红托竹荪液体菌种发酵条件配方优化研究

红托竹荪是贵州特色珍稀食用菌,为解决红托竹荪菌种生长缓慢的问题,特开展红托竹荪液体菌种发酵条件暨配方优化研究,通过对红托竹荪液体培养基中的碳源,氮源及培养时间进行单因素分析,以产生的菌丝体干重为评价指标,确定红托竹荪的最佳碳源、氮源和培养时间;在此基础上,通过正交优化试验,确定红托竹荪菌丝体液体最佳发酵条件为:蛋白胨0.1%,玉米粉1%,接菌量为8块(直径0.5 cm,圆形),培养时间15 d。     

欧李山楂沙棘复合饮料的研制及其抗疲劳研究

以欧李、山楂、沙棘为原料,研制复合饮料,以感官评价为指标,通过单因素和正交试验确定最佳配方,并考察其对小鼠力竭游泳时间和运动后体内生化指标的影响。结果表明,欧李山楂沙棘复合饮料最佳配方为：欧李汁添加量40.0%,山楂汁添加量15.0%,沙棘汁添加量1.0%,蔗糖添加量14 g/L;与空白组相比,该复合饮料能显著延长小鼠的负重游泳时间,增强小鼠体内肝糖原（HG）含量及超氧化物歧化酶（SOD）和还原型谷胱甘肽酶（GSH）的活性,并降低血乳酸（BLA）、血尿素氮（BUN）及丙二醛（MDA）含量,具有一定的抗疲劳功效,适用于运动营养领域。     

白茅根-淡竹叶复合运动饮料的研制及抗运动疲劳功能评价

以优质的白茅根和淡竹叶为原料,经过切割、浸泡、过滤步骤后辅以适当的蜂蜜、柠檬酸等进行调配,并对白茅根添加量、淡竹叶添加量、蜂蜜添加量、柠檬酸添加量4个因素进行单因素试验,在此基础上进行正交试验,优化白茅根-淡竹叶复合运动饮料的工艺配方。结果表明,白茅根-淡竹叶复合运动饮料的最佳工艺配方为：白茅根添加量4.0 g,淡竹叶添加量5.0 g,蜂蜜添加量6.5 g,柠檬酸添加量0.3 g。按此条件生产出的白茅根-淡竹叶复合运动饮料口感较佳,营养丰富。小鼠试验表明,小鼠经连续白茅根-淡竹叶复合运动饮料灌胃30 d后,与对照（灌胃等体积的0.85%生理盐水）相比,负重游泳时间显著延长,说明白茅根淡竹叶复合运动饮料具有一定的抗运动疲劳效果。     

龙胆多糖饮品的研制

以龙胆多糖为原料,以白砂糖、苹果酸、稳定剂、龙胆多糖为因素,龙胆多糖饮料感官评分为指标,进行单因素试验和正交试验,探讨龙胆多糖饮品的最佳配方。结果表明,龙胆多糖饮品最佳配方为白砂糖添加量12%,糖酸比pH值2.9,稳定剂添加量0.1‰,龙胆多糖添加量0.5%。在此配方下制作出的龙胆多糖饮品感官评分为95分,而且口感爽滑、酸甜可口、美味健康。     

红托竹荪饮料的初步研究

红托竹荪是贵州的特色食用真菌,目前已经可以大规模人工栽培。为了充分利用贵州红托竹荪资源,调节市场供求,保护菇农利益,对以红托竹荪和草莓为主料生产红托竹荪饮料的工艺进行了初步的探讨,并对饮料的品质进行了分析,提出了红托竹荪饮料制作后剩余残楂的有效利用思路。对红托竹荪的深加工和食用菌饮料的制作具有参考价值。     

