓜菜是宁夏海原县的传统优势产业。近年来．海原县根据市场需求。积极加快种植业内部结构的调整．注重传统优势品种的开发和名优新品种的引进．进一步优化瓜菜品种结构．初步形成了西甜瓜、葱蒜、西芹等几个市场竞争力较强的品牌。通过加强瓜菜基地建设，健全市场流通体系，有力地推动了全县瓜菜产业化的发展．为农业增效、农民增收和农村经济的发展发挥了积极作用。     

美食评审团新菜试吃之福楼法餐厅

本次美食评审团活动选择了福楼法餐厅。正值福楼经典露台开放之际．试吃福楼新推出的午间商务套餐,非常超值。受评审团好评较多的菜有：传统法式生牛肉配松露和芝麻菜沙拉、烤内蒙羊脊佐迷迭香汁配锔西葫芦,西芹小土豆、自制双球甜瓜波特酒冰霜。     

有机生态型无土栽培技术

<正> 有机生态型无土栽培技术是中国农科院蔬菜花卉所研究的一项高新技术。其主要创新点为:1.用有机固态肥取代传统的营养液,对环境及地下水均无污染。2.利用非耕地生产精品菜、高档菜、创汇菜,产品可达A级或AA级绿色食品标准。3.将先进技术进行优化组装配套。4.投资小、收益大。以种植番茄为例,     

小拱棚甜椒春季早熟高产栽培技术

以嫩果供食用的辣椒和甜椒，俗称“菜椒”。利用小拱棚菜椒春季早熟栽培，具有成本较低，便于管理，易获早熟丰产，产值较高等特点，近年来已呈发展趋势。其栽培技术要点如下：     

菜豆腐制作工艺

菜豆腐，顾名思义就是用菜和豆腐合成的一种豆腐类食品，在农村制作和食用非常的广泛，每逢炎热夏季，大到县城宾馆饭店，小到农家餐桌都见到菜豆腐，是人们消暑的好食品。其制作工艺简单，秘方一语道破，现将其制作工艺介绍如下：     

青梗菜游离小孢子培养技术研究

以15份不同基因型的青梗菜杂交种为试材进行游离小孢子培养,探讨花蕾长度和供体植株基因型对青梗菜小孢子培养的影响。结果表明,青梗菜小孢子培养的适宜花蕾长度为2.0～3.0 mm,基因型是影响青梗菜小孢子培养的关键因素。共获得138株小孢子植株,经流式细胞仪鉴定,其中64.7%为二倍体植株,基本建立了利用游离小孢子培养技术创制青梗菜DH系的技术体系。     

小红毛菜原生质体的分离及培养

用蛋白酶和细菌酶分离出来的小红毛菜原生质体，在适宜的温度，光照下，具有很强的再生能力，培养２－３天，原生质体产生细胞壁，然后分裂成二个独立的细胞，经培养，这些细胞有的还能重复同样的分裂，使单细胞数目剧增，这些细胞经诱导培养能萌发成小红毛菜。     

芹菜菜豆应慎用粉剂菌核净

菌核病可为害多种蔬菜，是我国北方菜区的一类重要病害。近年来由于设施栽培的发展，我国南方菜区塑料大棚或小拱棚栽培的蔬菜如番茄、辣椒、莴苣、胡萝卜、芹菜等也陆续发现菌核病，且有逐渐加重的趋势。露地栽培的蔬菜较少发生菌核病，但菜豆菌核病则较常见。     

白芋仔速冻加工技术

白芋仔速冻加工技术福建进出口商检局洪若豪白芋仔是由母芋环节上所生的腋芽逐渐膨大形成的子芋，或由子芋侧面腋芽肥大形成的小芋仔或称孙芋，这种白芋仔肉质幼嫩、细粘、润滑，色泽洁白，是我国对日出口传统适销冻菜品种，颇受日本消费者欢迎。现将加工技术介绍如下：一...     

菜用大豆新品种

菜用大豆人们称之为毛豆(日本称枝豆)，其口感好，营养价值高，是公认的无公害或小污染的安全保健食品，深受亚洲国家尤其是日本及我国沿海城乡居民的欢迎。同时，国际市场对菜用大豆的需求量日益增加。我们要把握好这个有利时机，抢占国际市场，必须注重菜用大豆品质，加紧培育引进大荚大粒，外观品质好，食味营养品质和贮藏保鲜技术研究，提高我国菜用大豆档次。137423 内蒙古科右前旗兴达经济作物所……     

吉林省蔬菜生产销售模式及发展趋势

我省现有的蔬菜经营方式已经不能满足菜农的经济保障和消费者的心理预期。传统的生产销售模式使得本地蔬菜在蔬菜市场所占的份额越来越小,菜农的生产积极性越来越低,人们想吃到放心菜的愿望越来越难以实现。本文旨在探讨我省目前蔬菜生产及销售的几种方式,和未来适合人们需求的几种新的蔬菜生产经营方式,从而保证我省居民能够吃上更多的安全菜、本地菜、低价菜。     

小杂粮生产发展建议

小杂粮富含各种营养，既是传统食粮，又是现代保健珍品。小杂豆蛋白质含量高，富含各种维生素、矿物质和脂肪，在食品工业中广泛用作奶类代用品和添加剂。绿豆是粮、菜、药、饲兼用，被誉为粮食中的“绿色珍珠”；养麦富含生物类黄酮、酚类、亚油酸及钙、镁、铜、铁、锌、硒和丰富的维生素等特殊营养成分，具有降血脂、降血糖、软化血管和防病治病等效果，被誉为“美容、健身、防病”的保健食品。