类大麦茶风味蒲公英饮料的研究与开发

以蒲公英根为原料,研究开发一款新型的类大麦茶风味蒲公英保健饮料。采用单因素试验确定蒲公英原汁的制备工艺,以白砂糖、柠檬酸、稳定剂等为添加剂进行调配,通过正交试验优化法确定最佳饮料配方;测定蒲公英原汁中的功能成分多糖的含量,并对饮料的品质指标进行评价。结果表明,采用粉碎程度为最粗粉的蒲公英根原料,按料液比1∶30,煎煮1.5h制得蒲公英原汁,此时多糖含量和类大麦茶风味最佳,多糖含量为8.5 mg/100 m L;正交试验优化最佳饮料配方原汁添加量40%,白砂糖添加量8%,柠檬酸添加量0.1%,稳定剂添加量0.1%加水混合,成品汤色棕橙、通透明亮、清香甘甜,富有类大麦茶风味,各项质量指标符合国家标准。     

基于模糊数学综合评判优化酸枣仁复合饮料配方

以酸枣仁、茯苓、薏苡仁、百合和大枣为主要原料,通过模糊数学及正交试验等方法优化酸枣仁复合饮料配方。结果表明,酸枣仁复合饮料的最优配方为：复合澄清汁添加量35%（质量分数,下同）,蜂蜜添加量2.4%,柠檬酸添加量0.1%,蔗糖添加量6%,柠檬酸钾添加量0.4%;最佳稳定剂组合为：羧甲基纤维素钠（CMC-Na）添加量0.20%,黄原胶添加量0.01%,果胶添加量0.15%。该配方下制得的复合饮料色泽纯正,呈浅黄色,酸甜适宜,状态稳定,富有独特的枣香气。     

全银杏粉饮料配方的模糊数学法优化及其稳定性研究

为解决泰州大佛指银杏加工季节限制,获得一款口感宜人、稳定性良好的保健型饮料,以全银杏粉为主要原料,通过模糊数学法结合正交试验优化全银杏粉饮料的最佳配方,采用功效系数法结合正交试验优化全银杏粉饮料稳定剂的最佳复配比,以均质压力和均质温度对全银杏粉饮料稳定性的影响确定最佳均质条件。结果表明,全银杏粉饮料的最佳配方为：全银杏粉初汁添加量80%,低聚果糖添加量10%,柠檬酸添加量0.10%,蜂蜜添加量0.10%;稳定剂最佳复配比为：微晶纤维素（MCC）0.15%,卡拉胶0.20%,海藻酸丙二醇酯（PGA）0.20%;最佳均质条件为：均质压力40 MPa,均质温度60 ℃。     

燕麦鹰嘴豆复合饮料配方优化及工艺研究

以燕麦和鹰嘴豆为原料,参考联合国粮农组织和世界卫生组织（FAO/WHO）规定的氨基酸组成标准模式,确定了燕麦和鹰嘴豆最佳氨基酸互补质量比为138∶18。在单因素试验的基础上对燕麦鹰嘴豆复合饮料配方进行正交试验优化,并在最佳复合饮料配方基础上,通过响应面试验对其稳定性进行优化。结果表明,燕麦鹰嘴豆复合饮料最佳配方为：料液比（燕麦鹰嘴豆复合粉∶水）1∶16（g/mL）,白砂糖添加量20 g/L,柠檬酸添加量2 g/L,在此条件下配制的复合饮料口感最佳,感官评分为88.63±0.97分;燕麦鹰嘴豆复合饮料最佳稳定剂配方为：羧甲基纤维素钠（CMC-Na）添加量0.8 g/L,黄原胶添加量0.5 g/L,海藻酸钠添加量0.3 g/L,在此条件下复合饮料稳定性最高,离心沉淀率为12.40%±0.07%。该试验结果为谷豆类复合饮料加工提供了理论支撑。     

蒲公英根多糖提取及蒲公英多糖饮料的研制

以蒲公英根为原料,采用热水浸提法提取蒲公英根多糖,通过单因素试验及正交试验确定了蒲公英根多糖提取的最优工艺参数为料液比1∶40(g∶mL),提取温度80℃,提取时间3 h,提取次数2次,在此提取条件下,其多糖得率为8.945%。另制备多糖提取液作为蒲公英根多糖饮料的原液,强化添加蒲公英多糖,再辅以柠檬酸、甜菊糖等,复配研制蒲公英多糖饮料,通过感官评价得出饮料的最佳配方为蒲公英原液64%,蒲公英多糖添加量3.04%,柠檬酸添加量0.08%,甜菊糖添加量2.5%,以此配方研制的蒲公英饮料口味独特、澄清透明、营养丰富,蒲公英多糖含量为5.18%,为蒲公英的深加工及综合利用提供了有益的参考。     

银耳菌肉悬浮饮料的研究

以多糖浸出量为指标,对银耳、竹荪的浸提工艺进行优化研究,获得最佳浸提参数为：银耳浸提时间3 h,温度90℃,料水比1︰100;竹荪浸提时间3 h,温度100℃,料水比1︰110。对银耳菌肉悬浮饮料配制工艺进行优化,获得最佳参数为：银耳浸提液40 mL、竹荪浸提液30 mL、枸杞浸提液10 mL、红枣浸提液10 mL、蔗糖8.000 g/100mL、葡萄糖0.150 g/100mL、柠檬酸0.100 g/100mL、食盐0.030 g/100mL、银耳菌肉颗粒为先去除过45目筛的小颗粒后,再过40目筛的颗粒、投入量0.300 g/100mL、煮制时间20 min、黄原胶0.010 g/100mL和羧甲基纤维素钠（CMC）0.003 g/100mL复配增稠剂,接受性检验结果表明,制成的饮料风味和口感俱佳。小鼠免疫试验结果表明,小鼠脾指数、胸腺指数、巨噬细胞对鸡红细胞的吞噬率和吞噬指数均显著提高,初步证明银耳菌肉悬浮饮料有提高免疫功能的作用。     

芦笋-灵芝发酵型饮料制备工艺研究

为提升芦笋的利用价值,以芦笋作为液体培养基,灵芝作为菌种,研究芦笋-灵芝发酵型饮料制备工艺,采用单因素试验和响应面法确定最佳稳定剂配比和调味剂含量。采用水提醇沉法提取发酵型饮料中的多糖,并用苯酚-硫酸法测定其总多糖含量。结果显示:当添加0.05%黄原胶、0.15%羟甲基纤维素钠(CMC-Na)、0.4%的β-环状糊精时,沉淀率最低(0.098%),发酵液稳定性最好。单因素和响应面试验确定调味剂最佳配比为:蜂蜜2.09%,蔗糖4.15%,柠檬酸0.10%,此时饮料多糖含量为3.262 mg/mL。该工艺条件下制备的饮料口感、风味及色泽最佳。     

黑翅土白蚁对菌草竹荪的取食性研究

为了明确黑翅土白蚁对竹荪栽培过程的主要影响。本研究通过观察黑翅土白蚁工蚁的觅食行为,进行了黑翅土白蚁对5种材料（竹荪、竹屑、菌草草粉、菌草竹荪培养料、竹屑竹荪培养料）的取食选择性的研究。结果表明：菌草草粉和竹屑的被食率显著高于其他3种试验材料的被食率而竹荪被食率为0;菌草草粉与竹屑的泥被面积和泥被覆盖率显著高于其他几种材料。这都表明竹荪菌丝及其子实体散发出来的挥发性物质可以抑制白蚁取食,白蚁为害竹荪主要是对栽培料的破坏。     

基于营养培养基发酵的虫草素功能饮料配方优化

使用自行设计的次生代谢产物诱导营养培养基发酵蛹虫草菌丝,并将发酵后的培养液制成一种新型保健饮料。通过响应面试验,研究了培养基中的碳源、氮源、生长因子对虫草素产量的影响,并基于此发酵液,调配并研究了甜味剂、酸味剂、发酵液添加量对饮料感官品质的影响。结果表明,虫草素诱导营养培养基的最优配方为:葡萄糖添加量25 g/L,精氨酸添加量0.4 g/L,复合B族维生素20 mg/L(每mL含维生素B13 mg、维生素B21.5 mg、维生素B60.2 mg、烟酰胺10 mg、泛酸钙1 mg),蒸馏水1000 mL,pH 6.4。在此培养基上蛹虫草菌丝生物量为9.14 g/L,虫草素含量为68.54 mg/L。发酵液保健饮料的最佳配方为:D-木糖添加量5%,柠檬酸添加量0.1%,菌丝发酵液添加量30%。制得的饮料成品符合国家相关标准,颜色淡棕黄色,口味清淡,酸甜适宜,虫草素含量达到40.012~41.364 mg/L。     

红托竹荪不同温湿度涂抹烂皮病菌感染分析

为探明红托竹荪菌蛋烂皮病菌侵染性、传播性及产生条件,从病害棚采集烂皮菌蛋为材料,以烂皮菌蛋部位为感染病菌,用于对正常红托竹荪菌蛋进行伤和无伤涂抹病菌感染试验,以不涂抹病菌为对照,在不同温度湿度梯度下试验观察。结果表明:在温度25℃相对湿度85%条件下,病菌对正常红托竹荪菌蛋伤和无伤都不发生感染,在温度35℃相对湿度75%条件下进行48h的培养,红托竹荪菌蛋伤或无伤、涂抹和不涂抹病菌都发生菌蛋烂皮现象。说明高温高湿是诱发红托竹荪菌蛋发病的关键,病菌是因菌蛋受高温损伤,导致菌蛋免疫功能低下,病菌侵染。     

山楂决明子苹果醋复合饮料的研制

通过在苹果醋中添加山楂汁、决明子汁、木糖醇、柠檬酸,开发一种复合型饮料。以感官评分为指标,采用单因素试验结合正交试验筛选最优配方。结果表明,复合饮料最佳配方为：以苹果醋为基液,山楂汁添加量20%,决明子汁添加量15%,木糖醇添加量10 g/L,柠檬酸添加量0.15 g/L;按该配方制备的山楂决明子苹果醋复合饮料,色泽透亮、口感纯正、酸甜可口、具有山楂和苹果特有的果香味;蛋白质含量为8.6 mg/100 mL,总酸含量为5.9 g/100 mL,总糖含量为3.6 mg/100 mL,微生物指标检测结果符合相关国家标准。     

舞茸菌丝体与胞外多糖液体培养基的优化

以舞茸(Grifola frondosa)LT菌株为材料,研究培养基营养成分对其菌丝体和胞外多糖的影响。通过单因素实验确定葡萄糖、蛋白胨、磷酸二氢钾及维生素B1为最适宜的碳源、氮源、无机盐和生长因子。多因素正交实验进一步优化上述组分的浓度,确定舞茸菌丝体最适宜的发酵培养基配方为:10%豆芽汁200 mL,葡萄糖20 g/L、蛋白胨5 g/L、磷酸二氢钾4 g/L、维生素B130 mg/L,pH 7.0;胞外多糖最适宜的发酵培养基配方为:10%豆芽汁200 mL,葡萄糖20 g/L、蛋白胨3 g/L、磷酸二氢钾4 g/L、维生素B130 mg/L,pH 7.0。研究为进一步开展舞茸菌丝体和胞外多糖液体发酵与利用提供了理论参考。     

蒲公英-夏枯草-野菊花复合饮料的研制

以蒲公英、夏枯草、野菊花为原料,研究蒲公英、夏枯草、野菊花复合饮料的加工工艺,探究复合饮料的稳定效果。通过正交试验、感官评价等获得蒲公英、夏枯草、野菊花的最佳比例和复合饮料成品各配料比例、稳定性等的最佳配方。采用硝酸铝分光光度法（芦丁标准品）、苯酚硫酸法、折光计法、微生物检测国家标准等进行其质量测定。获得该饮品的最佳配方为：蒲公英汁2%、夏枯草汁55%、野菊花汁43%、白砂糖12%、柠檬酸0.16%。该复合饮料总黄酮含量为0.89 mg/mL,总多糖含量为95.45 mg/mL,可溶性固形物为8.6%,pH 3.30(25℃)。